Croquetas de Gambas y Patatas.

Para 4 personas

3 - 4 patatas                                                    
16 gambas

1 vaso de salsa de tomate                                
1 diente de ajo

Harina                                                            
2 huevos

pan rallado                                                      
agua

Aceite virgen extra                                          
Sal

Perejil

Preparación

Pela las gambas, retirándoles la cabeza y la cáscara, pero dejándoles la punta de la cola. Sazónalas.

Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua. Pelalas, pasalas por el pasapurés y sazónalas.

Pica el diente de ajo y un poco de perejil, coloca en el mortero y maja bien hasta que quede una mezcla homogénea. Añadirlo al puré y mezcla bien.

Coge una porción (del tamaño de una galleta) de puré de patatas, coloca en el centro una gamba (dejando la cola fuera) y cubre con el puré que queda en los bordes.

Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas a fuego medio en una sartén con abundante aceite.  

Sírvelas en una fuente amplia, acompáñalas con la salsa de tomate caliente. Espolvorea con un poco de perejil picado.

El nombre de croqueta alude sólo a una parte de ella: la externa, que debe ser crujiente y dorada. Pero sin negar el mérito de la costra externa, afirmaremos que la clave de una buena croqueta está en su interior, que debe ser algo cremoso y con sabor.