Croquetas de Puré de Patatas.

Para 4 personas 
1kg. de patatas cocidas                                        

100 grs. De mantequilla

100 grs. De queso Gruyere                                    
Nuez moscada

3 yemas de huevo                                                  
Sal

3 claras montadas                                                  
Pan rallado

Aceite de oliva                                                      
1/2 litro de salsa de tomate

Preparación

Cocer las patatas con piel en agua hirviendo con sal, después de lavarlas bien. Pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Reservar.

Mezclar en un bol la mantequilla, el queso de Gruyere, una pizca de nuez moscada, un huevo entero, tres yemas de huevo y un poco de sal. Añadir el puré de patatas y a seguir mezclando. Incorporar poco a poco las claras montadas a punto de nieve, sin dejar de mezclar.

Formar las croquetas haciendo bolitas con el puré de patatas y rebozándolas en pan rallado.

Freír las croquetas en aceite de oliva muy caliente, hasta que estén bien doradas, dándoles la vuelta una sola vez. Retirar y escurrir las croquetas sobre unos paños de celulosa.

Disponerlas sobre una fuente, servirlas acompañadas de una salsera con salsa de tomate.