Ensalada de Huevos Rellenos.

Para 4 personas

6 huevos                                                              
2 patatas cocidas

Unas hojas de lechuga                                        
Unas hojas de escarola

150 grs. de bonito en aceite                                
12 aceitunas negras

12 anchoillas en conserva                                    
Aceite, vinagre, sal y agua

Para la mayonesa:

1 huevo                                                              
1 vaso de aceite

Un chorro de vinagre                                          
Sal

Preparación

Cuece los huevos, pélalos y parteros por la mitad.

Separa las claras de las yemas. Estas últimas pícalas con el atún y mezcla este preparado con la mayonesa que habrás hecho batiendo sus ingredientes.

Rellena con esta masa las claras de los huevos.

En una fuente, coloca las hojas de lechuga y escarola, bien limpias, cubriendo el fondo. Sobre ellas, pon las patatas peladas y cortadas en rodajas. Aliña con sal, vinagre y aceite.

Dispón los huevos rellenos y decora cada uno con una anchoa. Por ultimo, añade las aceitunas y sirve.