Panellets con Galletas y con Piñones.

Ingredientes

500 gr. almendra cruda con piel

300 gr. azúcar

Ralladura de limón

Piñones

1 huevo

1 yema de huevo

Preparación

Escaldar las almendras y dejarlas reposar.

Cuando se puedan coger con los dedos sin quemarse, pelarlas.

Moler las almendras y mezclarlas con el azúcar, una pizca de ralladura de limón y la yema de huevo.

Formar bolitas (no tienen que quedar excesivamente "perfectas") con la masa. Irlas colocando en una bandeja de horno sobre la que habremos puesto previamente papel de grasa.

Batir el huevo entero.

Pintar los panellets con el huevo y repartir por encima de ellos piñones de modo que queden casi cubiertos.

Hornear a 200º C hasta que los panellets estén ligeramente dorados (no deben quemarse!!).

Los panellets pueden hacerse también con almendra ya molida, pero si se utiliza almendra cruda con piel, quedan más húmedos y sabrosos.