Tacos de Pollo con Pisto.

Para 4 personas

600 gr. de pechugas de pollo                                
1 cebolla

1 pimiento verde                                                  
1 pimiento rojo

1 calabacín                                                          
2 tomates

4 dientes de ajo                                                    
8 rebanadas de pan

Aceite virgen extra                                                
Vinagre de Módena

Sal                                                                        
Pimienta negra en grano                                        
Perejil picado

Preparación

Pela, pica la cebolla y ponla a rehogar en una sartén con un poco de aceite. Limpia los pimientos, pela el calabacín y los tomates y pica todo en cuadrados. 

Incorpóralos a la sartén en el orden siguiente, primero los pimientos, después el calabacín y finalmente los tomates. Sazona y cocina durante 20 minutos.

Pela dos ajos y machácalos en el mortero. Agrega un poco de aceite y un poco de perejil picado.

Corta las pechugas en tacos de bocado. Salpimiéntalos y saltéalos en una sartén con aceite. Cuando estén casi hechos, retira el aceite, añade 2 dientes de ajo bien picados y saltea. Vierte un par de cucharadas de vinagre de Modena, raspa el fondo de la sartén y saltea nuevamente.

Unta los trozos de pan con el majado de ajo, aceite y perejil. Sirve a un lado de la fuente el pisto, y al otro los tacos de pollo.

Cuando vayas a cocinar pimientos, es conveniente quitarles siempre el corazón. La manera más sencilla es haciendo un corte alrededor del rabo. Después tira de él con cuidado y te saldrá el corazón con las semillas.