Canelones de Setas.

Ingredientes
Para 4 personas:
12 placas de canelón
300 gr. de setas
200 gr. de carne de ternera
80 gr. de queso
1 cebolleta
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 vaso de salsa de tomate
3 cucharadas de harina
1/2 l. de leche
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Perejil (para decorar)

Preparación

Pon las láminas de pasta, de una en una, en una cazuela con agua hirviendo y sal. Deja cocer (el tiempo que ponga en la caja). Escurre y deja enfriar cubiertos con un paño húmedo. Reserva.

En un puchero con un chorrito de aceite, pon la harina. Cocínala, a fuego medio, y remueve con una varilla, para que no sepa a crudo. Vierte la leche, poco a poco y sin dejar de remover con la varilla, hasta conseguir la cantidad y el espesor de bechamel deseados. Pon a punto de sal. Reserva.

Haz unos filetes finos (a cuchillo) con la carne y córtalos en tiras. Salpimienta y reserva.

Pela y pica los dos dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica fino también el pimiento verde y la cebolleta y añade. Deja pochar. Cuando coja color, agrega las tiras de carne y cocina.

Limpia bien las setas, pícalas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Escurre el agua que sueltan y agrégalas a la sartén con la carne. Añade un poco de la bechamel, mezcla y deja atemperar el relleno para los canelones.

Pon una cucharada del relleno en cada lámina de canelón, enrolla y ponlos en una bandeja para horno. Añade salsa de tomate por encima de los canelones y cubre con bechamel al gusto. Pon unas láminas de queso por encima y hornea a 220ºC (con el horno precalentado), durante 4-6 minutos.

Sirve 3 canelones por ración y decora con una hojita de perejil.

Pencas Rellenas con Salsa Vizcaina

Ingredientes
8 hojas de acelga
2 pimientos verdes
3 lonchas de queso
3 lonchas de jamón
harina y huevo batido (para rebozar)
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil (para decorar)
Para la salsa vizcaína:
2 dientes de ajo
2 cebollas rojas
1 manzana
5 pimientos choriceros
20 gr. de miga de pan
100 ml. de vino
300 ml. de agua
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Para la salsa vizcaína, pon a remojar los pimientos choriceros en agua caliente durante unos 20-30 minutos aproximadamente y sácales la carne. Resérvala.

Pela los dientes de ajo, lamínalos y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pela y pica las cebollas rojas y agrégalas. Pela la manzana, pícala y añádela. Sazona, deja pochar suavemente. Agrega la carne de pimiento choricero, la miga de pan, el vino y el agua. Cocina a fuego suave durante 10 minutos. Tritura, cuela y reserva.

Separa las hojas de las pencas. Limpia bien las hojas y retira los hilos de las pencas. Reserva las hojas. Corta las pencas en trozos de unos 7 cm. y cuécelos en una cazuela con agua y sal durante 10 minutos. Escurre y reserva.

Corta las lonchas de queso y de jamón del tamaño de los trozos de las pencas y resérvalas.

Corta los pimientos verdes en trozos del tamaño de las pencas y fríelos a fuego suave en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina. Sazona.

Extiende la mitad de las pencas sobre una fuente. Pon encima de cada una, un trozo de jamón, uno de pimiento y uno de queso. Tápalas con el resto de las pencas. Pásalas por harina y huevo batido, y fríelas en una sartén con aceite por los 2 lados. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente.

Sirve la salsa vizcaína y coloca encima las pencas rellenas. Adorna con una rama de perejil.
Consejo:

Batir el huevo en un recipiente ancho y plano para que al pasar las pencas rellenas no se desmonten.

Información nutricional de la receta: Acelgas para evitar la retención de líquidos y el estreñimiento.

Tarta de Almejas y Calabaza.

Ingredientes
1 lámina de pasta brisa
300 gr. de almejas
3 huevos
800 gr. de calabaza
1 cebolleta
2 dientes de ajo
jengibre
75 gr. de harina
1/2 l. de leche
aceite de oliva
sal
perejil

Preparación

Pela la calabaza, córtala en dados y extiéndelos sobre la placa de horno. Ralla encima un poco de jengibre. Sazona y rocía con un chorrito de aceite. Introduce en el horno y hornea durante 25 minutos a 190º C (con el horno precalentado). Reserva.

Forra un molde con la pasta brisa, retira los sobrantes. Coloca un papel de horno sobre la pasta y rellena de garbanzos para que no suba la pasta brisa. Hornéala a 190º C durante 25 minutos (con el horno precalentado). Retira los garbanzos y el papel de horno y reserva la pasta brisa en el molde.

Abre las almejas al vapor. Reserva el jugo que haya soltado. Pica la carne y resérvala.

Para hacer la bechamel, pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega la carne de las almejas y saltea. Incorpora la harina y rehógala. Vierte el jugo de las almejas y la leche poco a poco mientras mueves con una varilla. Sazona, añade perejil picado y cocina durante 5 minutos. Extiende la bechamel sobre la pasta brisa. Reserva.

Pasa la calabaza a un vaso batidor junto con los huevos y tritura. Vierte la calabaza sobre la bechamel e introduce la tarta en el horno. Cocínala a 200º C durante 15 minutos. Déjala templar, desmolda y sirve en porciones. Decora con una ramita de perejil.
Consejo

El jengibre seco se conserva durante más tiempo que el fresco, sin embargo, con el tiempo puede ir perdiendo algo de olor y de sabor.

Helado de Frambuesa con Trocitos de Chocolate.

Ingredientes
3 yemas de huevo
200 gr. de azúcar
1/2 taza (125 ml.) de agua
250 gr. de frambuesas
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de zumo de limón
1 taza (250 ml.) de leche
1 taza (250 ml.) de nata para montar
125 gr. de chocolate en trocitos
Preparación
Poner las yemas en el vaso de una batidora o de la Thermomix, reservar.
Poner el azúcar y el agua en un cazo y ponerlo al fuego bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva, entonces subir la temperatura y llevarlo a ebullición, hevir sin remover durante unos tres minutos.
 
Poner a funcionar la batidora y verter suavemente el jarabe caliente a través del agujero de la tapa, así las yemas se cocerán sin cuajarse. Batir hasta que la mezcla banquee.
 
Parar la batidora y añadir las frambuesas, la sal y el zumo de limón, batir hasta que la fruta esté totalmente triturada. Si queréis eliminar todas las semillas, colar el puré, yo no lo he hecho y apenas se notaban.
 
Añadir la leche y la nata y mezclar bien, dejar enfríar en el frigorífico y cuando la mezcla esté bien fría, poner en la heladera siguiendo las instrucciones de la misma, un minuto antes de finalizar añadir los trocitos de chocolate.

Helado de Vainilla y Galletas Oreo.

Ingredientes
Para la crema
250 ml de leche
250 ml de nata
150 gr de azúcar
30 gr de Maizena
1 vaina de vainilla
3 yemas de huevo mediano
Para terminar de montar el helado:
250 ml de nata
10 o 15 Oreos
Preparación
Comenzamos preparando una crema. En un cazo antiadherente, ponemos a cocer 125 ml de leche, la nata con el azúcar y la vaina de vainilla. Aparte, en la leche que hemos reservado disolvemos la maizena, y añadimos las yemas de huevo batidas.
 
Cuando la mezcla que tenemos al fuego hierva, retiramos, sacamos la vaina de vainilla y añadimos a la preparación anterior. Volvemos a poner a fuego medio, removiendo sin parar hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar, tapando con papel film para que no le salga costra.
 
Cuando la crema esté fría, montamos con un batidor de varillas los 250 ml de nata (que deberá estar muy fría), y lo mezclamos con cuidado con la crema pastelera haciendo movimientos envolventes. Introducimos en un recipiente adecuado y metemos al congelador.
 
Cuando pase una hora, sacamos el helado del congelador y batimos. Volvemos a llevar al congelador, y repetimos la misma operación otras dos veces más. La última vez, antes de volver a guardar en el congelador, agregamos las galletas troceadas, y repartimos bien en el helado.
 
Llevamos al congelador, y sacaremos unos 15 minutos antes de consumirlo. Este proceso de sacar y batir el helado se hace para evitar la cristalización del mismo, a lo que también ayuda la cantidad de materia grasa y azúcar que se le añade al
helado.
 
Si disponéis de heladera, una vez preparada la crema y montada y mezclada la nata, volcamos la mezcla con cuidado en la heladera, y programamos 30 minutos. Cuando falten 5 minutos para terminar, agregamos las galletas troceadas. Llevamos al congelador, y sacamos unos 15 minutos antes de consumirlo.
 

Helado de Galletas María.

Ingredientes
125 g. de galletas María, ( unas 25 galletas )
400 ml. leche
5 yemas de huevo
140 g. azúcar = 110 g. azúcar + 28 g. de azúcar invertido ( dos cucharadas soperas)
400 ml. nata
Preparación
Trituramos las galletas con cualquier robot de cocina hasta hacerlas miguitas. Incorporamos la leche y batimos durante unos segundos para conseguir un puré fino. Reservamos. En otro bol, batimos las yemas con el azúcar hasta que éstas doblen su volumen. Si no vas a usar azúcar invertido pon los 140 g. de azúcar. De lo contrario, pon 110 g. de azúcar y dos cucharadas de azúcar invertido.

Incorporamos el puré fino de la leche con las galletas a la crema de yemas y azúcar y lo llevamos a fuego suave durante unos diez minutos sin dejar que hierva. Volcamos la crema en un bol y dejamos enfriar por completo.  Una vez que nuestra crema esté totalmente fría , montamos la nata. 

Incorporamos la nata montada a la crema de natillas . Mezclamos con una espátula. Volcamos nuestro helado a la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante , y meteremos la crema al congelador.  Para los que no tengáis heladera deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacar la crema y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso , pasada otra hora más o menos, una última vez.  En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.

Intxaursalsa

Ingredientes
500 gr. de nueces
6 cucharadas de azúcar
1 1/2 l. de leche
1/4 l. helado
Para decorar:
grosellas, frambuesas, moras y hojas de menta
Preparación
Casca las nueces, saca el fruto. Deja la mitad tal cual salen de la cáscara y el resto colócalos en una trapo y tritúralos dándole golpes suaves con un mazo de madera.

En una cazuela calienta la leche, añade el azúcar y las nueces y déjalo cocer todo a fuego lento durante 60-70 minutos, removiendo de vez en cuando.

Retira del fuego y deja que se enfríe. Pasa la salsa de nueces por un colador.

Sirve en cuencos. En cada uno coloca una bola de helado, y un par de cazos de Intxaursalsa. Decora con alguna grosella, frambuesa, mora y hoja de menta.

Puedes tomarla fría, templada o caliente, colada o no según tu gusto.

Consejo:
Para cascar las nueces, lo mejor es hacerlo par la parte chata. De esta forma conseguiréis que la nuez salga en dos mitades y no se rompa en trocitos.

Tarta Kit Kat

Ingredientes
1 paquete de obleas de pan de ángel
1 bote de nocilla negra el mas grande
Preparación
Se coje un plato llano donde quepan las obleas y se coloca una. Se calienta la nocilla un poco en el microndas para untar mejor la nocilla. 

Se unta la primera oblea de nocilla y se coloca otra oblea encima, otra capa de nocilla, otra oblea. Se colocan todas las obleas hasta acabar con el paquete. Y por último, cunado coloques la última oblea se unta bien de nocilla y la metemos en la nevera por lo menos 12 horas. Si la haces de un día para otro mejor. Se puede decorar con lo que tu quieras, de todas formas está buenísima.

Raviolis con Salsa de Calabaza.

Ingredientes
1 paquete de raviolis a los 4 quesos

400g de calabaza

25 g de mantequilla

bote de leche evaporada 

1/2 cucharadita de canela molida

25g de piñones

25g de parmesano rallado

 sal y pimienta
Preparación

Pelar la calabaza y cortarla en dados. Rehogados en la mantequilla a fuego lento durante 5 minutos. Añadir la leche evaporada, un vaso de agua y la canela. Salpimentar y cocer 15 minutos a fuego lento. Triturar y pasar por el chino. 

Reservar caliente. Cocer los raviolis en agua con sal durante 6 minutos; escurrirlos. Servirlos napados con la salsa, espolvo­reados con los piñones y el queso parmesano rallado.

Lacitos con Queso Feta y Hierbas.

Ingredientes para 4 personas

350 gr de lacitos

100 gr de queso feta

1 ramita de perejil

15 hojas de menta fresca

½ limón

15 hojas de albahaca fresca

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite

Pimienta

Sal

Preparación

Picar todas las hierbas y el ajo y dorarlo en una sartén durante 3 minutos. Añadir la piel rallada del limón y retirar del fuego. Cocer los lacitos en agua caliente con sal y cocerlos al dente.

Escurrirlos y condimentarlos con la mezcla preparada, espolvorearlos con la mezcla preparada, espolvorearlos con el queso feta desmenuzado y una pizca de pimienta y servir.

Arroz con Pollo.

Ingredientes

600gr de pechuga de pollo troceada

i/2 vaso por persona arroz

1 cebolla

2dientes ajo

una pizca perejil

1/2 vaso vino tinto

pimienta blanca

1 pastilla de avecrem de pollo

1 cucharadita colorante alimentario

Preparación

Trocear la cebolla, y el ajo, preparar una olla y añadir el aceite para hacer el refrito de la cebolla, ajo, perejil, se dejan dos minutos y añadimos el pollo, al cual rehogamos con el refrito. añadimos la pastilla Avecrem Caldo de Pollo.

Sazonamos el pollo con la pimienta blanca, y añadimos el vino tinto, el colorante alimentario y el arroz, todos los ingredientes se hacen al mismo tiempo y es muy rápido y rico. 

Arroz Blanco con Taquitos de Jamón Serrano.

Ingredientes

150 gr de jamón serrano

1 cebolla

100 gramos manteca de cerdo

1 pastilla Avecrem caldo de carne-30% de sal

2 tazas arroz

medio litro agua

Preparación

Echamos la manteca en una cazuela, cuando este caliente añadimos la cebolla troceada y la sofreímos, a continuación agregamos el jamón, sofreímos un poco y añadimos el arroz.

en una cazuela aparte habremos puesto el agua a calentar donde añadimos la pastilla de caldo de carne, cuando empiece a hervir se lo añadimos al sofrito y dejamos hervir 20 minutos.

Arroz a la Boloñesa.

Ingredientes para la receta

250 g arroz

350 g carne picada

3 tomates

2 dientes ajo

2 cucharadas queso parmesano rallado

2 cucharadas mantequilla

1 cebolleta

Aceite

Albahaca

Perejil

Pimienta negra

Sal

Preparación  

Primero de todo salpimentamos la carne y la dejamos en la nevera al menos 20 minutos. Pasado este tiempo, la sacamos. En una cazuela mediana, sofreímos en la mantequilla y en dos cucharadas de aceite el ajo y la cebolla, todo picado muy fino.

Una vez preparado el sofrito, añadimos la carne picada y removemos al fuego hasta que la carne empiece a tomar color.

Mientras, pelamos y picamos los tomates, el perejil, la albahaca y lo añadimos a la cazuela, dejándolo a fuego medio, sin dejar de remover.

Cuando la carne esté cocinada, echamos el arroz a la cazuela y lo mezclamos bien con la carne. Ponemos a calentar aparte agua (el doble de agua que de arroz). Cuando esté caliente lo echamos a la cazuela y dejamos que se cueza durante 20 minutos a fuego suave.

Servimos con queso rallado parmesano por encima.

Risotto con Higadillos de Pollo y Jamón.

Para 4 personas

300 gr. de arroz

300 gr. de higadillos de pollo

150 gr. de jamón

100 gr. de queso

1 cebolla

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

2 l. de caldo de pollo

1 vaso de vino blanco

Aceite virgen extra

Sal

Pimienta

Perejil

Preparación 

Pica la cebolla y el pimiento finamente y pon a dorar en una cazuela amplia y baja con aceite. Pica también los dientes de ajo, añádelos y sazona.

Cuando vaya cogiendo color, limpia, trocea los higadillos de pollo, salpimiéntalos e incorpóralos a la sartén. Rehoga un poco, agrega el vino blanco y el arroz y mezcla bien.

Vierte el caldo poco a poco y cocina durante 15 minutos sin dejar de remover.

Corta el queso en dados y añádelo. Mezcla hasta que se funda. Sirve el risotto en una fuente grande, decóralo con perejil y acompáñalo con el jamón.

Cuando hagáis un risotto, el líquido (que debe estar a punto de hervor) debe incorporarse poco a poco y sin dejar de remover. De esta forma que el arroz se cocinará absorbiendo el líquido poco a poco e irá formando una crema.

Arroz a la Cubana.

Para 4 personas

300 gr. de arroz

4 huevos

100 gr. de panceta

1/4 l. de salsa de tomate

4 dientes de ajo

4 plátanos

Un poco de harina

Aceite virgen extra

Agua

Sal

Albahaca

4 hojas de perejil 

Preparación

Cuece el arroz durante 20 minutos en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Escurre, refresca y resérvalo en un plato.

Corta 2 dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Agrega la panceta picada. Rehoga brevemente y vierte la salsa de tomate. Añade un poco de albahaca (1 cucharada de las de café). Cocina todo junto durante 5 minutos.

En una sartén dora los otros dos dientes de ajo picados. Cuando se doren, añade el arroz. Saltea y mezcla bien. En otra sartén con abundante aceite, fríe los huevos. Pasa los plátanos por harina y fríelos en la misma sartén.

Unta cuatro tazas con un poco de aceite, coloca en el fondo una hojita de perejil, llénalos con el arroz y desmolda cada uno sobre un plato. Sirve al lado un huevo, un poco de salsa de tomate y un plátano frito.

Consejo: En la cocina es conveniente siempre tener a mano las especias y las hierbas aromáticas. De esta forma, seguro que en más de una ocasión hacéis uso de ellas para enriquecer el sabor de vuestros platos.

Sirve el arroz con leche en platos soperos, acompaña con las lenguas de gato y adorna con unas grosellas y unas hojas de menta.

Respecto a las lenguas de gato os diré que es difícil ajustar las cantidades para hacer un número determinado de lenguas. El huevo será el que marque la proporción del resto de los ingredientes. Si os sobran algunas, el desayuno del día siguiente será toda una fiesta.

Arroz al Huevo.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de arroz

3 huevos

80 gr de mantequilla

3 cucharadas de queso rallado

Aceite

1 dl de crema de leche

Pimienta

Sal

Preparación

Poner agua a cocer y con aceite y sal y cuando cueza echar el arroz. Remover y dejarlo cocer de 15 a 20 minutos, dandole vueltas de vez en cuando.

Calentar la crema de leche y ponerla en un bol, cuando esté listo ponerlo en un recipiente adecuado, agregar a la crema la mantequilla toceada sin dejar de remover, 3 yemas, un pellizco de sal y pimienta y queso rallado y añadir el arroz ya escurrido y mezclar bien y puede ir acompañado de otro queso rallado.

Arroz a la Marinera.

Ingredientes para 4 personas

400gr de arroz

200gr de almejas

150gr de gambas

100gr de sepia o pulpito congelado

1 lata de tomate frito

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite

Azafrán

Pimienta

Sal

Preparación

Lavar el perejil y picarlo junto con los ajos. Poner las almejas, gambas y sepias en un colador y mantenerlo bajo el chorro de agua fría durante un tiempo. Dejarlo escurrir y cortar las gambas por la mitad y la sepia en aros finos.

Poner el marisco en un bol, donde se vaya a cocer el arroz se echa el ajo y el perjil picado con el aceite y dos cucharadas de tomate frito, agregar la sal y se le añade el marisco y se rehoga todo junto con el arroz y después se le añade el agua según los puñados de arroz que se hayan echado y se deja cocer, al cabo de un rato se le añade la pimienta y el azafrán y se deja cocer. Una vez apagado se deja reposar 5 minutos.   

Pastelillos de Verduras.

Ingredientes

16 tartaletas de pasta quebrada

1 cebolla

3 dientes de ajo

200 gr de calabacinos

1 pimiento rojo

1 vasito de tomate triturado

Una pizca de comino

Aceite

Sal

Opcional 1 huevo

Preparación

Picar la cebolla y los ajos. Cortar en cuadraditos el pimiento y los calabacinos. En una sartén sofreír los ajos y la cebolla a fuego lento durante 10 minutos. Añadir los calabacinos y el pimiento, remover y sofreír 3 minutos.

Añadir el tomate triturado, comino y salpimentar y sofreír 5 minutos más o hasta que el tomate esté espese. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Rellenar la mitad de las tartaletas, y tapar con la otra mitad, pintad la tartaletas con yema batida y quedarán brillantes.

Hornear a fuego suave 180º durante 10 minutos o hasta que se doren. Servir frías o calientes.

Canelones a la Catalana.

Ingredientes para  personas

1 placa de canelones

300g de carne magra de ternera

1 pechuga de pollo

50g de jamón serrano

½ Dl. de aceite de oliva

50g tomate frito (2 cucharadas)

½ cebolla

1 copita de jerez

50g de queso rallado parmesano o gruyére

Salsa bechamel

Mantequilla, sal y pimienta

Preparación

En una cazuela con un poquito de sal y mantequilla sofríe la carne de ternera y la pechuga de pollo, troceadas y añade el jamón cortado. Rociarlo con el jerez, cuando se haya evaporado, añadirle el tomate y sazonarlo con sal y pimienta. Cuécelo durante hora y media, luego retírelo y deje que se enfríe. Pásalo por la picadora y guárdalo para el relleno.

 Mientras, hierves las placas de canelones en abundante agua hirviendo con sal. Una vez escurridas y frías, pon en cada placa dos cucharadas de relleno y luego ponlas en una fuente, previamente untada con mantequilla. Extiende por encima una capa de  bechamel, espolvorea con queso rayado y luego añade unos copitos de mantequilla bien esparcidos. Mete la fuente en el horno caliente durante 20 minutos a 180 grados.

Canelones de mi Madre.

Ingredientes (6 p.):

20 láminas de canelones

9 huevos

1/2 Kg. de champiñones

2 cebolletas

200 ml de salsa de tomate

600 ml de leche

40 g de harina

60 g de mantequilla

Queso emmental rallado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Nuez moscada   

Preparación

Pon abundante agua a hervir con un poco de sal. Introduce las láminas de canelones una a una y cuécelas durante 8 minutos. Escurre y extiéndelas sobre una superficie limpia.

Para hacer la bechamel, derrite la mantequilla en una cazuela, incorpora la harina y mezcla bien. Añade la leche poco a poco y sin dejar de remover. Agrega un poco de nuez moscada rallada y sigue removiendo hasta conseguir una consistencia no demasiado espesa.

En un cazo con agua fría, introduce los huevos y cuece durante 12 minutos. Pela, pica y reserva.

Pica finamente la cebolleta y saltéala en una sartén con un poco de aceite. Limpia los champiñones, retírales la punta, córtalos en cuartos e incorpóralos a la sartén. Salpimienta y cocina durante 15 minutos. Coloca los huevos y los champiñones en el vaso de la picadora. Añade 3 cucharadas de tomate y un chorro de aceite. Tritura hasta conseguir una consistencia como de paté.

Rellena los canelones con esta pasta y ciérralos. Coloca en el fondo de una fuente, una cantidad generosa de salsa de tomate y pon encima los canelones. Cubre con la bechamel, espolvorea con queso rallado y gratina durante 2 minutos. Sirve enseguida. 

Paquetitos de Huevo y Mollejas.

 Para 4 personas

4 obleas de pasta brick

2 huevos cocidos

4 mollejas de pato confitadas

1 cebolla

3 dientes de ajo

Salsa de tomate

Aceite

Sal

Preparación

Pica la cebolla y los ajos y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Sazona.

Trocea las mollejas e incorpóralas a la cazuela, seguido añade los huevos cocidos picaditos. Saltea todo y deja enfriar.

Calienta la salsa de tomate en una cazuela pequeña.

Rellena las obleas y envuelve bien formando rollitos. Fríelos en una sartén, dales la vuelta, retíralos y colócalos en un plato con papel de cocina para que escurran el aceite.

Sirve en una bandeja y adorna alrededor con la salsa de tomate. Adorna con un poco de perejil.

Tallarines con Huevo y Queso.

Para 4 personas

350 gr. de pasta fresca

½ l. de nata

80 gr. de mousse de queso fresco

30 gr. de emmental rallado

40 gr. de almendra fileteada

4 huevos

4 tomates

Agua

Aceite virgen extra

Sal

Perejil picado 

Preparación

Pon a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Deja cocer según indique el envase de la pasta. Escurre, refresca y resérvalos. Para la salsa, pon a reducir en otra cazuela, la nata, el mousse de queso fresco y el emmental rallado.

En una sartén pon un poco de aceite, añade las almendras fileteadas y dóralas. Agrega los espaguetis y saltea brevemente.

Sirve en una fuente amplia, formando 4 nidos. Sobre cada nido, casca un huevo. Vierte sobre cada huevo un poco de salsa de queso e introduce en el horno a fuego fuerte para gratinar.

Retira la parte de superior de los tomates y córtalos en rodajas gruesas. Fríelas en una sartén con aceite y sírvelas alrededor de la pasta. Espolvorea con perejil picado.

Es importante el recordar la importancia de cocer la pasta al dente, ya que si la pasta queda empapada de agua (blanda), perderá su gusto.

Tallarines a la Boloñesa.

Para 4 personas

400 gr. de tallarines

½ kg. de carne picada

2 zanahorias

1 cebolla

1 rama de apio

½ l. de salsa de tomate

1 vaso de vino blanco

Aceite virgen extra

Sal

Albahaca

Pimienta

Perejil 

Preparación

Pica la cebolla y las zanahorias finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Limpia el apio e incorpóralo. Cuando esté dorado, añade el vino blanco, la albahaca y la salsa de tomate. Cocina todo junto durante 10 minutos.

En una cazuela pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir, sazónala, añade un chorrito de aceite e introduce los tallarines. Deja cocer durante 8-10 minutos. Retira la pasta, refréscala y resérvala.

Salpimienta la carne, sofríela brevemente e incorpórala a la cazuela del tomate. Guisa durante 2-3 minutos.

Saltea los tallarines en una sartén con un poco de aceite.

Sírvelos en una fuente y la salsa boloñesa encima. Decora con una rama de perejil.

Cuando la pasta está poco cocida no tiene buen sabor y su consistencia es similar a la goma de mascar, muy cocida es demasiada blanda. Si no tienes mucha experiencia conviene probarla a menudo para descubrir si está a punto.

Empanada de Jamón y Queso.

Ingredientes.

Una lamina de pasta brisa.

Jamón dulce.

4 huevos.

100 gramos de queso rayado.

200 ml. De nata líquida.

Preparación.

Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina y después colocar la pasta encima. Coger un cuenco y batir los huevos con la nata, el queso y el jamón cortado en lonchas y verterlo en el molde.

Calentar el horno a 180 grados y meter la pasta durante 25 minutos. Se le puede añadir queso en polvo por encima para decorar.

Pizza Manchega.

Para 4 personas

200 gr. de queso manchego Don Bernardo

24 rodajas de chorizo

24 aceitunas negras

1 vaso de salsa de tomate

400 gr. de harina

1 taza de agua tibia

15 gr. de levadura prensada

Sal

orégano picado

Perejil 

Preparación

Mezcla en un bol, la harina, la levadura y la sal. Agrega el agua poco a poco y amasa bien la masa. Forma una bola y cúbrela con un trapo. Deja que fermente durante 45 minutos y que duplique su volumen.

Enharina la superficie de trabajo y amasa bien durante 5 minutos.

Estírala con un rodillo hasta que quede bien fina. Con ayuda de un plato grande, marca con un cuchillo una circunferencia y colócala sobre una placa de horno.

Cubre la superficie con una buena salsa de tomate casero, extiende las rodajas de chorizo, las aceitunas y el queso cortado en tiras. Introduce en el horno (previamente calentado) a 180ºC durante 15 minutos. Sírvela en una fuente y espolvorea con orégano y decora con una rama de perejil.

Para conseguir una pizza perfecta, la base debe ser delgadísima, no más de medio centímetro de espesor.

Pizza de Patata.

Para 4 personas

1 kg. de patatas

4 huevos

2 cucharadas de harina

1 vaso de salsa de tomate

200 gr. de queso

16 anchoas en conserva

16 aceitunas negras

Aceite virgen extra

Sal

Orégano

Perejil 

Preparación

Pela y trocea las patatas. Ponlas a cocer en la olla rápida con un poco de agua y sal. Cierra la tapa y deja cocer durante 4 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Escúrrelas y pásalas por el pasa purés. Agrega los huevos, la harina, un chorro de aceite (5-6 cucharadas) y una pizca de sal. Bate con una batidora de varillas eléctrica.

Forra de placas de horno con papel de hornear. Extiende sobre cada uno, la masa de patatas. Hornea durante 15-20 minutos a 200ºC.

Retíralas del horno, cúbrelas con la salsa de tomate, espolvorea con orégano picado, dispón encima las lonchas de queso. Decora con unas anchoas y unas aceitunas negras y gratina durante 4 minutos. Retíralas del horno, sírvelas con el mismo papel sobre 2 platos amplios y espolvoréalas con perejil picado.

La masa de patatas se ablanda cuando se le pone encima la salsa de tomate, por ello os aconsejo que a la hora de servirlas no intentéis retirarlas del papel de hornear porque se desmoronarán.

Pizza de Atún.

Para 4 personas

1 oblea de pizza

6 cucharadas de salsa de tomate

4 lonchas de queso

2 latas de atún en aceite

10 aceitunas negras 

Preparación

Encender el horno y ponerlo a 200º durante unos minutos, para que cuando metamos la pizza este caliente.

Poner la oblea en una placa de hornear y extender por encima las 6 cucharadas de tomate, encima del tomate poner el atún escurrido de aceite y desmigado, colocar las aceitunas, y cubrirlo todo con las lonchas de queso. Meter la pizza en el horno durante 20 o 30 minutos a 200º de temperatura.

Pizza con Huevo y Patatas.

Para 4 personas

4 huevos

2 patatas

200 gr. de queso

4 lonchas de jamón serrano

1 pimiento verde

1 cebolla

1 vaso de salsa de tomate

Aceite virgen extra

Sal

Perejil picado

Para la masa de pizza:

250 gr. de harina

¼ vaso de agua templada

¼ vaso de leche

20 gr. de levadura prensada

Sal 

Preparación

Coloca la harina en un bol, añade la levadura desmenuzada, la leche, la sal y el agua a poquitos. Amasa la mezcla con las manos hasta dejarla a punto. Tápala con un paño y déjala reposar para que fermente durante una hora.

Espolvorea la masa con harina y con ayuda de un rodillo, estírala hasta conseguir una lámina muy fina. Pásala a una placa de horno y cúbrela con la salsa de tomate. Introduce en el horno a 180º C. durante 5 minutos.

Pica la cebolla y el pimiento en juliana fina y el jamón cortadito, dora en una sartén con aceite y sal. Escurre y reserva. Pela y corta las patatas en bastones y fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre y reserva. Por último, fríe los huevos. Escurre y reserva.

Retira la base de la pizza del horno y cubre todo el fondo con la salsa de tomate. Coloca encima la verdura con el jamón y las patatas fritas en cuatro montoncitos. Reparte los cuatro huevos fritos encima y espolvorea con queso rallado. Gratina en el horno durante otros 5 minutos. Sirve bien caliente.

Al rellenar la base con los ingredientes no se deben poner demasiados: deben cubrir el disco pero dejar libre un aro para que la masa levante (lo llaman cornisa)

Pasta con Gambas y Piñones.

Para 4 personas

400 gr. de pasta fresca

½ kg. de gambas

2 dientes de ajo

50 gr. de piñones

½ copa de brandy

¼ l. de salsa de tomate

Agua

Aceite virgen extra

Sal

Perejil 

Preparación

Pon abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade una pizca de sal y un chorro de aceite. Deja cocer durante 4- 5 minutos (según las indicaciones del fabricante) y escúrrela.

Pon un poco de aceite en una sartén y tuesta los piñones. Agrega la salsa de tomate y la pasta. Mezcla bien. Sirve en una fuente amplia.

Pela las gambas y sazónalas.

Pica los dientes de ajo en láminas y pon a dorar en una sartén con aceite. Agrega las gambas, espolvorea con perejil picado y saltéalas brevemente. Vierte el brandy y flambea. Cuando se apague, añádelas sobre la pasta y decora con una rama de perejil.

A la hora de comprar gambas, hay que fijarse que el caparazón esté brillante, resistente y crujiente, y que no muestren ennegrecida la parte que una la cabeza con el cuerpo. Si están blandas o tienen olor a amoniaco, nos indicará que no son frescas.

Macarrones Gratinados.

Para 4 personas

250 g de macarrones

7 tomates

1 cebolla

1 pimiento verde

2 ajos

1 pizca de azúcar

100 g de jamón

100 g de chorizo

½ medio calabacín

100 g de queso rallado

Aceite virgen extra

Agua

Sal 

Preparación

Cuece los macarrones en abundante agua con sal. Refréscalos con agua, escurre y reserva.

Pica la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde. Rehoga brevemente en una cazuela con aceite. Trocea los tomates e incorpóralos, sazona y añade una pizca de azúcar. Deja cocer durante 20 minutos. Pasa por el pasapurés.

Corta el calabacín, el jamón y el chorizo en cuadraditos. En una sartén con aceite pocha el calabacín, cuando este dorado, incorpora el chorizo y el jamón. Añade los macarrones y saltea.

Mezcla la salsa de tomate y los macarrones en una fuente, espolvorea con el queso y gratina en el horno.

Consejo: la pasta es uno de los alimentos preferidos de los niños. Podéis acompañarlos de una gran variedad de alimentos: pescado, hortalizas y carne. De esta forma poco a poco irán aprendiendo a comer de todo.

Y unas hojas de menta.

Tamizar la harina antes de útil.

Macarrones con Espinacas y Salsa de Roquefort.

Para 4 personas

300 gr. de macarrones

300 gr. de espinacas

150 gr. de roquefort

½ litro de nata

2 dientes de ajo

Agua

Aceite virgen extra

Sal 

Preparación

Pon a cocer los macarrones en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de aceite y una pizca de sal durante 10 - 12 minutos. Escúrrela y resérvala.

Para la salsa, coloca en una cazuela la nata y el queso troceado y deja reducir hasta que espese.

Limpia las espinacas y pícalas en juliana fina.

Corta los ajos en láminas, dóralos en una sartén con un poco de aceite (2 cucharadas). Incorpora las espinacas, los macarrones, la salsa de roquefort y mezcla bien.

Coloca los macarrones en una fuente grande, pasa la salsa sobrante a una salsera y sirve.

Consejo: Una vez echada la pasta, habrá que bajar el fuego. El tiempo recomendado de cocción variará según el tipo de pasta. Es habitual que en el envoltorio o envase de cada producto aparezca el tiempo de cocción. Para confirmar el punto de cocción, lo mejor es probarla.

Macarrones al Pesto.

Para 4 personas

1/2 kilo de macarrones

8 hojas de albahaca fresca

3 dientes de ajo

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

100 gr. piñones

Queso rallado

Sal

Agua 

Preparación

Pon a hervir agua con sal y una cucharada de aceite. Cuando rompa a hervir añade los macarrones, remueve al principio para que no se peguen. Cuece durante 12 minutos, escurre reserva.

En un mortero maja el ajo, las hojas de albahaca y la mitad de los piñones. Cuando esté bien majado, añade 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Echa un poco de sal.

En una sartén con un poco de aceite saltea el resto de los piñones con los macarrones. Ponlos en una fuente dejando un hueco para el pesto y espolvorea con el queso rallado y gratina durante 2-3 minutos.

Echa un poco de la salsa en el hueco y el resto colócalo en una salsera.

Consejo: Si la pasta se va a consumir en el momento no es preciso refrescarla; pero si no se consume al instante, se ha de pasar por agua fría, escurrir y untar con un poco de aceite de oliva para que no se apelmace.

Empanadillas de Verduras y Foie Gras.

Para 4 personas

12 obleas de empanadillas

200 gr. de mousse de foie

3 cebolletas

2 zanahorias

½ calabacín

200 gr. de champiñones

½ l. de nata

Aceite virgen extra

Sal

Perejil 

Preparación

Pica 1 cebolleta y ponla a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Limpia los champiñones, lamínalos y añádelos.

Vierte la nata, una pizca de sal y deja reducir. Agrega 2 cucharadas de mousse de foie, mezcla y cocina a fuego suave durante 10 minutos más.

Pica las otras 2 cebolletas y pon a pochar en una sartén con aceite. Pica las zanahorias finamente, incorpóralas y saltea brevemente. Pica el calabacín e incorpóralo. Cocina durante 5 minutos aproximadamente y deja que se temple un poco.

Extiende las obleas sobre una superficie lisa y pon en el centro de cada una, un poco de relleno y un poco de mousse de foie. Con un pincel unta el perímetro de las empanadillas con un poco de agua, dóblalas por la mitad y ciérralas presionando en el borde con un tenedor.

Fríelas en una sartén con aceite. Escurre, sirve y acompáñalas con la salsa. Decora con una rama de perejil.

Con las obleas sobrantes se pueden hacer unos pseudos pestiños de postre que consisten simplemente en freír la oblea tal cual y después rociarla con miel diluida y azúcar.