jueves, 20 de noviembre de 2014

Pescadilla gratinada con mayonesa.


Ingredientes
300 gr. de pescadilla o merluza por persona (o la pescadilla entera abierta, sin espinas)
1 huevo duro
1 taza de mayonesa (la mia casera) aliñada con un poco de limón exprimido
150 gr. de gambas congeladas
6 palitos de surimi

Preparación
Hervimos el huevo diez minutos, lo pelamos y lo reservamos. Hacemos la mayonesa o utilizamos una de bote. En los dos casos la aliñamos con un poco de limón. Colocamos el pescado en platos o cazuelitas que puedan ir al horno y sazonamos los trozos con sal por los dos lados.
Rallamos el huevo duro encima del pescado, colocamos las gambas peladas (crudas) y los palitos de surimi troceados. Cubrimos todo con mayonesa y lo metemos al horno a 200º durante 10 minutos. En ese tiempo se hacen el pescado y las gambas perfectamente. Pasado ese tiempo encendemos el gratinador y lo dejamos unos minutos más hasta que la mayonesa tenga un color dorado.

Pastel de patatas, bacon y queso.

Ingredientes
4 o 5 patatas grandes (dependerá del molde)
Queso en lonchas (yo tenía edam)
Bacon en lonchas, en tiras o en taquitos
2 huevos
200 ml. de nata líquida (crema de leche)
Mezcla de 4 quesos rallados para gratinar
Sal y aceite de oliva


Preparación
Cortamos las patatas en lonchas finitas y las salamos. En una fuente de horno con un poquito de aceite de oliva en la base, ponemos una capa de patatas. Cubrimos con el queso que hayamos elegido.
Encima del queso ponemos el bacon en lonchas (yo las he cortado) Hacemos otra capa de patatas, queso y bacon y terminamos con una capa de patatas. Si quieres hacer más capas, sin problemas.
Batimos los huevos con la nata y a la fuente. Cubrimos todo con queso rallado (también el que tú quieras).
Encendemos el horno a 180ºC. Cuando el horno esté caliente metemos el pastel tapado con papel de aluminio durante 50 minutos aproximadamente. Pincha las patatas para comprobar que estén hechas.
Retiramos el papel de aluminio, encendemos el gratinador y lo dejamos para dorar el queso de la superficie.

domingo, 16 de noviembre de 2014

Hornazo.


Ingredientes
300 g de harina
40 ml de vino blanco
60 ml de agua
10 ml de aceite de oliva
30 de manteca de cerdo
25 g de levadura fresca
2 huevos (1 para pintar el hornazo)
1/2 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de sal
perejil (opcional)
Para el relleno:
200 gr. de chorizo
300 gr. de filetes de lomo de cerdo
200 gr. de jamón
2 huevos

Preparación
Coloca la harina en un bol grande, hazle un hueco por la parte central y agrega 1 huevo, el aceite, la sal y el pimentón. Calienta el vino con el agua y agrega la levadura y la manteca de cerdo. Mezcla bien hasta que se disuelva todo bien e incorpora al bol. Amasa todo hasta conseguir una masa homogénea. Pasa a otro bol, cubre con un trapo húmedo y deja fermentar durante 30 minutos.

Pon los huevos del relleno a cocer en una cazuela con agua hirviendo. A los 10 minutos, saca, pela y córtalos en lonchas.

Espolvorea una superficie plana con harina. Divide la masa en dos partes. Estíralos con un rodillo dándoles forma redondeada. Coloca 1 parte sobre la bandeja del horno (forrada con papel de hornear) y cúbrela con los filetes de lomo. Pon encima las lonchas de chorizo, las rodajas de huevo cocido y las lonchas de jamón.

Pon encima la otra parte de la masa, recorta los sobrantes y cierra bien presionando con las manos. Amasa los sobrantes y decora el hornazo. Píntalo con 1 huevo batido y hornéalo a 200ºC durante 30 minutos. Sirve el hornazo y si deseas decora con perejil.

Consejo:
Los filetes de lomo se pueden meter en crudo o se pueden dorar en una sartén antes de meterlos en el hornazo.

Huevos rellenos de salmón


Ingredientes
6 huevos
150 gr de salmón ahumado en lonchas
6 palitos de surimi o sucedáneo de cangrejo
1 trozo de cebolleta fresca
1 lata pequeña de paté de salmón de cualquier marca (opcional)
1 cucharadita de queso crema de untar
1 cucharada de salsa mayonesa


Preparación
Hervimos los huevos 10 min hasta que estén duros y los dejamos enfriar. Los pelamos y los cortamos por la mitad a lo largo. Sacamos las yemas y las reservamos enteras.
Cortamos 12 piezas cuadradas o alargadas de salmón ahumado (nos servirán para cubrir los huevos, como en la foto) y picamos menudito el resto del salmón.
Picamos muy fino (o trituramos en la procesadora) el surimi. Picamos también muy fina la cebolleta. 

Lo mezclamos todo con el salmón picado, el queso crema y la mayonesa. Añadimos también el paté de salmón. Es un extra que puedes ahórrate pero aumenta mucho el sabor a salmón y para mesas de fiesta vas a notar la diferencia.
Rellenamos las mitades de los huevos y le damos forma redondeada por arriba.
Colocamos los huevos en una bandeja de servicio, cubrimos con los trozos de salmón loncheado y con un pasapurés decoramos con las yemas por encima. Dejamos enfriar hasta el momento de servir.

Consejo:
Estos huevos rellenos de salmón son muy vistosos y fáciles de preparar, quedan perfectos para días especiales y de fiesta.
Puedes añadir las yemas trituradas al relleno y decorar con alcaparras o pimiento rojo muy picadito.

Pastel atrapa marido.


Ingredientes
Masa

1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 vaso de leche de coco
500 grs harina de trigo (2 tazas y media aprox)
1/2 taza de azúcar
3 huevos enteros grandes
3 cucharadas de margarina
Cobertura
1 vaso de leche de coco
2 cucharas de azúcar
1 paquete de coco rallado

Preparación
Batir todos los ingredientes en una licuadora.  Coloque en un molde engrasado y enharinado.
Cocinar al horno medio (200° C) hasta dorar, 30 a 60 minutos, dependiendo del horno. Haga la prueba del palillo de dientes para sacar del horno. 

Para la cobertura pon al fuego la leche de coco, el azúcar y el coco rallado.  Llevar a ebullición y vierta sobre la torta caliente.

Flor de hojaldre con nutela.


Ingredientes
2 Laminas de hojaldre
Nutela
1 huevo
Azúcar glass para espolvorear

Preparación
Se coje la lamina se coloca en el papel donde vienen enrolladas, se le pone encima un plato grande y se recorta con la forma del plato, y la otra igual.

El papel nos servirá para colocarla en la bandeja de horno, empezamos untando una lamina con nutela, la untamos bien sin llegar a los bordes para la hora de sellarla no se salga, colocamos la otra encima y la pegamos bien con los dedos para que no se despegue y se salga la nutela. Le pasamos un rodillo por encima despacito para no estriparla, si queremos eso lo hago yo, para que se pegue bien la nutela.

Cojemos un vaso de agua y lo ponemos en el medio y hacemos un círculo. Una vez hecha la marca circular con el vaso hacemos cuatro cortes con un cuchillo como sí fuera un reloj, dejando el círculo del medio sin cortar. 

Después hacemos otro corte en medio de cada porción, con lo que ahora tendremos 8 partes en lugar de cuatro. Volvemos a hacer un corte dividiendo en dos cada corte y ahora serán 16.

Giramos las tiras resultantes hacia lados opuestos. Si cogemos una tira con cada mano y giramos ambas a la vez en sentido contrario nos resultará más fácil y rápido, y las giramos, le damos un vuelta, y así con todas.

Unimos con las yemas de los dedos el exterior de la estrella, pintamos con el huevo batido. Horneamos unos diez minutos en un horno precalentado.  La temperatura y el tiempo variarán según el horno que tengáis, de hecho yo suelo ponerlo a 180ºC  Este dato es ya a vuestra elección, como hayáis hecho otras veces hojaldre.

Podéis pintar con mermelada de sabor suave, por ejemplo melocotón y añadir azúcar glass, yo me salto lo de la mermelada porque me gusta que esté crujiente.

Flan de galletas de canela.

Ingredientes
1 sobre de flan tipo Flanin,El Niño o Potax (flanes espesos, que cuajen y espesen en caliente)
Medio litro de leche
1 paquete de galletas rectangulares de canela, tipo napolitanas

Preparación
Prepara el flan siguiendo las instrucciones del envase pero aparta un poco de leche en un plato para mojar las galletas, como 100 ml serán suficientes.
Una vez que está preparado el flan notarás que queda espeso porque hemos quitado parte de la leche. Lo queremos así para que cuaje mejor.
Ve montando en el molde de esta manera: pones un poco de flan, cubres con galletas pasadas por el plato de leche, sigues con más flan, y así sucesivamente hasta terminar con flan. Alisa la superficie y guarda en la nevera hasta que enfríe. Desmolda y sirve decorado con canela.

Consejo: Se puede usar cualquier tipo de galletas y el flan se puede hacer de sobre o casero.

domingo, 2 de noviembre de 2014

Pasta con sobrasada.

Ingredientes para 4 personas
1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
1 guindilla fresca
4 tomates maduros
100 g de sobrasada
1 copa de vino tinto
½ litro de leche
50 g de mantequilla
75 g de harina
50 g de queso
Sal
1 cucharada de pimentón dulce
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra

Preparación
En una sartén con un chorrito de aceite ponemos la cebolla, la zanahoria, el pimiento y la guindilla fresca todo bien picado. Salpimentamos y dejamos pochar.
Añadimos la sobrasada y removemos. Después, hacemos un hueco en el centro y tostamos el pimentón, lo mezclamos bien y añadimos la copa de vino tinto.
Cuando ha reducido, añadimos el tomate y dejamos sofreír a fuego lento.
Por otro lado, cocemos la pasta.
Para la bechamel, ponemos un cazo al fuego, añadimos la mantequilla y, cuando se ha derretido, añadimos la harina y la tostamos un par de minutos. Añadimos la leche en tres tandas sin para de remover.
Mezclamos la pasta cocida con el sofrito y lo ponemos en una bandeja de horno, lo cubrimos con la bechamel y rallamos el queso por encima. Gratinamos antes de servir.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos

domingo, 19 de octubre de 2014

Tarta de queso al estilo japonesa.

Ingredientes
150 gr. de queso crema
25 gr. de mantequilla
120 ml. de leche caliente
40 gr. de harina
30 gr. de Maizena
100 gr. de azúcar
4 huevos (separadas claras de yemas)

Preparación
Mezclamos bien el queso, la mantequilla y la leche caliente. Después añadimos las yemas y lo movemos un poco más. Ahora incorporamos la harina y la Maizena, mezcladas y tamizadas.
Montamos a parte las claras a punto de nieve, y vamos echando el azúcar poco a poco hasta conseguir un merengue firme.

Incorpora las yemas al merengue y mezcla con movimientos suaves y envolventes.
Engrasa un molde y vierte la mezcla. Hornea al baño María, o sea, introduciendo el molde dentro de otro con un poco de agua, a 140º durante 45 minutos, o hasta que esté dorado.
Puedes usar un palillo para ver si esta bien hecho por dentro.

Opinión
A mi me recuerda al pastel de queso que venden en algunos supermercados, ese pequeñito que está en el lineal del frío, junto a los demás quesos. Pero este es mucho más esponjoso y un tanto húmedo.
Si lo haces con un molde un poco alto, verás como se mueve como un flan, pero la apariencia es de bizcocho, una cosa muy rara, pero que al paladar, mmmmm, se siente delisioso (como diría "El Chavo del 8" o "El Chapulín Colorao").

domingo, 12 de octubre de 2014

Crema fría de remolacha.

Ingredientes
1 remolacha cocida
2 tomates maduros
2 huevos
1 patata
1 cebolleta
8 aceitunas verdes
8 aceitunas negras
4 lonchas de jamón serrano
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil


Preparación
Extiende las lonchas de jamón sobre la bandeja del horno forrada con papel de horno. Hornéalas a 200º C durante 12-15 minutos. Retira y deja que se enfríen. Pícalas finamente con un cuchillo y reserva. Pon los huevos y la patata a cocer en una cazuela con agua y sal. A los 10 minutos retira los huevos y la patata a los 25-30 minutos (dependiendo del tamaño). Pela la patata, trocea y colócala en el vaso batidora. 

Pica la remolacha y los tomates (pelados) y añádelos. Sazona, vierte un buen chorro de aceite de oliva, 400 ml. de agua y tritura. Cuela la mezcla. Pica la cebolleta, los huevos y las aceitunas finamente. Sirve la crema, agrega la guarnición y espolvorea los platos con el polvo de jamón. Decora con una hojita de perejil.

Donas

Ingredientes
500 gr de harina
3 huevos
Media taza de leche
75 gr de mantequilla
Media taza de azúcar refinada
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de levadura seca
Un molde para donas
Azúcar para rebozar las donas

Preparación
Primero vamos a mezclar lo seco, cojamos un bol y echamos la harina, la levadura y el azúcar y mezclamos bien. Vertemos sobre la mesa de trabajo en forma de volcán, batimos un poco los huevos y se lo echamos con cuidado, removemos un poco e incorporamos la leche y mezclamos, repartimos la cucharada de sal por todos los lados y empezamos a amasar. 

Cuando este mezclado todo incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente, mezclamos bien todo, como es normal la masa se pegara en las manos, por eso hay que tener las manos empapadas de harina, las veces que haga falta hasta que la masa se despegue de la zona de trabajo.

La colocamos en un bol espolvoreado de harina y la tapamos con un paño húmedo, y lo dejamos que crezca el doble. Se espolvorea la zona de trabajo y se saca la masa y se extiende con el rodillo, se cortan las donas y se colocan en una bandeja hasta que crezcan y cojan el tamaño del donut, contra más esperes mejor.

Se coje una cazuela y se echa bastante aceite y se pone a calentar a fuego suave hasta que este caliente, se fríen por los dos lados las vas poniendo en un escurridor y de hay al plato con el azúcar, las pasas bien por el azúcar. 

miércoles, 8 de octubre de 2014

Berenjenas rellenas de mejillones


Ingredientes
2 Berenjenas
1 Kilo de mejillones
1 Pimiento Rojo
1 Cebolla
1 Tomate grande maduro
8 hebras de azafrán
1 Bola de queso Mozzarela fresca
1/2 Cucharada de Maicena
20 ml de Nata
Perejil
Sal
Aceite de oliva

Preparación
Lavamos, secamos y cortamos a la mitad las berenjenas. Sacamos, con mucho cuidado, la carne de su interior. Colocamos en una fuente para horno. Sazonamos y vertemos sobre ellas un hilo de aceite de oliva. Introducimos en el horno y asamos a 180º durante 15 minutos.
Mientras preparamos el relleno.
Vertemos en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva donde sofreiremos la cebolla picada finamente. Cuando veamos que está transparente incorporamos 1/2 pimiento cortado en dados no muy grandes y la carne de la berenjena, también cortada finamente. Pasados unos minutos añadimos al sofrito el tomate rallado, sazonamos. Dejamos hacer a fuego lento unos cinco minutos más.
Un tiempo en el cual haremos los mejillones al vapor. Es decir, cubrimos el fondo de una cazuela grande con agua, ponemos a hervir e incorporamos los mejillones limpios. Tapamos y dejamos que se abran los mejillones un par de minutos.
Sacamos los mejillones, escurrimos y sacamos la carne de las conchas, reservando el agua de la cocción.
Como te he comentado de esta receta haremos dos elaboraciones, para ello guardaremos una docena de mejillones, los mejores, para preparar unos Mejillones con crema de azafrán.
Volviendo al sofrito que tenemos en el fuego, añadimos en él medio vaso del caldo de la cocción de los mejillones. Removemos suavemente.
Retiramos del fuego, escurrimos el sofrito, reservando los jugos, y con rellenamos las berenjenas que tenemos en el horno.
Cubrimos con la carne del mejillón.
Para terminar la receta sólo nos queda hacer la crema de azafrán con la cual napamos las berenjenas.
Para ello colamos sobre un cazo limpio el agua de la cocción de los mejillones y añadimos el jugo del sofrito.
Ponemos a cocer, rectificamos el punto de sal si hiciera falta, y añadimos las hebras de azafrán.
Diluimos la Maicena en la nata y vertemos poco a poco sobre el caldo hasta conseguir una crema espesa. Retiramos y pasamos por un chino o colador
Napamos las berenjenas. El resto de la crema de azafrán la reservamos.
Cortamos en rodajas finas la Mozarela y repartimos por la superficie de las berenjenas.
Gratinamos unos minutos en el horno.
Sacamos, repartimos en platos y aderezamos con un hilo de aceite de oliva. Adornamos con unas hojas de perejil. Servimos y degustamos.

Mejillones con crema de azafrán


Ingredientes
24 Mejillones
1/2 Pimiento Rojo
1/2 Cebolla
150 ml de Caldo de la cocción de los mejillones
60 ml de Caldo de verduras
4 hebras de azafrán
20 ml de Nata
1/2 Cucharada pequeña de Maicena
Aceite de oliva
Perejil
Sal


Preparación
Lo primero será hacer los mejillones al vapor. Para ello lavamos bien los mejillones.
Cubrimos el fondo de una cazuela grande con agua y una pizca de sal, ponemos a hervir y, cuando empiece a hervir, incorporamos los mejillones limpios.

Tapamos y dejamos hacer los mejillones durante un par de minutos, o hasta que se abran todos.
Sacamos los mejillones, escurrimos y sacamos la carne de las conchas, reservando el agua de la cocción.
Quitamos una de las partes de la concha del mejillón, la que no tiene adherida la carne.
Colocamos la concha con la carne en una fuente. Guardamos en la nevera hasta que tengamos hecha la crema de azafrán.
Para la hacer la crema de azafrán sofreímos en una sartén la mitad de la cebolla y el pimiento rojo, picado muy finamente.
Cuando veas que la cebolla está transparente añadimos las hebras de azafrán y sazonamos a nuestro gusto, removemos y vertemos el caldo de la cocción de los mejillones y el de las verduras.
Dejamos cocer cinco minutos.
Diluimos la Maicena en la nata y vertemos poco a poco sobre el caldo hasta conseguir una crema espesa.
Retiramos la sartén del fuego, y pasamos la crema por colador y repartimos por encima de los mejillones.
Esparcimos por encima el resto de la cebolla y el pimiento rojo, picado finamente.
Adornamos con unas hojas de perejil.
Servimos y degustamos.

Salsa romesco


Ingredientes
2 Tomates grandes maduros
1/2 Pimiento rojo
1 Ñora
1 Cebolla
6 Ajos
50 gr de almendras crudas
1 Rebanando de pan
Aceite de oliva virgen
Vinagre
Sal

Preparción
La salsa romesco se suele preparar con la verdura asada por un lado y el pan y las almendras tostadas en una sartén por otro. Pero personalmente, y para hacerlo más fácil, rápido y limpio, pongo todos los ingredientes en una bandeja, aderezo con un hilo de aceite de oliva, una pizca de sal y otra de pimienta y al horno, 40 minutos a 180º.
En este tiempo pondremos a remojo la ñora, para que se hidrate y luego podamos usar su carne.
Sacamos las verduras del horno, pelamos los ajos y quitamos la piel a los tomates y el pimiento. Colocamos todo en el vaso de la batidora o Thermomix, junto con los jugos.
Incorporamos 50 ml de aceite de oliva y unas gotas de vinagre.
Trituramos a media potencia.
Sacamos a un cuenco y ya tendremos lista para utilizar la Salsa Romesco con el plato principal que prefieras.

Nota:
Nosotros la salsa de romesco solemos hacerla para acompañar carne de pollo o pavo asada. A mitad del asado, introducimos la bandeja con todos los ingredientes de la salsa romesco en el horno, y dejamos asar hasta que se termine de hacer la carne.

Después sólo es sacar y triturar.

Tarta de queso con crema de castañas

Ingredientes
2 Tarrinas de Queso Crema Philadelphia (300 gr.)
200 gr Nata 35% M.G.
7 Cucharadas de azúcar
2 Sobres de cuajada
120 gr Crema de Castañas o Crema de Marron Glace
2 Hojas de gelatina
50 ml de agua

Preparación
Echamos en un cazo grande el queso crema y la nata. Batimos con la ayuda de una batidora o con las varillas, y llevamos el cazo al fuego (medio-bajo).
Antes de que empiece a cocer la mezcla, retiramos el cazo, vertemos los 2 sobres de cuajada y mezclamos de nuevo con la ayuda de unas varillas.
Llevamos de nuevo el cazo al fuego y, sin dejar de remover con las varillas, dejamos un par de minutos sin que en ningún momento llegue a hervir.
Retiramos, echamos el azúcar, mezclamos bien y vertemos en un molde de silicona o en otro tradicional desmontable.
Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
Mientras ponemos a remojo con agua fría las hojas de gelatina durante 5 minutos. Estas no se tienen que disolver, se pondrán “blandurrias” y más gruesas.
Ponemos un cazo pequeño al fuego con el agua y la crema de castañas.
En cuanto empiece a calentarse, añadimos las hojas de gelatina escurridas.
Removemos bien con la ayuda de unas varillas.
Retiramos del fuego y dejamos templar, no mucho. Lo justo para qué cuando lo vertamos encima de la tarta de queso, esta no se deshaga.
Vertemos la crema de castañas por encima de la tarta de queso, movemos suavemente el molde para que se reparta la crema uniformemente por la tarta.
Dejamos enfriar de nuevo. Guardamos la Tarta de queso con crema de castañas en la nevera hasta su consumo, mínimo hora y media. Personalmente me gusta más de un día para otro, pero se puede comer pasadas tres o cuatro horas.

domingo, 5 de octubre de 2014

Lasaña de carne picada y verduras

Ingredientes
500 gr. de carne picada de ternera
150 gr. de tomate triturado
500 gr. de espinacas
150 gr. de champiñones
1 cebolla
1 paquete de placas de lasaña

150 ml. de salsa bechamel
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Nuez moscada


Preparación
Lo primero que tenemos que hacer para preparar una rica lasaña de carne picada y verduras en cocer las placas de pasta según las instrucciones. Cuando estén listas, las dejamos enfriar y reservamos.

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando la veamos transparente, echamos la carne picada, salpimentamos y removemos bien la mezcla.

Cuando esté hecha la carne, vertemos el tomate triturado, sazonamos y volvemos a remover. Un par de minutos después, retiramos del fuego y lo llevamos a un recipiente, en el que añadiremos la mitad de la salsa bechamel, y otra vez más, removemos el relleno principal de la lasaña de carne picada y verduras.

En una sartén con aceite cocinamos los champiñones cortados en láminas, y cuando estén hechos añadimos las espinacas, quedando en el fuego no más de un minuto. Escurrimos el agua que hayan soltado, y retiramos.

Para montar la lasaña de carne picada y verduras, untamos una bandeja de horno con mantequilla o aceite. Ponemos una fina capa de bechamel, cubrimos con una capa de pasta, encima echamos la capa de carne, otra capa de lasaña, cubrimos con las verduras, ponemos otra capa de pasta y cubrimos con un el resto de bechamel y un poco de queso rallado por encima.

Horneamos durante cinco minutos a 180ºC, gratinamos, y la lasaña de carne picada y verduras estará lista para llevar a la mesa.

Macarrones a la carbonara

Ingredientes
360 gr. de macarrones
150 gr. de panceta en tacos
1 cebolla
2 dientes de ajo

200 ml. de nata líquida
Orégano
Sal
Queso rallado


Preparación
Empezamos la receta de macarrones a la carbonara preparando la pasta según las instrucciones del paquete. En una cazuela con sal y dos cucharadas de aceite, metemos la pasta en el momento que empiece a hervir y dejamos cocer durante unos 8 minutos.

Los escurrimos con la ayuda de un colador y los pasamos por agua fría. Dejamos aparte para reservar.
Para hacer la salsa carbonara, en una cazuela baja echamos la panceta sin aceite, ya que la carne soltará la que necesitamos. Cuando esté hecha la apartamos y cocinamos ahora la cebolla y el ajo bien picaditos, dejando pochar.

En ese momento volvemos a echar la panceta, damos unas vueltas y vertemos la nata líquida, espolvoreando un poco de orégano.
Dejamos reducir un poco la salsa y vertemos los macarrones, removiendo de nuevo para que se mezclen todos los ingredientes.

Espolvoreamos por encima un poco de queso rallado y lo gratinamos un momento.
Servir los macarrones a la carbonara sin dejar enfriar.

Tarta de bolacha

Ingredientes
4 yemas de huevo a temperatura ambiente.
125 gramos de mantequilla que no margarina, sin sal ( uso la mitad aproximadamente de un taco de 250 gramos).
9 cucharadas de las grandes de azúcar.
2-3 paquetes aproximadamente de galletas cuadradas ( las corrientes tostadas que se usan para hacer tarta de galletas).
Café fuerte recién hecho ( dos vasos).
Una fuente.


Preparación
Batimos las yemas con el azúcar y la mantequilla que tiene que estar más bien blanda, podemos usar la batidora , de esta manera no se nota el azúcar en la crema, si se nos resiste la batidora, podemos añadir un poco de las claras para que se pueda batir mejor.

Echamos el café tibio en un plato hondo y vamos mojando las galletas una a una y la colocamos en una fuente cuadrada, cuando esté toda la base cubierta de galletas, cubrimos con la crema de mantequilla no muy abundante sólo que cubra las galletas. Ponemos otra capa de galletas empapadas en café y nuevamente cubrimos con la crema y así sucesivamente hasta tener 5-6 capas de galletas.

La última capa debe de ser de crema a la que le añadiremos encima galletas previamente trituradas a modo de adorno final.

Al principio la tarta no tiene mucha consistencia pero cuando la metemos en la nevera, se queda muy firme y lista para degustar. Conservar en frigo. Mejor hacerla el día antes.

martes, 30 de septiembre de 2014

Crepes de pavo y queso

Ingredientes
8 lonchas de pechuga de pavo
8 lonchas de queso
1 lechuga pequeña
1 cebolleta
80 gr. de aceitunas verdes (sin hueso)
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil
Para los crepes (12 unidades):
3 huevos
150 gr. de harina
1/4 l. de leche
1 cucharada de tomate concentrado
2 cucharadas de aceite virgen extra
1 nuez de mantequilla
Sal

Preparación
Pica la cebolleta y ponla a rehogar en una cazuelita con un chorrito de aceite. Sazona. Pica las aceitunas y agrega. Corta la lechuga en juliana fina e incorpora. Dale un hervor. Vierte 150 ml. de agua y cocina el conjunto durante 8-10 minutos. Tritura. Pon a punto de sal y reserva.

Para hacer la masa de los crepes, coloca los huevos en un vaso batidor. Añade la harina, la leche, la cucharada de tomate concentrado, el aceite y una pizca de sal. Tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una masa homogénea sin grumos.

Funde la nuez de mantequilla en una sartén, vierte un cacillo de masa, extiéndela bien y cuando se cuaje dale la vuelta. Cocínala durante 30 segundos. Repite el proceso con el resto de la masa. Resérvalos.

Extiende los crepes sobre una superficie lisa, rellénalos con una loncha de pavo y otra de queso. Enróscalos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Sirve la salsa en el fondo de la fuente y coloca encima los crepes rellenos de pavo y queso. Adorna con unas hojas de perejil.
Consejo:

Hoy hemos hecho los crepes añadiendo tomate concentrado, pero se pueden hacer de otros colores tintándolos con espinacas o remolacha.


Crema fría de remolacha


Ingredientes
1 remolacha cocida
2 tomates maduros
2 huevos
1 patata
1 cebolleta
8 aceitunas verdes
8 aceitunas negras
4 lonchas de jamón serrano
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil

Preparación
Extiende las lonchas de jamón sobre la bandeja del horno forrada con papel de horno. Hornéalas a 200ºC durante 12-15 minutos. Retira y deja que se enfríen. Pícalas finamente con un cuchillo y reserva.
Pon los huevos y la patata a cocer en una cazuela con agua y sal. A los 10 minutos retira los huevos y la patata a los 25-30 minutos (dependiendo del tamaño).

Pela la patata, trocea y colócala en el vaso batidora. Pica la remolacha y los tomates (pelados) y añádelos. Sazona, vierte un buen chorro de aceite de oliva, 400 ml. de agua y tritura. Cuela la mezcla.
Pica la cebolleta, los huevos y las aceitunas finamente.

Sirve la crema fría de remolacha, agrega la guarnición y espolvorea los platos con el polvo de jamón. Decora con una hojita de perejil.

Consejo:
Para intensificar el sabor del plato, antes de añadir la guarnición puedes regar cada uno con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Tus comensales lo agradecerán.

Pastel de coco


Ingredientes
Masa

1 lata de leche condensada
1 lata de leche EVAPORADA
1 vaso de leche de coco
500 grs harina de trigo (2 tazas y media aprox)
1/2 taza de azúcar
3 huevos enteros grandes
3 cucharadas de margarina
Cobertura
1 vaso de leche de coco
2 cucharas de azúcar
1 paquete de coco rallado

Preparación
Batir todos los ingredientes en una licuadora.
Coloque en un molde engrasado y enharinado.
Cocinar al horno medio (200° C) hasta dorar, 30 a 60 minutos, dependiendo del horno.
Haga la prueba del palillo de dientes para sacar del horno.

Cobertura
Al fuego la leche de coco, el azúcar y el coco rallado.  Llevar a ebullición y vierta sobre la torta caliente.

Enrollados de atún y cangrejo con pan de molde


Ingredientes
Pan de molde (Bimbo enrollados o pan de molde normal)
Mayonesa
1 lata de atún claro en aceite de oliva
3 palitos de cangrejo

Preparación
Estiramos el pan de molde con un rodillo para que quede fino, si no tenéis pan bimbo enrollados, utilizáis dos rebanadas de pan de molde juntas. Mezclamos el atún y los palitos de cangrejo picados con mayonesa al gusto. Y ponemos en el pan de molde dejando libres los bordes. Enrollamos con cuidado, podéis cortar los bordes para que quede mejor, untamos el exterior con mayonesa y decoramos.
Como veis, se hace volando.. lo dejáis enfriar en la nevera y lo tenéis preparado. son pequeñitos como para dos personas.

Flamenquines de jamón y queso con pan de molde


Ingredientes
Pan de molde blanco sin corteza (2 rebanadas o 1 de la variedad enrollados bimbo)
4 lonchas finas de jamón york por cada flamenquin
2 lonchas de queso por cada flamenquin
1 huevo y pan rallado para rebozar

Preparación
Yo he utilizado 1 rebanada de enrollados de pan de molde que equivale a dos rebanadas normales, lo podéis hacer perfectamente con dos normales.. tapamos con papel film y pasamos el rodillo de amasar o similar para dejar el pan lo más fino posible.
Ponemos el jamón y el queso, dejando los bordes libres para que no se salga al enrollar el pan..Y comenzamos a enrollar despacio y asegurando la forma.. tomaros vuestro tiempo.. merece la pena.. lo enrolláis lo máximo que podáis sin que rompa el pan.

En mi caso como era una sola rebanada, la partí por la mitad.. si se sale el relleno al llegar al final, lo metéis para dentro o recortáis..
Rebozamos en huevo, pan rallado y freímos a fuego no muy fuerte.
Sólo necesitamos que queden doraditos ya que no hay nada crudo que se tenga que cocinar..Y aquí tenéis listos los flamenquines.. en un abrir y cerrar de ojos tendréis lista una cena original y rica.
Este plato es para rebozar y freir en el momento.. está realmente delicioso y si tenéis peques seguro que les va a encantar.
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Crema de lechuga


Ingredientes
1 cebolla grande
5 zanahorias
5 patatas medianas
Medio kilo de hojas de lechuga (mejor las partes verdes)
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1 litro de caldo de verduras (o de pollo)
Sal
Pimienta

Preparación
En una perola grande ponemos un buen chorrón de aceite de oliva virgen extra, añadimos la cebolla cortada en trozos y los cuatro dientes de ajos pelados y enteros. Dejamos pochar unos minutos.

Añadimos las patatas y las zanahorias peladas y en trozos pequeños. Seguido ponemos las hojas de lechuga que habremos limpiado muy bien una por una. Mezclamos todo y dejamos pochar unos minutos.

Ya pochado todo (veremos que los ingredientes han reducido de tamaño) añadimos el caldo de verduras. Si no tienes de verduras, puedes poner caldo de pollo. Y una pizca de sal y pimienta.

Dejamos cocer hasta que la patata y la zanahoria (que son lo más duro) estén blandas. Momento que retiraremos del fuego.
Ya fuera del fuego, retiramos unos cazos del caldo de la cocción, que reservaremos por si nos hace falta. Trituramos todo bien, hasta que no quede ningún grumo.

Ya triturado comprobamos de sal, añadiendo un poquito mas si es necesario. Comprobamos la textura y si la quieres más clarita, añadimos el caldo que nos reservamos.
Servimos en platos o cuencos. Podemos decorar con leche, una gotas de aceite o una ramita de perejil.

Cuadrados de jamón y queso

Ingredientes
400 Gramos de leche
100 Gramos de harina
100 Gramos de mantequilla
4 Lonchas de jamón york
4 Lonchas de queso
Aceite de oliva
Un huevo
Pan rallado
Una pizca de sal


Preparación
En primer lugar tenemos que decir, que para hacer nuestros cuadraditos, comenzamos el día anterior. Ya que necesitan frío para que la masa quede dura y poder freírlos bien.

Ponemos la mantequilla en la sartén y cuando se derrita añadimos laharina poco a poco, mezclando muy bien.
Una vez bien disuelta la harina ponemos un poco de leche sin dejar de mezclar, lo hacemos en dos o tres veces hasta poner toda la leche y que nos quede una masa uniforme y bien mezclada.

Untamos la fuente con aceite y ponemos la mitad de la masa.
Colocamos el jamón york y encima las lonchas de queso. Cubrimos con el resto de la masa, procurando que quede bien plana y lisa.

Metemos en la nevera un mínimo de 8-10 horas o lo mejor de un día para otro.

Al día siguiente
Sacamos la masa de la nevera y cortamos en cuadraditos. Batimos el huevoy pasamos los cuadraditos por el huevo, luego por el pan rallado y los ponemos a fréir en la sartén con aceite de oliva.

Cuando se doren les damos la vuelta y sacamos a papel absorbente.
Listos para servir.


Nota
Con las cantidades de esta receta salen unos 20 cuadraditos. Por si los quieres congelar.




Yogur helado con frambuesas

Ingredientes
8 yogures griegos azucarados de calidad
2 cucharadas de azúcar vainilla
100 g de azúcar
50 g de frambuesas
Para el coulis:
100 g de frambuesas
1 cucharada de zumo de limón
50 g de azúcar
50 ml de agua

Preparación
Echamos los yogures azucarados en un bol y los dos tipos de azúcar, el de vainilla y el blanco. Si no encontráis yogures azucarados, podéis usar yogures normales o bien comprar los griegos sin azúcar pero tendréis que añadir el doble de azúcar a la receta. Mezclamos con unas varillas o un simple tenedor hasta que se quede como una crema, tienen que juntarse bien, puedes probar para ver si el azúcar está totalmente disuelto.

Vertemos la crema en un recipiente apto para el congelador y la dejamos en la nevera durante una
hora. Cuando hagamos el helado sin heladera mi recomendación es pasar al congelador otra hora más de reposo. Retiramos del congelador y batimos la mezcla enérgicamente con las varillas manuales o eléctricas para romper posibles cristales de hielo, ya que se pueden llegar a formar a pesar de la grasa que tienen los yogures griegos. Apartamos 50 g de las frambuesas que tenemos reservadas para hacer el coulis, las partimos a la mitad y las añadimos a la crema, bien repartidas, para que haya trocitos por todo el helado.

Volvemos a meter la mezcla en el congelador y vamos revisándola y batiéndola cada 30‐45 minutos durante 2 ó 3 horas. Este paso es importante para que la textura final del helado sea lo más cremosa posible. Si no queréis emplear yogures griegos normales ahora venden algunos bajos en grasa, me imagino que si los empleamos la textura final del helado será más ligera, si lo probáis así no dejéis de mandarme el resultado final y vuestros comentarios pues yo no lo he probado.

Recordad que los tiempos indicados en el proceso de congelación son orientativos, dependerán de la potencia de vuestro congelador, del recipiente que uséis y de la cantidad de helado que hagáis. Cuando el helado tenga la suficiente consistencia id añadiendo al recipiente definitivo capas alternas de helado de yogur y salsa de arándanos. Pasad un cuchillo un par de veces para entremezclar el yogur con la salsa, tapadlo y conservarlo en el congelador.

Preparación de la fruta del bosque
El Coulis es un jugo concentrado que se obtiene filtrando un puré de verduras o frutas con un colador fino o un chino. Los coulis de fruta se emplean sobre todo en postres y a este helado le va que ni pintado. El coulis de frambuesa, por ejemplo, es especialmente popular para decorar y perfumar helados, cremas, tartas o manzanas asadas. Ponemos en un cazo a hervir el agua con el azúcar y removemos durante 10 minutos hasta que esté bien diluido. Cuando empiece a formarse un agua tipo jarabe incorporamos las frambuesas (o las frutas del bosque que hayamos elegido: arándanos, grosellas, fresas…) y el zumo de limón. Dejamos a fuego suave unos 5 minutos.

A continuación tenemos 2 opciones, o bien lo dejamos tal cual que es como más me gusta a mí (que se vea la fruta) o bien lo trituramos con la batidora y lo colamos. Si lo trituráis para que quede tipo crema tenéis que volver a hervirlo en el cazo y remover hasta que espese. Dejadle algo de líquido pues si espesa mucho en frío queda casi como una mermelada y queremos usarlo como una crema.

En las 2 opciones dejamos enfriar y añadimos generosamente al frozen yogurt.
Cuando vayas a servir el frozen, sácalo del congelador diez minutos antes para que recupere la textura cremosa. Presentamos en un cucurucho de barquillo o chocolate, en una buena copa, en tulipas de barquillo… con dos buenas bolas de helado y el coulis de frambuesas.

domingo, 28 de septiembre de 2014

Pastel de leche y canela

Ingredientes
10 huevos
300 g de harina
240 g de azúcar
1 litro de leche entera
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 cucharada de canela en polvo

Preparación
Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos la esencia de vainilla y la canela en polvo. Dejamos todo en reposo durante 10 minutos para que infusione la leche.

En un bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Cuando ya estén así
añadimos y mezclamos la harina hasta que no queden grumos, es importante para que luego al añadir la leche no desperdiciemos crema. Si es necesario usad la batidora, la textura debe ser similar a la de una bechamel.
Ponemos la cazuela con la leche a fuego lento, añadimos la mezcla de crema de huevo, azúcar y harina. Removemos continuamente con una cuchara de madera o unas varillas (acabo de comprar unas de silicona que son buenísimas) sin que se formen grumos y cuidando que nunca llegue a hervir. 

Cuando empiece a espesar retiramos del fuego y continuamos moviendo un minuto más. Tened en cuenta que la crema debe
quedar espesa y luego acabará de solidificar en el horno. Pasamos la crema por un colador grande para librarnos de los grumos, ya que quedarían muy desagradables al paladar.
Echamos la mezcla en un recipiente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina, si tenéis algún
molde de silicola no es necesario este paso. Yo he utilizado un molde redondo de silicona de 28 cm de diámetro. Importante que sea grande porque es mucha crema, si no tenéis emplead menos ingredientes en la proporción del tamaño del molde.
Introducimos el pastel en el horno (opción de calor arriba y abajo, en la bandeja media del mismo) a 170º durante unos 35‐40 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirad con un tenedor y cuando esté seco, retirad). Un pequeño consejo, tapad el pastel con papel plata para que no se queme la parte de arriba y quitadlo cuando queden 10 minutos de cocción.
Dejamos enfriar durante unas horas en la nevera, este postre tiene que tomarse bien frío. Desmoldamos.
Terminamos con una buena capa de miel o alguna mermelada/confitura de frutas que nos guste (la de
arándanos o frambuesas le van que ni pintadas).

Pañuelos de pan bimbo rellenos de crema

Ingredientes
Torrijas
8 rebanadas de pan de molde sin corteza
1/2 l de leche entera
5 huevos
1 palo de canela en rama
1 vaina de vainilla

la cáscara de medio limón
100 ml de vino de Oporto
300 g de azúcar blanca 
1 cucharada de canela molida
1 l de aceite de oliva virgen extra
Crema pastelera: 
4 yemas de huevo
100 g de azúcar
50 g de maicena 
1/2 l de leche entera infusionada.

Preparación
El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche. Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos las semillas de vainilla, la piel del limón y por último la rama de canela. 

Dejamos todo en reposo durante 5 minutos (infusionando la leche) mientras batimos los huevos. Separamos las yemas de las claras y las ponemos en un bol con el azúcar (100 g). Batimos enérgicamente con una batidora eléctrica o unas varillas hasta lograr una mezcla espumosa

Añadimos al bol que contiene la crema de yemas y azúcar la harina fina de maíz. Para que se mezcle mejor nos podemos ayudar con un poco de la leche caliente del paso 2. Batimos todo muy bien.
Calentamos la leche de nuevo a temperatura media durante 10 minutos con la vainilla, la piel de limón y la canela. Después de la cocción pasamos por un colador para eliminar impurezas y retiramos la mitad en un bol para luego empapar las rebanadas de pan de molde.

Ponemos la cazuela con el resto de la leche a fuego lento, añadimos la mezcla de crema de huevo, azúcar y harina de maíz fina. Removemos continuamente con unas varillas (acabo de comprar unas de silicona que son buenísimas) sin que se formen grumos y cuidando que nunca llegue a hervir. Cuando empiece a espesar retiramos del fuego y continuamos moviendo un minuto más. Tened en cuenta que aunque la crema esté un poco líquida quedará más espesa cuando se enfríe.
Llenamos una manga pastelera, dejamos que repose 1/2 hora y luego guardamos en la nevera hasta que enfríe. Reservamos para rellenar los pañuelos de torrija.

Preparación de los pañuelos
Escogemos un recipiente cómodo para ir mojando el pan de molde y lo llenamos con la leche preparada al fuego ya fría que tenemos reservada. Añadimos el vino de Oporto y batimos con un tenedor para mezclar bien los líquidos.
Batimos los huevos hasta que espumen un poco y añadimos dos cucharadas de leche infusionada,
volvemos a batir y colocamos en otro plato que sea cómodo para mojar las rebanadas antes de freir.
Ponemos una sartén con aceite de oliva y calentamos a fuego medio.
Mientras se calienta el aceite bañamos las rebanadas de pan de molde en la leche. Le damos la vuelta para que se impregnen bien pero que no chorreen, incluso podemos aplastar un poco cada rebanada para quitar el exceso de leche. Añadimos un poco de crema en medio de la rebanada y doblamos por la mitad en forma de pañuelo. Luego pasamos el pañuelo por el huevo batido y de ahí a la sartén.
Freímos los pastelillos por los dos lados hasta que estén dorados. Retiramos a un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.
Llenamos un recipiente ancho con azúcar y canela en polvo (unas dos cucharaditas de canela en polvo por cada 100 g de azúcar) y mezclamos bien con un tenedor. Rebozamos los pañuelos de torrija aún calientes en esa mezcla, que se impregnen bien de azúcar y canela.
Dejamos enfriar y degustamos a temperatura ambiente o fríos, simplemente deliciosos.

Tarta con frutas de primavera

Ingredientes
2 láminas de hojaldre (2x 450 g)
1/2 k de manzanas Reinetas
250 g de fresas
3 plátanos
1 bolsita de frutos del bosque deshidratados
(150 g marca Hacendado)
150 g de azúcar
2 cucharadas de canela en polvo (30 g)
1/2 cucharada de pimienta negra molida
Cardamomo molido y nuez moscada (10 g aprox todo)
1 cucharada de esencia de vainilla líquida (15 ml)
Para pintar el hojaldre: 
1 huevo 
1 cucharada de leche entera (15 ml)

Preparación
Para preparar el relleno tenemos que mondar y cortar las manzanas en pedazos medianos o en láminas de 1 cm aproximadamente. Desechamos el corazón de la fruta.
En un recipiente apto para microondas incorporamos los trozos de fruta, 2 cucharadas de azúcar, una de canela y media cucharada de cardamomo, nuez moscada y pimienta negra recién molida, estas 3 últimas especias le van a dar una intensidad increíble a la fruta. Añadimos también una cucharada de esencia de vainilla y removemos con las manos para que me mezclen bien todos los sabores. Incluso sin hornear huele que te mueres.

Metemos el recipiente con su tapa entreabierta en micro durante 15 minutos a potencia alta.
Obtendremos los trozos de fruta pochados con todo el sabor y aroma de las especias. Dejamos enfriar y reservamos. Mientras tenemos las manzanas en el micro, lavamos las fresas y cortamos en dados. De igual manera pelamos los plátanos y cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente. Reservamos todo en un bol, estas no las vamos a pasar por el micro porque se nos quedarían hechas puré y queremos encontrar los trocitos.

Ponemos un cazo a calentar al fuego con un poco de agua, cuando el agua esté en ebullición añadimos los frutos del bosque y los dejamos 1 minuto al fuego. Retiramos del calor y dejamos que reposen en el agua otros 5 minutos hasta que enfríen. Escurrimos y añadimos a las fresas y plátanos.
Precalentamos el horno a 220º para que vaya cogiendo temperatura.
Sacamos la masa de hojaldre que tenemos en la nevera, debe estar bien fría. No he preparado la masa
porque no tenía tiempo, he utilizado una que ya viene estirada, 2 láminas.

Tenemos varias maneras de extender el hojaldre. En este caso he empleado un molde circular de silicona tal como véis en las fotos, cuando empleo moldes de silicona no es necesario el papel de horno. Si no tenéis podéis emplear la placa del horno y ahí sí será necesario cubrir de papel para hornear. Si empleáis la bandeja de horno extendemos sobre el papel de horno una lámina de hojaldre, así de sencillo. En cualquiera de los casos debemos pinchar con un tenedor varias veces para evitar que suba la base, si no empezará a hinchar y se formarán globos que no deseamos.
Rellenamos con la mezcla de manzanas, fresas, plátano, frutos del bosque, especias y azúcar,
aplanando con una cuchara y cubriendo toda la base de hojaldre excepto los lados.
Cubrimos con la segunda lámina de hojaldre y cerramos los bordes apretando con los dedos para que
quede bien sellada. Pinchamos con tenedor toda la superficie y pincelamos con el huevo batido mezclado con un poco de leche y unas cucharadas del líquido que tenemos reservado de la fruta. 

Espolvoreamos con azúcar toda la superficie para que forme costra al hornear.
Introducimos en horno precalentado a 220º y horneamos a 200º unos 2025
minutos, o hasta que la superficie quede bien dorada. Si ves que se dora en exceso bajamos un poco la temperatura o tapamos con un poco de papel de aluminio.
Sacamos del horno y dejamos templar un poco, acompañamos con un poco de helado de vainilla o crema inglesa. Esta tarta templadita es algo espectacular, por el aroma que sale del relleno.

Flan de queso


Ingredientes
8 huevos
200 gr. de azúcar
400 g de leche condensada
1/2 litro de leche
1 cucharada de postre de esencia de vainilla
4 cucharadas de agua
400 g de queso philadelphia
1 gotas de limón

Preparación
Es una receta muy sencilla, el primer paso es introducir en un bol la leche condensada, el queso tipo
philadelphia y la leche, batimos todo. Añadimos los huevos y batimos todo hasta que quede una masa cremosa y con un poco de espuma.

En el bol anterior mezclamos todo y volvemos a batir.
Preparamos en una cazo el caramelo: 8 cucharadas de azúcar y un poco de agua (4 cucharadas), cuando empiece a caramelizar (típico color miel) pasadlo a un recipiente para cake o en una flanera (si no tenéis podéis usar en el que soléis hacer tartas en casa).
Dejamos que se enfríe el caramelo.
En el horno rellenamos la bandeja con agua y lo ponemos a 200º  hasta que empiece a hervir.

Ponemos la mezcla del flan en el molde y lo metemos al horno a baño maría durante 45 minutos
aproximadamente, hasta que el flan esté cuajado y la parte de arriba quede con costra. (Tened cuidado con el agua caliente de la bandeja, por experiencia).
Dejadlo enfriar en la nevera durante unas horas.

Milhojas de filloas caramelizadas con crema catalana


Ingredientes
Filloas
4 huevos grandes
La ralladura de 1 limón
1 pellizco de sal
1 litro de leche
300 g de harina
Crema
8 yemas de huevo
200 g de azúcar  + 100 g de azúcar
(para quemar)
80 g de harina fina de maíz tipo Maizena
1 litro de leche entera
Una rama de canela, una vaina de vainilla
La cáscara de un limón y una naranja

Preparación
La pasta‐crema es bastante fácil de preparar. En un bol echamos la leche, la harina, un pellizco de sal, los huevos y la ralladura de un limón. Batimos todo con la batidora sin que queden grumos. Dejamos reposar una hora para que acabe de espesar por la acción de la harina, aunque la crema debe quedar suelta En una sartén caliente (muy importante que sea antiadherente) salpicamos con unas gotas de aceite de oliva.

Cuando esté caliente echamos la pasta de manera que cubra todo el fondo, solamente la justa, para que queden finas.
La tenemos a fuego alto unos 10 segundos y le damos la vuelta con un tenedor. Si lo del tenedor no se te da bien puedes usar el truco de dar la vuelta a la filloa con un plato como si fuese una tortilla de patata, según vayas cogiendo práctica dejará de ser necesario. Cada vez que sacamos una filloa de la sartén debemos volver a echar unas gotas de aceite.
Las vamos retirando en un plato. Reservamos.
Cortamos en láminas rectangulares como si fuesen placas de lasaña y reservamos en un plato para el
montaje final. De cada filloa te salen 2 láminas.
Preparación de la crema catalana
El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y la naranja y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche. Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos las semillas de vainilla, la piel de la naranja y el limón, y por último la rama de canela. Dejamos todo en reposo durante 5 minutos mientras batimos los huevos.
Separamos las claras de las yemas y las ponemos en un bol con el azúcar (250 g). Batimos enérgicamente con una batidora eléctrica o unas varillas hasta lograr una mezcla espumosa.
Añadimos al bol que contiene la crema de huevo y azúcar la harina fina de maíz, para que se mezcle mejor nos podemos ayudar con un poco de la leche caliente del paso 2. Batimos todo muy bien.

Calentamos la leche de nuevo a temperatura media durante 10 minutos con la vainilla, la piel de
naranja‐limón y la canela. Después de la cocción pasamos por un colador para eliminar impurezas.
Ponemos la cazuela con la leche a fuego lento, añadimos la mezcla de crema de huevo, azúcar y
harina. Removemos continuamente con una cuchara de madera o unas varillas (acabo de comprar unas de silicona que son buenísimas) sin que se formen grumos y cuidando que nunca llegue a hervir. Cuando empiece a espesar retiramos del fuego y continuamos moviendo un minuto más. Tened en cuenta que aunque la crema esté un poco líquida quedará más espesa cuando se enfríe. Reservamos para rellenar el Milhojas.

Montaje
Ya tenemos las hojas rectangulares de filloa y la crema catalana tibia. Calentamos las láminas de filloa en el micro durante 2 minutos. El montaje es muy sencillo y lo debemos preparar justo antes de presentar el plato para que quede templado.
Vamos a montar ahora el milhojas como si se tratase de una lasaña. Primero ponemos en un plato una capa de filloa fijada al plato con un poco de caramelo (lo hacemos con un poco de azúcar caramelizado con el soplete) sobre la lámina de filloa echamos una capa de crema catalana de 1 cm de grosor aproximadamente, volvemos a tapar con otra hoja de filloa y repetimos hasta que tengamos 3 o 4 pisos. El último piso lo untaremos con una fina capa de crema catalana.
Espolvoreamos la milhoja con azúcar y quemamos con un soplete de cocina antes de servir.









Tarta de turrón con almendras y nueces


Ingredientes
1 tableta de turrón de Jijona o Blando
150 g de almendras
150 g de nueces
300 ml de nata líquida
100 ml de leche entera
2 cucharadas de azúcar
4 huevos grandes
25 galleta tipo María o tostada.
100 gs. de mantequilla.
1 cucharada de Ron
1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación
Derretimos la mantequilla (usad el microondas, es más rápido, a temperatura baja unos 2 minutos). Con la picadora trituramos las galletas (si no tuvieseis, en un trapo de cocina echamos las 25 galletas y envolvemos para luego macharlas con una cucharada o algo pesado, no os queda tan fino pero sirve igual) y añadimos por encima la mantequilla derretida.

Añadimos unas gotas de esencia de vainilla y una cucharada de ron.
Cogemos la mezcla de galleta y la repartimos por la base de un molde desmontable grande (en este caso era de 18 cm, con el de 22 cm también vale, pero te queda más fina). Apretamos contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos e introducimos al horno unos 5 minutos a unos 180º para que se endurezca y se evapore un poco el líquido sobrante.
Sacamos el molde y dejamos enfriar para rellenar con la crema de turrón.

Preparación de la crema de turrón
Trituramos las almendras y nueces a un tamaño medio, no debe quedar demasiado fino sino más bien como arena. Preparamos el turrón de jijona blando y lo partimos con la mano y luego con un tenedor hasta que quede como harina.

Ponemos la nata y la leche a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente (sin que hierva, solo caliente) echamos el turrón. Dejamos a fuego bajo que se junte todo ayudándonos con una cuchara de madera o unas varillas.
En un bol ponemos los huevos y el azúcar. Batimos hasta que quede una mezcla homogénea, cremosa y no demasiado espumosa.
Apagamos el fuego y apartamos la mezcla. Añadimos la mezcla de huevo y azúcar, removemos bien sin batir y dejamos reposar fuera del fuego.

Añadimos a la mezcla los frutos secos. Tal como os comenté en este caso he utilizado almendras y nueces. Pero si tenéis avellanas o incluso anacardos podéis echarlos perfectamente.
El siguiente paso es verter sobre la base de galletas toda la mezcla que tenemos reservada y la introducimos en el horno precalentado a 190º grados entre 30 y 40 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirar con un tenedor que se quede seco…).
Retiramos del horno y dejamos enfriar en la nevera durante unas horas.
Desmoldamos y que aproveche.

Carrilleras ibéricas al oporto

Ingredientes
1 k carrilleras de cerdo ibérico (12 piezas)
1 cebolla
2 zanahorias
6 charlotas 
1 manzana reineta
1 Pimiento rojo
1 diente de ajo
2 vasos de Oporto
24 patatas pequeñitas de guarnición
1 hoja de laurel
2 cucharadas de miel
1/2 cucharita de tomillo
Perejil
Sal y pimienta negra (al gusto)
2 cucharadas de harina
75 ml de aceite de oliva virgen extra
3 vasos de caldo de carne

Preparación
Machacamos en un mortero el diente de ajo, añadimos el tomillo, la miel, el perejil y una cucharada de agua. Adobamos las carrilleras con la pasta anterior una hora antes y sazonamos al gusto con un poco de pimienta negra recién molida y sal. Dejamos que vaya cogiendo todo el sabor de la pasta antes de cocinar.

Pasada la hora de maceración rebozamos las carrilleras con un poco de harina, sólo debemos marcarlas en la harina, nada más.
Añadimos a una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen, que cubra medio dedo. Calentamos el aceite y marcamos las carrilleras para que no pierdan su jugo, tienen que cambiar el color a un tono tostado.
Retiramos la carne de la sartén y la pasamos a un plato. Reservamos.
Picamos la cebolla y el pimiento rojo en trocitos muy finos. Quitamos la piel a las charlotas y a las
zanahorias. Cortamos en 2 las charlotas y las zanahorias en rodajas finas. En una cazuela grande echamos el aceite de marcar las carrilleras y añadimos un chorrito más. Sofreímos todos los ingredientes anteriores durante unos 15 minutos a fuego lento.
Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos las carrilleras y echamos dos vasos de Oporto. Añadimos la hoja de laurel y dejamos que reduzca hasta el 50% a fuego medio, aproximadamente unos 10‐15 minutos. Debemos remover durante el proceso para que no se pegue a la cazuela.
Pelamos las patatas de guarnición. Elegidlas pequeñitas, de las que se pueden comer de un bocado.
Pelamos la manzana y cortamos en dados pequeñitos. Reservamos.

Cubrimos todo con el caldo de carne y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que las carrilleras estén tiernas, aproximadamente unos 70‐80 minutos. Cuando resten 20 minutos de cocción añadimos a la cazuela las patatas y los trozos de manzana, removemos todos los ingredientes con una cuchara de madera juntando bien para que se mezclen los sabores y dejamos que se cocine el tiempo restante.
Servimos bien caliente y con un poco de pan, la salsa de esta receta es grandiosa.
Si lo preparáis el día anterior lo mejor para calentarlo es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez en cuando para que no se pegue.


Crepes rellenos de pollo con mousse de paté


Ingredientes
Relleno
2 pechugas de pollo fileteada
100 ml de Caldo de pollo o leche
1 mousse de foie de pato o Foie
Sal y pimienta
Crepes
1 huevo
1 vaso de leche entera
1 pizca de sal
10 g de mantequilla
1/2 l de Bechamel
150 g de harina
Queso rallado para gratinar

Preparación
La pasta‐crema de la crepe es bastante fácil de preparar. En un bol echamos la leche, la harina, un pellizco de sal y el huevo. Batimos todo con la batidora sin que queden grumos. Dejamos reposar una hora para que acabe de espesar aunque la crema debe quedar suelta.
En una sartén caliente (muy importante, debe ser antiadherente) salpicamos con un poco de mantequilla, dejamos que se derrita en la sartén.

Cuando esté caliente echamos la crema de manera que cubra todo el fondo, solamente la justa, para que queden finas. Vamos girando la sartén para que se reparta por todo el fondo de la sartén. Normalmente para una sartén de 22 cm de fondo echo un cucharón de crema.
Tenemos la crepe como 15‐20 segundos a temperatura media y le damos la vuelta con un tenedor. 

Doramos por ambos lados. Si lo del tenedor no se te da bien puedes usar el truco de dar la vuelta a la crepe con un plato como si fuese una tortilla de patata, según vayas cogiendo práctica dejará de ser necesario. Reservamos para luego rellenar.
Preparar el relleno y la bechamel
Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Calentamos a fuego medio y freímos los filetes de pechuga (3 minutos, vuelta y vuelta). Retiramos encima de papel de cocina para quitar el aceite sobrante. Troceamos en pequeños trozos y los picamos muy finos en una picadora. Echamos el picadillo de pollo en un recipiente y añadimos la mousse de foie o si queremos gastarnos un poco más, Foie gras  Mezclamos todo con una cuchara. A continuación echamos poco a poco el caldo de pollo y seguimos mezclando para que esté jugoso, pero tened cuidado que no quede muy caldoso porque necesitamos una textura de crema para poder rellenar las crepes.
Dejamos enfriar la crema del pollo y la mousse de foie para que no se nos deshagan las crepes. Cuando ya esté la crema fría ponemos un poco del relleno en cada una y enrollamos como si fuesen canelones.
Colocamos en una fuente de horno.
Preparamos la bechamel  y la echamos por encima de los crepes. Espolvoreamos con queso rallado para gratinar (yo compro el 4 quesos que está muy bueno).
Introducimos al horno 15 minutos a 180º y 5 minutos con el gratinador puesto para que se dore.

Nota: Podéis sustituir el picadillo de pollo por jamón cocido o serrano, pavo o cerdo.



Calamares rellenos con salsa de cebolla


Ingredientes
12 calamares medianos
2 cebollas grandes 
3 dientes de ajo
Sal y pimienta negra (al gusto)
1 ramita de cebollino 
1 hoja de laurel
2 huevos grandes
1 hoja de laurel
125 ml de vino blanco 
125 ml de caldo o fumet de pescado
1/2 pimiento verde y otro 1/2 rojo
150 g de bacon en tiras o dados
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita miel
3‐4 almendras y un puñadito de piñones
2 cucharadas de harina de trigo  
2 rebanadas de pan

Preparación
El primer paso es preparar los ingredientes. Debemos limpiar los calamares separando los tentáculos de las bolsas del calamar, cortándolos por encima de la cabeza y las aletas. Los lavamos bajo el chorro del agua fría, quitando la telilla que los recubre y sacando la pluma que tienen en su interior. Sacamos todo el interior de la bolsa y tiramos todo excepto el calamar y los tentáculos. Picamos ahora las aletas y los tentáculos de los calamares. Secamos con papel de cocina absorbente los calamares para quitarles el agua que puedan tener antes de rellenarlos y pasarlos por harina. Reservamos todo.
Pelamos los ajos y las cebollas. Picamos en láminas los dientes de ajo y la cebolla muy finamente.
Reservamos 1 cebolla y la cortamos en juliana (en tiras alargadas y muy finas). Reservamos todo en platos separados pues la cebolla la usaremos para la salsa final.
Preparación del relleno
En un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal cocemos dos huevos a fuego alto durante unos 10 minutos.


Los sacamos, dejamos que enfríen, los pelamos y picamos muy finamente. Reservamos. Mi amiga 
María no suele poner huevo duro, porque opina que el sabor del relleno pierde. Esto depende de gustos. Calentamos el aceite en una cazuela y añadimos el ajo en láminas. Cuando esté doradito retiramos con una espumadera y freímos el pan. En un mortero machacamos los ajos fritos en láminas y uno en crudo, el cebollino picado, las rebanadas de pan fritas y las almendras (los piñones no los pasamos por el mortero pues visten mucho mejor enteros) A esta pasta le añadimos una o dos cucharadas de vino blanco para manejarla mejor antes de pasarla a la salsa.

A continuación haremos el relleno de los calamares. Lavamos muy bien los pimientos y los troceamos muy finos. En el mismo aceite de la cazuela sofreímos la cebolla y los pimientos durante unos 5 minutos a fuego lento. Salpimentamos. Añadimos al sofrito la hoja de laurel, el bacon en trocitos y los trozos de las aletas y tentáculos del calamar. Removemos todo bien con una cuchara de madera mezclando los sabores durante otros 5‐6 minutos a fuego medio. Dejamos enfriar, añadimos la picada de huevo duro y removemos todo muy bien. Probamos por si le falta sal, aunque el bacon le va a dar sabor salado.

Rellenar los calamares con cuidado es muy importante. Metemos todo el relleno en una manga pastelera de plástico desechable (las venden en cualquier tienda) para aprovecharlo todo y que sea más fácil la preparación. Si no tenéis manga, hay que hacerlo con mucha paciencia y una cuchara. No metáis demasiado relleno para evitar que se salga durante la cocción. Cerramos con un palillo, los pasamos por un poco de harina de trigo y vamos friendo hasta que queden doraditos. Sacamos de la sartén y aprovechamos ese aceite para preparar la salsa.
Vamos a preparar la famosa salsa de cebolla, que os sirve para otras recetas. Tenemos una cebolla grande cortada en juliana ya reservada, la picada del mortero, una cucharada de miel, el resto del vino blanco, caldo de pescado y aceite de oliva. En el mismo aceite de los calamares pochamos la cebolla en juliana hasta que nos quede casi transparente, añadimos la picada y removemos todo muy bien hasta que empiece a coger color. Añadimos la cucharada de miel y los calamares rellenos. Llenamos la cazuela con el vino blanco y dejamos que reduzca todo durante 5 minutos a fuego alto. Echamos el caldo de pescado (o agua si no tenéis) y tapamos la cazuela dejando que se cocine a fuego lento durante 30‐40 minutos.

Cuando la salsa esté lista probad si está bien de sal y si ha quedado muy líquida añadid una cucharada de maizena, siempre mezclándola en medio vaso de agua fría antes de echarla a la cazuela o nos quedaran grumos. Calentad durante unos 5 minutos más y la salsa quedará perfecta.
Presentamos en un plato con 2 calamares por persona y acompañamos con unas patatas o con un poco de arroz blanco, el basmati le va genial.




Pastel de pescado

Ingredientes
1 cabracho de un kilo o cualquier pescado blanco que más os guste
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco
Sal y pimienta (al gusto

Aceite de oliva
200 ml de nata
5 huevos
3 pimientos del piquillo
2 cucharadas de tomate frito casero
Mantequilla y pan rallado

Preparación
Ponemos agua a hervir en una cazuela de fondo ancho. Echamos una zanahoria, un puerro, una cebolla entera, sal, pimienta, unas hojitas de laurel, un chorrito de aceite de oliva y un poco de vino blanco para conseguir un caldo para cocer el cabracho. Debemos dejarlo que cueza durante 15 minutos.

Añadimos el cabracho al caldo aún caliente y lo dejamos cocer otros 15 minutos, cuando haya pasado ese tiempo lo sacamos, limpiamos (quitamos la piel y las espinas) y desmigamos lo mejor posible. Si no queréis andar quitando la piel y las espinas siempre le podéis decir al pescadero que os lo limpie y prepare en filetes. Reservamos el caldo en un bol (lo podemos aprovechar para un arroz caldoso o una sopa de pescado y marisco) y en la misma cazuela en la que hemos cocido el cabracho echamos la nata y la calentamos a temperatura baja durante 5 minutos. Después añadimos un chorrito del caldo anterior. Apartamos del fuego.
Batimos los huevos con el tomate frito casero y con un tenedor lo introducimos con los pimientos
triturados y la nata caliente. Añadimos el pescado desmigado. Probamos y rectificamos de sal y pimienta. Normalmente no hace falta echarle sal pero puede que nos quedase soso el caldo. Batimos un poco hasta conseguir una pasta fina que queda como paté.
Untamos un recipiente de cake con mantequilla y espolvoreamos con un poco de pan rallado. Echamos la mezcla del pescado en el molde de cake.
Horneamos unos 40 minutos a 180º. Sacamos del horno, lo dejamos enfriar y desmoldamos.

Almejas a la marinera

Ingredientes
2 k de almejas de Carril limpias de arena
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 hoja de laurel
75 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de salsa de tomate casero
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
1/2 guindilla
1 vaso de vino blanco
Sal 


Preparación
Es fundamental quitar bien la arena que suelen traer las almejas para que no sea molesta y no nos estropee la receta. Conviene tenerlas unas tres horas antes de cocinarlas en una cazuela o recipiente grande de plástico.
Debemos añadirles agua, un buen puñado de sal gruesa y cambiarles tres o cuatro veces el agua. Las almejas beben y suelen soltar bastante arena, no os asustéis porque es señal de que la almeja es de buena calidad.
Intenta comprar las almejas vivas y cocinarlas el mismo día que vas a tener la comida o cena de Navidad. Así aprovechas la buena calidad de la almeja y a la hora de comer estará en su punto.
Para que salgan de rechupete os aconsejo abrirlas al vapor para evitar males mayores. Alguna de ellas no se suelen abrir y las tendremos que tirar, también las que estén rotas. Para hacerlas al vapor lavamos muy bien las almejas en agua fría y quitamos todas las impurezas. Ponemos a calentar medio vaso de agua en la cazuela. Cuando el agua empiece a hervir añadimos una hoja de laurel y a continuación las almejas. Las dejamos cociendo tapadas unos 3 minutillos y en cuanto estén todas abiertos las retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos en una fuente. El agua de la cocción no la vamos a tirar, la colamos y dejamos en un vaso.

Pelamos las cebollas y los ajos. Quitamos el centro del ajo para que no repita ni pique. Troceamos finamente las cebollas, los dientes de ajo y el trocito de guindilla (si nos os gusta ese toque picante ya sabéis, obviad este ingrediente), deben quedar trocitos muy pequeñitos con el fin de que al final del guiso no se aprecie ninguno de los dos ingredientes.
Ponemos la cazuela que hemos empleado para hacer las almejas al vapor con el aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo. Cuando esté todo bien pochado y con un característico color tostado añadimos el pimentón de la Vera y removemos a fuego lento durante 1 minuto, que no se queme o nos estropeará la salsa.
Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien. El efecto de la harina con la cebolla y sobre todo el aceite se llama Roux, nos ayudará a ligar y espesar la salsa. Dejamos que se cocine tomando algo de color pero sin que se queme. Perfecto, ya tenemos la base de la salsa marinera.
Añadimos el vaso de vino blanco
Removemos espesando la salsa y dejando que se evapore el alcohol. Introducimos lo que ha quedado del agua de hacer las almejas al vapor y el tomate frito casero (Dejamos que espese durante unos 10 minutos a fuego medio sin dejar
de remover.

Salpimentamos si es necesario aunque normalmente no es necesario añadir sal, la que deja el jugo de las almejas es suficiente
A continuación añadimos las almejas que ya teníamos seleccionadas y abiertas al vapor. Ligamos la salsa y las almejas un par de minutos removiendo con mucho cuidado, esperamos un par de minutos más con el fuego apagado hasta que las almejas se impregnen bien de la salsa.
Servimos inmediatamente en una cazuela de barro o una bandeja grande espolvoreando con el perejil
picado. Tened preparada la barra de pan que más os guste porque os aseguro que el saborcillo de esta salsa es espectacular.












Ensalada de marisco con brotes de lechuga, tomate y huevo hilado.


Ingredientes
1 bolsa de 400 g de ensalada variada (brotes
tiernos de lechugas verdes, rojas, hoja de
roble y rúcula)
20 palitos de cangrejo

300 g de gambas peladas
2 lonchas de Salmón ahumado.
1 lata de mejillones
3 huevos
300 g de queso "Philadelphia"
160 g de Atún o Bonito (2 latitas)
50 ml de aceite de oliva virgen extra
50 g de Huevo hilado "Santa Teresa"
10 ml de aceto balsámico
4 nueces
5 tomates
150 ml de aceite "Legado de Sierra"
50 ml de vinagre de Jeréz
1 cucharada de miel
Otra de brandy
Sal Maldón y pimienta negra (al gusto)

Preparación
Ponemos a calentar agua en una cazuela grande y cuando esté hirviendo añadimos las gambas y una hoja de laurel. Cocemos durante unos 5 minutos, retiramos las gambas y la hoja de laurel. Picamos las gambas a la mitad y reservamos en un bol grande donde iremos añadiendo todos los ingredientes.
Mientras se hacen las gambas en otro fuego vamos a cocer los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos. Pelamos cuando estén fríos, separamos la parte de la clara de las yemas, las claras irán a la base y las yemas serán para la vinagreta.
Descongelamos los palitos de cangrejo y cortamos en trozos pequeños. Abrimos las latas de atún y
mejillones y escurrimos, también cortamos el salmón en trozos pequeños. 


Añadimos todos los ingredientes al bol.
Trituramos todo con la batidora, cuando veamos que los ingredientes empiezan a mezclarse añadimos la crema de queso y seguimos mezclando hasta que esté todo uniforme, tal como se muestra en la foto. Lo metemos todo en un recipiente cerrado y a la nevera. No hace falta que os diga que esta base es un paté perfecto para servirlo con unas tostadas crujientes, está increíble. En este caso será la base para esta gran ensalada, si queréis darle más nivel podéis añadir langostinos, cigalas… lo que se os pase por la cabeza.

Preparación y montaje de la ensalada
Lavamos la lechuga y demás verduras y escurrimos bien. Aunque estas ensaladas se suelen vender ya limpias en bolsas de plástico recomiendo no obstante volver a lavarlos en agua antes de prepararla.
Preparamos la vinagreta que va a ser uno de los puntos fuertes al aliñar y aromatizar esta ensalada navideña. Las proporciones irán en función del gusto de cada uno, lo más importante es el tipo de aceite y el vinagre.

En un vaso añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Introducimos el aceite de oliva virgen extra Ilove, el vinagre de Jerez, la miel, el brandy y removemos enérgicamente hasta que quede ligado. Añadimos las yemas de huevo anteriormente desmenuzadas y removemos con suavidad hasta que esté bien mezclado. Reservamos.
Pelamos las nueces y los tomates. Partimos los dos en trocitos pequeños y reservamos.

Sólo nos queda el montaje final. Para ello vamos a emplatar de manera individual justo antes de la cena, son 5 minutos y la lleváis a la mesa. Debemos sacar de la nevera el recipiente con la base de marisco para que se temple, no nos interesa que esté muy frío. Nos vamos a ayudar de un aro de emplatar de unos 11 cm de diámetro . Si no tenéis un truco fácil es cortar con un cuter o cuchillo bien afilado una botella de refresco de 2 litros en la parte media y tendréis vuestro aro de emplatar para un apurillo.

Ponemos el aro en la mitad del plato y cubrimos con 2‐3 cucharadas generosas de paté de marisco,
presionamos con la cuchara hasta que nos quede sólido. Añadimos unos trozos de tomate y unas nueces picadas por encima de la base y cubrimos con el surtido de lechugas ya aliñadas con la vinagreta y espolvoreamos con sal maldón al gusto. Sacamos el aro de emplatar y cubrimos con un poco de huevo hilado Santa Teresa.
Adornamos con unos hilos de aceto balsámico y a la mesa. A disfrutar de esta ensalada tan especial.