jueves, 29 de octubre de 2015

Bizcocho de leche condensada.

Ingredientes
3 huevos
50 g de azúcar
75 ml de aceite de girasol
1 yogur natural
250 ml de leche condensada
270 g de harina
1 sobre de cada color de gasificante
3 g de sal
Azúcar glas para espolvorear (opcional)
Molde: redondo de 22 cm de diámetro.

Preparación
Precalentamos el horno a 180º y engrasamos o forramos el molde con papel vegetal, aunque yo en esta ocasión utilicé un molde de cartón de usar y tirar.

Comenzamos tamizando la harina, el gasificante y la sal y reservamos. En un bol batimos los huevos junto con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa. Sin dejar de batir añadimos poco a poco el aceite.

Añadimos el yogur y la leche condensada batiendo sin parar hasta que todo esté perfectamente integrado. Incorporamos los ingredientes secos en forma de lluvia y removemos lo justo para que queden bien integrados.

Ponemos la mezcla en el molde y horneamos durante 30-35 minutos, comprobando con un tester antes de sacar el bizcocho del horno que esté bien cocido por dentro. Dejamos reposar 5-10 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. En este caso lo dejé en el molde de cartón de un solo uso.

Se puede espolvorear con azúcar glas (yo no lo hice), pero ten en cuenta que es un bizcocho ya de por si muy dulce.

Espárragos blancos gratinados.

Ingredientes
12 espárragos blancos gruesos
6 lonchas de jamón cocido
Queso rallado
Orégano
Aceite de oliva

Preparación
Escurrimos bien los espárragos si son de lata, si es necesario los secamos con papel de cocina pero tienen que quedar sin nada de líquido. Si los espárragos son frescos los hacemos al vapor 7-8 min para que queden al dente. En cualquier caso es muy importante que los espárragos estén bien secos antes de seguir con la receta.

Cortamos las lonchas de jamón en cuadrados. Envolvemos cada espárrago con un trozo de jamón sellando bien y los vamos colocando juntos en una bandeja con la abertura del jamón hacia abajo para que no se abra.
Cubrimos con queso rallado en polvo o en hilos, a tu gusto, y gratinamos al horno unos minutos sin que llegue a dorarse mucho. El queso debe estar derretido pero no debe endurecerse.
Al momento de servir rociamos con un hilo de aceite de oliva y espolvoreamos con orégano. Podemos servir caliente, recién hecho, o templados.

Bollos de chocolate tipo bollycao.

Ingredientes
500 grs. de harina de fuerza.
75 grs. de azúcar.
60 grs. de mantequilla.
25 grs. de levadura fresca de panadería (yo he usado Hacendado) o un sobre de levadura de panadero de 10 gr (NO SIRVE LA LEVADURA ROYAL)
250 ml de leche.
2 huevos.
1 pizca de sal.
Una cucharada de esencia de vainilla.
Nocilla o 1 tableta de chocolate para el relleno
Chocolate en tableta y nata para la cobertura

Preparación
En un bol mezclamos la harina, mantequilla blanda, huevos (a temperatura ambiente), azúcar y sal.
Disolvemos la levadura en el vaso de leche y cuando está totalmente disuelta agregamos la leche al bol.
Amasamos todo con paciencia hasta que la masa esté lisa y no se pegue a las manos.
Dejamos reposar 90 min. hasta que la masa doble el volumen en un lugar seco y cálido.
Una vez que haya levado volvemos a amasarla para que suelte el aire. Esto es importante para que los bollos queden más esponjosos.
Dividimos la masa en porciones a nuestro gusto, estiramos la masa, rellenamos (puedes poner un par de onzas de chocolate o una cucharadita de Nocilla endurecida en la nevera) y cubrimos dando forma al bollito. No los hagas muy grandes. Piensa que vuelven a crecer en una segunda fermentación.
Ponemos en una bandeja de horno con espacio entre ellos. Dejamos fermentar otros 90 min y vuelven a crecer bastante.
Si no les vas a dar cobertura de chocolate pinta ahora con huevo batido.
Horneamos entre 12 y 15 min hasta que estén hechos.
Si les vas a dar cobertura de chocolate derretimos una tableta con un chorrito de nata y una cucharadita de mantequilla en el microondas y bañamos los bollitos sobre una superficie lisa una vez que hayan enfriado después del horneado. Dejamos que la cobertura se endurezca antes de servir.

Tarta de galletas y crema de chocolate blanco.

Ingredientes
150 gr. de chocolate blanco
250 gr. de leche entera o semidesnatada
250 gr. de nata líquida para montar (35% m.g.)
100 gr. de queso cremoso (tipo Philadelphia)
1 sobre de cuajada
Galletas
Nocilla o Nutella
Para decorar: sirope de caramelo o de chocolate

Preparación
Cogemos el chocolate y lo fundimos en el microondas o al baño maría en un cazo, ponemos la leche y la nata a calentar y cuando empiece a cocer echamos el chocolate y a continuación la cuajada y removemos bien hasta que se mezcle todo sin dejar de remover para que no se agarre. Eso espesa enseguida.

Dejamos que temple un poco mientras preparamos las galletas: las untamos con Nocilla o Nutella (sólo un lado).

Colocamos las galletas en la base del molde (la parte sin Nocilla sobre la base), echamos la mitad de la crema de chocolate blanco con mucho cuidado. Colocamos otra capa de galletas encima de esta crema (la parte con Nocilla arriba) y vertemos encima el resto de la crema, muy despacio. Para terminar colocamos la última capa de galletas, con la parte sin Nocilla arriba.

Dejamos que enfríe y metemos al frigorífico para que cuaje completamente (mínimo cuatro horas). Yo la dejo de un día para otro para esté más asentada.

La decoramos con sirope de caramelo o de chocolate. También podemos acompañarla con unas fresas o lo que mas nos guste.

lunes, 26 de octubre de 2015

Brocoli a la crema con patatas.

Ingredientes
1 ramillete de brócoli verde
2 patatas medianas
1 cucharada sopera de harina
200 ml de leche
200 ml de nata de cocina (crema de leche)
Sal, pimienta y nuez moscada
2 cucharadas de mantequilla
Un toque de curry para aromatizar la crema (opcional)

Preparación
Pelamos las patatas y las troceamos en rodajas como de medio centímetro de espesor. Limpiamos en brócoli y lo dividimos en arbolitos.

Ponemos en una cazuela un fondo de agua (como 2 cm.) con sal, y ponemos las verduras dentro. La tapamos y llevamos al fuego para que la verdura se haga al vapor.

También puedes usar una vaporera tradicional o hacerla al vapor en el microondas. La verdura debe quedar tierna pero entera. Estará lista en unos 10-12 minutos. La sacamos, ponemos una cucharadita de mantequilla por encima para que se derrita al calor de la verdura y la dejamos escurrir muy bien.

Mientras se hace la verdura ponemos en una sartén el resto de la mantequilla. Cuando esté derretida añadimos la harina y dejamos que tome color removiendo. Vamos añadiendo la lechetibia (calienta un minuto en el microondas) y removiendo para que ligue la salsa como una bechamel tradicional.

Añadimos la nata y seguimos removiendo. Salpimentamos generosamente y ponemos la nuez moscada y el curry si vas a usarlo.

Regulamos el espesor de la crema con agua de la cocción de las verduras, hasta que quede como una bechamel más bien clarita. Añadimos entonces las verduras cocidas, removemos con cuidado para que no se deshagan. y servimos al momento.

Masa para hacer galletas de mantequilla.

Ingredientes
230 gr de mantequilla sin sal
1 Huevo M
150 gr de Azucar glass
sal
Esencia
400 gr de Harina Normal
Preparación
Los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente para que se integren mejor.Batimos la mantequilla con el azúcar glass suavemente hasta formar una especie de crema. Al estar a temperatura ambiente esto sera mucho mas facil y rápido.

Uso azúcar glass en vez de normal porque hace que la masa quede mucho mas suave, mezclandose mejor los ingredientes. El resultado es insuperable. Sobretodo si vamos a hacer unas galletas para decorar,ya que la masa quedará mucho mas lisa.

Mi recomendacion es usar azucar glass en la receta, sobretodo si estamos haciendo galletas para decorar, ya que nos fijamos mucho mas en que la masa esté perfecta para que la glasa no nos de problemas.

Sin embargo si no son galletas para decorar, podriais usar el otro azucar,aunque yo recomiendo tamizarlo para conseguir una masa mas suave.

Depues añadimos el huevo, previamente batido y a temperatura ambiente. Hay que intentar que todos los ingredientes esten a la misma temperatura, por eso es mejor dejarlos fuera del frigorifico, un rato antes de ponernos manos a la obra!

Echamos la pizca de sal y dos cucharaditas de la esencia que hayamos elegido,si quereis un sabor tradicional, Vainilla.

Y por útlimo vamos incorporando la harina, he puesto 400 gramos pero ya sabeis que esto es aproximado, hay veces que hay que echar algo mas y otras veces al contrario. Cuando veamos que la masa no se pega en los dedos, la tenemos lista!

Uno de los trucos para que la masa nos quede bien lisa, es una vez que la tenemos recien hecha, cogeremos la mitad o parte de ella y la estiraremos con un rodillo, entre dos papeles de horno. Y una vez que lo tengamos asi, lo meteremos en el frigorifico, durante al menos 2 horas. De esta manera la masa estara lista para hacerle la forma con los cortadores, y esta forma nos durara mucho mas y no se deformará.

Tarta de galletitas de limón.


Ingredientes
Galletitas rellenas de crema de limón (yo he utilizado paquete y medio, reservando dos o tres para decorar)
100 gr de mantequilla derretida
Para el relleno:
4 hojas de gelatina
300 gr de queso de untar
300 gr de leche condensada
1 yogur de limón
3-4 cucharadas de zumo de limón

Preparación de la base:
Abrimos las galletas y quitamos la crema de su interior, dejando la crema en un bol y las galletas en otro.

Como siempre que hacemos una base de galletas las trituramos hasta hacerlas polvo y añadimos la mantequilla derretida, mezclamos bien y extendemos en la base del molde. Reservamos en la nevera y seguimos con la preparación del relleno.
Preparación del relleno de crema de la tarta:
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

En un bol mezclamos el queso crema, la mitad de la leche condensada (la otra mitad la reservamos para más adelante derretir las hojas de gelatina), el yogur y el zumo de limón. Mezclamos bien hasta que quede una crema suave. Reservamos.

En un cazo ponemos la otra mitad de la leche condensada que teníamos reservada con la crema del interior de las galletas que quitamos, lo ponemos a fuego lento para que se disuelva bien y quede mezclado. Cuando lo tengamos retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas para que se disuelvan.

Dejamos templar un poco y vertemos poco a poco sobre la primera crema que habíamos preparado (la que lleva el queso crema). Mezclamos.

Cuando lo tengamos vertemos en el molde sobre la base de galletas y guardamos en la nevera para que cuaje, mejor de un día para otro.

Para decorar rallamos 2-3 galletas con crema incluida sobre la tarta, o decoramos al gusto de cada uno. Una tarta riquísima.

domingo, 25 de octubre de 2015

Patatas rellenas frías.

Ingredientes
1 patata mediana por persona
Atún desmenuzado
Aceitunas en rodajas
Pimientos morrones 
Huevo duro picado
Mayonesa

Preparación
Hay que cocer las patatas con su piel en agua con un puñado de sal. Las dejamos enfriar un poco y las pelamos. Es mejor empezar la preparación cuando la patatas están totalmente frías porque se maneja con más facilidad y no se desmorona.

Cortamos las patatas por la mitad a lo largo y les ahuecamos un poco los centros con una cucharilla. Picamos los demás ingredientes y lo mezclamos junto a lo que hemos sacado de las patatas y le añadimos la mayonesa.

Rellenamos las mitades de las patatas y espolvoreamos con yema de huevo y a comer.

lunes, 12 de octubre de 2015

Galletas en espiral de nutela.

Ingredientes
120g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de vainilla
120g de azúcar glas
1 clara de huevo
200g de harina
25 g de Maizena (harina de maíz refinada)
1 pizca de sal
1 tarro de Nutella para rellenar
Preparación
Batimos la mantequilla con el azúcar glas hasta que se integre del todo, añadimos la esencia de vainilla y seguimos batiendo, por último añadimos la clara de huevo. Añadimos la harina tamizada con la Maizena y la sal, mezclamos bien con una espátula o las manos.
Hacemos un rulo y lo envolvemos en film transparente y lo metemos en la nevera al menos 2 horas.
Lo estiramos con el rodillo en forma rectangular sobre un film transparente y lo cubrimos con una buena capa de Nutella. Lo enrollamos como un brazo de gitano , lo liamos en el film y lo dejamos en la nevera al menos 2 horas, yo de un dia para otro.

Lo partimos en rodajas de 1/2 cm mas o menos. La ponemos encima de una papel vegetal en la bandeja de horno. Y las horneamos con el horno precalentaddo a 180º durante 10 minutos aproximadamente, hasta que estén doraditas...cada horno es un mundo...Quedaran blanditas pero al enfriar endurecen.


Profiteroles.

Ingredientes
Para la pasta choux:
250ml de agua
100g de mantequilla
150g de harina
3-4 huevos
Una pizca de sal
Para el relleno:
200 ml de nata para montar (crema de leche)
4 cucharadas soperas de azúcar glas
1 cucharada sopera de queso mascarpone o similar

Preparación
Se pone el agua, la sal y la mantequilla al fuego hasta que hierva.
Se aparta del fuego y se añade la harina de golpe y se mezcla bien con un tenedor enérgicamente cuidando que no queden grumos.

Se deja templar (casi fría). Se le va añadiendo los huevos uno a uno ( hasta que no se mezcle bien uno no añadimos el siguiente), formaremos una masa ni dura ni blanda, la ponemos en una manga pastelera de boquilla redonda y dejamos enfriar del todo.
Hacemos bolitas en una bandeja de horno con papel vegetal y horneamos 15 minutos a 180º.

Se rellenan con nata montada, chocolate, crema… y se espolvorean con azúcar glass.

Bambas de nata.

Ingredientes
125g de leche
225g de harina de fuerza
15g de levadura fresca de panadero
25g de mantequilla
una pizca de sal
1 cucharada sopera de azúcar


Preparación
Diluimos la levadura en la leche templada junto con el azúcar. Añadimos la harina con la sal y la mantequilla. Amasamos unos minutos. La ponemos en la mesa y amasamos hasta que la masa no se pegue en las manos.
La hacemos bolitas y el resto todo igual. Las pintamos con huevo batido y las horneamos con el horno precalentado a 180º unos 10 minutos, que no se doren mucho, mejor blanquitas.

Las dejamos enfriar y las espolvoreamos con azúcar glas. Las rellenamos con nata montada como he hecho yo o con lo que mas nos guste, merengue, crema...

Huevos a la castellana.


Ingredientes
6 huevos.
1 cebolla.
250g de carne picada.
400g de tomate troceado (una lata grande).
1 paquete de taquitos de jamón serrano.
Aceite.
Sal.
Pimentón.
Pimienta.
Con las manos en la masa...
Preparación
Picamos la cebolla en trocitos pequeños y la sofreímos con un poco de aceite a fuego lento. Cuando esté transparente, incorporamos la carne que habremos salpimentado y los taquitos de jamón. Cocinamos el conjunto unos minutos.

A continuación, añadimos la lata de tomate, incorporamos el pimentón y un poco de sal y dejamos que la mezcla se vaya haciendo a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que el agua del tomate se evapore

En una olla ponemos agua a calentar con un poco de sal y cocemos los huevos 10 minutos desde que el agua comience a hervir.

Una vez que los huevos estén cocidos, los partimos a la mitad, retiramos las yemas y vamos rellenándolos con la mezcla de carne y tomate. Colocamos en un plato, decoramos con la yema y, ¡a comer!

Tarta de pettit suisse.


Ingredientes
1 paquete de galletas maría
mantequilla sin sal ( medio paquete)
6 petit suisse de fresa
500 ml. de leche
6 hojas de gelatina neutra
1 tetra brick pequeño de nata para montar
7 cucharadas de azúcar
Preparación
Comenzamos picando las galletas, yo lo hice en un robot de cocina, pero las puedes meter en una bolsa y las golpeas con un rodillo de cocina.

Metemos unos segundos la mantequilla en el microondas en función descongelar para que la mantequilla se ablande pero no se funda. Vamos mezclando la mantequilla con las galletas hasta que quede una masa homogénea, si vemos que está poco dulce podemos añadirle un poco de azúcar glass (para que se integre bien en la masa).

Forramos un molde desmontable con esta pasta que hemos obtenido con las galletas y la mantequilla.
Montamos la nata con unas varillas.

De los 500 ml. de leche reservamos un poco para disolver la gelatina (siguiendo las instrucciones del fabricante). Una vez disuelta le ponemos el azúcar, ya que estará caliente y esta se disolverá mejor.

Añadimos el azúcar y la gelatina disuelta al resto de la leche fría con objeto de que se enfríe para poder añadirla a la nata montada.

Vamos incorporando los petit suisse a la nata montada moviendo suavemente, y a continuación añadimos la leche con la gelatina disuelta.
(Si la mezcla queda muy líquida no te preocupes que la gelatina la solidificará).

Echamos la mezcla de la nata, el petit suisse y la leche con la gelatina al molde que teníamos forrado con la base de galletas. Dejamos enfriar unas horas en la nevera y listo.

Calamares rellenos de gambas al ajillo, jamón, huevo y atún.

Ingredientes
5 Calamares grandes
aceite
sal
harina
Para el relleno
4 huevos hervidos
300 gr gambas peladas y hervidas
Ajos
150 gr jamón serrano
Atún
pimentón dulce
pimienta negra
Para la salsa
cebolla
250 ml vino blanco
500 ml agua
perejil
tomate triturado (azúcar y sal)
especies: pimentón dulce y nuez moscada
NOTA: por cada cantidad de vino, dos de agua.


Preparación
Vamos a hacer primero las gambas al ajillo, en sartén, que es más rápido. Ponemos aceite en la sartén a fuego medio, cortamos los ajos en trocitos y añadimos, ahora las gambas, un poco de sal, pimentón dulce y pimienta negra al gusto. Removemos de vez en cuando.

Mientras se están haciendo, cortamos en trocitos los huevos, el jamón y desmenuzamos el atún.
Una vez listas las gambas también las troceamos y las juntamos con la mezcla que tenemos, echaremos también el poco caldito de las gambas al ajillo.

Limpiamos los calamares, yo los compré los que encontré más grandes y ya limpios, si los tenéis que limpiar en casa podéis poner en el relleno las aletas y las patas, aunque le daremos una vuelta en la sartén.

A continuación con la ayuda de una cuchara rellenamos los calamares, apretamos el relleno y para cerrarlos les ponemos un palillo para que no se salga.
Los enharinamos un poco y le damos una vuelta en la sartén, una vez veamos que están hechos los sacamos y le quitaremos el "rebozado". Reservamos.

Cortamos la cebolla, sofreímos hasta que esté casi hecha, añadimos los calamares, les damos una vuelta, añadimos el vino blanco, el agua, el perejil (en trocitos muy pequeños), tomate triturado que previamente le hemos puesto una cucharadita de azúcar y una de sal para quitarle la acidez, y pimentón y nuez moscada.

Dejamos, a fuego medio-alto, unos 20-25 minutos y listo. Aviso: no se tarda tanto como parece, es más largo de explicar que de hacer... jeje!

Tarta de queso y manzana.


Ingredientes
170gr Galletas tipo María
75gr Mantequilla sin sal
3 Cucharadas soperas de leche
Para el relleno
300gr Queso Philadelphia
380gr Leche condensada
4 Huevos
2 Manzanas
Ralladura de 1 limón
Azúcar blanca


Preparación
Lo primero que haremos en esta receta será poner a precalentar el horno a una temperatura de 180º sin ventilador.
Para esta receta necesitaremos un molde rectangular de 28x19, desmoldable.
Mientras el horno calienta prepararemos la base de la tarta, picaremos bien todas las galletas con la ayuda de una picadora, una vez picadas las pondremos en un bol.
La mantequilla la derretiremos en el microondas y la añadiremos a las galletas junto con las tres cucharadas soperas de leche, mezclaremos todo bien, Ahora cogemos nuestro molde le ponemos papel vegetal en la base y pondremos el contenido del bol, con ayuda de una cuchara repartiremos todo bien y haremos un poco de presión para que se forme bien una capa, reservamos.
Ahora en otro bol pondremos el queso junto con la leche condensada, con ayuda de unas varillas empezaremos a batirlo todo bien, cuando este todo bien mezclado añadiremos la ralladura de limón y por ultimo añadiremos los 4 huevos, seguiremos batiendo.
Una vez tengamos el contenido del bol listo lo añadiremos a la base y lo meteremos en el horno para dejarlo cocer durante 30 minutos.
Cuando falte poco tiempo para que termine de cocer pelaremos las manzanas y con ayuda de una mandolina o a mano las cortaremos en láminas, esto lo tienes que hacer justo antes de ponerlas de lo contrario se te pondrán oxidar, si las quieres cortar antes y que no se te oxiden le pondremos un unas gotas de jugo de limón a la manzana ya cortada.
Ahora sacaremos nuestra tarta del horno y le pondremos una capa de azúcar blanco por encima de la tarta, después ponemos las manzanas sobre el azúcar y encima de estas pondremos otro poquito de azúcar, metemos en el horno y dejaremos durante 10 minutos más.
Pasados los 10 minutos pondremos el horno en gratinador y lo dejaremos gratinar hasta que doren las manzanas un poco, una vez estén con el dorado que deseamos sacaremos del horno y dejaremos que enfrié un poco para poder desmoldar.