Lomo de cerdo relleno al horno.

Ingredientes

Para 4-6 personas

Una pieza de lomo de cerdo de 1-1,2kg

2 manzanas verdes
1 cebolla
5-6 lonchas finas de bacon ahumado
100gr de ciruelas pasas
250ml de caldo de pollo
Un chorrito de vino dulce, en nuestro caso mistela. Tambien podeis usar brandy, cognac, ron..
Maicena
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Comenzaremos la receta pelando las manzanas y las cortaremos a daditos. La cebolla la picamos también.

 A continuación pasando por una sartén de bacon. No hace falta que se doren ni que queden crujientes. Solo queremos cocinarlos y quitarle un poco de grasa. Con 20-30 segundos por cada lado será suficiente.

En la misma sartén donde hemos cocinado el bacon añadimos un poco de aceite de oliva y sofreímos a fuego suave la cebolla con una pizca de sal y pimienta.

Cuando la cebolla esté dorada añadimos la manzana y las ciruelas pasas a trozos. Dejaremos que se cocine durante 2-3 minutos hasta que la manzana esté un poco tierna. Apartamos del fuego y dejamos que el relleno se enfríe

Vamos ya a rellenar el lomo. Como os he comentado en la introducción nosotros lo compramos ya preparado para rellenar. Lo abrimos bien y sazonamos con sal y pimienta.  Cubrimos con las lonchas de bacon y encima repartimos el relleno. Dejaremos los dos extremos del lomo sin rellenar para que sea más fácil enrollarlo. 

Lo enrollamos con mucho cuidado apretando bien para que quede prieto y el relleno no se mueva. Terminamos de enrollarlo y colocamos la unión hacia abajo. Para atarlo podemos pedir en nuestra carnicería de confianza un trozo de malla o ,simplemente, usar hilo de cocina como hicimos nosotros. Primero atamos los laterales y después ponemos dos vuelta más en el centro. Será más que suficiente.

En una sartén amplia ponemos un chorrito de aceite y, cuando esté caliente vamos dorando el lomo por todos los lados girando poco a poco. Este marcado ayuda que quede más jugoso.

Una vez que el lomo este dorado por todos los lados lo pasamos a una fuente de horno. A la sartén donde lo hemos dorado, sin apartarla del fuego, añadiremos el vino dulce y en cuanto el alcohol evapore añadimos también el caldo de pollo. Cuando hierva apartaremos del fuego y lo añadimos sobre el lomo.

Taparemos la bandeja de del lomo con papel de aluminio y lo meteremos al horno a 200ºC durante 30 minutos. Destapamos y horneamos unos 45 minutos más a 180ºC. Si vemos que tiene poco liquido podemos añadir agua, caldo o vino dulce.

Una vez fuera del horno comprobamos que la carne esté bien hecha cortando un poco para ver el color. Debe estar cocinada en el centro. Dejamos que temple un poco la carne y la cortamos a rodajas.

Para la salsa hemos colado todos lo jugos de la bandeja del horno y los hemos calentado. Hemos añadido un poco de maicena disuelta en agua fría para darle un poco más de densidad.

Pastelitos de surimi y atún.

Ingredientes
Para uno 6-8 pastelitos
200gr de surimi o palitos de pescado
Una lata de atún
100ml de nata o crema
2 huevos
Una cucharada sopera de salsa de tomate
Sal y pimienta

Preparación
Comenzamos la receta picando el surimi. Lo podeis hacer a cuchillo como nosotro o con la picadora. No lo dejéis muy fino, que tenga trocitos.

A continuación en un bol ponemos los huevos, la nata y la salsa de tomate. Mezclamos

Añadimos al bol el atún, bien escurrido y desmigado, y el surimi picado. Sazonamos y volveremos a mezclar.

Ahora preparamos lo moldes. Yo he usado un molde para magdalenas pero podeis usar de silicona o individuales. En todos los casos hay que untarlos con aceite o mantequilla para desmoldarlos mejor. Si no estais muy seguros de vuestros molde podeis espolvorear despues del aceite con pan rallado. Seguro que así los desmoldais genial

Rellenamos los moldes con la mezcla. Cuidado, la mezcla no es homogénea, hay líquido y trocitos ,así que intentad que todos tengan todo por igual.

Tapamos con papel de aluminio para que no doren y queden bien jugosos y horneamos a 180ºC durante uno 30-35 minutos.

Una vez horneados los desmoldamos. Se pueden comer calientes, templados o fríos ¡Están buenísimos de todas maneras. En nuestro caso para darle un "toque" y que sean más festivo los hemos decorado con un poco de mayonesa, un cuarto de cherry y uno poco de eneldo.

¡Ah! por cierto, en casa nos gustan este tipo de pasteles con trocito pero si quereis un pastel más fino, sin nada trocitos solo tenéis que  meter todo en la batidora, triturar y seguir los pasos a partir del punto 4  ¡Así aún es más rápido!

Bocados de Queso con Hojaldre.

Ingredientes

2 láminas de hojaldre                                         
100 gr. de rulo de queso de cabra

100 gr. de queso emmental                                
50 gr. de queso brie

1 cebolla                                                           
2 lonchas de jamón ibérico

100 gr. de espinacas                                         
1 huevo

2 zanahorias cocidas                                         
½ remolacha cocida

1 pimiento verde                                              
harina (para estirar el hojaldre)

agua                                                                 
aceite de oliva

sal                                                                    
perejil (para decorar)

Preparación
Pela y corta la cebolla y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cocina a fuego moderado hasta que caramelice. Retira el exceso de aceite y reserva.

Lava bien las espinacas y ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal. Coloca la tapa y deja cocer durante 2-3 minutos. Escurre bien, pica y resérvalas.

Estira las láminas de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta dejarlas bien finitas. Con ayuda de un molde redondo saca 8 círculos. Con un molde redondo un poco mayor saca 4 círculos. Con el resto de hojaldre saca 4 rectángulos. Reserva.

Corta el queso emmental en 4 bastones, el queso de rulo de cabra en 4 rodajas y el queso brie en 4 porciones. Reserva las porciones de los diferentes quesos.

Para hacer los bocados de queso emmental, envuelve cada porción de queso emmental en media loncha de jamón. Coloca cada porción de queso y jamón en un rectángulo de hojaldre y envuelve. Presiona los extremos para que no se salga el interior.

Para hacer los bocados de queso brie, reparte las espinacas en los 4 círculos más grandes, extiéndelas sin llegar a los bordes. Coloca encima una porción de queso brie, moja el hojaldre con un poco de agua y cierra dándole forma triangular presionando bien los extremos para que no se salga el contenido.

Para hacer los bocados de queso de rulo de cabra, reparte la cebolla en 4 de los círculos restantes y coloca encima de cada uno una porción de queso de cabra. Moja los hojaldres con un poco de agua y ciérralos con otro círculo del mismo tamaño (estira un poco con las manos para que cubra bien). Presiona con los dedos para que queden bien sellados.

Coloca todos los hojaldres en una bandeja de horno con papel de hornear. Pinta los hojaldres con huevo batido y hornea (con el horno precalentado) a 200º C durante 20 minutos.

Para hacer el aceite de remolacha, coloca la remolacha cocida en un vaso batidor, vierte 2 dedos de aceite y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y reserva.

Para hacer el aceite de zanahoria, trocea la zanahoria cocida y colócala en un vaso batidor. Vierte 2 dedos de aceite y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y reserva.

Para hacer el aceite de pimiento verde, trocea el pimiento y colócalo en el vaso batidor. Vierte 2 dedos de aceite, tritura con la batidora eléctrica, cuela y reserva.

Sirve un bocado de hojaldre de cada queso en un plato y pinta el plato con los 3 aceites. Decora con una hojita de perejil.

CONSEJO: Para conservar el queso en las mejores condiciones lo mejor es guardarlo en una quesera y preservarlo del aire y de la luz. En caso de almacenarlo en el frigorífico, conviene envolverlo en papel de aluminio y colocarlo en el departamento de las verduras. Sácalo una hora antes de su consumo.

Mousse de Jamón.

Ingredientes

200 gr. de jamon York
150 gr. de queso
5 alcaparras
1 cucharada de brandy
1 lata de atún
1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo

Preparación

Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea, sazonar con una pizca de Avecrem Caldo de Pollo.
Servir con tostadas o bizcotes

Patatas a la Crema.

Ingredientes

750  gr. nata líquida 

1  kg. patata 

4  ud. cebolla (mediana)

Sal y pimienta

Nuez moscada 

Queso (tierno)

Aceite 

Preparación

Poner la nata al fuego con sal, pimienta y nuez moscada, para que reduzca hasta las 2/3 partes.

Pelar y lavar las patatas y las cebollas. Cortarlas en rodajas finas.

Rehogar las cebollas en el aceite caliente y cuando estén transparentes, escurrirlas y mezclarlas con las patatas.

Salpimentar levemente (la nata ya está condimentada), y mezclar con la nata en una placa o fuente que se pueda meter en el horno.

Cubrir las patatas con el queso cortado en lonchas y hornear a 140ºC, durante 60 minutos.

Croquetas de Patatas.

Ingredientes

4-5 patatas                                      
1 yema de huevo

Sal                                                  
Pimienta

Huevo                                              
Pan rallado

Preparación

Se pone una cacerola con agua a cocer y cuando empiece a hervir echar las patatas y dejarlas cocer hasta que pinchemos y estén blanditas y apagar y quitarle ese agua y echarle agua fría para que se puedan pelar mejor.

Pelar y pasar las patatas por un pasapurés, y añadir una yema de huevo, un poquito de sal y pimienta y remover bien hasta que quede una pasta homogénea. Hacer croquetas y pasarlas por huevo y pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente y servir.

Croquetas de Patatas.

Ingredientes.

700 gr Patatas                                                  
50 gr de mantequilla

150 gr de queso para fundir                              
3 cucharadas de queso rallado

1 huevo                                                            
Pan rallado

Nuez moscada                                                  
Pimienta y sal

Preparación

Lavar las patatas, ponerlas en un olla con agua y cocerlas hasta que estén blandas. Pasado ese tiempo, ponerlas a enfriar, pelarlas y pasarlas por el pasapurés recogiendo la pasta en un cuenco.

Añadir el queso, la mitad de la mantequilla, una yema, un pellizco de nuez moscada, de pimienta y sal, remover para que se mezclen bien todos los ingredientes. Formar pelotas y presionarlas ligeramente antes del rebozarlas por el pan rallado. Cortar el queso a láminas y colocarlo encima de las croquetas, procurando que no se caiga por los lados.

Introducirlas en el horno a potencia máxima durante 6 minutos. Seguidamente pinchar un trocito de mantequilla con el tenedor y untar la base de la bandeja, repartir las croquetas por toda la bandeja. Introducirlas en el horno y dejarlas hacer durante 4 minutos, apagar el horno y dejarlas reposar 2 minutos. Servir bien calientes.

Croquetas de Pescado.

Ingredientes

200 gr de pescado cocido

40 gr de mantequilla

½ litro de leche

1 taza de harina

1 cucharada de queso rallado

2 yemas de huevo

Unas gotas de zumo de limón

1 huevo

1 taza de pan rallado

1 vaso de aceite

Sal

Pimienta

Preparación

En una cacerola de fondo grueso, derretir la mantequilla, añadir la harina y dorarla. Verter la leche sin dejar de remover para evitar grumos y cocer hasta que espese, salpimentar. Fuera del fuego agregar el pescado, el queso rallado, las yemas de huevo y unas gotas de zumo de limón.

Verter la mezcla en un recipiente y guardar en la nevera. Formar croquetas y pasarlas por huevo y pan rallado y freirlas en abundante aceite caliente, ponerlas en papel absorvente y pasarlas a una fuente y servir.

Croquetas de Jamón Serrano.

Para 4 personas

100 gr. de mantequilla                                          
100 gr. de harina

200 gr. de jamón serrano                                      
1 cebolleta

1 diente de ajo                                                      
1 l. de leche

1 rama de perejil (para decorar)

Para rebozar y freír:

Harina                                                                  
3 huevos batidos

pan rallado                                                          
Aceite virgen extra

Preparación

Pon en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados.

Mientras tanto pica la cebolleta y el diente de ajo. Cuando se funda la mantequilla pon la cebolleta y el ajo a pochar, incorpora el jamón picado y rehoga brevemente. Añade la harina y mezcla bien, vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente. 

Espolvorea con perejil picado y extiende la masa en una fuente. Unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y dejarla enfriar.

Cuando la masa este fría, corta y moldea las croquetas. Enharina, pasa por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente.

Cuando estén hechas, retirarlas de la sartén y escurre el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve las croquetas y adornáis con unas ramitas de perejil.

Consejo: La bechamel no puede hacerse deprisa y corriendo. Si algo es incompatible con unas buenas croquetas es, justamente, eso: las prisas. Lo importante es trabajar a conciencia la masa; el sabor es, de alguna manera, secundario; pueden hacerse croquetas magníficas con gallina, jamón, carne, bacalao, mariscos...

Croquetas de Pollo.

Ingredientes

2 ud. cebolla                                                
250 gr. pollo

175 gr. mantequilla                                      
175 gr. harina

1 l. leche                                                    
2 ud. yema de huevo

Harina para rebozar                                    
Huevo

Pan rallado                                                
Aceite de oliva para freír

Preparación

Cortar las cebollas y el pollo en trozos muy pequeños. Rehogar la cebolla con la mantequilla y cuando esté blanda añadir el pollo y la harina, dejarlo hasta que tome un poco de color. A continuación ir añadiendo la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover para que no se hagan grumos. 

Una vez que se haya incorporado toda la leche, dejar cocer un poco al fuego removiendo constantemente y sazonar. Retirar del fuego y añadir las yemas de huevo, moviendo la mezcla enérgicamente.

Cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar. Cuando la masa esté fría, hacer bolas pequeñas y pasarlas por harina, huevo y pan rallado.

Freír en abundante aceite muy caliente, pero sin echar muchas a la vez.

Croquetas de Verduras y Gambas.

Ingredientes para 4 personas.

300 gr. de grambas.                                      
300 gr. de acelgas.

½ cebolla.                                                    
1 diente de ajo.

135 gr. de harina.                                          
½ litro de leche.

Mantequilla.                                                  
Agua.

Aceite virgen extra.                                        
Sal.

Nuez moscada.                                            
Perejil.

Para Rebozar.

Harina.                                                          
Huevo.

Pan rallado.

Preparación.

Para el caldo de pescado, cuece en ½ litro de agua las cáscaras de las gambas y una rama de perejil 4-5 minutos y cuela.

Pica la cebolla y pon a pochar, a fuego suave. Pica el diente de ajo y añádelo. Corta las pencas y las hojas de acelga por separado, agrega a las verduras y rehoga. Añade la harina y remueve hasta que se dore. Vierte ½ litro de leche y remueve, y agrega la misma cantidad de caldo, removiendo. Trabaja la masa a fuego suave.

Saltea las gambas cortaditas y sazonadas y agrega a la masa. Cocina 8-10 minutos sin dejar de remover. Retira la masa a una fuente, unta la superficie con mantequilla y deja enfriar.

Croquetas de Gambas y Patatas.

Para 4 personas

3 - 4 patatas                                                    
16 gambas

1 vaso de salsa de tomate                                
1 diente de ajo

Harina                                                            
2 huevos

pan rallado                                                      
agua

Aceite virgen extra                                          
Sal

Perejil

Preparación

Pela las gambas, retirándoles la cabeza y la cáscara, pero dejándoles la punta de la cola. Sazónalas.

Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua. Pelalas, pasalas por el pasapurés y sazónalas.

Pica el diente de ajo y un poco de perejil, coloca en el mortero y maja bien hasta que quede una mezcla homogénea. Añadirlo al puré y mezcla bien.

Coge una porción (del tamaño de una galleta) de puré de patatas, coloca en el centro una gamba (dejando la cola fuera) y cubre con el puré que queda en los bordes.

Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas a fuego medio en una sartén con abundante aceite.  

Sírvelas en una fuente amplia, acompáñalas con la salsa de tomate caliente. Espolvorea con un poco de perejil picado.

El nombre de croqueta alude sólo a una parte de ella: la externa, que debe ser crujiente y dorada. Pero sin negar el mérito de la costra externa, afirmaremos que la clave de una buena croqueta está en su interior, que debe ser algo cremoso y con sabor.

Croquetas de Carne al Cocido.

Para 4 personas

2 huevos duros                        

150 g. de carne que nos haya sobrado del cocido

30 g. de cebolla                      
50 ml de aceite

100 g. de margarina                
170 g. de harina

800 ml de leche                      
Nuez moscada, pimienta y sal

Salen 54 unidades

Preparación

Pique la carne programando 6 segundos en velocidad 3 1/2. Retire del vaso y reserve.

Vierta en el vaso el aceite, la margarina y la cebolla y programe 3 minutos, 100º, velocidad 5. Añada la harina y programe 2 minutos, 90º, velocidad 4.

Incorpore la leche, nuez moscada, pimienta y sal. Mezcle todo 10 segundos en velocidad 8 para que quede todo homogéneo y programe a continuación 7 minutos, 90º, velocidad 2 1/2.

Añada por el bocal de la tapadera la carne reservada. Cuando pare la máquina, deje reposar unos segundos sin retirar el vaso. Incorpore los huevos cocidos picados. Mezcle bien con la espátula.

Vierta la bechamel en una fuente y deje enfriar.

Funciones de Thermomix empleadas: sofreír y cocinar.

Croquetas de Puré de Patatas.

Para 4 personas 
1kg. de patatas cocidas                                        

100 grs. De mantequilla

100 grs. De queso Gruyere                                    
Nuez moscada

3 yemas de huevo                                                  
Sal

3 claras montadas                                                  
Pan rallado

Aceite de oliva                                                      
1/2 litro de salsa de tomate

Preparación

Cocer las patatas con piel en agua hirviendo con sal, después de lavarlas bien. Pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Reservar.

Mezclar en un bol la mantequilla, el queso de Gruyere, una pizca de nuez moscada, un huevo entero, tres yemas de huevo y un poco de sal. Añadir el puré de patatas y a seguir mezclando. Incorporar poco a poco las claras montadas a punto de nieve, sin dejar de mezclar.

Formar las croquetas haciendo bolitas con el puré de patatas y rebozándolas en pan rallado.

Freír las croquetas en aceite de oliva muy caliente, hasta que estén bien doradas, dándoles la vuelta una sola vez. Retirar y escurrir las croquetas sobre unos paños de celulosa.

Disponerlas sobre una fuente, servirlas acompañadas de una salsera con salsa de tomate.

Bolitas de berenjenas

Ingredientes

2 berenjenas que pesan 

700 gramos en total 

aceite de oliva 0,4º 

sal 

media cucharadita de ajo en polvo 

media cucharadita de perejil 

1 huevo 

un poco de levadura unos 4 gramos 

50 gramos de pan rallado

Preparación

Se pelan las berenjenas y cortan a cuadros y se ponen a cocer con agua y sal, hasta que este cocida, yo la tuve 30 minutos. Luego la pasamos a un colador hasta que suelte todo el agua y quede espesa, estripandola con la cuchara. 

Se ponen las berenjenas en un cuenco y se le añade el perejil,ajo y el huevo y se mezcla todo bien, si veis que queda liquido echarle pan rallado hasta que quede compacta la mezcla. Hacer bolas y pasarlas por harina y freírlas todas. Están bonísimas.

Tarta de queso 3 ingredientes.

Ingredientes
Para un molde de 19cm de diámetro

Para la tarta de queso
6 huevos
240gr de queso crema
240gr de chocolate blanco

Para acompañar
Mermelada de fresa
Chocolate blanco rallado

Preparación

Comenzamos separando las claras de las yemas.

A continuación, en un bol amplio ponemos el chocolate blanco a trocitos y los fundimos. Lo podemos hacer al baño maría o al microondas. Si lo hacéis al microondas recordad hacerlo a media potencia y en golpes de no más de un minuto ya que este chocolate se quema muy fácilmente.

Una vez tenemos el chocolate fundido lo mezclamos con el queso crema. Y en cuanto la mezcla sea homogénea añadimos también las yemas y removemos hasta que se integren perfectamente.

Ahora es el momento de montar las claras a punto de nieve. Un truco para que sea más fácil es añadir una pizca de sal. ¡Verás que rápido montan!

Una vez tenemos las claras montadas las añadimos en tres veces a la mezcla de yemas, chocolate y queso. Debemos mezclarlo con movimientos suaves y envolventes para que las claras pierdan el menos aire posible.

Preparamos un molde. El interior lo cubrimos de papel de horno untado con aceite. De esta forma nos desmoldará muy fácilmente. Y por el exterior, si usáis un molde desmontable, le pondremos un par de capas de papel de aluminio para evitar que al cocinarlo al baño maría se meta agua dentro.

Horneamos la tarta primero 15 minutos a 170ºC, bajamos la temperatura del horno 160ºC y horneamos 15 minutos más. Para terminar la cocción apagamos el horno y dejamos que se enfrie completamente dentro del horno.

Ponemos la tarta en la nevera un par de horas para que tome más cuerpo y la desmoldamos. Se puede servir tal cual o, como en nuestro acompañarla de mermelada o chocolate ¡Esta deliciosa!

Enrollado de calabacin.

Ingredientes
Para la base
3 huevos
1 calabacín
100gr de queso mozzarella rallado
Sal y pimienta

Para el relleno
Unas lonchas de queso emmental ( o el que más os guste)
Unas lonchas de jamón cocido

Preparación

Comenzamos preparando la base para el enrollado. Cortamos los extremos del calabacín y lo rallamos con la ayuda de un rallador de agujero grueso.

En un bol mezclamos bien los huevos con el queso, el calabacín rallado, sal y pimienta.

Vertemos la mezcla anterior en una bandeja de horno mediana cubierta con papel de horno. La que yo utilicé mide más o menos de 33x25cm. Horneamos a 180ºC durante unos 15-20 minutos hasta que la mezcla cuaje

Sacamos del horno y dejamos que se pierda un poco de temperatura. Le damos la vuelta a la "tortilla" Colocamos un papel sobre ella y la giramos de forma que la cara que estaba hacia arriba este hacia abajo sobre el nuevo papel. Retiramos el papel de encima.

Sobre la base de calabacín colocaremos el jamón cocido y el queso. La cantidad va al gusto, en nuestro caso hemos puesto dos capas de jamón cocido y solo una de queso.

Con la ayuda del papel enrollaremos la "tortilla" apretando bien para que quede lo mas redonda posible.

Enrollamos el enrollado con el papel y lo metemos de nuevo al horno unos minutos para que el queso de dentro se funda. ¡Y ya lo tenemos listo para servir!