Alas de Pollo a la Riojana.

Para 1 personas

Pollo (alas)

Patata

Cebolla

Ajo

Perejil

Aceite

Vino blanco o brandy

Preparación

Se fríen por partes las patatas en rodajas, y también la cebolla en rodajas, colocándolas en la fuente del asador.Por encima se van poniendo las alas de pollo cortadas en tres trozos, se añade sal, ajo, perejil y vino. Se asan en el horno unos 10 minutos hasta que se doren y luego, se pueden servir.

Conejo en Salsa de Almendras.

Para 4 personas

Un conejo de 1 kilo (aprox.)

10 almendras

200 ml de nata líquida

1 ajo

Sal

Aceite

Preparación

Doramos el conejo en una cazuela incluyendo el hígado ya que lo utilizaremos para hacer la salsa.

Preparamos en un bol la salsa. Triturando las almendras con el ajo y el hígado del pollo y añadimos la nata líquida. Una vez echa la salsa la añadimos al conejo y cocemos todo junto durante 30 minutos.

Cinta de Lomo en Salsa.

Para 6 personas

1 Kg. lomo de cerdo (cinta)

1 cabeza ajo

1 Ud. cebolla grande

1 hoja laurel

1 vaso vino blanco

1 vaso agua

Harina

Sal y pimienta

Nuez moscada

Para la salsa

Ciruelas pasas

Preparación

Receta que se puede preparar el día antes si se tienen invitados.

Se corta la cebolla en trocitos pequeños, se pone en una cazuela honda con aceite y se deja que dore y tome un poco de color. Se introduce la cinta de lomo, a la que se añade sal y pimienta blanca y un poco de nuez moscada. Se fríe bien por ambos lados, una vez que todo ha tomado color, se pone la cabeza de ajo y el laurel, una cucharada sopera de harina, se da vuelta a todo y se añade el vino blanco y un vaso de agua. Se remueve todo bien y se deja a fuego medio durante 1/2 hora. A mitad de cocción se le echa las ciruelas pasas previamente remojadas en coñac.

Una vez que está la carne bien hecha, se saca de la olla, se deja enfriar un poco para poder cortarla bien en rodajas finas.

rve en una fuente la carne con la salsa. Si se quiere se puede añadir a la salsa para batir unas pocas ciruelas y las otras se reservan para adornar.

Buen provecho¡

Carrilleras de Ternera Guisadas al Vino Tinto.

Para 4 personas

1 ingredientes

4 carrilleras de ternera

2 cabezas de ajo, separados sus dientes, sin pelar

1 zanahoria grande

1 puerro pequeño

1 tomate maduro

1 cebolla pequeña

1 cuchara de pimentón dulce

1 copa de brandy

1 botella de vino tinto

1 cuchara de harina

0,5 dl de aceite de oliva virgen

3 l de caldo de carne

Sal

Preparación

Limpiar las carrilleras retirándoles los nervios y la grasa y sazonarlas y hacinarlas un poco. En una cacerola con un chorrito de aceite las ponemos a dorar. Las retiramos y reservamos. En la misma cacerola y con el mismo aceite de las carrilleras rehogar las verduras picadas y los dientes de ajo enteros la cuchara de harina y la de pimentón. Cuando estén tiernas introducir las carrilleras y verter el brandy y el vino dejar trabajar y añadir el caldo de carne. Sazonar. Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas (2 horas o 2 horas y media aproximadamente sin olla Express).

Transcurrido este tiempo, dejar enfriar y retirar las carrilleras del caldo.

Aumentar el fuego para reducir el caldo de cocción y quede un poco espeso antes quitar la grasa. Cuando ya tengamos el caldo reducido, volvemos a introducir las carrilleras cortadas en lonchas gruesas. Ponemos a fuego lento y dejar cocinar unos minutos para que se impregnen bien de jugo.

Carne con Chocolate.

Para 6 personas

1 Kg. carne en una sola pieza (lomito)

130 gr. chocolate

2 taza tomate (puré)

2 Ud. cebolla (grandes y picaditas)

1/2 l. caldo

Sal y pimienta

Preparación

En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne, luego agregar la cebolla y dorar, agregar el puré de tomate y el caldo, cocinar tapado a fuego lento hasta que ablande (media hora), luego agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar un poco. Acompañar con arroz blanco o puré.

Carbonada de Ternera.

Ingredientes

750 gr. ternera cortada fina

30 Cl. cerveza negra

1 ramillete hierbas aromáticas

250 gr. patata

1 Kg. cebolla

1 pizca harina

1 cuchara sopera vinagre de vino

1 Dl. caldo de carne

Perejil

Aceite de oliva

Preparación

Sazonar la carne, pasar por la harina y freír en aceite, reservar una vez dorada.

Con la misma grasa freír las cebollas cortadas en láminas finas. Tapar la cazuela y cuando la cebolla esté blanda añadir nuevamente la carne y el atado de hierbas.

Rociar con la cerveza negra, el vinagre y el caldo. Tapar nuevamente la cazuela y dejar cocer muy lentamente hasta que la carne esté hecha.

Para la guarnición

Pelar las patatitas y cocerlas al vapor.

Presentación

Disponer la carne en una fuente, cubrirla con la salsa, colocar las patatitas alrededor y espolvorear con perejil picado. Sal y pimienta.

Albóndigas de Mama.

Para -2 personas

400 gr. carne de vaca

250 gr. carne de cerdo

1/2 Ud. pechuga de pollo

4 diente ajo

1 manojo perejil

1 Ud. cebolla mediana

1 pizca nuez moscada

1 pizca pimienta blanca

1 pizca tomillo

1 pizca cominos en polvo

1 pizca tomillo

1 pizca sal y azúcar

Aceite de oliva

Harina

Para la salsa

1 Kg. Tomate

1 Ud. cebolla

2 diente ajo

2 hojas laurel

Preparación

La carne se pica junta y se le añaden los demás ingredientes (cebolla, ajo, perejil, tomillo, pimienta, nuez moscada, cominos).

Se deja macerar y reservamos.

Pelamos los tomates y les quitamos las pepitas, cortamos en trozos. La cebolla y el ajo los picamos en la picadora Y los sofreímos en una sartén con fondo de aceite de oliva, seguidamente le añadimos las hojas de laurel y el tomillo, dejamos dorar un poco y añadimos los tomates cortados, un poco de sal y un poco de azúcar. Se deja hacer hasta que la salsa esté empezando a espesar.

Mientras, con la carne picada y macerada, preparamos unas albóndigas, con un poco de harina y las freímos en aceite de oliva, cuando estén todas y la salsa de tomate esté lista, introduciremos las albóndigas en la salsa y dejamos que dé un hervor.

Se sirven con patatas fritas cortadas en cuadritos.