Dados de Hígado con Cebolla y Puré.

Ingredientes para 4 personas

2 filetes de hígado gruesos (de unos 400 gr.)

3 cebollas

3 patatas

4 dientes de ajo

1 vaso de salsa de tomate

Agua

Aceite virgen extra

Sal

Pimienta negra

Perejil

Preparación

Para hacer el puré, pon las patatas en la olla rápida con agua, coloca la tapa y cocina (al 1) durante 3 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Déjalas templar, pélalas, trocéalas y pásalas por el pasapurés. Salpimienta, añade un chorrito de aceite y mezcla bien. Reserva el puré en un cuenco.

Pica dos dientes de ajo y corta las cebollas en juliana y pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Pela y lamina los otros dos dientes de ajo y dóralos en una sartén con un buen chorro de aceite. Corta los filetes de hígado en cuadraditos, sazónalos y fríelos en la sartén. Escúrrelos y sirve el puré en el fondo de un molde cuadrado, aplasta un poco con una cuchara, coloca encima la cebolla y sobre la cebolla, los dados de hígado. Desmolda y acompaña con salsa de tomate caliente y una ramita de perejil.

Consejo:

Se debe elegir el hígado con aspecto fresco, brillante (no mate), sin olor fuerte y que no esté bañado en líquido.

Higadillos de Pollo Gourmet.

Para 4 personas

433 gr. higadillos de pollo limpios y abiertos por la mitad

3 Ud. huevo batido

1 taza harina

1 cucharadita orégano

1 cucharadita tomillo

2 diente ajo picado

1'5 taza vino tinto

2 onza aceite de oliva extrafino

Preparación

En una sartén verter el aceite de oliva, los dos dientes de ajo picados la cucharadita de orégano y la de tomillo y precalentar hasta que suelten sus sabores.

Aparte remojar los higadillos en los huevos batidos, pasarlos por la harina de trigo e incorporarlos en el aceite de oliva ya caliente a fuego medio. Dejar dorar en forma lenta y cuando ya den el dorado, sin dejar que su cubierta se queme, añadir el vino y bajar el fuego.

Servir a los dos minutos de hervir para que el vino no robe el sabor de los higadillos, servir bien caliente acompañado de arroz blanco o tallarines en salsa de mantequilla y queso parmesano.

Higadito al Vino Tinto.

Ingredientes

½ kg de hígado

6 lonchas finas de jamón

1 cebolla

2 dientes de ajo

¼ de tomates maduros (o 200 gr tomates triturados)

1,5 dl de vino tinto

1,5 dl de caldo (puede ser agua y cubitos)

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de maicena

Perejil

Pimienta negra

Sal

Preparación

Limpiar el hígado de nervios y telillas y cortarlos en trozos pequeños. Lávalos, sazónalos con sal al cabo de unos minutos. Coger una cacerola y picar la cebolla y los ajos, retirar la corteza del jamón e introducirlo a la cacerola cuando la cebolla este dorada, y rehogarlo todo bien.

Mientras tanto desleír la maicena con el vino, añadir el hígado y cuando esté rehogado añadir el vino y dejarlo cocer un poco, y entonces añadir los tomates triturados, y el perejil picado sazonar con sal y pimienta remover todos los ingredientes.

Y dejarlo cocer todo hasta que este tierno y hecho. Y servir.

Hígado de Cerdo con Manzanas.

Ingredientes para 4 personas
800 gr de hígado en filetes
500 gr de manzanas
1 kl de cebollas
1 vasito de vino blanco
Sal
Nuez moscada
Pimienta negra
Aceite

Preparación
En un perol calienta el aceite y freir la cebolla no muy pequeña, sin que llegue a dorarse y las manzanas cortadas a rodajas. Cuando ambos ingredientes estén tiernos se añaden los filetes procurando que el fuego esté bajo para que no se endurezcan.

Una vez hechos se les añade el vasito de vino, otro de agua y un machado de sal, nuez moscada y pimienta negra. Cocer un poco y apartar los filetes. Pasar por un chino el resto de la cocción previamente triturada.

Depositar los filetes en una cacerola y verter la salsa por encima y servir.

Hígado Encebollado.

Ingredientes para 4 personas

500 gr de hígado de ternera

Cebolla al gusto

Aceite

Preparación

Limpiar bien el hígado de la tela que lo recubre. Cortar la cebolla y el hígado a dados.

Poner un buen chorreón de aceite a calentar en una sartén y dorar la cebolla cuando esté dorada añadir el hígado. Removerlo, taparlo y dejarlo hacer a fuego muy lento.

Paté de Higadillo de Pollo.

Ingredientes 4 personas

½ kilo de hígados de pollo                      
250g.de mantequilla.

100g. de manteca de cerdo                      

2 cucharadas hermosas de vino de oporto

Aceite                                                    
Sal.

8g a 10g de pimienta verde.                        
1 hoja de laurel.

Una cucharadita de 4 especias                  
Una rama de romero

Preparación.

Limpia bien los higadillos, trocea y saltea junto con la hoja de laurel en una sartén con un poco de aceite. Pasa los higadillos junto con el vino a la batidora y tritura.

Funde la mantequilla sin que hierba e incorporar a la batidora poco a poco. Es importante añadirlo despacio, tritúralo.

Cuando la mezcla esté batida pon la pimienta, una cucharadita de 4 especias y sazona. Mezcla, reparte moldes individuales y cubre con la manteca de cerdo fundida para hacer películas y enfría en nevera.

Tuesta las rebanadas de pan. Retira el paté del molde con una puntilla y calienta en la sartén. Sirve el paté acompañado con el pan tostado y unas bolas de mantequilla. Decora con una ramita de romero.