Xuxos de crema.

Ingredientes
1 paquete de pan de leche
1 sobre de natillas a tu gusto (de vainilla o chocolate)
Azúcar
Aceite de girasol o de oliva muy suave
Huevos batidos

Preparación

Preparamos las natillas con 500 ml de leche para que queden más espesas, como una crema pastelera.

Hacemos unos agujeros laterales con un cuchillo al pan de leche y le hacemos un hueco interior con el cuchillo o una cuchara. Rellenamos con una manga pastelera con la crema y cerramos bien.

Pasamos los panes por huevo batido y freímos en aceite caliente a fuego medio hasta que doren.
Hay que dejar que escurran muy bien sobre papel absorbente y rebozar en azúcar cuando todavía estén tibios. Se dejan enfriar.

CONSEJOS Y COMENTARIOS
Estos xuxos se conservan muchos días bien tapados en un recipiente hermético.
La crema la puedes preparar también con un sobre de flan tipo Flanin o El Niño.

Natillas

Ingredientes
1/2 l. de leche
5 yemas
2-3 cucharadas de azúcar
1 vaina de vainilla
Unas grosellas

Unas frambuesas
Unos arándanos
Unos canutillos

Preparación
Para las natillas, vierte la leche (reservado un poco) a una cazuela y caliéntala con el azúcar (reserva un poco) y la vainilla abierta, hasta que hierva.

Bate las yemas con el resto de la leche, agrega un poco de la leche caliente y el resto de azúcar, mezcla bien y vierte este preparado sobre la leche caliente de la cazuela.

Cocina durante unos minutos a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que espese un poco. Retira del fuego y deja que se temple en un recipiente.
Sirve las natillas frías y adorna con unas frutas rojas (frambuesas, arándanos y grosellas). Acompaña con unos canutillos.

Torrijas con Natillas de Café.

Ingredientes
500 ml de leche

75 g de azúcar

1/2 barra de pan de vispera

1 palo de canela

2 huevos

200 ml de aceite de semillas

50 g de azúcar glas

1 cucharada de canela en polvo.
Para la salsa

250 ml de leche

2 yemas de huevo
1/2 cucharadita de maicena

la corteza de 1/2 limón

75 g de azúcar

1 cucharada de concentrado de café. 

Preparación

Poner en un cazo la leche con la corteza de limón, llevar a ebullición y mantenerlo a fuego suave. En un cazo aparte, batir las yemas con el azúcar. Agregar la maicena y el concentrado de café; remover e incorporar la leche hirviendo. Trabajar hasta que la crema se espese ligeramente. Colar y reservar caliente.

Partir el pan en rebanadas de 1,5 centímetros de grosor y disponerlas en una fuente. Pasar la leche a un cazo con el azúcar y el palo de canela. Calentar hasta que rompa a hervir y, después, verter sobre el pan. Dejar enfriar. Calentar el aceite en una sartén. Pasar las rebanadas por los huevos batidos. Escurrirlas y
freírlas a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados. Escurrirlas y espolvorearlas
con azúcar glas y canela en polvo. Repartirlas en platos y servir con las natillas

Torrijas con Natillas.

Ingredientes para 4 personas

Para los torrijas

1 barra pan del día anterior

3/4 l. leche

6 ud. huevo

Aceite para freír

Azúcar

Canela

Para las natillas

1/2 sobre flanín

4 cuchara sopera azúcar

Para las torrijas

Se parte la barra de Pan en rebanadas como si fuéramos a hacer tostadas y se introducen en la leche hasta que estén bien empapadas, después se rebozan en huevo y se fríen en abundante aceite.

Se sacan cuando estén bien tostadas y se espolvorean con azúcar y canela.

Para las natillas

Una vez fritas todas las tostadas se prepara una natilla con el sobre de Flanin, siguiendo las instrucciones del sobre.

Cuando la natilla esta hecha, se vierte sobre una fuente en la que introduciremos las tostadas y...! A comerlas

Natillas.

Ingredientes

1 l. leche

1 corteza naranja

1 corteza limón

1 rama canela

1 vaina vainilla

10 ud. yema de huevo

200 gr. azúcar

Preparación

Poner al fuego la leche con las cortezas de fruta, la canela y la vainilla, dejar calentar lentamente.

Mezclar por otro lado, las yemas de huevo y el azúcar con ayuda de un batidor. Cuando la leche esté a punto de hervir, retirar y añadir a las yemas lentamente hasta mezclar toda la leche.

Poner un recipiente al "baño maría" y meter en él las natillas.

Dejar cocer a fuego muy suave y sin dejar de mover con el batidor hasta que se espesen, para que no se corten.

Si están listas, al introducir la cuchara de palo, las natillas tienen que napar la cuchara.

Una vez que están hechas, retirar del fuego y enfriar.

Se pueden comer solas o como acompañamiento de otros postres.

Natillas Borrachas.

Ingredientes

12 bizcochos de soletilla

8 yemas de huevo

1 l de leche

20 gr de maicena

300 gr de azúcar

1 vaso de los de vino de ron o jerez

Preparación

En una fuente que resista el horno se ponen los bizcochos en el fondo, se emborrachan con el licor y se reservan. Ponemos a hervir la leche, apartando un poco. En un bol echamos las yemas, la maicena y la leche reservada con 150 gr de azúcar, batiéndolo bien; incorporamos el batido a la leche hirviendo, poco a poco, sin dejar de remover con la cuchara de madera hasta que espese, momento en el que se retira (estas natillas tienen que quedar mas claras que las normales). Se echa encima de los bizcochos y se deja enfriar.

Natillas al Horno.

Ingredientes

6 huevos

150 gr de azúcar

Preparación

Se baten las yemas que estén muy subidas. En un recipiente aparte se baten las claras a punto de nieve, se les añade el azúcar poco a poco y se mezclan con las yemas.

Lo vertemos en un molde y se mete al horno a 200 grados durante 7 minutos.

Natillas Quemadas.

Ingredientes

6 huevos

1 lata de ¼ l de leche condensada

½ l de leche natural

30 gr de maicena

100 gr de nata

2 gr de canela

Ralladura de limón

1 taza de agua

Preparación

Ponemos la leche a hervir. En un cazo aparte ponemos las yemas, dos claras, la leche condensada, la nata, la maicena y el agua; lo batimos e incorporamos la leche hirviendo poco a poco, sin dejar de remover con la cuchara de madera, calentándolo al baño maría hasta que espese (es muy importante no dejar de remover). Se pone en moldes individuales y se deja enfriar. Cuando está frío espolvoreamos con azúcar y pasamos la placa de quemar azúcar por encima.

Natillas.

Natillas

Ingredientes

1 litro de leche

1 rama de canela

10 yemas de huevo

175 gr. De azúcar

2 cucharadas de canela en polvo

Preparación

Poner la leche a calentar en un cazo con la rama de canela y llevar a ebullición a fuego lento. Apagar el fuego, poner una tapadera y dejar reposar durante 10 minutos.

En un bol, batir con las varillas las yemas y el azúcar. Retirar la rama de canela y añadir la leche a las yemas, mezclando bien.

Verter todo en un recipiente de barro. Eliminar la espuma que habrá formado en la superficie con la ayuda de una espumadera.

Cocer la crema en el horno, previamente calentado, a una temperatura de 210 grados, poniendo el recipiente de barro al baño maría dentro de un recipiente con agua. Es necesario cubrir las natillas con papel de aluminio para que la crema no coja color.

Después de unos 30 minutos, cuando las natillas estén cocidas, sacar el recipiente del horno y dejar que se enfríe. Meterlo en la nevera durante una hora. Servir las natillas en el mismo recipiente de barro después de espolvorear por encima la canela en polvo.

Consejo: Para saber si las natillas están hechas mover el recipiente para ver si tiembla.

Natillas con Avellanas.

Para 4 personas

1 l. de leche

250 gr. de azúcar

9 yemas

4 palos de canela

200 gr. de avellanas picadas

Unas hojas de menta

Unas grosellas

Para las avellanas garrapiñadas:

1 cuch. de zumo de limón

125 gr. de azúcar

125 gr. de avellanas

Un poco de mantequilla

Preparación

En una cazuela pon a calentar ¾ l. de la leche, añade 175 gr. de azúcar y los palos de canela. Añade las avellanas picadas y mezcla bien.

En un bol, pon el resto del azúcar, la leche fría y las yemas. Mezcla bien. Añade un poco de la leche templada y sigue mezclando. Vierte esta mezcla a la cazuela y cocina hasta que espese, aproximadamente 5-6 minutos, sin dejar que hierva. Aparta del fuego y deja que se enfríen.

Para el caramelo pon los 125 gr. de azúcar en una sartén al fuego con unas gotas de zumo de limón. Cuando tome un color blanquecino (sin que se dore), añade las avellanas enteras (sin la piel fina que cubre el fruto) y mezcla bien con una cuchara de palo para que queden caramelizadas.

Retíralas sobre una superficie lisa (mármol o papel de aluminio) untada con mantequilla. Extiéndelas para que queden sueltas. Después ponte unos guantes de plástico, úntalos con mantequilla y suelta las avellanas con cuidado. Deja enfriar.

Sirve las natillas en recipientes individuales y decora con unas hojas de menta y unas grosellas. Sirve al lado las avellanas caramelizadas.

Consejo: Es muy importante que las natillas no hiervan. Para aseguraros el éxito, no tenéis más que cocinarlas a Baño María hasta que espesen. También podéis añadir un poco de harina de maíz refinada para que espesen con mayor facilidad.

Buñuelos de Manzana.

Para 4 personas  

4 manzanas

2 copas de anís y azúcar para macerar

Para la pasta:

50 grs. de azúcar

2 huevos

150 cc de leche

Una pizca de sal

1 sobre de levadura en polvo

150 grs. de harina

Aceite

Azúcar glas o normal

Natillas

Canela en polvo 

Elaboración

Pelas y cortas las manzanas en trozos no muy grandes sin corazón y los pones a macerar con el anís y el azúcar. Para preparar la pasta: mezclas bien la harina, el azúcar y el sobre de levadura. Añade después la leche hasta obtener una pasta sin grumos. Agrega una pizca de sal y los huevos. Bátelo todo muy bien.

Después, pasas los trozos de manzana por la pasta y los fríes en abundante aceite caliente hasta que se doren. Por ultimo, escúrrelos de aceite y sírvelos. Acompaña el postre con unas natillas en el fondo de la fuente y espolvorea con azúcar glas o normal y una pizca de canela.

Brocheta de Fresas Chocolateadas con Natillas.

Brocheta de fresas chocolateadas con natillas

Para 4 personas

16 fresas

2 cucharadas de sésamo

100 gr. de chocolate para fundir

Unas hojas de menta

Para las natillas:

½ l. de leche

3 yemas

3 cucharadas de azúcar

1 trozo de vaina de vainilla 

Elaboración

Pon la leche (reserva un poco) a cocer en una cazuela amplia. Añade el azúcar y cuando esté caliente incorpora la rama de vainilla.

Coloca las yemas en un bol, vierte la leche reservada anteriormente y mezcla bien. Añade un poco de la leche caliente de la cazuela y sigue mezclando. Vierte todo a la cazuela. Mantén al fuego (es importante que no hierva) sin dejar de remover hasta que espese un poco.

Lava las fresas con el rabito verde y después retíraselos con un cuchillo. Ensarta 4 fresas en cada palito de brocheta y al final coloca unas hojas de menta.

Funde el chocolate y extiéndelo sobre un recipiente plano y alargado. Coge las brochetas por las puntas y úntalas en el chocolate. Espolvoréalas con un poco de sésamo e introdúcelas en el frigorífico para que endurezca el chocolate. Sirve un poco de natilla en el fondo de la fuente, decora con unos hilos de chocolate y coloca encima las brochetas.

Para que el chocolate no se solidifique antes de untar las brochetas, es interesante calentar la fuente sobre la que lo vayas a colocar.

Brazo de Gitana.

Para 4 personas

4 huevos

100 gr. De azúcar

100 gr. De harina

1 plátano

2 albaricoques

3-4 cerezas

¼ l. De nata montada

Almíbar de melocotón

Mermelada de fresas

Mantequilla para untar el molde

Para decorar:

Natillas, grosellas, moras, canela en polvo y hojas de menta 

Elaboración

Pon a calentar el horno a 170º C. Coloca un papel de horno sobre la placa y úntalo con mantequilla fundida.

Coloca los huevos en un bol, incorpora el azúcar y con una batidora de varillas móntalos hasta que la mezcla quede esponjosa. Añade la harina tamizada y mezcla suavemente con movimientos envolventes. Extiende la masa sobre la bandeja forrada con papel e introduce en el horno a 170º C. durante 15 minutos.

Mientras tanto, trocea la fruta en pedazos pequeños y mézclalos suavemente con la nata montada.

Cuando el bizcocho este hecho, retira la bandeja del horno y suelta el bizcocho del papel con cuidado para que no se rompa.

Unta en la mitad del bizcocho con la mermelada y la otra mitad con el almíbar de melocotón. Rellénalo, dejando un lateral sin relleno para que en el momento de enrollar no se salga el relleno.

Una vez enrollado, corta en rodajas y sirve las porciones en una bandeja. Adorna con unas natillas, grosellas, moras y unas hojas de menta.

Para que un bizcocho esponje bien y después no pierda su volumen es fundamental que las claras y las yemas estén debidamente montadas. También es aconsejable tamizar la harina antes de incorporarla a los huevos.

Bombas con Crema de Manzana.

Para 4 personas

150 gr. de harina

1 sobre de levadura en polvo

2 huevos

150 ml. de leche

50 gr. de azúcar         

Aceite virgen extra

Una pizca de sal

Azúcar con canela en polvo

Hojas de menta

Para las natillas:

½ l. de leche

6 yemas de huevo

75 gr. de azúcar

1 rama de canela

Para la crema de manzana:

3 manzanas reineta

3 cucharadas de azúcar

Agua 

Elaboración

Limpia y corta las manzanas en trozos (sin corazón) y ponlas a cocer en una cacerola pequeña con las tres cucharadas de azúcar y un poco de agua. Una vez cocida la manzana, tritura, cuela y reserva.

Para preparar las natillas, pon a calentar la leche (reserva 1 vaso) con la canela y el azúcar, sin que llegue a hervir. En un bol, aparte, mezcla las yemas con la leche fría que has reservado, teniendo cuidado de no batir, para que no espume. Añade la leche caliente a esta mezcla y pon a calentar el conjunto baja el fuego. Remueve, sin batir, durante 4 a 5 minutos hasta que espese, poniendo especial cuidado en que no hierva. Por ultimo, déjalas enfriar.

Para preparar la pasta, mezcla bien la harina, la levadura, los huevos, el azúcar y la sal. Agrega, a continuación, la leche poco a poco hasta obtener una pasta sin grumos. Bate todo muy bien y deja reposar unos minutos. Fríe pequeñas porciones de la masa de las bombas en abundante aceite caliente. Reserva.

Rellena las bombas con el puré de manzana y pásalos por azúcar y canela. Sirve en una fuente con una base de natillas y encima las bombas.

Sirve en el fondo de un plato la crema de natillas y coloca encima 2 o 3 buñuelos. Decora con una ramita de menta.

Buñuelos: para obtener un resultado óptimo con este plato, es necesario freír la masa a fuego lento para que vayan cogiendo su textura. Si el fuego está fuerte se corre el riesgo de que se doren demasiado deprisa, con lo que pierde esponjosidad.