Risotto con Higadillos de Pollo y Jamón.

Para 4 personas

300 gr. de arroz

300 gr. de higadillos de pollo

150 gr. de jamón

100 gr. de queso

1 cebolla

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

2 l. de caldo de pollo

1 vaso de vino blanco

Aceite virgen extra

Sal

Pimienta

Perejil

Preparación 

Pica la cebolla y el pimiento finamente y pon a dorar en una cazuela amplia y baja con aceite. Pica también los dientes de ajo, añádelos y sazona.

Cuando vaya cogiendo color, limpia, trocea los higadillos de pollo, salpimiéntalos e incorpóralos a la sartén. Rehoga un poco, agrega el vino blanco y el arroz y mezcla bien.

Vierte el caldo poco a poco y cocina durante 15 minutos sin dejar de remover.

Corta el queso en dados y añádelo. Mezcla hasta que se funda. Sirve el risotto en una fuente grande, decóralo con perejil y acompáñalo con el jamón.

Cuando hagáis un risotto, el líquido (que debe estar a punto de hervor) debe incorporarse poco a poco y sin dejar de remover. De esta forma que el arroz se cocinará absorbiendo el líquido poco a poco e irá formando una crema.

Crema de Champiñón con Higadillos de Pollo.

Para 4 personas

800 gr. de champiñones

1 cebolla

1 tomate

4 dientes de ajo

3 cucharadas de arroz

6 rebanadas de pan frito

2 hígados de pollo

1 ½ l. de agua

aceite virgen extra

sal

perejil

Preparación

Pica la cebolla, el tomate y 2 dientes de ajo. Ponlos a rehogar en una cazuela con 3 cucharadas de aceite.

Limpia los champiñones, retirándole la tierra del tallo. Filetea los champiñones (reserva 8) y agrégalos a la cazuela. Rehoga brevemente. Incorpora el arroz y vierte el agua caliente. Sazona y deja cocer a fuego suave hasta que se evapore por lo menos ½ litro (unos 30 minutos). Tritura con la batidora para conseguir una crema homogénea.

Filetea un ajo, los higadillos y los champiñones reservados anteriormente. Dora el ajo, incorpora los higadillos y los champiñones. Sazona y espolvorea con perejil picado. Saltea brevemente.

Unta las rebanadas de pan frito con un diente de ajo, colócalas en un plato y decora con una rama de perejil. Sirve la sopa en una sopera y coloca encima el salteado.

Consejo: Cuando cocinéis con hígados de pollo es muy importante retirar con mucho cuidado la bolsita de la hiel, sin que se rompa, ya que de lo contrario os amargará el plato. Para evitar cualquier sabor extraño, conviene también recortar el trozo de higadito que se encuentra en contacto con dicha hiel.

Hígado al Jerez.

Para 4 personas

800 grs. de hígado de ternera

1 cebolla y 1 cebolleta

1 pimiento verde

1 cuch. de harina

1 diente de ajo

1/2 vaso de jerez

1/2 vaso de agua

2 patatas

Perejil picado

Aceite

Sal y unos granos de pimienta

Preparación

Pica finamente las cebollas, el pimiento y el ajo. Pochalo bien en una cazuela con aceite. Sazona y añade unos granos de pimienta. Después, agrega la harina y rehoga. Incorpora el hígado troceado en tacos y sazonado. Una vez rehogado, vierte el jerez y un poco de agua y espolvorea con perejil picado. Deja que todo cueza unos 15 minutos aproximadamente.Mientras tanto, pela, corta las patatas en dados y fríelas en aceite caliente.

Añade las patatas fritas, espolvorea con perejil, dale un último hervor y sirve.

Hígado al Vino Tinto.

Ingredientes para 4 personas

½ kg de hígado

6 lonchas finas de jamón

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

¼ kg de tomates maduros para la salsa o 200 gr de tomates triturados

1,5 dl de vino tinto

1,5 dl de caldo ( que puede ser agua y cubitos)

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de maicena

Perejil

Pimienta negra

Sal

Preparación

Limpiar el hígado y cortarlos a trozos y lavarlos y escurrirlos y sazonarlos con poca sal, al cabo de unos minutos. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Retirar la corteza del jamón y cortarlo a tiras. Poner en una cazuela de barro añadir el aceite calentar y añadir el jamón y la cebolla, remover y cocinar 4 minutos hasta que la cebolla sea transparente y muy blanda.

Mientras tanto desleir la maicena con el vino, remover bien para que quede disuelta, cuando la cebolla esté cocinada, añadir el vino con la maicena y el caldo. Remover y agregar el tomate, el perejil picado y el hígado picado, sazonar con sal y pimienta negra ( grano ) remover y cocinardurante 10 minutos. Si es ternera se necesitará más tiempo.