Hígado al Vino Tinto.

Ingredientes para 4 personas

½ kg de hígado

6 lonchas finas de jamón

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

¼ kg de tomates maduros para la salsa o 200 gr de tomates triturados

1,5 dl de vino tinto

1,5 dl de caldo ( que puede ser agua y cubitos)

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de maicena

Perejil

Pimienta negra

Sal

Preparación

Limpiar el hígado y cortarlos a trozos y lavarlos y escurrirlos y sazonarlos con poca sal, al cabo de unos minutos. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Retirar la corteza del jamón y cortarlo a tiras. Poner en una cazuela de barro añadir el aceite calentar y añadir el jamón y la cebolla, remover y cocinar 4 minutos hasta que la cebolla sea transparente y muy blanda.

Mientras tanto desleir la maicena con el vino, remover bien para que quede disuelta, cuando la cebolla esté cocinada, añadir el vino con la maicena y el caldo. Remover y agregar el tomate, el perejil picado y el hígado picado, sazonar con sal y pimienta negra ( grano ) remover y cocinardurante 10 minutos. Si es ternera se necesitará más tiempo.