Curry de Verduras con Albóndigas de Cordero.

Ingredientes (4 p.):

400 g de carne picada de cerdo

½ cebolleta

1 diente de ajo

1 huevo

2 rebanadas de pan de molde sin corteza

1 vaso de leche

Harina (para enharinar)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Perejil picado

Hojas de menta

Para la salsa:

1 cebolla

2 zanahorias

1 calabacín

1 vaso de vino blanco

4 cucharadas de salsa de tomate

Agua

Aceite de oliva

Sal

1 cucharadita de curry

Preparación

Pon a remojar el pan en la leche. Escurre y reserva.

Para la salsa, pela y corta la cebolla y las zanahorias y sofríelas en una sartén con un poco de aceite. Agrega el vino blanco, remueve y agrega la salsa de tomate y el curry. Sazona.

Limpia y corta el calabacín en cuartos y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Sazona y agrégalo a la salsa. Vierte agua que cubra y cocina durante 10 minutos aproximadamente.

Pica la cebolleta y el ajo y colócalos en un bol. Incorpora la carne picada, el pan, el huevo y perejil y menta picados al gusto. Salpimienta. Mezcla bien con las manos, haz bolas y pásalas por harina. Fríelas en abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente, introdúcelas en la cazuela de la salsa y cocina durante un par de minutos más (o más tiempo si te gustan más hechas). Decora con perejil picado o con otras hierbas aromáticas (romero, cebollino...).