Conejo con Zanahorias y Mostaza.

Ingredientes para 4 personas.

1 conejo.

2 lochas de tocineta.

8 zanahorias.

2 cebollas.

2 dientes de ajo.

½ de caldo.

Aceite virgen extra.

Harina.

1 cucharada de mostaza.

Sal.

Pimienta.

Perejil.

Preparación.

Trocea el conejo, salpimienta y enharínalo. Pon trozos a dorar en una sartén con aceite. Fríelos a fuego fuerte para que no se hagan por dentro.

Pica las cebollas y los ajos y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando la cebolla esté blanda, añade la tocineta troceada y rehoga. Agrega la harina y remueve. Incorpora la mostaza y sigue removiendo. Vierte el caldo, agrega a la salsa el conejo y espolvorea con perejil picado. Tapa y deja cocinar a fuego suave 30-35 minutos.

Cuece las zanahorias en una cazuela con agua y una pizca de sal. Resérvalas.

Sirve en una fuente el conejo en su salsa y alrededor las zanahorias cocidas.