Bocados de Queso con Hojaldre.

Ingredientes

2 láminas de hojaldre                                         
100 gr. de rulo de queso de cabra

100 gr. de queso emmental                                
50 gr. de queso brie

1 cebolla                                                           
2 lonchas de jamón ibérico

100 gr. de espinacas                                         
1 huevo

2 zanahorias cocidas                                         
½ remolacha cocida

1 pimiento verde                                              
harina (para estirar el hojaldre)

agua                                                                 
aceite de oliva

sal                                                                    
perejil (para decorar)

Preparación
Pela y corta la cebolla y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cocina a fuego moderado hasta que caramelice. Retira el exceso de aceite y reserva.

Lava bien las espinacas y ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal. Coloca la tapa y deja cocer durante 2-3 minutos. Escurre bien, pica y resérvalas.

Estira las láminas de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta dejarlas bien finitas. Con ayuda de un molde redondo saca 8 círculos. Con un molde redondo un poco mayor saca 4 círculos. Con el resto de hojaldre saca 4 rectángulos. Reserva.

Corta el queso emmental en 4 bastones, el queso de rulo de cabra en 4 rodajas y el queso brie en 4 porciones. Reserva las porciones de los diferentes quesos.

Para hacer los bocados de queso emmental, envuelve cada porción de queso emmental en media loncha de jamón. Coloca cada porción de queso y jamón en un rectángulo de hojaldre y envuelve. Presiona los extremos para que no se salga el interior.

Para hacer los bocados de queso brie, reparte las espinacas en los 4 círculos más grandes, extiéndelas sin llegar a los bordes. Coloca encima una porción de queso brie, moja el hojaldre con un poco de agua y cierra dándole forma triangular presionando bien los extremos para que no se salga el contenido.

Para hacer los bocados de queso de rulo de cabra, reparte la cebolla en 4 de los círculos restantes y coloca encima de cada uno una porción de queso de cabra. Moja los hojaldres con un poco de agua y ciérralos con otro círculo del mismo tamaño (estira un poco con las manos para que cubra bien). Presiona con los dedos para que queden bien sellados.

Coloca todos los hojaldres en una bandeja de horno con papel de hornear. Pinta los hojaldres con huevo batido y hornea (con el horno precalentado) a 200º C durante 20 minutos.

Para hacer el aceite de remolacha, coloca la remolacha cocida en un vaso batidor, vierte 2 dedos de aceite y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y reserva.

Para hacer el aceite de zanahoria, trocea la zanahoria cocida y colócala en un vaso batidor. Vierte 2 dedos de aceite y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y reserva.

Para hacer el aceite de pimiento verde, trocea el pimiento y colócalo en el vaso batidor. Vierte 2 dedos de aceite, tritura con la batidora eléctrica, cuela y reserva.

Sirve un bocado de hojaldre de cada queso en un plato y pinta el plato con los 3 aceites. Decora con una hojita de perejil.

CONSEJO: Para conservar el queso en las mejores condiciones lo mejor es guardarlo en una quesera y preservarlo del aire y de la luz. En caso de almacenarlo en el frigorífico, conviene envolverlo en papel de aluminio y colocarlo en el departamento de las verduras. Sácalo una hora antes de su consumo.

Croquetas de Verduras y Gambas.

Ingredientes para 4 personas.

300 gr. de grambas.                                      
300 gr. de acelgas.

½ cebolla.                                                    
1 diente de ajo.

135 gr. de harina.                                          
½ litro de leche.

Mantequilla.                                                  
Agua.

Aceite virgen extra.                                        
Sal.

Nuez moscada.                                            
Perejil.

Para Rebozar.

Harina.                                                          
Huevo.

Pan rallado.

Preparación.

Para el caldo de pescado, cuece en ½ litro de agua las cáscaras de las gambas y una rama de perejil 4-5 minutos y cuela.

Pica la cebolla y pon a pochar, a fuego suave. Pica el diente de ajo y añádelo. Corta las pencas y las hojas de acelga por separado, agrega a las verduras y rehoga. Añade la harina y remueve hasta que se dore. Vierte ½ litro de leche y remueve, y agrega la misma cantidad de caldo, removiendo. Trabaja la masa a fuego suave.

Saltea las gambas cortaditas y sazonadas y agrega a la masa. Cocina 8-10 minutos sin dejar de remover. Retira la masa a una fuente, unta la superficie con mantequilla y deja enfriar.

Enrollado de calabacin.

Ingredientes
Para la base
3 huevos
1 calabacín
100gr de queso mozzarella rallado
Sal y pimienta

Para el relleno
Unas lonchas de queso emmental ( o el que más os guste)
Unas lonchas de jamón cocido

Preparación

Comenzamos preparando la base para el enrollado. Cortamos los extremos del calabacín y lo rallamos con la ayuda de un rallador de agujero grueso.

En un bol mezclamos bien los huevos con el queso, el calabacín rallado, sal y pimienta.

Vertemos la mezcla anterior en una bandeja de horno mediana cubierta con papel de horno. La que yo utilicé mide más o menos de 33x25cm. Horneamos a 180ºC durante unos 15-20 minutos hasta que la mezcla cuaje

Sacamos del horno y dejamos que se pierda un poco de temperatura. Le damos la vuelta a la "tortilla" Colocamos un papel sobre ella y la giramos de forma que la cara que estaba hacia arriba este hacia abajo sobre el nuevo papel. Retiramos el papel de encima.

Sobre la base de calabacín colocaremos el jamón cocido y el queso. La cantidad va al gusto, en nuestro caso hemos puesto dos capas de jamón cocido y solo una de queso.

Con la ayuda del papel enrollaremos la "tortilla" apretando bien para que quede lo mas redonda posible.

Enrollamos el enrollado con el papel y lo metemos de nuevo al horno unos minutos para que el queso de dentro se funda. ¡Y ya lo tenemos listo para servir!

Bizcocho de calabacín.

Ingredientes
50 gr de calabacín
200 ml de aceite de oliva
4 huevos M
320 gr de azúcar moreno
290 gr de harina
Un limón
7 gr de levadura química
Una pizca de sal

Preparación
Lo primero que vamos a hacer es rallar el calabacín en un rallador medio o fino. Una vez tengamos ya los 350gr de calabacín rallado los ponemos en un escurridor y, con el dorso de una cuchara vamos escurriendo para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Dejamos escurrir unos 15 minutos más mientras preparamos el resto de la receta.

En un bol mezclamos los 4 huevos junto con el azúcar moreno, el aceite de oliva, la pizca de sal y la ralladura de la piel del limón. Batimos bien hasta que quede una mezcla homogénea.

Ahora añadimos la harina y la levadura química. Batimos de nuevo hasta incorporarlo todo perfectamente. Añadimos el calabacín bien escurrido y volvemos a mezclar


Untamos el molde con aceite y cubrimos con harina para evitar que se pegue el bizcocho. Vertemos la masa del bizcocho. Horneamos a 180ºC con el horno precalentado durante unos 55-60 minutos hasta que esté cocido, en nuestro molde ,que es más bien bajito, lo tuve exactamente 52 minutos y quedó perfecto.

Dejamos reposar hasta que enfríe y desmoldamos. Aun templado esta muy rico pero a mi como más me ha gustado ha sido reposado una noche en nevera ¡Esta super jugoso!

Coliflor a la Polaca.

Ingredientes
1 coliflor 
75 gr de mantequilla
2 lonchas de jamón cocido
4 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de perejil picado
1 huevo duro
1 limón
sal

Preparación
Hierve la coliflor en ramos en abundante agua con sal. Escúrrela y resérvala en lugar caliente. Funde la mantequilla en un cazo al fuego; añade el pan rallado, el perejil y el zumo de limón y frielo unos minutos, luego agrega el jamón y el huevo todo cortado a trocitos y rehogalo uno o dos minutos mas.
Vierte sobre la coliflor y sirvela inmediatamente.

Espárragos blancos gratinados.

Ingredientes
12 espárragos blancos gruesos
6 lonchas de jamón cocido
Queso rallado
Orégano
Aceite de oliva

Preparación

Escurrimos bien los espárragos si son de lata, si es necesario los secamos con papel de cocina pero tienen que quedar sin nada de líquido. Si los espárragos son frescos los hacemos al vapor 7-8 min para que queden al dente. En cualquier caso es muy importante que los espárragos estén bien secos antes de seguir con la receta.

Cortamos las lonchas de jamón en cuadrados. Envolvemos cada espárrago con un trozo de jamón sellando bien y los vamos colocando juntos en una bandeja con la abertura del jamón hacia abajo para que no se abra.
Cubrimos con queso rallado en polvo o en hilos, a tu gusto, y gratinamos al horno unos minutos sin que llegue a dorarse mucho. El queso debe estar derretido pero no debe endurecerse.
Al momento de servir rociamos con un hilo de aceite de oliva y espolvoreamos con orégano. Podemos servir caliente, recién hecho, o templados.

Brocoli a la crema con patatas.

Ingredientes
1 ramillete de brócoli verde
2 patatas medianas
1 cucharada sopera de harina
200 ml de leche
200 ml de nata de cocina (crema de leche)
Sal, pimienta y nuez moscada
2 cucharadas de mantequilla
Un toque de curry para aromatizar la crema (opcional)

Preparación
Pelamos las patatas y las troceamos en rodajas como de medio centímetro de espesor. Limpiamos en brócoli y lo dividimos en arbolitos.

Ponemos en una cazuela un fondo de agua (como 2 cm.) con sal, y ponemos las verduras dentro. La tapamos y llevamos al fuego para que la verdura se haga al vapor.

También puedes usar una vaporera tradicional o hacerla al vapor en el microondas. La verdura debe quedar tierna pero entera. Estará lista en unos 10-12 minutos. La sacamos, ponemos una cucharadita de mantequilla por encima para que se derrita al calor de la verdura y la dejamos escurrir muy bien.

Mientras se hace la verdura ponemos en una sartén el resto de la mantequilla. Cuando esté derretida añadimos la harina y dejamos que tome color removiendo. Vamos añadiendo la lechetibia (calienta un minuto en el microondas) y removiendo para que ligue la salsa como una bechamel tradicional.

Añadimos la nata y seguimos removiendo. Salpimentamos generosamente y ponemos la nuez moscada y el curry si vas a usarlo.

Regulamos el espesor de la crema con agua de la cocción de las verduras, hasta que quede como una bechamel más bien clarita. Añadimos entonces las verduras cocidas, removemos con cuidado para que no se deshagan. y servimos al momento.

Berenjenas rellenas de mejillones

Ingredientes
2 Berenjenas
1 Kilo de mejillones
1 Pimiento Rojo
1 Cebolla
1 Tomate grande maduro
8 hebras de azafrán
1 Bola de queso Mozzarela fresca
1/2 Cucharada de Maicena
20 ml de Nata
Perejil
Sal
Aceite de oliva

Preparación

Lavamos, secamos y cortamos a la mitad las berenjenas. Sacamos, con mucho cuidado, la carne de su interior. Colocamos en una fuente para horno. Sazonamos y vertemos sobre ellas un hilo de aceite de oliva. Introducimos en el horno y asamos a 180º durante 15 minutos.

Mientras preparamos el relleno.
Vertemos en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva donde sofreiremos la cebolla picada finamente. Cuando veamos que está transparente incorporamos 1/2 pimiento cortado en dados no muy grandes y la carne de la berenjena, también cortada finamente. Pasados unos minutos añadimos al sofrito el tomate rallado, sazonamos. Dejamos hacer a fuego lento unos cinco minutos más.

Un tiempo en el cual haremos los mejillones al vapor. Es decir, cubrimos el fondo de una cazuela grande con agua, ponemos a hervir e incorporamos los mejillones limpios. Tapamos y dejamos que se abran los mejillones un par de minutos.
Sacamos los mejillones, escurrimos y sacamos la carne de las conchas, reservando el agua de la cocción.

Como te he comentado de esta receta haremos dos elaboraciones, para ello guardaremos una docena de mejillones, los mejores, para preparar unos Mejillones con crema de azafrán.
Volviendo al sofrito que tenemos en el fuego, añadimos en él medio vaso del caldo de la cocción de los mejillones. Removemos suavemente.

Retiramos del fuego, escurrimos el sofrito, reservando los jugos, y con rellenamos las berenjenas que tenemos en el horno.
Cubrimos con la carne del mejillón.
Para terminar la receta sólo nos queda hacer la crema de azafrán con la cual napamos las berenjenas.
Para ello colamos sobre un cazo limpio el agua de la cocción de los mejillones y añadimos el jugo del sofrito.

Ponemos a cocer, rectificamos el punto de sal si hiciera falta, y añadimos las hebras de azafrán.
Diluimos la Maicena en la nata y vertemos poco a poco sobre el caldo hasta conseguir una crema espesa. Retiramos y pasamos por un chino o colador
Napamos las berenjenas. El resto de la crema de azafrán la reservamos.
Cortamos en rodajas finas la Mozarela y repartimos por la superficie de las berenjenas.

Gratinamos unos minutos en el horno.
Sacamos, repartimos en platos y aderezamos con un hilo de aceite de oliva. Adornamos con unas hojas de perejil. Servimos y degustamos.

Lasaña de carne picada y verduras

Ingredientes
500 gr. de carne picada de ternera
150 gr. de tomate triturado
500 gr. de espinacas
150 gr. de champiñones
1 cebolla
1 paquete de placas de lasaña

150 ml. de salsa bechamel

Queso rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer para preparar una rica lasaña de carne picada y verduras en cocer las placas de pasta según las instrucciones. Cuando estén listas, las dejamos enfriar y reservamos.

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando la veamos transparente, echamos la carne picada, salpimentamos y removemos bien la mezcla.

Cuando esté hecha la carne, vertemos el tomate triturado, sazonamos y volvemos a remover. Un par de minutos después, retiramos del fuego y lo llevamos a un recipiente, en el que añadiremos la mitad de la salsa bechamel, y otra vez más, removemos el relleno principal de la lasaña de carne picada y verduras.

En una sartén con aceite cocinamos los champiñones cortados en láminas, y cuando estén hechos añadimos las espinacas, quedando en el fuego no más de un minuto. Escurrimos el agua que hayan soltado, y retiramos.

Para montar la lasaña de carne picada y verduras, untamos una bandeja de horno con mantequilla o aceite. Ponemos una fina capa de bechamel, cubrimos con una capa de pasta, encima echamos la capa de carne, otra capa de lasaña, cubrimos con las verduras, ponemos otra capa de pasta y cubrimos con un el resto de bechamel y un poco de queso rallado por encima.

Horneamos durante cinco minutos a 180ºC, gratinamos, y la lasaña de carne picada y verduras estará lista para llevar a la mesa.

Crema fría de remolacha

Ingredientes
1 remolacha cocida
2 tomates maduros
2 huevos
1 patata
1 cebolleta
8 aceitunas verdes
8 aceitunas negras
4 lonchas de jamón serrano
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil

Preparación
Extiende las lonchas de jamón sobre la bandeja del horno forrada con papel de horno. Hornéalas a 200ºC durante 12-15 minutos. Retira y deja que se enfríen. Pícalas finamente con un cuchillo y reserva.
Pon los huevos y la patata a cocer en una cazuela con agua y sal. A los 10 minutos retira los huevos y la patata a los 25-30 minutos (dependiendo del tamaño).

Pela la patata, trocea y colócala en el vaso batidora. Pica la remolacha y los tomates (pelados) y añádelos. Sazona, vierte un buen chorro de aceite de oliva, 400 ml. de agua y tritura. Cuela la mezcla.
Pica la cebolleta, los huevos y las aceitunas finamente.

Sirve la crema fría de remolacha, agrega la guarnición y espolvorea los platos con el polvo de jamón. Decora con una hojita de perejil.

Consejo:
Para intensificar el sabor del plato, antes de añadir la guarnición puedes regar cada uno con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Tus comensales lo agradecerán.

Ensalada de guisantes, manzanas y huevos escalfados

Ingredientes
400 g de guisantes
2 cebolletas frescas
8 lonchas de bacon
1 manzana grande tipo Golden
8 huevos de codorniz
100 dl de aceite de oliva virgen extra
Para la vinagreta
Aceite
50 dl de vinagre balsámico
10 avellanas
Sal y pimienta

Preparación

Coceremos los guisantes en abundante agua salada durante 10 minutos, contando este tiempo una vez que el agua rompa a hervir. Una vez hervidos los refrescaremos y reservaremos.
Mientras tanto rehogaremos las cebolleta bien picada. Una vez rehogada agregaremos el bacón cortado en trocitos pequeños y rehogaremos durante 2 minutos más. Es el momento de añadir la manzana cortada en dados pequeños y de un tamaño similar, la dejaremos rehogar durante 1 minuto.

Haremos los huevos escalfados, en un cuenco pequeño, tacita o bol, pondremos un poco de film
transparente y cubriremos el cuenco de manera que el film sobresalga bastante del mismo. Echaremos el huevo en el cuenco y cerraremos dando un nudo al film, o con un alambre de los del pan de molde. En agua hirviendo pondremos el huevo envuelto y dejaremos cocer 1 minuto; es el tiempo perfecto para que el huevo nos quede medio hecho y la yema se derrita cuando lo rompamos.

Para la vinagreta de avellanas: Majaremos las avellanas con ayuda de un mortero de forma tosca,
quedándonos unos trozos irregulares. En un vaso añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Introducimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre balsámico y removemos enérgicamente hasta que quede ligado. Añadimos las avellanas anteriormente majadas y removemos con suavidad hasta que esté bien mezclado. Reservamos.

Montaremos el plato con ayuda de un aro de emplatar. Colocando la mezcla de los guisantes regada con la vinagreta de avellana, culminando con los dos huevos escalfados.
Sólo queda disfrutar de esta ensalada tan veraniega y como podéis ver en la fotografía llena de color. Entra por los ojos. ¡A comer!

CONSEJO:
Huevos escalfados que no se rompen: Para que los huevos escalfados no se deshagan, a la hora de echarlos en el agua, cuando comience a cocer, echamos un chorrito de vinagre. Así el huevo quedara entero y no desecho. La yema estará poco cuajada y se romperá cuando lo partimos con el resto de la ensalada.

Pimientos rellenos al horno

Ingredientes
6 pimientos: 2 rojos, 2 verdes y 2 amarillos
600 g. de carne picada de ternera (de carnicería)
200 g. de bacon (ahumado)
1 puerro grande (parte blanca)
1 cebolla grande
1 calabacín
1 vaso de vino blanco (o cerveza)
6 cucharadas de tomate frito casero
Aceite de oliva virgen extra
Sal (al gusto)

Preparación

Necesitaremos además una fuente de horno plana, donde nos quepan todos los pimientos.

Estos pimientos rellenos se podrán hacer directamente en la bandeja del horno, pero para evitar ensuciar y luego el trabajo de limpiarlo, siempre suelo usar una fuente adecuada para horno. Eso sí, comprobad antes de nada que el tamaño sea el necesario para colocar todos los pimientos en ella.

Lo primero de todo, lavamos los pimientos y los secamos con una papel de cocina. A continuación les damos un corte horizontal en la parte superior, creando una especie de tapa. Los limpiamos interiormente, retirando las semillas y las partes blancas.

De esta manera nos quedará la parte inferior para rellenar y el resto para tapar dicho relleno a la hora de hornear. Dejad algo de rabillo para luego destapar con facilidad. Reservamos para más tarde.

Rellenar los pimientos
Lavamos las verduras. Picamos la cebolla en ‘brunoise’ pequeña, y la parte blanca del puerro en trozos de similar tamaño. Pelamos el calabacín y lo cortamos en dados pequeños.
En una sartén grande, con un poco de aceite de oliva, pochamos las verduras a fuego medio durante 10 minutos. Salamos a media cocción, para ayudar a que suelten su agua.

Salpimentamos la carne picada al gusto y la añadimos a la sartén. Con la ayuda de una cuchara de madera vamos deshaciéndola en pequeñas porciones, y mezclándola con las verduras.

A los 5 minutos irá haciéndose y cogiendo color. En este momento añadimos 1 vaso de vino blanco, subimos un poco el fuego y dejamos que se evapore el alcohol. En su defecto, también podéis sustituir el vino blanco por cerveza.

Pimientos rellenos

Ingredientes

1 lata de Pimientos del Piquillo 

2 ó 3 cucharadas de mayonesa 

1 lata de atún en

1 cucharada de aceite

ketchup 

6 palitos de cangrejo 

Sal 

50 gr. de maíz cocido 

Pimienta 

1 huevo cocido

Preparación

Cocer el huevo. Picar el atún, los palitos y el huevo cocido. Después, añadir el maíz, la sal, la pimienta, la mayonesa y el ketchup, y mezclar bien. Rellenar los pimientos, y meterlos en la nevera hasta poco antes de servir. Si se quiere que sea más "light", emplear mayonesa baja en calorías, atún al natural y reducir la cantidad de maíz.

Berenjenas de Atún

Ingredientes
Sal
Pimienta
Comino molido
Queso emmental
4 Berenjenas grandes
3 Latas de atún
2 Pimientos
1 Cebolla grande
4 Dientes de ajo
Aceite

Preparación
Quitar a las berenjenas la parte verde, enjuagar y partir por la mitad.
poner a cocer en la olla exprés durante 15 minutos.
Escurrir bien, quitar la pulpa y dejar la piel.

Hacer un refrito, con un poco de aceite, el pimiento, la cebolla y ajo
muy picado.
Añadir al refrito la pulpa de la berenjena y el atun. mezclar todo muy
bien y añadir la sal, la pimienta y el comino.
Rellenar la piel de las berenjenas con esta masa y espolvorear con el
queso rallado. gratinar y servir.

Acelgas al Horno.

Ingredientes.
2 kilos de acelgas.
2 cebollas.
Medio vaso de aceite.
1 ramita de perejil.
2 dientes de ajo.
3 huevos.
Pimienta negra molida.
2 cucharadas de queso rallado.
Pan rallado.

Preparación.
Limpiar las acelgas y separar las hojas de las pencas, que es lo que utilizaremos (podemos reservar las hojas para una crema o potaje). Cortar las pencas en tiras y hervirlas. Escurrirlas y reservar. En una cazuela poner el aceite a calentar y dorar la cebolla cortadas en tiras. Añadir el perejil y ajos picados y dar unas vueltas. Añadir las pencas y mezclar el conjunto.

Retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez frio añadir al conjunto los huevos batidos, la pimienta y el queso rallado. Preparar una fuente para horno con aceite y pan rallado. Verter encima las acelgas, cubrir con una capa de pan rallado y horneamos a 180 grados de 20/30 minutos (justo para cuajar los huevos), dorando la superficie con un poco de grill. Se puede servir frío o caliente.

Pastel de Verduras al Microondas

Ingredientes
6 huevos (talla L)
1 yogur natural cremoso
600gr de verduras cocidas para ensaladilla (patata, guisantes, zanahoria)
Un puñado de aceitunas verdes sin hueso
1 paquete de salchichas de pollo o pavo
1 paquete de york en lonchas
Sal y pimienta

ELABORACIÓN
Partiendo de la base de que las verduras ya las tenemos hervidas y cortadas a daditos, vamos a preparar la mezcla.
1. Lo primero es engrasar el molde con una poca de mantequilla y pan rallado.
2. Batir los huevos con el yogur ligeramente y añadir las verduras, también las aceitunas enteras o fileteadas, sal y pimienta. Vierte la mitad de la mezcla sobre el molde.
3. Distribuye las salchichas de manera uniforme en el centro y acaba de rellenar con el resto de la mezcla. Cuece al microondas, máxima potencia, unos 15 – 20 minutos, el tiempo siempre dependerá de la fuerza de tu microondas y de la profundidad-tamaño del molde que utilices. Pincha con un palillo para saber si está cuajado.
4. Deja enfriar un poco y desmolda. Enfría completamente en la nevera y una vez frío envuélvelo con jamón de york loncheado.

Tarta de Cebolla y Queso.

Ingredientes
1 lámina de hojaldre
2 cebollas
75gr de mantequilla
3 huevos
75gr de queso rallado
2 dl de nata líquida
Una pizca de nuez moscada
Pimienta
Sal

Preparación
Pela las cebollas y cortalas en láminas finas. Rehógalas en una sartén con la mantequilla, hasta que estén prácticamente doradas.
Bate en el vaso de la batidora los huevos, la nata líquida y la mitad del queso rallado. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Extiende el hojaldre sobre un molde de tarta desmontable forrado con papel de horno. Pincha la base varias veces con un tenedor.
Reparte el queso rallado restante por el fondo de la tarta. Agrega la cebolla rehogada y vierte el batido por encima. Cuece la tarta durante 35 minutos a 180º. Retírala y dejalá templar sobre la rejilla antes de servirla.

Rollito de Berenjenas.

Ingredientes
2 berenjenas medianas.
12 lonchas de jamón serrano
20 langostinos crudos (unos 400 gramos)
75 gramos de queso curado rallado (yo usé de oveja pero puedes usar cualquier otro que funda bien)
8 cucharadas de salsa de tomate o de tomate frito
aceite de oliva
sal gruesa
Para la bechamel: 25 gramos de mantequilla, 1 cucharada de harina (unos 25 gramos), 2 vasos de leche entera (medio litro en total), una pizca de nuez moscada, pimienta y sal.
También necesitaremos 12 palillos de madera (palillos para pinchos).

Preparación

Lava bien las berenjenas y córtalas a lo largo en láminas de no más de 1 centímetro de grosor. De cada berenjena tienen que salir 6 láminas grandes (para hacer entre las 2 berenjenas 12 rollitos). Guarda los cortes más pequeños para otra receta y quédate con las 12 láminas más grandes.

Pincéla las berenjenas con aceite de oliva por ambas caras y ponlas en una plancha (o en una sartén) que esté bien caliente. Asa las berenjenas por ambos lados hasta que la carne esté bien tierna y ve apartando a un plato.

Ahora prepararemos los langostinos. Pélalos y atraviesa con un palillo 12 langostinos (para que se mantengan rectos). Pon un par de cucharadas de aceite en una sartén (o en la plancha) y saltea los 12 langostinos a fuego fuerte durante 1 minuto. Retira a un plato y cuando estén templados quítales los palillos. 

Saltea también los otros 8 langostinos (los que no tienen palillos) y resérvalos.
Ahora vamos a preparar la bechamel. Calienta en un cazo aparte la leche. En otro cazo pon la mantequilla a calentar y cuando se derrita añade la harina. Remueve bien durante 1 minuto y luego añade toda la leche mientras no paras de batir con unas varillas. Añade una pizca de nuez moscada, pimienta y sal y sigue removiendo a fuego medio. Cuando la bechamel tenga la consistencia adecuada aparta el cazo del fuego.

Ahora ya podemos preparar los rollitos de berenjena. Pon una lámina de berenjena frente a ti y coloca sobre ella una locha de jamón serrano y un langostino (NO TE OLVIDES DE QUITAR LOS PALILLOS DE LOS LANGOSTINOS). Ahora enrolla sobre si misma la berenjena para formar el rollito. Repite el proceso con los 12 rollitos.

Coloca sobre una bandeja de horno un papel de hornear y sobre éste coloca los rollitos de berenjenas juntitos. Cubre con la bechamel y añade por encima el queso rallado.
Mete en el horno a 180ºC (arriba y abajo) hasta que se gratine el queso y se ponga dorado.

Mientras se hacen los rollitos pon en el vaso de la batidora los 8 langostinos que nos han sobrado y las 8 cucharadas de salsa de tomate. Tritura con la batidora eléctrica de brazo y si queda muy espeso añade una cucharada más de tomate. Pon en un cazo a calentar un poco.

Cuando los rollitos de berenjena estén bien gratinados sácalos del horno. Pon en cada plato un poco de la salsa de tomate con langostinos que acabamos de preparar (fíjate en la foto) y coloca encima 3 rollitos de berenjena. Fuera de la cocina y a comer!!!!

Espinacas con Bechamel.

Ingredientes
1 kg. de espinacas
250 gr. de bacalao desmigado desalado
4 huevos
1/2 l. de leche
40 gr. de harina
50 gr. de queso rallado
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Pal
Pimienta
Nuez moscada
Perejil

Preparación

Limpia bien las espinacas y pícalas en juliana. Reserva. Cuece los huevos en una cazuela con agua durante 10 minutos. Refresca, pela y córtalos en rodajas. Resérvalas.

Corta el bacalao en trocitos y rehógalos en una cazuela amplia y plana con un chorrito de aceite. Retíralo a un plato y agrega las espinacas a la cazuela, sazona y saltéalas durante 4-5 minutos. Incorpora el bacalao y mezcla bien. Escurre y reparte la mezcla en 4 recipientes aptos para el horno. Reserva.

Para la bechamel, pon a calentar un poco de aceite en una cazuela, agrega la harina y rehógala bien con la varilla. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Ralla encima un poco de nuez moscada, salpimiéntala y cocínala durante 10 minutos aproximadamente.

Distribuye las rodajas de huevo en los recipientes, cúbrelos con la bechamel y espolvorea con el queso rallado. Gratina en el horno. Retira los recipientes del horno y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:
Es importante limpiar bien las espinacas porque es muy común comprarlas con bastantes restos de arenilla y tierra.

Pastel de Judías Verdes con Crema de Champiñones.

Ingredientes
Para 8 personas
800 g. de judías verdes
300 gr. de champiñones
2 zanahorias
6 huevos
200 ml. de nata
1 cebolla
2 dientes de ajo
25 gr. de arroz
8 rebanadas de pan
1/2 vaso de vino oporto
Agua
Pan rallado
Aceite virgen extra
Sal

Preparación

Para la crema de champiñones, pica la cebolla y un diente de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con aceite. Sazona y cocina hasta que se doren. Agrega el arroz y los champiñones limpios y cortados en 4. Vierte el vino y 3 vasos de agua y deja cocer durante 20 minutos. Tritura con una batidora y pasa el puré por un colador. En el momento de servir, pásala a una salsera.

Limpia las judías, quitándoles los hilos y las puntas. Córtalas por la mitad a lo ancho y cuécelas durante 5 minutos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal.

Casca los huevos, colócalos en un bol grande, sazónalos y bate todo bien como para hacer una tortilla. Agrega la nata y la misma cantidad de caldo de verduras (resultante de cocer las judías) y vuelve a batir.

Unta un molde rectangular (bajo y apto para el horno) con aceite y espolvoréalo con un poco de pan rallado. Extiende en el fondo, una capa de judías y vierte encima una parte de la mezcla de huevos con nata y caldo. 

Repite la operación hasta terminar todos los ingredientes. Introduce a baño María en el horno a 200º C durante 20-30 minutos. Deja templar y desmóldalo. Córtalo en rebanadas, sírvelo en una fuente amplia. Pela y ralla encima las zanahorias. Fríe las rebanadas de pan, úntalas con un diente de ajo y acompaña con ellas el pastel.

Consejo

Para saber el grado de frescura de las judías, basta con acercar los 2 extremos; si se doblan nos indican que no son del todo frescas, en cambio si se rompen fácilmente haciendo "crac", la frescura salta a la vista.