Nudos a la Moda.

Ingredientes para 4 personas

Tiras de faldas de ternera deshuesadas de 600 gr

30 gr de mantequilla

2 anchoas en salmuera

1 manojo de romero fresco

1 diente de ajo

1 bote de tomates pelados 300 gr

Harina

1 cebolla mediana

Aceite

Vinagre de vino blanco

1 limón

Pimienta

Sal

Preparación

Limpiar ligeramente las anchoas quitandoles las espinas, lavar el romero, escurrirlo, separar las hojas y picarlo junto al ajo. Poner el picadillo en un bol y añadirle 4 cucharadas de vinagre. Cortar la falda en tiras de un dedo de ancha y anudarlas ( dejar el nudo en el centro de la tira ), enharinalas.

Cortar la cebolla en aros finos, ponerla en una cazuela, añadir las anchoas, 20 gr de mantequilla y 2 cucharadas de aceite y refreír todo bien. Añadir los nudos, rociarlos con el vinagre del picadillo, remover bien y dejarlo rehogarse. Añadir los tomates y un trozo de piel de limón y dejarlo cocer 15 minutos dándole la vuelta de vez en cuando.

Al finalizar añadir sal y pimienta, la mantequilla restante remover durante 1 minuto y apagar.