Cuadrados de jamón y queso

Ingredientes
400 Gramos de leche
100 Gramos de harina
100 Gramos de mantequilla
4 Lonchas de jamón york
4 Lonchas de queso
Aceite de oliva
Un huevo
Pan rallado
Una pizca de sal

Preparación

En primer lugar tenemos que decir, que para hacer nuestros cuadraditos, comenzamos el día anterior. Ya que necesitan frío para que la masa quede dura y poder freírlos bien.

Ponemos la mantequilla en la sartén y cuando se derrita añadimos laharina poco a poco, mezclando muy bien.
Una vez bien disuelta la harina ponemos un poco de leche sin dejar de mezclar, lo hacemos en dos o tres veces hasta poner toda la leche y que nos quede una masa uniforme y bien mezclada.

Untamos la fuente con aceite y ponemos la mitad de la masa.
Colocamos el jamón york y encima las lonchas de queso. Cubrimos con el resto de la masa, procurando que quede bien plana y lisa.

Metemos en la nevera un mínimo de 8-10 horas o lo mejor de un día para otro.

Al día siguiente
Sacamos la masa de la nevera y cortamos en cuadraditos. Batimos el huevoy pasamos los cuadraditos por el huevo, luego por el pan rallado y los ponemos a fréir en la sartén con aceite de oliva.

Cuando se doren les damos la vuelta y sacamos a papel absorbente.
Listos para servir.

Nota
Con las cantidades de esta receta salen unos 20 cuadraditos. Por si los quieres congelar.

Yogur helado con frambuesas

Ingredientes
8 yogures griegos azucarados de calidad
2 cucharadas de azúcar vainilla
100 g de azúcar
50 g de frambuesas
Para el coulis:
100 g de frambuesas
1 cucharada de zumo de limón
50 g de azúcar
50 ml de agua
Preparación
Echamos los yogures azucarados en un bol y los dos tipos de azúcar, el de vainilla y el blanco. Si no encontráis yogures azucarados, podéis usar yogures normales o bien comprar los griegos sin azúcar pero tendréis que añadir el doble de azúcar a la receta. Mezclamos con unas varillas o un simple tenedor hasta que se quede como una crema, tienen que juntarse bien, puedes probar para ver si el azúcar está totalmente disuelto.

Vertemos la crema en un recipiente apto para el congelador y la dejamos en la nevera durante una
hora. Cuando hagamos el helado sin heladera mi recomendación es pasar al congelador otra hora más de reposo. Retiramos del congelador y batimos la mezcla enérgicamente con las varillas manuales o eléctricas para romper posibles cristales de hielo, ya que se pueden llegar a formar a pesar de la grasa que tienen los yogures griegos. Apartamos 50 g de las frambuesas que tenemos reservadas para hacer el coulis, las partimos a la mitad y las añadimos a la crema, bien repartidas, para que haya trocitos por todo el helado.

Volvemos a meter la mezcla en el congelador y vamos revisándola y batiéndola cada 30‐45 minutos durante 2 ó 3 horas. Este paso es importante para que la textura final del helado sea lo más cremosa posible. Si no queréis emplear yogures griegos normales ahora venden algunos bajos en grasa, me imagino que si los empleamos la textura final del helado será más ligera, si lo probáis así no dejéis de mandarme el resultado final y vuestros comentarios pues yo no lo he probado.

Recordad que los tiempos indicados en el proceso de congelación son orientativos, dependerán de la potencia de vuestro congelador, del recipiente que uséis y de la cantidad de helado que hagáis. Cuando el helado tenga la suficiente consistencia id añadiendo al recipiente definitivo capas alternas de helado de yogur y salsa de arándanos. Pasad un cuchillo un par de veces para entremezclar el yogur con la salsa, tapadlo y conservarlo en el congelador.

Preparación de la fruta del bosque
El Coulis es un jugo concentrado que se obtiene filtrando un puré de verduras o frutas con un colador fino o un chino. Los coulis de fruta se emplean sobre todo en postres y a este helado le va que ni pintado. El coulis de frambuesa, por ejemplo, es especialmente popular para decorar y perfumar helados, cremas, tartas o manzanas asadas. Ponemos en un cazo a hervir el agua con el azúcar y removemos durante 10 minutos hasta que esté bien diluido. Cuando empiece a formarse un agua tipo jarabe incorporamos las frambuesas (o las frutas del bosque que hayamos elegido: arándanos, grosellas, fresas…) y el zumo de limón. Dejamos a fuego suave unos 5 minutos.

A continuación tenemos 2 opciones, o bien lo dejamos tal cual que es como más me gusta a mí (que se vea la fruta) o bien lo trituramos con la batidora y lo colamos. Si lo trituráis para que quede tipo crema tenéis que volver a hervirlo en el cazo y remover hasta que espese. Dejadle algo de líquido pues si espesa mucho en frío queda casi como una mermelada y queremos usarlo como una crema.

En las 2 opciones dejamos enfriar y añadimos generosamente al frozen yogurt.
Cuando vayas a servir el frozen, sácalo del congelador diez minutos antes para que recupere la textura cremosa. Presentamos en un cucurucho de barquillo o chocolate, en una buena copa, en tulipas de barquillo… con dos buenas bolas de helado y el coulis de frambuesas.

Pastel de leche y canela

Ingredientes
10 huevos
300 g de harina
240 g de azúcar
1 litro de leche entera
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 cucharada de canela en polvo

Preparación

Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos la esencia de vainilla y la canela en polvo. Dejamos todo en reposo durante 10 minutos para que infusione la leche.

En un bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Cuando ya estén así
añadimos y mezclamos la harina hasta que no queden grumos, es importante para que luego al añadir la leche no desperdiciemos crema. Si es necesario usad la batidora, la textura debe ser similar a la de una bechamel.

Ponemos la cazuela con la leche a fuego lento, añadimos la mezcla de crema de huevo, azúcar y harina. Removemos continuamente con una cuchara de madera o unas varillas (acabo de comprar unas de silicona que son buenísimas) sin que se formen grumos y cuidando que nunca llegue a hervir. 

Cuando empiece a espesar retiramos del fuego y continuamos moviendo un minuto más. Tened en cuenta que la crema debe
quedar espesa y luego acabará de solidificar en el horno. Pasamos la crema por un colador grande para librarnos de los grumos, ya que quedarían muy desagradables al paladar.

Echamos la mezcla en un recipiente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina, si tenéis algún
molde de silicola no es necesario este paso. Yo he utilizado un molde redondo de silicona de 28 cm de diámetro. Importante que sea grande porque es mucha crema, si no tenéis emplead menos ingredientes en la proporción del tamaño del molde.

Introducimos el pastel en el horno (opción de calor arriba y abajo, en la bandeja media del mismo) a 170º durante unos 35‐40 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirad con un tenedor y cuando esté seco, retirad). Un pequeño consejo, tapad el pastel con papel plata para que no se queme la parte de arriba y quitadlo cuando queden 10 minutos de cocción.
Dejamos enfriar durante unas horas en la nevera, este postre tiene que tomarse bien frío. Desmoldamos.

Terminamos con una buena capa de miel o alguna mermelada/confitura de frutas que nos guste (la de
arándanos o frambuesas le van que ni pintadas).

Pañuelos de pan bimbo rellenos de crema

Ingredientes

Torrijas

8 rebanadas de pan de molde sin corteza
1/2 l de leche entera
5 huevos
1 palo de canela en rama
1 vaina de vainilla

la cáscara de medio limón
100 ml de vino de Oporto
300 g de azúcar blanca 

1 cucharada de canela molida
1 l de aceite de oliva virgen extra
Crema pastelera: 

4 yemas de huevo

100 g de azúcar

50 g de maicena 

1/2 l de leche entera infusionada.

Preparación

El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche. Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos las semillas de vainilla, la piel del limón y por último la rama de canela. 

Dejamos todo en reposo durante 5 minutos (infusionando la leche) mientras batimos los huevos. Separamos las yemas de las claras y las ponemos en un bol con el azúcar (100 g). Batimos enérgicamente con una batidora eléctrica o unas varillas hasta lograr una mezcla espumosa

Añadimos al bol que contiene la crema de yemas y azúcar la harina fina de maíz. Para que se mezcle mejor nos podemos ayudar con un poco de la leche caliente del paso 2. Batimos todo muy bien.
Calentamos la leche de nuevo a temperatura media durante 10 minutos con la vainilla, la piel de limón y la canela. Después de la cocción pasamos por un colador para eliminar impurezas y retiramos la mitad en un bol para luego empapar las rebanadas de pan de molde.

Ponemos la cazuela con el resto de la leche a fuego lento, añadimos la mezcla de crema de huevo, azúcar y harina de maíz fina. Removemos continuamente con unas varillas (acabo de comprar unas de silicona que son buenísimas) sin que se formen grumos y cuidando que nunca llegue a hervir. Cuando empiece a espesar retiramos del fuego y continuamos moviendo un minuto más. Tened en cuenta que aunque la crema esté un poco líquida quedará más espesa cuando se enfríe.
Llenamos una manga pastelera, dejamos que repose 1/2 hora y luego guardamos en la nevera hasta que enfríe. Reservamos para rellenar los pañuelos de torrija.

Preparación de los pañuelos
Escogemos un recipiente cómodo para ir mojando el pan de molde y lo llenamos con la leche preparada al fuego ya fría que tenemos reservada. Añadimos el vino de Oporto y batimos con un tenedor para mezclar bien los líquidos.

Batimos los huevos hasta que espumen un poco y añadimos dos cucharadas de leche infusionada,
volvemos a batir y colocamos en otro plato que sea cómodo para mojar las rebanadas antes de freir.
Ponemos una sartén con aceite de oliva y calentamos a fuego medio.
Mientras se calienta el aceite bañamos las rebanadas de pan de molde en la leche. Le damos la vuelta para que se impregnen bien pero que no chorreen, incluso podemos aplastar un poco cada rebanada para quitar el exceso de leche. Añadimos un poco de crema en medio de la rebanada y doblamos por la mitad en forma de pañuelo. Luego pasamos el pañuelo por el huevo batido y de ahí a la sartén.

Freímos los pastelillos por los dos lados hasta que estén dorados. Retiramos a un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.
Llenamos un recipiente ancho con azúcar y canela en polvo (unas dos cucharaditas de canela en polvo por cada 100 g de azúcar) y mezclamos bien con un tenedor. Rebozamos los pañuelos de torrija aún calientes en esa mezcla, que se impregnen bien de azúcar y canela.
Dejamos enfriar y degustamos a temperatura ambiente o fríos, simplemente deliciosos.

Tarta con frutas de primavera

Ingredientes
2 láminas de hojaldre (2x 450 g)
1/2 k de manzanas Reinetas
250 g de fresas
3 plátanos
1 bolsita de frutos del bosque deshidratados
(150 g marca Hacendado)
150 g de azúcar
2 cucharadas de canela en polvo (30 g)
1/2 cucharada de pimienta negra molida
Cardamomo molido y nuez moscada (10 g aprox todo)
1 cucharada de esencia de vainilla líquida (15 ml)
Para pintar el hojaldre: 

1 huevo 

1 cucharada de leche entera (15 ml)

Preparación

Para preparar el relleno tenemos que mondar y cortar las manzanas en pedazos medianos o en láminas de 1 cm aproximadamente. Desechamos el corazón de la fruta.
En un recipiente apto para microondas incorporamos los trozos de fruta, 2 cucharadas de azúcar, una de canela y media cucharada de cardamomo, nuez moscada y pimienta negra recién molida, estas 3 últimas especias le van a dar una intensidad increíble a la fruta. Añadimos también una cucharada de esencia de vainilla y removemos con las manos para que me mezclen bien todos los sabores. Incluso sin hornear huele que te mueres.

Metemos el recipiente con su tapa entreabierta en micro durante 15 minutos a potencia alta.
Obtendremos los trozos de fruta pochados con todo el sabor y aroma de las especias. Dejamos enfriar y reservamos. Mientras tenemos las manzanas en el micro, lavamos las fresas y cortamos en dados. De igual manera pelamos los plátanos y cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente. Reservamos todo en un bol, estas no las vamos a pasar por el micro porque se nos quedarían hechas puré y queremos encontrar los trocitos.

Ponemos un cazo a calentar al fuego con un poco de agua, cuando el agua esté en ebullición añadimos los frutos del bosque y los dejamos 1 minuto al fuego. Retiramos del calor y dejamos que reposen en el agua otros 5 minutos hasta que enfríen. Escurrimos y añadimos a las fresas y plátanos.
Precalentamos el horno a 220º para que vaya cogiendo temperatura.
Sacamos la masa de hojaldre que tenemos en la nevera, debe estar bien fría. No he preparado la masa
porque no tenía tiempo, he utilizado una que ya viene estirada, 2 láminas.

Tenemos varias maneras de extender el hojaldre. En este caso he empleado un molde circular de silicona tal como véis en las fotos, cuando empleo moldes de silicona no es necesario el papel de horno. Si no tenéis podéis emplear la placa del horno y ahí sí será necesario cubrir de papel para hornear. Si empleáis la bandeja de horno extendemos sobre el papel de horno una lámina de hojaldre, así de sencillo. En cualquiera de los casos debemos pinchar con un tenedor varias veces para evitar que suba la base, si no empezará a hinchar y se formarán globos que no deseamos.

Rellenamos con la mezcla de manzanas, fresas, plátano, frutos del bosque, especias y azúcar,

aplanando con una cuchara y cubriendo toda la base de hojaldre excepto los lados.
Cubrimos con la segunda lámina de hojaldre y cerramos los bordes apretando con los dedos para que
quede bien sellada. Pinchamos con tenedor toda la superficie y pincelamos con el huevo batido mezclado con un poco de leche y unas cucharadas del líquido que tenemos reservado de la fruta. 

Espolvoreamos con azúcar toda la superficie para que forme costra al hornear.
Introducimos en horno precalentado a 220º y horneamos a 200º unos 2025
minutos, o hasta que la superficie quede bien dorada. Si ves que se dora en exceso bajamos un poco la temperatura o tapamos con un poco de papel de aluminio.

Sacamos del horno y dejamos templar un poco, acompañamos con un poco de helado de vainilla o crema inglesa. Esta tarta templadita es algo espectacular, por el aroma que sale del relleno.

Flan de queso

Ingredientes

8 huevos
200 gr. de azúcar
400 g de leche condensada
1/2 litro de leche
1 cucharada de postre de esencia de vainilla
4 cucharadas de agua
400 g de queso philadelphia
1 gotas de limón

Preparación

Es una receta muy sencilla, el primer paso es introducir en un bol la leche condensada, el queso tipo
philadelphia y la leche, batimos todo. Añadimos los huevos y batimos todo hasta que quede una masa cremosa y con un poco de espuma.

En el bol anterior mezclamos todo y volvemos a batir.
Preparamos en una cazo el caramelo: 8 cucharadas de azúcar y un poco de agua (4 cucharadas), cuando empiece a caramelizar (típico color miel) pasadlo a un recipiente para cake o en una flanera (si no tenéis podéis usar en el que soléis hacer tartas en casa).
Dejamos que se enfríe el caramelo.
En el horno rellenamos la bandeja con agua y lo ponemos a 200º  hasta que empiece a hervir.

Ponemos la mezcla del flan en el molde y lo metemos al horno a baño maría durante 45 minutos
aproximadamente, hasta que el flan esté cuajado y la parte de arriba quede con costra. (Tened cuidado con el agua caliente de la bandeja, por experiencia).
Dejadlo enfriar en la nevera durante unas horas.

Milhojas de filloas caramelizadas con crema catalana

Ingredientes

Filloas

4 huevos grandes
La ralladura de 1 limón
1 pellizco de sal
1 litro de leche
300 g de harina
Crema

8 yemas de huevo
200 g de azúcar  + 100 g de azúcar
(para quemar)
80 g de harina fina de maíz tipo Maizena
1 litro de leche entera
Una rama de canela, una vaina de vainilla
La cáscara de un limón y una naranja

Preparación

La pasta‐crema es bastante fácil de preparar. En un bol echamos la leche, la harina, un pellizco de sal, los huevos y la ralladura de un limón. Batimos todo con la batidora sin que queden grumos. Dejamos reposar una hora para que acabe de espesar por la acción de la harina, aunque la crema debe quedar suelta En una sartén caliente (muy importante que sea antiadherente) salpicamos con unas gotas de aceite de oliva.

Cuando esté caliente echamos la pasta de manera que cubra todo el fondo, solamente la justa, para que queden finas.
La tenemos a fuego alto unos 10 segundos y le damos la vuelta con un tenedor. Si lo del tenedor no se te da bien puedes usar el truco de dar la vuelta a la filloa con un plato como si fuese una tortilla de patata, según vayas cogiendo práctica dejará de ser necesario. Cada vez que sacamos una filloa de la sartén debemos volver a echar unas gotas de aceite.

Las vamos retirando en un plato. Reservamos.
Cortamos en láminas rectangulares como si fuesen placas de lasaña y reservamos en un plato para el
montaje final. De cada filloa te salen 2 láminas.

Preparación de la crema catalana
El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y la naranja y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche. Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos las semillas de vainilla, la piel de la naranja y el limón, y por último la rama de canela. Dejamos todo en reposo durante 5 minutos mientras batimos los huevos.

Separamos las claras de las yemas y las ponemos en un bol con el azúcar (250 g). Batimos enérgicamente con una batidora eléctrica o unas varillas hasta lograr una mezcla espumosa.
Añadimos al bol que contiene la crema de huevo y azúcar la harina fina de maíz, para que se mezcle mejor nos podemos ayudar con un poco de la leche caliente del paso 2. Batimos todo muy bien.

Calentamos la leche de nuevo a temperatura media durante 10 minutos con la vainilla, la piel de
naranja‐limón y la canela. Después de la cocción pasamos por un colador para eliminar impurezas.
Ponemos la cazuela con la leche a fuego lento, añadimos la mezcla de crema de huevo, azúcar y
harina. Removemos continuamente con una cuchara de madera o unas varillas (acabo de comprar unas de silicona que son buenísimas) sin que se formen grumos y cuidando que nunca llegue a hervir. Cuando empiece a espesar retiramos del fuego y continuamos moviendo un minuto más. Tened en cuenta que aunque la crema esté un poco líquida quedará más espesa cuando se enfríe. Reservamos para rellenar el Milhojas.

Montaje

Ya tenemos las hojas rectangulares de filloa y la crema catalana tibia. Calentamos las láminas de filloa en el micro durante 2 minutos. El montaje es muy sencillo y lo debemos preparar justo antes de presentar el plato para que quede templado.

Vamos a montar ahora el milhojas como si se tratase de una lasaña. Primero ponemos en un plato una capa de filloa fijada al plato con un poco de caramelo (lo hacemos con un poco de azúcar caramelizado con el soplete) sobre la lámina de filloa echamos una capa de crema catalana de 1 cm de grosor aproximadamente, volvemos a tapar con otra hoja de filloa y repetimos hasta que tengamos 3 o 4 pisos. El último piso lo untaremos con una fina capa de crema catalana.
Espolvoreamos la milhoja con azúcar y quemamos con un soplete de cocina antes de servir.