Crema valenciana.

Ingredientes
350 ml de horchata
2 cucharadas de azúcar para caramelizar
40 gramos de harina de maíz refinada
piel de un limón
piel de una naranja
2 hojas de menta para decorar

Preparación

Para hacer la crema, echa dos vasos de horchata en una cazuela al fuego. Limpia el limón y la naranja y con la ayuda de un rallador, ralla la piel sobre la cazuela.

Añade a un bol la harina de maíz refinada, el resto de horchata y mezcla bien. Esta mezcla agrégala a la cazuela y mezcla todo bien con la ayuda de una varilla hasta que quede espesa.

Reparte la crema en dos moldes. Envuelve los cuencos con papel de plástico de manera que no haya vapor ni gotee. Introdúcelos en el frigorífico y deja enfriar unos minutos.

Para emplatar, saca los moldes del frigorífico. Espolvorea una cucharada de azúcar sobre cada molde y quema con un soplete la parte de arriba.
Decora con una hoja de menta cada molde.

Flan de naranja.

Ingredientes
2 huevos
250 ml de leche
1 naranja
azúcar
agua

Preparación

Para hacer el caramelo, pon un cazo al fuego y cuando esté bien caliente, incorpora 2 cucharadas de azúcar. Vierte el caramelo en los moldes de flan.

Casca los huevos en un bol y bátelos. Añade dos cucharadas de azúcar y mezcla bien. Añade la ralladura de la cáscara de media naranja y la leche. Rellena los moldes con la mezcla y ponlos al baño maría en una bandeja apta para el horno. Hornea a 180º C durante 35 minutos aproximadamente, hasta que cuaje. Deja enfriar.

Corta unas tiras de cáscara de naranja retirando la parte blanca. Córtalas en juliana y ponlas a cocer en un cazo con agua. Tras el primer hervor, escúrrelas y vuelve a echar agua. Añade 2 cucharadas de azúcar y deja cocer a fuego lento unos 8 minutos. Cuela.

Desmolda cada flan en el centro del plato y acompaña con unas tiras de cáscara de naranja confitadas.

Copa de melocotón

Ingredientes
1 bote de melocotón en almíbar de 1/2 kg
2 huevos
3 cucharadas de leche condensada
cáscara de medio limón
hierba luisa


Preparación
Pon el melocotón con su almíbar en el vaso de la batidora. Agrega la ralladura de limón y la leche condensada.
Separa las yemas de las claras y añade las yemas al vaso de la batidora. Bate y pasa por una colador y reserva.

Monta las claras a punto de nieve, incorpóralas al bol y mezcla suavemente de abajo arriba, con movimientos envolventes.
Sirve la crema de melocotón en las copas, cúbrelas con papel plástico y déjalas reposar y enfriar en el frigorífico. A la hora de servir, espolvorea con hierba luisa y decora con menta.

Polos de frutas

Ingredientes
Para 6 polos:
1 rodaja fina de melón
150 g de fresas
1 cucharada de miel
125 ml de leche
1 yogur natural

Preparación

Retira la piel y las pepitas al melón, pícalo y reserva.
Introduce el yogur en el vaso batidor, añade la leche, las fresas, la miel y tritura. Vierte en moldes para polos, dejando un hueco y coloca el melón picado. 

Introduce los moldes en el congelador durante cuatro horas aproximadamente, hasta que se hagan los polos. Sirve los polos de frutas.

Lionesas

Ingredientes
100 g de harina
2 huevos
50 g de mantequilla
5 g de azúcar
3 g de sal
80 ml de leche
125 ml de nata para montar

Preparación

Pon en un cazo la leche con la mantequilla. Agrega la sal y el azúcar y cuando la mantequilla se haya derretido, incorpora la harina. Remueve bien hasta conseguir una pasta seca y bastante dura. Retírala del fuego y sigue removiendo un rato.

Cuando la masa esté bien compacta y templada, añade un huevo, remueve bien con la varilla e incorpora el segundo huevo. Mezcla bien e introduce la masa en una manga pastelera. Haz porciones sobre una bandeja de horno previamente cubierta con papel de hornear. Hornea a 180ºC durante 15-20 minutos.

Monta la nata con una batidora de varillas y colócala en una manga pastelera. Abre las lionesas con ayuda de una tijera y rellénalas con la nata montada. Acompaña con salsa de chocolate.

Polos de platano.

Ingredientes
7 galletas María
1 plátano
1 naranja
1/2 limón

Preparación
Trocea las galletas y ponlas en el vaso de la batidora.

Exprime la naranja y el limón y vierte los zumos también en el vaso de la batidora.
Agrega el plátano troceado y tritura todo.

Vierte la mezcla en moldes para hacer polos (puedes utilizar cualquier otro molde) y mételos en el congelador durante 6 horas.

Falso tocinillo de cielo

Ingredientes
400 ml de zumo de naranja natural bien colado y sin pulpa
400 ml de nata líquida especial para montar
1 sobre de gelatina de naranja (yo he usado Royal pero usa la que quieras)
200 gr de azúcar
Caramelo líquido para caramelizar el molde

Preparación

Caramelizamos un molde (yo he usado uno cuadrado de 22 cm de lado).
En un vaso de zumo disolvemos la gelatina hasta que se mezcle bien.

Ponemos el resto del zumo, la nata y el azúcar al fuego y cuando rompa a hervir añadimos la mezcla de zumo y gelatina y apartamos del fuego. Yo he pasado un momento por la batidora para que se mezclase todo muy bien.
Pasamos la mezcla al molde y dejamos enfriar en la nevera una horas, incluso de un día para otro, para que esté bien cuajado.

Consejo:
Puedes hacer esta receta con zumo natural o con zumo envasado, pero en ese caso reduce un poco la cantidad de azúcar. Es mejor probarla apara ajustar la cantidad de azúcar.
Yo no he caramelizado el molde para poder cortar en cuadraditos y servir en cápsulas de papel.