Crema de vainilla con tejas de caramelo de cacao.

Ingredientes
3 yemas
7 cucharadas de azúcar
300 ml de leche
50 ml de nata
1 vaina de vainilla
1 cucharilla de cacao en polvo
1/2 hoja de gelatina
Agua
Vinagre

Preparación

Pon a remojo la hoja de gelatina en un bol con agua fría durante unos minutos.
Para la crema de vainilla, calienta la leche (reserva un poco) con la nata en una cazuela. Abre la vaina de vainilla y agrega las semillas y la vaina. Añade 2 cucharadas de azúcar y cocina unos minutos.

Bate las yemas en un bol con la leche fría reservada y una cucharada de azúcar. Incorpora la mezcla anterior y remueve. Cuela sobre la cazuela (retira la vaina de vainilla) y ponla de nuevo al fuego sin dejar que hierva porque se puede cortar. Cuando la crema empiece a espesar, agrega la gelatina. Mezcla y vierte la crema a una fuente amplia. Deja enfriar.

Para hacer las tejas, prepara un caramelo en una sartén con un chorrito de agua, unas gotas de vinagre y 4 cucharadas de azúcar. Cocina a fuego lento y cuando coja un poco de color, incorpora el cacao. Corta un trozo de papel de horno, coloca el caramelo sobre el papel y dobla el papel. Estira el caramelo con un rodillo y deja enfriar unos minutos. Abre el papel y trocea las tejas.
Sirve la crema de vainilla con las tejas de caramelo de cacao.

Torrijas rellenas.

Ingredientes
4 bollos de leche
500 ml. de leche
100 ml. de nata
100 gr. de azúcar
2 manzanas
1 huevo
cáscara de limón y naranja
agua
aceite de oliva
1 rama de canela
canela en polvo
helado de nata
unas frambuesas

Preparación

Pon en una cazuela la leche, la nata, 1/2 rama de canela y 25 gr. de azúcar. Caliéntalo a fuego suave, para que la leche se aromatice. Por otro lado, pela las manzanas, córtalas en rodajas y ponlas a cocer durante 10 minutos con un poco de agua, 25 gr. de azúcar y 1/2 rama de canela.

Abre los bollos como si fueran un libro, aprieta la miga para hacer hueco y rellénalos con las manzanas cocidas. Colócalos en una fuente con la leche aromatizada y déjalos que se empapen bien.

Pon a calentar abundante aceite en una sartén con las cáscaras de naranja y limón. Una vez caliente, retira las cáscaras, pasa los bollos bien escurridos por el huevo batido y fríelos. Escúrrelos sobre papel absorbente.

Sirve las torrijas espolvoreadas con azúcar y canela en polvo, y acompaña de una bola de helado de nata y unas frambuesas.

Goxua.

Ingredientes
200 ml de leche
1/2 cucharada de harina de maíz refinada
3 cucharadas de azúcar
1/2 cáscara de limón
1 nuez de mantequilla
1 huevo
100 ml de nata
2 bizcochos de soletilla
agua
1 copita de ron
hojas de menta
1 vaina de vainilla

Preparación
Monta la nata y resérvala en el frigorífico.
Para hacer la crema, vierte en una cazuela la leche (reserva un poco). Añade la vainilla, un poco de cáscara de limón y deja hervir. Reserva.

En un cuenco coloca la harina de maíz refinada y ve añadiendo poco a poco la leche reservada mientras bates para que no salgan grumos. Agrega la leche de la cazuela, mezcla bien y añade 2 cucharadas de azúcar, 1 huevo y bate bien.

Vuelca la mezcla en una cazuela y dale vueltas sin parar hasta que espese. Introduce la mantequilla, mezcla bien y deja enfriar la crema en un cuenco.
Pon una cucharada de azúcar en una sartén con una pizca de agua y deja que se disuelva el azúcar. Dale un hervor y retira la sartén del fuego. Vierte el ron y emborracha los bizcochos en el licor. Reserva los bizcochos.

Coloca una capa de nata montada en el fondo de cada molde y encima un bizcocho partido por la mitad. Rellena los moldes con la crema, tapa con plástico film y deja enfriar en el frigorífico. Retira el papel film, espolvorea con azúcar por encima y quema el azúcar con el soplete (o añade caramelo líquido). Decora con hojas de menta y sirve bien frío.

Sabayón de nectarina gratinado.

Ingredientes
2 nectarinas
2 yemas de huevo
15 g de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
1 vaina de vainilla
125 ml de vino dulce
agua
menta

Preparación

Corta las nectarinas en medias lunas (sin pelar) y saltéalas en una sartén a fuego suave con la mantequilla y una cucharada de azúcar.

Pon las yemas con el azúcar en un bol al baño maría. Abre la vaina de vainilla a lo largo, retira las semillas y agrégalas. Bate con la batidora de varillas hasta que se monte. Añade poco a poco el vino dulce y sigue batiendo, sin que llegue a cuajar, hasta hacer una espuma.

Coloca las nectarinas salteadas en dos cuencos y vierte por encima la espuma. Gratina en el horno durante dos o tres minutos y sirve con una hoja de menta.

Flan de manzana y coco.

Ingredientes
2 huevos
1 manzana
20 g de coco
350 ml de leche
80 g de azúcar
agua
canela y menta para decorar

Preparación

Para hacer el caramelo, pon el resto del azúcar en un cazo con un poco de agua y remueve hasta que coja color y consistencia de caramelo.

Pela la manzana y córtala en trozos. Ponla en un bol y cúbrela con papel plástico. Métela en el microondas y cocínala durante un minuto y medio.

Para el flan, pon a calentar en un cazo la leche, 50 gramos de azúcar y el coco. Bate los huevos en un bol e incorpora la manzana. Mezcla bien. Cuela la leche sobre este bol. Vierte en dos moldes individuales y colócalos en un recipiente mayor con agua en el fondo (baño María). Hornea durante 25 minutos a 180ºC.
Desmolda los flanes en un plato. Decora con canela y con hojas de menta.

Casadielles con plátano.

Ingredientes
1 lámina de hojaldre
1 plátano
1/2 manzana
4-5 fresas
70 g de nueces peladas
3 cucharadas de azúcar
1 huevo batido
aceite de oliva
canela
menta para decorar

Preparación
Para hacer el relleno pon en un bol las nueces. Añade la manzana pelada y cortada en daditos. Pela y corta el plátano en trocitos y añádelo también al bol. Mezcla todo bien.

En otro bol pon las fresas limpias y troceadas, añade dos cucharadas de azúcar y reserva.
Para los casadielles, corta el hojaldre en 4 cuadrados y úntalos con el huevo batido. Pon encima de cada cuadrado la mezcla de frutas y nueces. Envuelve la mezcla con el hojaldre y unta los bordes con huevo, para que queden bien cerrados. 

Fríe los casadielles por los dos lados en una sartén con un poco de aceite.
Para emplatar, coloca los casadielles en un plato, espolvorea por encima con azúcar y un poco de canela. Acompaña con las fresas y decora con menta.

Crema valenciana.

Ingredientes
350 ml de horchata
2 cucharadas de azúcar para caramelizar
40 gramos de harina de maíz refinada
piel de un limón
piel de una naranja
2 hojas de menta para decorar

Preparación

Para hacer la crema, echa dos vasos de horchata en una cazuela al fuego. Limpia el limón y la naranja y con la ayuda de un rallador, ralla la piel sobre la cazuela.

Añade a un bol la harina de maíz refinada, el resto de horchata y mezcla bien. Esta mezcla agrégala a la cazuela y mezcla todo bien con la ayuda de una varilla hasta que quede espesa.

Reparte la crema en dos moldes. Envuelve los cuencos con papel de plástico de manera que no haya vapor ni gotee. Introdúcelos en el frigorífico y deja enfriar unos minutos.

Para emplatar, saca los moldes del frigorífico. Espolvorea una cucharada de azúcar sobre cada molde y quema con un soplete la parte de arriba.
Decora con una hoja de menta cada molde.