Flan de peras y salsa de vino tinto.

Ingredientes

2 peras conferencia
2 huevos
5 cucharadas de azúcar
200 ml de leche
1 vaso de vino tinto
Vinagre
Agua
1 rama de canela
Hojas de menta

Preparación
Pela una pera, pártela por la mitad, descorazona y ponla a cocer en un cazo con agua y una cucharada de azúcar durante 10 minutos. Escurre y córtala en dados.
Casca los huevos y mézclalos en un bol con una cucharada de azúcar y la leche. Bate con la varilla.

Para hacer el caramelo, pon a reducir en una sartén una cucharada de azúcar con unas gotas de vinagre y un poco de agua. Cocina hasta que adquiera un tono rubio-para que no se quede pegado al molde-. Reparte el caramelo en dos cuencos, añade la pera cocida y vierte por encima la mezcla anterior. Coloca los cuencos en una fuente apta para el horno cubierta con agua y hornea al baño maría a 180ºC, durante 25 minutos. Desmolda.

Para la salsa, pela la otra pera, descorazona y córtala en dados. Cuécela con el vino tinto y añade dos cucharadas de azúcar y la rama de canela. Cocina durante 15 minutos. Retira la canela y pártela por la mitad y a lo largo.
Sirve los dos flanes de pera con la salsa de vino tinto y decora con la rama de canela y unas hojas de menta.

Pudín de compota de manzana y pasas de corinto.

Ingredientes
1 lámina de hojaldre
1/2 manzana
1 naranja
1 plátano
1 yogur natural
1 huevo
un puñado de uvas pasas remojadas en té
nuez moscada
canela en polvo
1/2 vaina de vainilla
menta

Preparación

Para hacer la compota de manzana, coloca en un cazo las pasas, el ron, 2 cucharadas de azúcar, la rama de canela y las manzanas peladas, descorazonadas y troceadas. Deja cocer a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que las manzanas estén blanditas (sin llegar a deshacerse). Retira la rama de canela y reserva la compota.

En un cuenco pon 1 cucharada de azúcar, 2 huevos, la nata y bate, vierte la leche y mezcla bien. Agrega la compota de manzana y mezcla. Reparte la mezcla en 1 o varios moldes aptos para el horno y hornea a 180º C durante 25 minutos. Desmolda en frío y decora el plato con la nata líquida, la mermelada de fresa y una hojita de menta.

Crema de vainilla con tejas de caramelo de cacao.

Ingredientes
3 yemas
7 cucharadas de azúcar
300 ml de leche
50 ml de nata
1 vaina de vainilla
1 cucharilla de cacao en polvo
1/2 hoja de gelatina
Agua
Vinagre

Preparación

Pon a remojo la hoja de gelatina en un bol con agua fría durante unos minutos.
Para la crema de vainilla, calienta la leche (reserva un poco) con la nata en una cazuela. Abre la vaina de vainilla y agrega las semillas y la vaina. Añade 2 cucharadas de azúcar y cocina unos minutos.

Bate las yemas en un bol con la leche fría reservada y una cucharada de azúcar. Incorpora la mezcla anterior y remueve. Cuela sobre la cazuela (retira la vaina de vainilla) y ponla de nuevo al fuego sin dejar que hierva porque se puede cortar. Cuando la crema empiece a espesar, agrega la gelatina. Mezcla y vierte la crema a una fuente amplia. Deja enfriar.

Para hacer las tejas, prepara un caramelo en una sartén con un chorrito de agua, unas gotas de vinagre y 4 cucharadas de azúcar. Cocina a fuego lento y cuando coja un poco de color, incorpora el cacao. Corta un trozo de papel de horno, coloca el caramelo sobre el papel y dobla el papel. Estira el caramelo con un rodillo y deja enfriar unos minutos. Abre el papel y trocea las tejas.
Sirve la crema de vainilla con las tejas de caramelo de cacao.

Torrijas rellenas.

Ingredientes
4 bollos de leche
500 ml. de leche
100 ml. de nata
100 gr. de azúcar
2 manzanas
1 huevo
cáscara de limón y naranja
agua
aceite de oliva
1 rama de canela
canela en polvo
helado de nata
unas frambuesas

Preparación

Pon en una cazuela la leche, la nata, 1/2 rama de canela y 25 gr. de azúcar. Caliéntalo a fuego suave, para que la leche se aromatice. Por otro lado, pela las manzanas, córtalas en rodajas y ponlas a cocer durante 10 minutos con un poco de agua, 25 gr. de azúcar y 1/2 rama de canela.

Abre los bollos como si fueran un libro, aprieta la miga para hacer hueco y rellénalos con las manzanas cocidas. Colócalos en una fuente con la leche aromatizada y déjalos que se empapen bien.

Pon a calentar abundante aceite en una sartén con las cáscaras de naranja y limón. Una vez caliente, retira las cáscaras, pasa los bollos bien escurridos por el huevo batido y fríelos. Escúrrelos sobre papel absorbente.

Sirve las torrijas espolvoreadas con azúcar y canela en polvo, y acompaña de una bola de helado de nata y unas frambuesas.

Goxua.

Ingredientes
200 ml de leche
1/2 cucharada de harina de maíz refinada
3 cucharadas de azúcar
1/2 cáscara de limón
1 nuez de mantequilla
1 huevo
100 ml de nata
2 bizcochos de soletilla
agua
1 copita de ron
hojas de menta
1 vaina de vainilla

Preparación
Monta la nata y resérvala en el frigorífico.
Para hacer la crema, vierte en una cazuela la leche (reserva un poco). Añade la vainilla, un poco de cáscara de limón y deja hervir. Reserva.

En un cuenco coloca la harina de maíz refinada y ve añadiendo poco a poco la leche reservada mientras bates para que no salgan grumos. Agrega la leche de la cazuela, mezcla bien y añade 2 cucharadas de azúcar, 1 huevo y bate bien.

Vuelca la mezcla en una cazuela y dale vueltas sin parar hasta que espese. Introduce la mantequilla, mezcla bien y deja enfriar la crema en un cuenco.
Pon una cucharada de azúcar en una sartén con una pizca de agua y deja que se disuelva el azúcar. Dale un hervor y retira la sartén del fuego. Vierte el ron y emborracha los bizcochos en el licor. Reserva los bizcochos.

Coloca una capa de nata montada en el fondo de cada molde y encima un bizcocho partido por la mitad. Rellena los moldes con la crema, tapa con plástico film y deja enfriar en el frigorífico. Retira el papel film, espolvorea con azúcar por encima y quema el azúcar con el soplete (o añade caramelo líquido). Decora con hojas de menta y sirve bien frío.

Sabayón de nectarina gratinado.

Ingredientes
2 nectarinas
2 yemas de huevo
15 g de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
1 vaina de vainilla
125 ml de vino dulce
agua
menta

Preparación

Corta las nectarinas en medias lunas (sin pelar) y saltéalas en una sartén a fuego suave con la mantequilla y una cucharada de azúcar.

Pon las yemas con el azúcar en un bol al baño maría. Abre la vaina de vainilla a lo largo, retira las semillas y agrégalas. Bate con la batidora de varillas hasta que se monte. Añade poco a poco el vino dulce y sigue batiendo, sin que llegue a cuajar, hasta hacer una espuma.

Coloca las nectarinas salteadas en dos cuencos y vierte por encima la espuma. Gratina en el horno durante dos o tres minutos y sirve con una hoja de menta.

Flan de manzana y coco.

Ingredientes
2 huevos
1 manzana
20 g de coco
350 ml de leche
80 g de azúcar
agua
canela y menta para decorar

Preparación

Para hacer el caramelo, pon el resto del azúcar en un cazo con un poco de agua y remueve hasta que coja color y consistencia de caramelo.

Pela la manzana y córtala en trozos. Ponla en un bol y cúbrela con papel plástico. Métela en el microondas y cocínala durante un minuto y medio.

Para el flan, pon a calentar en un cazo la leche, 50 gramos de azúcar y el coco. Bate los huevos en un bol e incorpora la manzana. Mezcla bien. Cuela la leche sobre este bol. Vierte en dos moldes individuales y colócalos en un recipiente mayor con agua en el fondo (baño María). Hornea durante 25 minutos a 180ºC.
Desmolda los flanes en un plato. Decora con canela y con hojas de menta.