Tartaletas de chocolate blanco y frambuesas.

Ingredientes
Una lámina de hojaldre
150ml de nata para montar (crema de leche)
150gr de chocolate blanco. Nosotros hemos usado Nestle Postres
100gr de frambuesas
1 Huevo
Azúcar glass para espolvorear

Preparación
Comenzamos preparando la crema de chocolate blanco. Calentamos la nata en un bol al microondas hasta que hierva y deshacemos en ella el chocolate a trocitos. Una vez tengamos ya una crema homogénea dejamos enfriar en la nevera.

Vamos ahora a preparar las tartaletas. Cortamos 6 círculos de unos 10cm de diámetro. Cogemos otro cortador, de unos 7cm, y cortamos un circulo interior en 3 de los círculos anteriores.

Pincelamos con un poco de huevo batido los bordes de los círculos "enteros" y colocamos sobre ellos los marcos de hojaldre, lo podéis ver mejor en el vídeo. Dejamos enfriar en la nevera unos 20-30 minutos
Pinchamos el centro de cada tartaleta para que no suba y añadimos también unos garbanzos secos que harán de peso. Pintamos el circulo exterior con huevo. Horneamos a 180ºC durante 20 minutos.

Una vez fuera del horno quitamos los garbanzos pincelamos también el centro con huevo y horneamos 5 minutos más. De esta forma el huevo hará una capa que evitará que el relleno humedezca el hojaldre. Dejamos enfriar.

Una vez tengamos la crema fría añadimos la mantequilla blanda y batimos hasta que la crema tome consistencia.

Rellenamos con la crema de chocolate blanco las tartaletas y decoramos con las frambuesas. Podemos pincelarlas con almíbar frío para darles brillo o, como en mi caso, espolvorear un poco de azúcar glass. ¡Y ya las tenemos listas! ¿Tampoco ha sido tan complicado no?

Tarta de queso americana.

Ingredientes
Para un molde de 21cm de diámetro.
12 raciones

Para la base
150gr de galletas tipo María
80gr de mantequilla fundida

Para la crema
600gr de queso crema
500ml de nata 25%mg
4 Huevos M
200gr de azúcar
30gr de Maicena
100gr de yogur griego
Un par de cucharadas de vainilla liquida

Para decorar
Mermelada de frambuesas
Frambuesa frescas
Hojas de menta o hierbabuena

Preparación

Comenzaremos preparando la base de galletas. Trituraremos las galletas hasta tener una harina gruesa, si queda algún trocito de galleta entero no pasa nada.

Añadiremos la mantequilla fundida al polvo de galletas y mezclaremos. Debe quedar una textura parecida a la arena mojada.

Cubriremos con esta mezcla el fondo de un molde desmontable, repartiremos bien y con el dorso de una cucharada iremos apretando para que quede una capa compacta. Hornearemos durante unos 10-15 minutos a 180ºC. De esta forma la base sea más compacta y no se romperá al desmoldar o cortar la tarta. Dejamos enfriar la base.

Ahora prepararemos el relleno. En un bol amplio mezclaremos los 4 huevos con el azúcar. A continuación iremos añadiendo el resto de ingredientes: El queso, la nata, el yogur, la vainilla y la maicena. Mezclaremos poco a poco hasta tener una crema homogénea y sin grumos

Cómo vamos a cocinar esta tarta al baño María para prevenir accidentes vamos a cubrir la base y los laterales del molde con un par de capas de papel de aluminio. En el vídeo puedes ver perfectamente este paso.

Verteremos la crema de queso sobre la base de galletas que ya tendremos fría. Ponemos el molde con cuidado dentro de una fuente con un par de dedos de agua. Así conseguiremos la cocción al baño María.

Hornearemos a 150ºC durante 1h y 45min aproximadamente hasta que la tarta esté cuajada. Sabremos que esta ya hecha cuando pinchemos con un palillo o brocheta fina y salga limpia. Dejaremos enfriar la tarta dentro del horno durante una hora más o menos con la puerta un poco abierta y la terminaremos de enfriar en la nevera.

Una vez esté la tarta de queso ya totalmente fría la desmoldaremos y la pasaremos con cuidado a la bandeja o soporte donde vayamos a servirla.

Decoraremos con un poco de mermelada, fruta fresca, en este caso una frambuesas, y unas hojas verdes para darle un toque de color.

Consejo

Es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente, de esta forma la mezcla se hará mas fácil y no tendremos problemas con que se nos corte la crema o nos queden grumos.

Podríamos preparar esta receta igualmente sin maicena pero nos ayudará a que no se formen grietas en la tarta durante el horneado.

Para evitar las grietas despues del horneado es importante que la tarta se enfríe poco a poco, sin cambios bruscos de temperatura, por eso la dejamos dentro del horno y, una vez templada ya la metemos al horno.

Es importante para conseguir la textura perfecta no introducir aire a la masa. La mezcla la haremos siempre lentamente y sin batir demasiado. ¡Parece que no pero se nota muchísimo la diferencia.

Tarta fría de leche condensada, limón y galletas.

Ingredientes
Para una tarta de 8-10 raciones
370gr de leche condensada (Un bote pequeño)
400ml de nata para montar
150ml de zumo de limón
100ml de leche
Un paquete de galletas tostadas rectangulares

Preparación

Comenzamos preparando la crema. En un bol mezclamos la nata con la leche condensada.

Mientras batimos vamos añadiendo el zumo de limón. Veremos como, gracias a la acción del ácido sobre la nata en pocos segundos la mezcla comienza a espesar hasta tener una textura cremosa y sin grumos.

Preparamos un molde rectangular cubriendo el interior con papel film y comenzamos a montar las capas de la tarta. En el fondo colocamos una capa fina de crema de limón. Cubrimos con una capa de galletas mojadas en leche, otra capa de crema, otra de galletas.. Y así hasta terminar con la crema.

Cubrimos con una capa de film y dejamos en la nevera un mínimo de 4 horas para que la crema termine de solidificar. En nuestro caso la hemos dejado una noche entera.

Desmoldamos sobre la fuente en la que la vamos a servir y quitamos el film. Decoramos con un par de galletas a trocitos y ralladura de lima y limón.

Pastel 3 Leches.

Ingredientes
Pastel
200 gr de harina
5 huevos L
120 ml de leche
150 gr de azúcar
Ralladura de limón
1 cucharada de levadura química
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la leche
250 ml de leche condensada
250 ml de leche evaporada
250 ml de nata para batir
1 cucharadita de extracto de vainilla
Crema chantiyi
250 ml de nata para batir
40 gr de azúcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación
Separamos las claras de los huevos, montamos las claras durante 5 minutos,estará a medio montar entonces añadimos la mitad del azúcar y seguimos batiendo fuerte durante 3 minutos más, y las tapamos y reservamos.

Batimos las yemas a velocidad alta durante 1 minuto, cuando tengamos una testura cremosa añadimos el resto del azúcar y seguimos batiendo durante 5 minutos para blanquear y aumentar el volumen. Añadimos la vainilla y la ralladura de limón y batimos. Añadimos la leche y mezclamos bien. 

Ahora se le añaden las claras a punto de nieve poco a poco y con movimientos envolventes para que no se bajen. Cuando tengamos ya mezclados las claras ponemos un colador encima y echamos la harina y polvo de hornear y tamizamos con golpecitos, la incorporamos bien sin dejar grumos. 

Preparamos el molde con un poco de aceite y vertemos la mezcla y alisamos un poco la superficie, lo llevamos al horno precalentado a 180º durante 45 minutos. Lo dejamos enfriar al menos 10 minutos antes de desmoldar y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. Metemos el pastel en el molde otra vez, si es desmontable hay que poner papel film si tenéis uno que no se salga la leche no hace falta ponerlo. 

Incorporamos el bizcocho al molde, pinchar la superficie con un cuchillo muchas veces para que la leche entre bien y se moje todo el pastel. 

Para la leche: se coge un bol y se echan todas las leches y la vainilla y se mezcla todo muy bien. Echárselo por encima al bizcocho con una cuchara hasta que quede bien impregnado, tápalo con papel film y lo metemos en la nevera toda la noche. A la mañana siguiente lo sacamos y lo desmoldamos en un plato adecuado para que no se vierta la leche y quede bonito. Echarle por encima más leche y que escurra un poco por lados a mi me encanta así. Se adorna con crema chantiyi, os enseño ha prepararla. 

En un bol echamos la nata bien fría y la montamos a velocidad fuerte durante 2 minutos, añadimos el azúcar glass y la vainilla y batimos durante 2 minutos más. Se lo echamos por encima y alisamos un poco, pero no mucho tiene que quedar rustica y espolvoreamos con un poco de canela molida. 

Cheescake de chococolate blanco.

Ingredientes
Para la base:
175 gr de galletas tipo digestive
70 gr de almendras en polvos
100 gr de mantequilla derretida
Para el relleno:
750 gr de queso mascarpone
200 ml de nata para montar
100 gr de azúcar glass
4 huevos
3 cucharadas de harina de trigo
180 gr de chocolate blanco muy picado
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para decorar:
12 fresas
Chocolate blanco derretido
Hojas de hierbabuena 

Preparación
Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo, echarlas directamente en el molde junto con la almendra en polvo añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien y aplastamos por todo el fondo del molde tapando bien los laterales para que no se salga la masa. Trituramos 180 gr de chocolate de cobertura, se puede echar derretido pero a mi me gusta a si. 

Cogemos un bol grande y echamos el queso mascarpone añadimos la nata para montar y batimos con batidora de varillas a velocidad baja y sin dejar de remover añadimos el azúcar glass, añadimos los 4 huevos de uno en uno, sin dejar de batir. Una vez integrados todos los huevos añadir 3 cucharadas soperas de harina de trigo sin dejar de batir. Incorporamos el chocolate molido e incorporamos bien y finalmente añadimos una cucharadita de extracto de vainilla.

Lo echamos sobre el molde y alisamos bien. Lo entramos en el horno precalentado a 175º durante 60 minutos. Lo dejamos enfriar con la puerta abierta durante 2 horas más. Una vez que esté frío lo reservamos en la nevera con papel film hasta el día siguiente. Desmoldamos y emplatamos. Derretimos chocolate blanco y mojamos las fresas en el chocolate y las colocamos encima de modo que pongamos una en cada porción y que aproveche.

Tarta de ricotta.

Ingredientes
Pasta de mantequilla
Mantequilla 180 grs.
Azúcar 120 grs.
Huevo 1
Sal 1 pizquita
Ralladura de limón
Masa
Harina común 370 grs.
Polvo de hornear 2 cucharaditas
Maicena 2 cucharadas
Sal 1 pizquita
Relleno
Ricota 500 grs.
Azúcar 200 grs.
Huevos 2
Maicena 2 cucharadas
Esencia de vainilla
Opcional: Pasas de uva

Preparación

Pasta de mantequilla

Coger un recipiente ancho y grande para batir la mantequilla echar el azúcar la vamos a batir hasta que esté blanquecino, añadimos el huevo y la mitad de la ralladura de limón y a batir todo perfecto. 

Masa

Cogemos un bol de cristal echamos los ingredientes secos que son el harina, la maicena con los polvos para hornear y el resto de la ralladura de limón y una pizca de sal, mezclamos bien todo. Ahora vamos a integrar la pasta de mantequilla hacemos un hoyo en el centro y la volcamos. Con la ayuda de las manos, vamos cogiendo un poco de harina y un poco de pasta y vamos haciendo un arenado, despacito sin coger trozos de pasta muy grande para que nos quede un arenado. Tiene que quedar como si fuera arena un poco gruesa. No hay que unirlo como un bollo de masa.

Reservamos dos puñados pequeños para nuestra tapa. Cogemos el molde, colocamos la masa en la tartera, vamos a repartirla bien con los dedos por todo el fondo y el borde con paciencia lo reservamos a un lado. 

Relleno

Cogemos un bol de cristal y echamos los 500 gr de ricotta con la ayuda de las varillas lo vamos a batir un poquito, echamos los dos huevos, la maicena, el azúcar y unas gotas de esencia de vainilla. Batir bien con las varillas hasta que esté cremosita. Echarlo en el molde de la tarta y repartir por encima el arenado que reservamos y se formará una costra en el horno muy rica. 

Meterla en el horno precalentado a 170º durante 30 o 40 minutos depende de lo que tarde en hacerse, si vemos que se está dorando muy rápido lo que tenemos que hacer es ponerle un papel plata por encima porque sino se nos quemaría y no se haría bien por dentro. Hay que dejarla que se enfríe bien antes de desmoldar así que un poco de paciencia. Que aproveche.

Canastitas de pollo y verduras.

Ingredientes
400gr de pechuga de pollo asada y condimentada como más os guste
1 cebolleta
1 zanahoria
1 calabacin
1 lata de maíz
1 lata de champiñones
Salsa bechamel
1 cucharada de mantequilla
Unas cucharadas de harina 
Un poco de leche
Masa de empanadillas 

Preparación
Rallas la zanahoria, calabacin y la cebolleta se corta bien chiquita para luego rehogarla. Cogemos la sartén echamos la cucharada de mantequilla y rehogamos la cebolleta cuando esté pochada agregar un poco de harina como 1 cucharada, sin dejar de remover la tostamos un poco, y ahora un chorro de leche y vamos viendo como va la bechamel si necesita más leche o no. Cuando haya espesado la retiramos del fuego. Vamos a condimentarla con nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

Mientras que se enfría un poco, mezclamos los ingredientes rallados a la salsa bechamel y mezclamos bien y a continuación el maíz y los champiñones y mezclamos muy bien, echarle sal y pimienta y probar por si necesitara más. Y un toque de pimentón dulce. Y remover otra vez.

Ahora vamos a preparar las canastitas. Dejar la masa refrigerada para que no se ablande demasiado. Formamos las canastitas doblando en forma de dobladillo, y así las hacemos todas. Rellenarlas todas bien llenas, ahora pincelarlas con un poco de agua o huevo batido por los bordes lo que más prefieran.

Las llevamos al horno precalentado a 200º hasta que estén listas o sea estén doradas por fuera.