Albóndigas de Mama.

Para -2 personas

400 gr. carne de vaca

250 gr. carne de cerdo

1/2 Ud. pechuga de pollo

4 diente ajo

1 manojo perejil

1 Ud. cebolla mediana

1 pizca nuez moscada

1 pizca pimienta blanca

1 pizca tomillo

1 pizca cominos en polvo

1 pizca tomillo

1 pizca sal y azúcar

Aceite de oliva

Harina

Para la salsa

1 Kg. Tomate

1 Ud. cebolla

2 diente ajo

2 hojas laurel

Preparación

La carne se pica junta y se le añaden los demás ingredientes (cebolla, ajo, perejil, tomillo, pimienta, nuez moscada, cominos).

Se deja macerar y reservamos.

Pelamos los tomates y les quitamos las pepitas, cortamos en trozos. La cebolla y el ajo los picamos en la picadora Y los sofreímos en una sartén con fondo de aceite de oliva, seguidamente le añadimos las hojas de laurel y el tomillo, dejamos dorar un poco y añadimos los tomates cortados, un poco de sal y un poco de azúcar. Se deja hacer hasta que la salsa esté empezando a espesar.

Mientras, con la carne picada y macerada, preparamos unas albóndigas, con un poco de harina y las freímos en aceite de oliva, cuando estén todas y la salsa de tomate esté lista, introduciremos las albóndigas en la salsa y dejamos que dé un hervor.

Se sirven con patatas fritas cortadas en cuadritos.

Albóndigas al Foie-Gras.

Para 6 personas

1/2 Kg. cerdo (carne picada)

1 Ud. foie-gras (lata)

1/2 Kg. ternera (carne picada)

1 paquete aceituna verde (sin hueso)

2 Ud. cebolla

2 Ud. ajo (dientes)

Harina (para rebozar)

Pan rallado

1 vaso vino blanco

1 Ud. caldo de carne pastilla avecrém

Laurel

1 Ud. huevo

Preparación

Se aliña la carne mezclando la de cerdo con la de ternera, el foie-gras, ajo picado, las aceitunas sin hueso picadas, el perejil, la sal y la pimienta. Se puede dejar un día para que macere. Cuando se vaya a hacer, se mezcla la masa con un huevo batido, y se le añade pan rallado hasta que se quede con textura como para hacer las bolas.

En una olla se sofríen las cebollas con el ajo (si se quiere se le puede añadir tomate y pimiento). Cuando estén doradas las cebollas, se le echa vino blanco, el avecrém, la pimienta, la sal, el hueso de jamón y el laurel. Se deja consumir el vino un poco.

Se hacen bolas con la masa de la carne y se enharinan. Se fríen a fuego fuerte, para que queden doradas por fuera y jugosas por dentro. Cuando se vayan sacando, se van incorporando a la olla del sofrito y se mezclan. Una vez incorporadas todas, se le añade agua hasta que las cubra. Se deja a fuego lento con la olla tapada unos veinte minutos.

Solomillo al Queso.

Ingredientes para 4 personas

2 solomillos de cerdo

1 vaso de nata líquida

2 cucharadas de queso rallado semicurado

2 cucharadas de queso parmesano rallado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

Corta los solomillos en rodajas, salpimentarlos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Retíralos y resérvalos. En el mismo aceite de cocer la carne, vierte la nata y añade los quesos, mezcla bien y reduce un poco a fuego bajo. Incorpora los solomillos a la salsa junto con el jugo que haya soltado y cuece un par de minutos. Sirve enseguida.

Solomillo al Queso.

Ingredientes para 4 personas

2 solomillos de cerdo

1 vaso de nata líquida

2 cucharadas de queso rallado semicurado

2 cucharadas de queso parmesano rallado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

Corta los solomillos en rodajas, salpimentarlos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Retíralos y resérvalos. En el mismo aceite de cocer la carne, vierte la nata y añade los quesos, mezcla bien y reduce un poco a fuego bajo. Incorpora los solomillos a la salsa junto con el jugo que haya soltado y cuece un par de minutos. Sirve enseguida.

Pechuga de Pollo con Quesitos.

Ingredientes

3 pechugas de pollo con quesitos cortada en dados

8 quesitos en porciones

1 bote de champiñones

1 cebolla

Pimienta

Aceite

Sal

Preparación

Freír la cebolla cortada en gajos en una sartén grande, retirarla cuando esté dorada y en el mismo aceite freír las pechugas de pollo cortadas en dados y salpimentarlas. Triturar la cebolla rehogada con la batidora, añadirle los quesitos y verter esta salsa sobre el pollo. Añadir los champiñones, dejar cocer todo junto unos minutos y servir.

Filetes Rusos con Piñones.

Ingredientes para 4 personas.

400 gr. de carne picada.

100 gr. de piñones.

1 huevo.

3 cucharadas de nata líquida.

100 gr. de mantequilla.

½ taza de harina.

1 taza de pan rallado.

1 limón cortado en rodajas.

½ taza de aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Preparación.

Amasar bien la carne con la mitad de la mantequilla, salpimentar al gusto y añadir la mitad de los piñones.

Dividir la masa obtenida en 4 partes iguales. Formar los filetes rusos y pasarlos primero por la harina después por el huevo y por último rebozadlos con pan rallado.

Calentar el aceite y freír los filetes. Escurrirlos sobre papel absorbente y cubrir con papel de aluminio para que no se enfríen.

Fundir la mantequilla restante en una sartén aparte y saltear los piñones hasta que se doren. Verter la nata liquida y calentar hasta que hierva, cubrir los filetes con la salsa de piñones y adornar con una rodajitas de limón y servir.

Redondo con Salsa de Cebolla y Guisantes.

Ingredientes de 6-8 personas

1 redondo de ternera de aproximadamente de 2 kg

3 lonchas gruesas de panceta

100 gr de tocino ibérico

5 cebollas

4 dientes de ajo

500 gr de guisantes

2 cucharadas de harina

2 vasos de vino tinto

Agua

Aceite

Sal

Preparación

Corta la panceta e introduce en el redondo con un mechador.Sazona la carne y cocina 20 minutos (dora bien para que la carne quede sellada). Retira la carne a una fuente y el jugo que ha desprendido a un bol.

Pica las cebollas y los ajos y pocha los en la misma cazuela cocinar unos minutos.Añde harina,rehoga y agrega el vino el jugo del redondo y medio vaso de agua. Una vez cocinada la salsa, tritura y cuela.

Cuece los guisantes,escurre y reserva.Asimismo saltea el tocino cortado en dados en una sartén y añade los guisantes.

Corta la carne en rodajas y colócalas en una fuente. Salsea y acompaña con los guisantes.