Canelones de Setas.

Ingredientes
Para 4 personas:
12 placas de canelón
300 gr. de setas
200 gr. de carne de ternera
80 gr. de queso
1 cebolleta
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 vaso de salsa de tomate
3 cucharadas de harina
1/2 l. de leche
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Perejil (para decorar)

Preparación

Pon las láminas de pasta, de una en una, en una cazuela con agua hirviendo y sal. Deja cocer (el tiempo que ponga en la caja). Escurre y deja enfriar cubiertos con un paño húmedo. Reserva.

En un puchero con un chorrito de aceite, pon la harina. Cocínala, a fuego medio, y remueve con una varilla, para que no sepa a crudo. Vierte la leche, poco a poco y sin dejar de remover con la varilla, hasta conseguir la cantidad y el espesor de bechamel deseados. Pon a punto de sal. Reserva.

Haz unos filetes finos (a cuchillo) con la carne y córtalos en tiras. Salpimienta y reserva.

Pela y pica los dos dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica fino también el pimiento verde y la cebolleta y añade. Deja pochar. Cuando coja color, agrega las tiras de carne y cocina.

Limpia bien las setas, pícalas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Escurre el agua que sueltan y agrégalas a la sartén con la carne. Añade un poco de la bechamel, mezcla y deja atemperar el relleno para los canelones.

Pon una cucharada del relleno en cada lámina de canelón, enrolla y ponlos en una bandeja para horno. Añade salsa de tomate por encima de los canelones y cubre con bechamel al gusto. Pon unas láminas de queso por encima y hornea a 220ºC (con el horno precalentado), durante 4-6 minutos.

Sirve 3 canelones por ración y decora con una hojita de perejil.

Pencas Rellenas con Salsa Vizcaina

Ingredientes
8 hojas de acelga
2 pimientos verdes
3 lonchas de queso
3 lonchas de jamón
harina y huevo batido (para rebozar)
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil (para decorar)
Para la salsa vizcaína:
2 dientes de ajo
2 cebollas rojas
1 manzana
5 pimientos choriceros
20 gr. de miga de pan
100 ml. de vino
300 ml. de agua
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Para la salsa vizcaína, pon a remojar los pimientos choriceros en agua caliente durante unos 20-30 minutos aproximadamente y sácales la carne. Resérvala.

Pela los dientes de ajo, lamínalos y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pela y pica las cebollas rojas y agrégalas. Pela la manzana, pícala y añádela. Sazona, deja pochar suavemente. Agrega la carne de pimiento choricero, la miga de pan, el vino y el agua. Cocina a fuego suave durante 10 minutos. Tritura, cuela y reserva.

Separa las hojas de las pencas. Limpia bien las hojas y retira los hilos de las pencas. Reserva las hojas. Corta las pencas en trozos de unos 7 cm. y cuécelos en una cazuela con agua y sal durante 10 minutos. Escurre y reserva.

Corta las lonchas de queso y de jamón del tamaño de los trozos de las pencas y resérvalas.

Corta los pimientos verdes en trozos del tamaño de las pencas y fríelos a fuego suave en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina. Sazona.

Extiende la mitad de las pencas sobre una fuente. Pon encima de cada una, un trozo de jamón, uno de pimiento y uno de queso. Tápalas con el resto de las pencas. Pásalas por harina y huevo batido, y fríelas en una sartén con aceite por los 2 lados. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente.

Sirve la salsa vizcaína y coloca encima las pencas rellenas. Adorna con una rama de perejil.
Consejo:

Batir el huevo en un recipiente ancho y plano para que al pasar las pencas rellenas no se desmonten.

Información nutricional de la receta: Acelgas para evitar la retención de líquidos y el estreñimiento.

Tarta de Almejas y Calabaza.

Ingredientes
1 lámina de pasta brisa
300 gr. de almejas
3 huevos
800 gr. de calabaza
1 cebolleta
2 dientes de ajo
jengibre
75 gr. de harina
1/2 l. de leche
aceite de oliva
sal
perejil

Preparación

Pela la calabaza, córtala en dados y extiéndelos sobre la placa de horno. Ralla encima un poco de jengibre. Sazona y rocía con un chorrito de aceite. Introduce en el horno y hornea durante 25 minutos a 190º C (con el horno precalentado). Reserva.

Forra un molde con la pasta brisa, retira los sobrantes. Coloca un papel de horno sobre la pasta y rellena de garbanzos para que no suba la pasta brisa. Hornéala a 190º C durante 25 minutos (con el horno precalentado). Retira los garbanzos y el papel de horno y reserva la pasta brisa en el molde.

Abre las almejas al vapor. Reserva el jugo que haya soltado. Pica la carne y resérvala.

Para hacer la bechamel, pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega la carne de las almejas y saltea. Incorpora la harina y rehógala. Vierte el jugo de las almejas y la leche poco a poco mientras mueves con una varilla. Sazona, añade perejil picado y cocina durante 5 minutos. Extiende la bechamel sobre la pasta brisa. Reserva.

Pasa la calabaza a un vaso batidor junto con los huevos y tritura. Vierte la calabaza sobre la bechamel e introduce la tarta en el horno. Cocínala a 200º C durante 15 minutos. Déjala templar, desmolda y sirve en porciones. Decora con una ramita de perejil.
Consejo

El jengibre seco se conserva durante más tiempo que el fresco, sin embargo, con el tiempo puede ir perdiendo algo de olor y de sabor.

Helado de Frambuesa con Trocitos de Chocolate.

Ingredientes
3 yemas de huevo
200 gr. de azúcar
1/2 taza (125 ml.) de agua
250 gr. de frambuesas
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de zumo de limón
1 taza (250 ml.) de leche
1 taza (250 ml.) de nata para montar
125 gr. de chocolate en trocitos
Preparación
Poner las yemas en el vaso de una batidora o de la Thermomix, reservar.
Poner el azúcar y el agua en un cazo y ponerlo al fuego bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva, entonces subir la temperatura y llevarlo a ebullición, hevir sin remover durante unos tres minutos.
 
Poner a funcionar la batidora y verter suavemente el jarabe caliente a través del agujero de la tapa, así las yemas se cocerán sin cuajarse. Batir hasta que la mezcla banquee.
 
Parar la batidora y añadir las frambuesas, la sal y el zumo de limón, batir hasta que la fruta esté totalmente triturada. Si queréis eliminar todas las semillas, colar el puré, yo no lo he hecho y apenas se notaban.
 
Añadir la leche y la nata y mezclar bien, dejar enfríar en el frigorífico y cuando la mezcla esté bien fría, poner en la heladera siguiendo las instrucciones de la misma, un minuto antes de finalizar añadir los trocitos de chocolate.

Helado de Vainilla y Galletas Oreo.

Ingredientes
Para la crema
250 ml de leche
250 ml de nata
150 gr de azúcar
30 gr de Maizena
1 vaina de vainilla
3 yemas de huevo mediano
Para terminar de montar el helado:
250 ml de nata
10 o 15 Oreos
Preparación
Comenzamos preparando una crema. En un cazo antiadherente, ponemos a cocer 125 ml de leche, la nata con el azúcar y la vaina de vainilla. Aparte, en la leche que hemos reservado disolvemos la maizena, y añadimos las yemas de huevo batidas.
 
Cuando la mezcla que tenemos al fuego hierva, retiramos, sacamos la vaina de vainilla y añadimos a la preparación anterior. Volvemos a poner a fuego medio, removiendo sin parar hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar, tapando con papel film para que no le salga costra.
 
Cuando la crema esté fría, montamos con un batidor de varillas los 250 ml de nata (que deberá estar muy fría), y lo mezclamos con cuidado con la crema pastelera haciendo movimientos envolventes. Introducimos en un recipiente adecuado y metemos al congelador.
 
Cuando pase una hora, sacamos el helado del congelador y batimos. Volvemos a llevar al congelador, y repetimos la misma operación otras dos veces más. La última vez, antes de volver a guardar en el congelador, agregamos las galletas troceadas, y repartimos bien en el helado.
 
Llevamos al congelador, y sacaremos unos 15 minutos antes de consumirlo. Este proceso de sacar y batir el helado se hace para evitar la cristalización del mismo, a lo que también ayuda la cantidad de materia grasa y azúcar que se le añade al
helado.
 
Si disponéis de heladera, una vez preparada la crema y montada y mezclada la nata, volcamos la mezcla con cuidado en la heladera, y programamos 30 minutos. Cuando falten 5 minutos para terminar, agregamos las galletas troceadas. Llevamos al congelador, y sacamos unos 15 minutos antes de consumirlo.
 

Helado de Galletas María.

Ingredientes
125 g. de galletas María, ( unas 25 galletas )
400 ml. leche
5 yemas de huevo
140 g. azúcar = 110 g. azúcar + 28 g. de azúcar invertido ( dos cucharadas soperas)
400 ml. nata
Preparación
Trituramos las galletas con cualquier robot de cocina hasta hacerlas miguitas. Incorporamos la leche y batimos durante unos segundos para conseguir un puré fino. Reservamos. En otro bol, batimos las yemas con el azúcar hasta que éstas doblen su volumen. Si no vas a usar azúcar invertido pon los 140 g. de azúcar. De lo contrario, pon 110 g. de azúcar y dos cucharadas de azúcar invertido.

Incorporamos el puré fino de la leche con las galletas a la crema de yemas y azúcar y lo llevamos a fuego suave durante unos diez minutos sin dejar que hierva. Volcamos la crema en un bol y dejamos enfriar por completo.  Una vez que nuestra crema esté totalmente fría , montamos la nata. 

Incorporamos la nata montada a la crema de natillas . Mezclamos con una espátula. Volcamos nuestro helado a la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante , y meteremos la crema al congelador.  Para los que no tengáis heladera deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacar la crema y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso , pasada otra hora más o menos, una última vez.  En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.

Intxaursalsa

Ingredientes
500 gr. de nueces
6 cucharadas de azúcar
1 1/2 l. de leche
1/4 l. helado
Para decorar:
grosellas, frambuesas, moras y hojas de menta
Preparación
Casca las nueces, saca el fruto. Deja la mitad tal cual salen de la cáscara y el resto colócalos en una trapo y tritúralos dándole golpes suaves con un mazo de madera.

En una cazuela calienta la leche, añade el azúcar y las nueces y déjalo cocer todo a fuego lento durante 60-70 minutos, removiendo de vez en cuando.

Retira del fuego y deja que se enfríe. Pasa la salsa de nueces por un colador.

Sirve en cuencos. En cada uno coloca una bola de helado, y un par de cazos de Intxaursalsa. Decora con alguna grosella, frambuesa, mora y hoja de menta.

Puedes tomarla fría, templada o caliente, colada o no según tu gusto.

Consejo:
Para cascar las nueces, lo mejor es hacerlo par la parte chata. De esta forma conseguiréis que la nuez salga en dos mitades y no se rompa en trocitos.