Tosta de salmón y naranja

Ingredientes
250 g de Salmón Ahumado o Marinado
2 naranjas.
8 tostadas de pan de pueblo o una bolla de pan.
Sal y pimienta
7‐8 alcaparras.
2 cucharadas de aceite de Oliva.
1 cucharada de vinagre de Módena.
1 chorrito de brandy o Oporto.
El zumo de ½ naranja
25 g de almendras
25 g de nueces

Preparación

Lo importante de esta tosta es la calidad de sus 2 ingredientes principales: naranjas y salmón. Y el toque de la salsa que está de rechupete, es muy sencilla y os la podeis apuntar para usarla tanto en una ensalada de escarola como en una de pasta fría.
Pelamos las naranjas y laminamos en lonchitas finas. Es muy importante que no lleve nada de la piel blanca que recubre la naranja, pues nos quedaría amarga. Reservamos.

Dejamos preparadas las lonchas de salmón para el montaje final, en este caso hemos usado salmón
ahumado pero si es marinado mucho mejor.
Preparación de la salsa agridulce
Exprimimos la mitad de una naranja. Reservamos el zumo.

En un mortero picamos las nueces y las almendras. Retiramos a un plato. Troceamos las alcaparras en
trocitos muy pequeños. Juntamos las alcaparras con los frutos secos.
En una taza mezclamos el aceite de oliva con el vinagre y el chorrito de brandy. Ligamos (mezclamos) ligeramente con un tenedor. Añadimos un poco de sal, pimienta, el zumo de naranja, las alcaparras y los frutos secos. Y ya está, fácil ¿no?

Montaje
Ahora que ya tenemos todos los ingredientes de la tosta preparados y listos para montar vamos a por el pan. Cortamos el pan en lonchas de 2 cm. de ancho y tostamos ligeramente en la sartén. Colocamos sobre el pan la lámina de naranja, luego una loncha de salmón marinado o ahumado y encima un poco de la salsa agridulce de naranja. Presentamos estas tostas en un bonito plato y a comer

Ensaladilla rusa casera a la española

Ingredientes

1 kg. de patatas gallegas
300 g. langostinos (si son frescos mejor)
½ kg. de zanahorías
300 g. de guisantes finos de bote
6 huevos (uno por persona)
Un bote de lomos bonito del Norte en aceite de oliva (300 gr)
Aceitunas rellenas de anchoa (170 g aprox.)
5 g de cebollino picado
100 g de judías verdes cocidas
500 g. de Mayonesa.
100 dl de aceite de oliva virgen extra
50 dl de vinagre jerez
Sal y pimienta (al gusto)
10 barritas de surimi congelado

Preparación

Ponemos a calentar agua en una cazuela grande y cuando esté hirviendo añadimos los langostinos y una hoja de laurel. Cocemos durante unos 10 minutos, retiramos los langostinos y la hoja de laurel. Reservamos el agua para la cocción de las patatas.
Pelamos las patatas y las zanahorias e introducimos en el agua de los langostinos ya hirviendo. 

Salamos y dejamos que se cuezan durante unos 20‐25 minutos aproximadamente a fuego alto. Lo mejor para ver si está bien cocido es pinchar con un tenedor al final del proceso de cocción, así podremos aumentar o disminuir el tiempo dependiendo del tipo de patata que vayáis a utilizar. Yo os recomiendo patata gallega que es perfecta para cocer. Retiramos las patatas y zanahorias y dejamos que enfríen.

Mientras en otro fuego vamos a cocer los huevos porque a mí no me gusta cocerlos con las hortalizas (es una manía, que le voy a hacer). Si a vosotros os da igual los podéis añadir a la cocción de las patatas. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos.

Descongelamos 10 barritas de surimi y cortamos en trozos muy picaditos, añadimos al bol.
Pelamos los langostinos, retirando el hilo negro y troceamos en pedacitos de 1 cm aproximadamente.
Añadimos al bol más grande que tengamos en casa. El mío tiene de capacidad unos 3 litros (Ikea).
Cortamos las patatas y zanahoria en pedazos de 1cm aproximadamente. Añadimos al bol anterior.

A mí la ensaladilla me gusta con bonito del norte o con ventresca, pero si no queréis pagar los 5€ tenéis atún en aceite de oliva mucho más barato. El bote que he utilizado es de 260 g escurrido, al final se lo he añadido todo porque me encanta. Siempre es mejor desmenuzarlo con la mano para que no encontrar trozos muy grandes. Añadidlo al bol.

Faltan las aceitunas que irán enteras, los guisantes y las judías. Los guisantes los utilizo de lata, vienen ya cocidos y son super finos. Las judías las cortamos super picaditas que casi no se noten. Todo al bol con los ingredientes anteriores. Retiramos la cáscara de los huevos y separamos la clara de la yema. Picamos las claras y añadimos al bol. Reservamos las yemas para la vinagreta.
Lavamos el cebollino y picamos muy fino. Añadimos al bol. Lo metemos en la nevera mientras preparamos la mayonesa y la vinagreta.

Preparación de la vinagreta y la mayonesa
La salsa vinagreta es una de las salsas más internacionales y más versátiles que existen. Esta salsa básica y sabrosa se ha usado desde hace muchos años para aliñar y aromatizar las ensaladas. Las proporciones irán en función del gusto de cada uno, el tipo de aceite, vinagre e ingredientes utilizados pueden cambiar la intensidad del sabor. En un vaso añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Introducimos el aceite de oliva virgen extra Ilove aceite Gota verde y el vinagre de Jerez y removemos enérgicamente hasta que quede ligado. Añadimos las yemas de huevo anteriormente desmenuzadas y removemos con suavidad hasta que esté bien mezclado. Reservamos.
Para la Mayonesa necesitaremos: 2 huevos, 300 cc. aceite de oliva, 100 cc. aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, una cucharadita de zumo de limón o vinagre.

Ponemos primero el huevo en el fondo del vaso de la batidora, cubrimos con el resto de ingredientes.
Introducimos la batidora en el fondo del vaso, y sin moverla de esta posición bate a máxima velocidad hasta que veas que se emulsiona todo el contenido.

No debemos mover las aspas de la batidora del fondo del vaso, ya que se cortaría la mayonesa, cosa algo frecuente si no se tiene mucha práctica. Una vez que haya emulsionado movemos la batidora de arriba a abajo para finalizar el proceso, pero sin dejar de batir en ningún momento.
¿Qué hacer si la mayonesa se corta? Si no emulsiona y se forma una mezcla de aspecto extraño no debemos tirarla. Haremos otra mayonesa aparte y una vez esté casi emulsionada iremos añadiendo la mayonesa cortada poco a poco incorporándola a la correcta.

Presentación

En el bol que hemos sacado de la nevera añadimos la vinagreta de yema de huevo y juntamos muy bien con 2 cucharas de madera. Siempre de manera envolvente para que se junte todo bien y retiramos otra vez a la nevera.

Debe estar fría y siempre sabe mejor de un día para otro, se junta todo bien y así está de lujo.
En los restaurantes últimamente se presenta sobre una rebanada de pan de molde recién tostada y una capa fin de mayonesa por encima, muy poca. Y a comer. Espero que os guste la ensaladilla de mi madre tuneada.

Ensalada de guisantes, manzanas y huevos escalfados

Ingredientes
400 g de guisantes
2 cebolletas frescas
8 lonchas de bacon
1 manzana grande tipo Golden
8 huevos de codorniz
100 dl de aceite de oliva virgen extra
Para la vinagreta
Aceite
50 dl de vinagre balsámico
10 avellanas
Sal y pimienta

Preparación

Coceremos los guisantes en abundante agua salada durante 10 minutos, contando este tiempo una vez que el agua rompa a hervir. Una vez hervidos los refrescaremos y reservaremos.
Mientras tanto rehogaremos las cebolleta bien picada. Una vez rehogada agregaremos el bacón cortado en trocitos pequeños y rehogaremos durante 2 minutos más. Es el momento de añadir la manzana cortada en dados pequeños y de un tamaño similar, la dejaremos rehogar durante 1 minuto.

Haremos los huevos escalfados, en un cuenco pequeño, tacita o bol, pondremos un poco de film
transparente y cubriremos el cuenco de manera que el film sobresalga bastante del mismo. Echaremos el huevo en el cuenco y cerraremos dando un nudo al film, o con un alambre de los del pan de molde. En agua hirviendo pondremos el huevo envuelto y dejaremos cocer 1 minuto; es el tiempo perfecto para que el huevo nos quede medio hecho y la yema se derrita cuando lo rompamos.

Para la vinagreta de avellanas: Majaremos las avellanas con ayuda de un mortero de forma tosca,
quedándonos unos trozos irregulares. En un vaso añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Introducimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre balsámico y removemos enérgicamente hasta que quede ligado. Añadimos las avellanas anteriormente majadas y removemos con suavidad hasta que esté bien mezclado. Reservamos.

Montaremos el plato con ayuda de un aro de emplatar. Colocando la mezcla de los guisantes regada con la vinagreta de avellana, culminando con los dos huevos escalfados.
Sólo queda disfrutar de esta ensalada tan veraniega y como podéis ver en la fotografía llena de color. Entra por los ojos. ¡A comer!

CONSEJO:
Huevos escalfados que no se rompen: Para que los huevos escalfados no se deshagan, a la hora de echarlos en el agua, cuando comience a cocer, echamos un chorrito de vinagre. Así el huevo quedara entero y no desecho. La yema estará poco cuajada y se romperá cuando lo partimos con el resto de la ensalada.

Empanada de manzana y pera.

Ingredientes

2 láminas de hojaldre (2x 450 g)
1 k de manzanas Reinetas
2 peras pequeñas
150 g de azúcar
1 cucharada de canela en polvo (15 g)
1/2 cucharada de pimienta negra molida,
cardamomo molido  

nuez moscada (10 g aprox todo)
1 cucharada de esencia de vainilla líquida (15 ml)
1 huevo
1 cucharada de leche entera (15 ml)
La ralladura de medio limón y naranja

Preparación

Para preparar el relleno tenemos que mondar y cortar las manzanas y peras en pedazos medianos
o en láminas de 1 cm aproximadamente. Desechamos el corazón de la fruta.

En un recipiente apto para microondas incorporamos los trozos de fruta, 2 cucharadas de azúcar, una de canela y media cucharada de cardamomo, nuez moscada y pimienta negra recién molida, estas 3 últimas especias le van a dar una intensidad increíble a la fruta. Añadimos también una cucharada de esencia de vainilla y removemos con las manos para que me mezclen bien todos los sabores. Incluso sin hornear huele que te mueres.

Metemos el recipiente con su tapa entreabierta en micro durante 10 minutos a potencia alta. Obtendremos los trozos de fruta pochados con todo el sabor y aroma de las especias. Además logramos que suelte un jarabe con el jugo de la fruta que utilizaremos más adelante. Dejamos enfriar y reservamos.

Precalentamos el horno a 220º para que vaya cogiendo temperatura.
Sacamos la masa de hojaldre que tenemos en la nevera, debe estar bien fría. No he preparado la masa
porque no tenía tiempo pero no es muy difícil, he utilizado una que ya viene estirada, 2 láminas.
Sobre el molde o placa cubierta de papel para hornear extendemos una lámina de hojaldre. Pinchamos con tenedor varias veces para evitar que suba la base, si no empezará a hinchar y se formarán globos que no deseamos.

Rellenamos con la mezcla de manzanas, peras, especias y azúcar, aplanando con una cuchara y cubriendo toda la base de hojaldre excepto los lados. Acabamos rallando un poco de limón y naranja por encima de la compota.

Cubrimos con la segunda lámina de hojaldre y cerramos los bordes apretando con los dedos para que quede bien sellada. Pinchamos con tenedor toda la superficie y pincelamos con el huevo batido mezclado con un poco de leche y unas cucharadas del líquido que tenemos reservado de la fruta. 

Espolvoreamos con azúcar toda la superficie para que forme costra al hornear.
Introducimos en horno precalentado a 220º y horneamos a 200º unos 20‐25 minutos, o hasta que la
superficie quede bien dorada. Si ves que se dora en exceso bajamos un poco la temperatura o tapamos con un poco de papel de aluminio.

Sacamos del horno y dejamos templar un poco, acompañamos con un poco de helado de vainilla o crema inglesa. La empanada de manzana templadita es algo espectacular, por el aroma que sale del relleno. 

Empanada de lomo

Ingredientes

500 g de masa de empanada, visitar la página masa de empanada.
2 cebollas
1 kg de lomo de cerdo
1 vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de agua
Aceite de oliva
2 pimientos morrones
Sal y pimienta al gusto
1 huevo
1 cucharada de leche

Preparación

Machacamos en un mortero los dientes de ajo, añadimos orégano, el pimentón y una cucharada de
agua. Adobamos los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal. Freímos en la sartén con aceite de oliva y reservamos la carne con su jugo.

Picamos las cebollas y el pimiento en juliana. Añadimos más aceite y sofreímos la cebolla y el
pimiento morrón a fuego muy lento, que ablande pero que no se dore. Serían unos 20 minutos.
Cuando el sofrito ablande añadimos la carne y echamos el vaso de vino o cerveza. Rectificamos sal y
pimienta y que reduzca pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa.

Dividimos la masa de la empanada en dos partes iguales. Las amasamos otra vez en dos bolas de masa iguales para poder trabajar bien con ellas.
Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con el rodillo. Hacemos la base que tendrá
el tamaño de la bandeja de horno que en mi caso es rectangular.

La estiraremos con ayuda del rodillo, ponemos sobre la bandeja un trozo de papel para horno y
encima la base cortando el sobrante si se necesitara.
Añadimos el relleno bien escurrido de aceite y lo estiramos por toda la base. Es muy importante que
el relleno este frío para que la masa aguante bien.

Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte inferior sobre
la superior con la ayuda de un tenedor.
Hacemos un agujero pequeño en el centro para que respire y con un tenedor pinchadla por distintas
zonas, así no hinchará.

Adornamos con tiras o cordones de la pasta sobrante, a mí siempre me gusta poner alguna cosilla
dependiendo de la ocasión, la última vez con motivo de una cena puse el nombre de los invitados.
Pintamos la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y una mezcla de huevo batido con un
poco de leche (es un pequeño truco para que quede dorada pero no se queme). Metedla en el horno
precalentado a 180ºC, primero en la parte de abajo del horno (unos 20 minutos) y luego otros 25 en el centro.

Empanada de Bacalao

Ingredientes

500 g de masa de empanada, visitar esta página Masa de Empanada.

4 cebollas
1/2 kg de bacalao desalado
1 vaso de vino blanco
1 dl de aceite de oliva
1 cucharada de azafrán o colorante alimentario
Sal y Pimienta (al gusto)
1 cucharada de leche
1 huevo
50 g de uvas pasas o en su defecto 1 manzana

Preparación

Ponemos el bacalao a remojo durante 30 horas para quitarle la sal (si utilizas bacalao fresco no hace
falta, aunque no te saldrá igual de sabor). Pasado este tiempo lo secamos y desmigamos.

Si el bacalao es fresco, debemos colocar el bacalao con un poco de agua en un cazuela, justo para que
lo cubra y darle un hervor. Lo escurrimos con papel aborbente y le quitamos la piel (opcional) y las
espinas. Los desmigamos igual que con el bacalao seco y seguimos el mismo procedimiento para el
resto de la receta.

Introducimos en una sartén dos cucharadas de aceite y cuando este caliente echamos 3 cebollas muy
picadas. Las pasamos unos 12 minutos a fuego medio hasta que queden doradas y cuando el sofrito
este bien blandito añadimos el bacalao desmigado. Pasamos el bacalao unos 5 minutos hasta que
cambie de color y añadimos el vino blanco y una cucharada de colorante o azafrán. Añadimos
las uvas pasas y dejamos que se cocine durante otros 15 minutos hasta que reduzca líquido pero
que quede con caldo para que la empanada quede jugosa. Dejamos enfriar.

Rectificamos con sal y pimienta. Lo más seguro es que no haga falta, pero probadlo bien por si al
desalar el bacalao nos hemos pasado con el tiempo.
Dejamos que enfríe y apartamos el aceite o líquido sobrante en un vaso. Es importante quitar el
exceso de aceite para que el relleno quede jugoso y a la vez para emplearlo en la preparación de la
masa, tal como explico más adelante.

Bizcocho de frutas

Ingredientes

300 gs de harina
175 gs de azúcar
30 ml de aceite de oliva
1 Yogur natural
1 sobre de levadura
3 huevos
1 mandarina
2 manzanas
1 naranja
1 cucharada de uvas pasas
3 orejones
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de Brandy

Preparado de frutas para el bizcocho:

Elegimos las frutas que vamos a usar para el bizcocho. Yo he usado manzanas, una mandarina,
uvas pasas, 2 orejones y una naranja. Pelamos la fruta y la partimos 2. en trozos grandes.
En una cazuela echamos 2 cucharadas de mantequilla, introducimos la fruta y cuando empiece
a soltar su jugo echamos una cucharada de brandy. 

Removemos de vez en cuando y lo dejamos
cociendo durante 15 minutos a fuego medio. Nos quedará casi como una compota pero no tan
hecha. Retiramos y dejamos enfriar.

Bizcocho de frutas:
Tomamos el vasito del yogur como medida para calcular la cantidad a usar de los distintos
ingredientes. Batimos los huevos con el azúcar, y cuando ya estén bien mezclados añadiremos la levadura con la harina, el yogur y el aceite. Batimos hasta que no queden grumos.

En una fuente previamente engrasada con mantequilla y espolvoreada con un poquito de harina
echamos la mezcla e introducimos las frutas.

Lo metemos en el horno a 180º durante una media hora (tal como comenté en alguna otra
receta, todo depende del horno, siempre mirar con un tenedor, pinchar el bizcocho y cuando
este seco, retirar). Desmoldamos y dejamos enfriar.