Quesada

Ingredientes

400 ml de leche

yogur natural o de limón
250 gr. de queso fresco de Burgos, con poca sal, o requesón lo más fresco posible
250 gr de azúcar
2 huevos grandes o 3 pequeños
La ralladura de 1 limón
150 gr de harina
100 gr de mantequilla derretida
Media cucharadita de canela (opcional)

Preparación

Precalentamos el horno a 180º, con calor arriba y abajo.
Batimos en el vaso de la batidora el azúcar, los huevos y la leche. Añadimos el queso y el yogur y trituramos a potencia máxima para que quede todo bien integrado en una mezcla lisa, sin grumos.

Derretimos la mantequilla en el microondas y la añadimos también. Ligamos de nuevo a potencia máxima.
Incorporamos la harina y la canela y volvemos a batir muy bien.

Ya podemos llevar a un molde engrasado con algo más de mantequilla y espolvoreado con harina.
Horneamos entre 40 y 50 min. hasta que la quesada empieza a dorar por los bordes. Probamos que esté bien cocida con un palillo y sacamos del horno. Dejamos enfriar antes de servir.

Muslos de pollo en salsa.

Ingredientes
4 muslos enteros de pollo, con los contramuslos
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
100 ml de coñac
100 ml de vino blanco seco
sal y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Harina
1 ramita de tomillo seco o especias aromáticas a tu gusto

Preparación

Enharinamos ligeramente los muslos de pollo salpimentados y limpios y los doramos en una cazuela con un fondo de aceite y la hoja de laurel. No hay que poner mucha grasa porque el pollo aporta mucha.

Sin retirar el pollo añadimos los ajos pelados y machacados de un golpe y la cebolla pelada y picada al gusto.

Cuando esté todo bien ligado y el pollo haya dorado por todos lados añadimos el coñac y subimos el fuego. Cuando evapore el alcohol ponemos el vino y esperamos de nuevo que reduzca y evapore el alcohol.

Ponemos las hierbas, añadimos agua hasta cubrir el pollo y dejamos hacer a fuego medio hasta que el pollo esté tierno, entre media hora y 45 min., y mucho menos tiempo si usas olla a presión.

Servimos calientes con patatas fritas o un puré de patatas.

CONSEJOS Y COMENTARIOS
Para aromatizar este plato podemos introducir entre la piel de los muslos y la carne unas rodajas finas de naranja o limón.

Xuxos de crema.

Ingredientes
1 paquete de pan de leche
1 sobre de natillas a tu gusto (de vainilla o chocolate)
Azúcar
Aceite de girasol o de oliva muy suave
Huevos batidos

Preparación

Preparamos las natillas con 500 ml de leche para que queden más espesas, como una crema pastelera.

Hacemos unos agujeros laterales con un cuchillo al pan de leche y le hacemos un hueco interior con el cuchillo o una cuchara. Rellenamos con una manga pastelera con la crema y cerramos bien.

Pasamos los panes por huevo batido y freímos en aceite caliente a fuego medio hasta que doren.
Hay que dejar que escurran muy bien sobre papel absorbente y rebozar en azúcar cuando todavía estén tibios. Se dejan enfriar.

CONSEJOS Y COMENTARIOS
Estos xuxos se conservan muchos días bien tapados en un recipiente hermético.
La crema la puedes preparar también con un sobre de flan tipo Flanin o El Niño.

Lasaña dulce de arroz con leche y plátano.

Ingredientes

6 placas de lasaña

60 g de arroz

2 plátanos

70 g de azúcar

500 ml de leche

Agua

Sal

1 rama de canela

Preparación

Pon abundante agua en una cazuela. Tapa y cuando empiece a hervir, sazona e introduce las placas de lasaña de una en una (para que no se peguen). Retira y ponlas en un plato. Reserva.

Para hacer la crema de arroz con leche, pon en un cazo la leche, el arroz y la rama de canela y deja que hierva a fuego fuerte durante 10 minutos. Cuando pase este tiempo, baja el fuego y cocina durante 30-35 minutos. Añade 2 cucharadas soperas de azúcar y cocina durante 5 minutos más. Retira la rama de canela y deja que se enfríe.

Pon los plátanos en una fuente de horno y ásalos a 180º C durante 10-15 minutos. Retira, pela y córtalos en rodajas.

Pon una placa de lasaña en el plato y coloca encima unas rodajas de plátano. Añade el arroz con leche y cubre con otra placa de lasaña. Incorpora otra capa de arroz con leche y tapa con una placa de lasaña. Espolvorea por encima un poco de azúcar y flambea con un soplete. Agrega una rodaja de plátano y decora con menta. Repite la operación con la otra lasaña y sirve.

Flan de peras y salsa de vino tinto.

Ingredientes

2 peras conferencia
2 huevos
5 cucharadas de azúcar
200 ml de leche
1 vaso de vino tinto
Vinagre
Agua
1 rama de canela
Hojas de menta

Preparación
Pela una pera, pártela por la mitad, descorazona y ponla a cocer en un cazo con agua y una cucharada de azúcar durante 10 minutos. Escurre y córtala en dados.
Casca los huevos y mézclalos en un bol con una cucharada de azúcar y la leche. Bate con la varilla.

Para hacer el caramelo, pon a reducir en una sartén una cucharada de azúcar con unas gotas de vinagre y un poco de agua. Cocina hasta que adquiera un tono rubio-para que no se quede pegado al molde-. Reparte el caramelo en dos cuencos, añade la pera cocida y vierte por encima la mezcla anterior. Coloca los cuencos en una fuente apta para el horno cubierta con agua y hornea al baño maría a 180ºC, durante 25 minutos. Desmolda.

Para la salsa, pela la otra pera, descorazona y córtala en dados. Cuécela con el vino tinto y añade dos cucharadas de azúcar y la rama de canela. Cocina durante 15 minutos. Retira la canela y pártela por la mitad y a lo largo.
Sirve los dos flanes de pera con la salsa de vino tinto y decora con la rama de canela y unas hojas de menta.

Pudín de compota de manzana y pasas de corinto.

Ingredientes
1 lámina de hojaldre
1/2 manzana
1 naranja
1 plátano
1 yogur natural
1 huevo
un puñado de uvas pasas remojadas en té
nuez moscada
canela en polvo
1/2 vaina de vainilla
menta

Preparación

Para hacer la compota de manzana, coloca en un cazo las pasas, el ron, 2 cucharadas de azúcar, la rama de canela y las manzanas peladas, descorazonadas y troceadas. Deja cocer a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que las manzanas estén blanditas (sin llegar a deshacerse). Retira la rama de canela y reserva la compota.

En un cuenco pon 1 cucharada de azúcar, 2 huevos, la nata y bate, vierte la leche y mezcla bien. Agrega la compota de manzana y mezcla. Reparte la mezcla en 1 o varios moldes aptos para el horno y hornea a 180º C durante 25 minutos. Desmolda en frío y decora el plato con la nata líquida, la mermelada de fresa y una hojita de menta.

Crema de vainilla con tejas de caramelo de cacao.

Ingredientes
3 yemas
7 cucharadas de azúcar
300 ml de leche
50 ml de nata
1 vaina de vainilla
1 cucharilla de cacao en polvo
1/2 hoja de gelatina
Agua
Vinagre

Preparación

Pon a remojo la hoja de gelatina en un bol con agua fría durante unos minutos.
Para la crema de vainilla, calienta la leche (reserva un poco) con la nata en una cazuela. Abre la vaina de vainilla y agrega las semillas y la vaina. Añade 2 cucharadas de azúcar y cocina unos minutos.

Bate las yemas en un bol con la leche fría reservada y una cucharada de azúcar. Incorpora la mezcla anterior y remueve. Cuela sobre la cazuela (retira la vaina de vainilla) y ponla de nuevo al fuego sin dejar que hierva porque se puede cortar. Cuando la crema empiece a espesar, agrega la gelatina. Mezcla y vierte la crema a una fuente amplia. Deja enfriar.

Para hacer las tejas, prepara un caramelo en una sartén con un chorrito de agua, unas gotas de vinagre y 4 cucharadas de azúcar. Cocina a fuego lento y cuando coja un poco de color, incorpora el cacao. Corta un trozo de papel de horno, coloca el caramelo sobre el papel y dobla el papel. Estira el caramelo con un rodillo y deja enfriar unos minutos. Abre el papel y trocea las tejas.
Sirve la crema de vainilla con las tejas de caramelo de cacao.