Empanadillas Dulces.

Ingredientes para 6 personas

250 gr de harina + 1 cucharada

3 yemas de huevo + 1 huevo

275 gr de azúcar

125 gr de mantequilla

La piel rallada de 1 limón

1 cucharada de leche

150 gr de almendra molida

2 cucharadas de almendras crudas peladas

Una pizca de sal

50 gr de chocolate fondat

2 cucharadas de ron

Preparación

Trabajar la harina con la mantequilla a trocitos para obtener un compuesto desmenuzado. Amasar todo con 125 gr de azúcar, 3 yemas, la piel rallada del limón y una pizca de sal. Formar una bola, taparla y dejarla reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Preparar el relleno: en un bol, mezclar la lamendra molida con el azúcar restante y el ron hasta obtener una mazapán. Incorporar el chocolate fondat troceado y las almendras troceadas groseramente.

Extender la masa en un grosor de 3-4 mm sobre la superficie de trabajo enharinada. Cortar discos de 8-10 cm, rellenarlos con la mezcla, cerrarlos en media luna y presionar los bordes con los dientes de un tenedor.

Disponer las empanadillas sobre una bandeja de horno forrada de papel sulfurizado, pincerarlas con huevo batido con la leche y cocerlas en el horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos. Dejar que sde enfrien y servirlas.