sábado, 20 de septiembre de 2014
Berenjenas de Atún
Ingredientes
Sal
Pimienta
Comino molido
Queso emmental
4 Berenjenas grandes
3 Latas de atún
2 Pimientos
1 Cebolla grande
4 Dientes de ajo
Aceite
Preparación
Quitar a las berenjenas la parte verde, enjuagar y partir por la mitad.
poner a cocer en la olla exprés durante 15 minutos.
Escurrir bien, quitar la pulpa y dejar la piel.
Hacer un refrito, con un poco de aceite, el pimiento, la cebolla y ajo
muy picado.
Añadir al refrito la pulpa de la berenjena y el atun. mezclar todo muy
bien y añadir la sal, la pimienta y el comino.
Rellenar la piel de las berenjenas con esta masa y espolvorear con el
queso rallado. gratinar y servir.
jueves, 18 de septiembre de 2014
Helado de Chocolate relleno con Pistachos.
Ingredientes de 6/8 personas.
1 litro de helado de chocolate (mejor del belga o negro).
Relleno:
5 yemas de huevos.
110 gramos de azúcar.
10 centilitros de agua.
1 vaina de vainilla.
20 centilitros de nata líquida.
Para los pistachos caramelizados:
75 gramos de pistachos.
75 gramos de azúcar.
Tiempo de preparación 40 minutos más 5 horas de nevera.
Preparación.
Media hora antes de comenzar a preparar este postre, introducimos un molde de forma redondeada con capacidad de un litro en el congelador y sacamos el helado de chocolate del congelador para que se vaya deshaciendo en la nevera. Cubrimos las paredes de este molde con una buena capa de helado de chocolate y dejamos que se enfríe en el congelador durante 15 minutos. Con una espátula alisamos esta capa y volvemos a introducir el molde en el congelador durante una hora. Para los pistachos caramelizados, coge una cacerola de hierro fundido, ponemos 75 gramos de azúcar y la cantidad justa de agua para que lo cubra, dejamos que cueza hasta que espese sin que adquiera color. Agregamos los pistachos y removemos sin cesar. El azúcar se cristalizará y luego se volverá blanco.
Seguiremos removiendo hasta que el azúcar empiece a caramelizar. Cuando los pistachos estén caramelizados, los retiramos y lo colocamos sobre una placa previamente untada ligeramente con aceite y dejamos que se enfríe. Mientras preparamos un almíbar en una cacerola, agregando el azúcar, el agua, con la vaina de vainilla abierta en dos a lo largo y llevamos a ebullición. En cuanto el azúcar se derrita, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Rascamos la vaina de vainilla, incorporamos sus granos al almíbar y deshacemos poco a poco las yemas de huevo. Colocamos este mezcla al baño maría a fuego medio y dejamos que espese sin dejar de batir con unas varillas.
Retiramos del fuego cuando la mezcla esté montada y bien espesa (al cabo de unos 10 minutos). Ponemos la cacerola sobre una ensaladera llena de agua con hielo. Batimos hasta que se enfrie del todo al fin de obtener una mezcla bien esponjosa. Agregamos a esto los pistachos caramelizados y la nata montada a punto de nieve firme. Vertemos esta mezcla en el molde tapizado con el helado de chocolate. Volvemos a meter en el congelador unas 4/5 horas.
Presentación.
Un cuarto de hora antes de servir lo sacamos de la nevera y lo desmoldamos justo en el momento de servir. Podemos decorarlo por encima con algunos pistachos caramelizados reservados.
1 litro de helado de chocolate (mejor del belga o negro).
Relleno:
5 yemas de huevos.
110 gramos de azúcar.
10 centilitros de agua.
1 vaina de vainilla.
20 centilitros de nata líquida.
Para los pistachos caramelizados:
75 gramos de pistachos.
75 gramos de azúcar.
Tiempo de preparación 40 minutos más 5 horas de nevera.
Preparación.
Media hora antes de comenzar a preparar este postre, introducimos un molde de forma redondeada con capacidad de un litro en el congelador y sacamos el helado de chocolate del congelador para que se vaya deshaciendo en la nevera. Cubrimos las paredes de este molde con una buena capa de helado de chocolate y dejamos que se enfríe en el congelador durante 15 minutos. Con una espátula alisamos esta capa y volvemos a introducir el molde en el congelador durante una hora. Para los pistachos caramelizados, coge una cacerola de hierro fundido, ponemos 75 gramos de azúcar y la cantidad justa de agua para que lo cubra, dejamos que cueza hasta que espese sin que adquiera color. Agregamos los pistachos y removemos sin cesar. El azúcar se cristalizará y luego se volverá blanco.
Seguiremos removiendo hasta que el azúcar empiece a caramelizar. Cuando los pistachos estén caramelizados, los retiramos y lo colocamos sobre una placa previamente untada ligeramente con aceite y dejamos que se enfríe. Mientras preparamos un almíbar en una cacerola, agregando el azúcar, el agua, con la vaina de vainilla abierta en dos a lo largo y llevamos a ebullición. En cuanto el azúcar se derrita, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Rascamos la vaina de vainilla, incorporamos sus granos al almíbar y deshacemos poco a poco las yemas de huevo. Colocamos este mezcla al baño maría a fuego medio y dejamos que espese sin dejar de batir con unas varillas.
Retiramos del fuego cuando la mezcla esté montada y bien espesa (al cabo de unos 10 minutos). Ponemos la cacerola sobre una ensaladera llena de agua con hielo. Batimos hasta que se enfrie del todo al fin de obtener una mezcla bien esponjosa. Agregamos a esto los pistachos caramelizados y la nata montada a punto de nieve firme. Vertemos esta mezcla en el molde tapizado con el helado de chocolate. Volvemos a meter en el congelador unas 4/5 horas.
Presentación.
Un cuarto de hora antes de servir lo sacamos de la nevera y lo desmoldamos justo en el momento de servir. Podemos decorarlo por encima con algunos pistachos caramelizados reservados.
Rape en Salsa.
Ingredientes.
12 trozos de rape.
Media cebolla pequeña.
2 ajos.
1 ramita de perejil.
2 pellizcos de pimentón dulce.
1 chorrito de vino blanco.
1 rebanada de pan.
6 almendras tostadas.
Sal.
Aceite de oliva.
Caldo de pescado.
Preparación.
En una cazuela con un poco de aceite, vamos sofriendo, por este orden; la cebolla, el ajo y el perejil picado. A continuación, añadiremos el pimentón y rápidamente el vino. Cuando haya reducido o desprendido del alcohol, lo pasamos todo por la batidora eléctrica. Si vemos que no queda demasiado bien triturado, añadiremos un poco de caldo y volveremos a batirlo.
Pasamos la salsa por el colador o el chino y la ponemos en la cazuela donde queramos cocinar el pescado. Cuando haya roto a hervir añadimos la picada, preparada en el mortero con el pan frito y las almendras. Después, una vez disuelta la picada, verificamos si la salsa ha quedado demasiado espesa y en esa coso rociamos con un poco más de caldo.
Al final incorporamos el rape, rectificamos de sal y si lo deseamos añadimos también al guiso un puñado de guisantes cocidos por persona.
12 trozos de rape.
Media cebolla pequeña.
2 ajos.
1 ramita de perejil.
2 pellizcos de pimentón dulce.
1 chorrito de vino blanco.
1 rebanada de pan.
6 almendras tostadas.
Sal.
Aceite de oliva.
Caldo de pescado.
Preparación.
En una cazuela con un poco de aceite, vamos sofriendo, por este orden; la cebolla, el ajo y el perejil picado. A continuación, añadiremos el pimentón y rápidamente el vino. Cuando haya reducido o desprendido del alcohol, lo pasamos todo por la batidora eléctrica. Si vemos que no queda demasiado bien triturado, añadiremos un poco de caldo y volveremos a batirlo.
Pasamos la salsa por el colador o el chino y la ponemos en la cazuela donde queramos cocinar el pescado. Cuando haya roto a hervir añadimos la picada, preparada en el mortero con el pan frito y las almendras. Después, una vez disuelta la picada, verificamos si la salsa ha quedado demasiado espesa y en esa coso rociamos con un poco más de caldo.
Al final incorporamos el rape, rectificamos de sal y si lo deseamos añadimos también al guiso un puñado de guisantes cocidos por persona.
Rape en Papillote.
Ingredientes para 4 personas.
4 lomos de rape de unos 200/250 gramos cada uno.
1 zanahora.
1 calabacín.
1 cebolla.
1 hoja de laurel.
Pimienta negra.
1 cucharadita de las de café, de pimentón dulce.
Aceite de oliva.
Sal.
Preparación.
Cortamos la cebollas en julianas, la zanahoria y el calabacín en bastones.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, salteamos la zanahoria y la cebolla con un poco de sal, añadimos el calabacín, lo salteamos un minuto más y lo retiramos del fuego. Espolvoreamos el pimentón, lo mezclamos y lo reservamos.
Cortamos 4 hojas de papel de estraza y colocamos dos filetes de pescado en cada uno, con sal, pimienta y las verduras pochadas por encima junto con el laurel.
Cerramos los paquetes y los introducimos en el horno precalentado previamente a 220 grados durante 10 minutos.
Acabado del plato.
Retiramos del horno los paquetes y los abrimos, con mucho cuidado de no quemarnos con el vapor que salga de dentro del paquete. Lo podemos servir caliente, o bien triturando las verduras junto con el jugo, dejarlo enfriar y añadirle vinagre y servir el rape frío con una ensalada.
4 lomos de rape de unos 200/250 gramos cada uno.
1 zanahora.
1 calabacín.
1 cebolla.
1 hoja de laurel.
Pimienta negra.
1 cucharadita de las de café, de pimentón dulce.
Aceite de oliva.
Sal.
Preparación.
Cortamos la cebollas en julianas, la zanahoria y el calabacín en bastones.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, salteamos la zanahoria y la cebolla con un poco de sal, añadimos el calabacín, lo salteamos un minuto más y lo retiramos del fuego. Espolvoreamos el pimentón, lo mezclamos y lo reservamos.
Cortamos 4 hojas de papel de estraza y colocamos dos filetes de pescado en cada uno, con sal, pimienta y las verduras pochadas por encima junto con el laurel.
Cerramos los paquetes y los introducimos en el horno precalentado previamente a 220 grados durante 10 minutos.
Acabado del plato.
Retiramos del horno los paquetes y los abrimos, con mucho cuidado de no quemarnos con el vapor que salga de dentro del paquete. Lo podemos servir caliente, o bien triturando las verduras junto con el jugo, dejarlo enfriar y añadirle vinagre y servir el rape frío con una ensalada.
Acelgas al Horno.
Ingredientes.
2 kilos de acelgas.
2 cebollas.
Medio vaso de aceite.
1 ramita de perejil.
2 dientes de ajo.
3 huevos.
Pimienta negra molida.
2 cucharadas de queso rallado.
Pan rallado.
Preparación.
Limpiar las acelgas y separar las hojas de las pencas, que es lo que utilizaremos (podemos reservar las hojas para una crema o potaje). Cortar las pencas en tiras y hervirlas. Escurrirlas y reservar. En una cazuela poner el aceite a calentar y dorar la cebolla cortadas en tiras. Añadir el perejil y ajos picados y dar unas vueltas. Añadir las pencas y mezclar el conjunto.
Retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez frio añadir al conjunto los huevos batidos, la pimienta y el queso rallado. Preparar una fuente para horno con aceite y pan rallado. Verter encima las acelgas, cubrir con una capa de pan rallado y horneamos a 180 grados de 20/30 minutos (justo para cuajar los huevos), dorando la superficie con un poco de grill. Se puede servir frío o caliente.
2 kilos de acelgas.
2 cebollas.
Medio vaso de aceite.
1 ramita de perejil.
2 dientes de ajo.
3 huevos.
Pimienta negra molida.
2 cucharadas de queso rallado.
Pan rallado.
Preparación.
Limpiar las acelgas y separar las hojas de las pencas, que es lo que utilizaremos (podemos reservar las hojas para una crema o potaje). Cortar las pencas en tiras y hervirlas. Escurrirlas y reservar. En una cazuela poner el aceite a calentar y dorar la cebolla cortadas en tiras. Añadir el perejil y ajos picados y dar unas vueltas. Añadir las pencas y mezclar el conjunto.
Retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez frio añadir al conjunto los huevos batidos, la pimienta y el queso rallado. Preparar una fuente para horno con aceite y pan rallado. Verter encima las acelgas, cubrir con una capa de pan rallado y horneamos a 180 grados de 20/30 minutos (justo para cuajar los huevos), dorando la superficie con un poco de grill. Se puede servir frío o caliente.
Muslitos de Pollo al Horno con Vinagre Balsámico.
Ingredientes para 4 personas:
1,5 kilos de muslos de pollo.
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
150 ml. de vinagre balsámico.
Aceite de oliva.
Sal
Pimienta.
200 ml. de vino blanco.
Preparación.
En primer lugar, salpimentamos los muslos de pollo, ponemos un fondo de aceite en una cazuela amplia y lo doramos a fuego vivo, en varias tandas si es necesario. Una vez dorados, los retiramos y lo reservamos en una bandeja de horno.
En la misma cazuela donde hemos hecho los muslos, introducimos la cebolla pelada y cortada en juliana, los ajos enteros y la hoja de laurel, sofriéndola hasta que empiece a dorarse. La distribuimos entonces por encima de los muslos de pollo y lo mojamos con el vino. Lo tapamos y lo introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos o hasta que los muslos estén cocidos. Añadimos el vinagre y lo dejamos 5 minutos más.
Acabado del plato.
Si la salsa queda ligera, retiramos los muslos de pollo y la dejamos cocer hasta que tenga el punto deseado, lo rectificamos de sal y lo servimos, procurando apoyar los muslos de pollo uno sobre otros para dar algún volumen.
1,5 kilos de muslos de pollo.
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
150 ml. de vinagre balsámico.
Aceite de oliva.
Sal
Pimienta.
200 ml. de vino blanco.
Preparación.
En primer lugar, salpimentamos los muslos de pollo, ponemos un fondo de aceite en una cazuela amplia y lo doramos a fuego vivo, en varias tandas si es necesario. Una vez dorados, los retiramos y lo reservamos en una bandeja de horno.
En la misma cazuela donde hemos hecho los muslos, introducimos la cebolla pelada y cortada en juliana, los ajos enteros y la hoja de laurel, sofriéndola hasta que empiece a dorarse. La distribuimos entonces por encima de los muslos de pollo y lo mojamos con el vino. Lo tapamos y lo introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos o hasta que los muslos estén cocidos. Añadimos el vinagre y lo dejamos 5 minutos más.
Acabado del plato.
Si la salsa queda ligera, retiramos los muslos de pollo y la dejamos cocer hasta que tenga el punto deseado, lo rectificamos de sal y lo servimos, procurando apoyar los muslos de pollo uno sobre otros para dar algún volumen.
martes, 16 de septiembre de 2014
Filetes de Merluza Empanado
Ingredientes
8 filetes de merluza
Leche
Harina
Pan rallado
Sal
Aceite de oliva
2 huevos
Preparación
Ponemos el pescado en una bandeja o taper y lo cubrimos con leche durante 1 hora o desde la noche anterior. La leche es para que queden más jugosos.
Escurrimos los filetes y los sazonamos; los pasamos por harina, huevo y pan rallado. Los freímos en abundante aceite caliente. Los filetes los podemos acompañar con una ensalada o un arroz blanco.
8 filetes de merluza
Leche
Harina
Pan rallado
Sal
Aceite de oliva
2 huevos
Preparación
Ponemos el pescado en una bandeja o taper y lo cubrimos con leche durante 1 hora o desde la noche anterior. La leche es para que queden más jugosos.
Escurrimos los filetes y los sazonamos; los pasamos por harina, huevo y pan rallado. Los freímos en abundante aceite caliente. Los filetes los podemos acompañar con una ensalada o un arroz blanco.
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