Croquetas de Pollo.

Ingredientes

2 ud. cebolla                                                
250 gr. pollo

175 gr. mantequilla                                      
175 gr. harina

1 l. leche                                                    
2 ud. yema de huevo

Harina para rebozar                                    
Huevo

Pan rallado                                                
Aceite de oliva para freír

Preparación

Cortar las cebollas y el pollo en trozos muy pequeños. Rehogar la cebolla con la mantequilla y cuando esté blanda añadir el pollo y la harina, dejarlo hasta que tome un poco de color. A continuación ir añadiendo la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover para que no se hagan grumos. 

Una vez que se haya incorporado toda la leche, dejar cocer un poco al fuego removiendo constantemente y sazonar. Retirar del fuego y añadir las yemas de huevo, moviendo la mezcla enérgicamente.

Cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar. Cuando la masa esté fría, hacer bolas pequeñas y pasarlas por harina, huevo y pan rallado.

Freír en abundante aceite muy caliente, pero sin echar muchas a la vez.

Croquetas de Verduras y Gambas.

Ingredientes para 4 personas.

300 gr. de grambas.                                      
300 gr. de acelgas.

½ cebolla.                                                    
1 diente de ajo.

135 gr. de harina.                                          
½ litro de leche.

Mantequilla.                                                  
Agua.

Aceite virgen extra.                                        
Sal.

Nuez moscada.                                            
Perejil.

Para Rebozar.

Harina.                                                          
Huevo.

Pan rallado.

Preparación.

Para el caldo de pescado, cuece en ½ litro de agua las cáscaras de las gambas y una rama de perejil 4-5 minutos y cuela.

Pica la cebolla y pon a pochar, a fuego suave. Pica el diente de ajo y añádelo. Corta las pencas y las hojas de acelga por separado, agrega a las verduras y rehoga. Añade la harina y remueve hasta que se dore. Vierte ½ litro de leche y remueve, y agrega la misma cantidad de caldo, removiendo. Trabaja la masa a fuego suave.

Saltea las gambas cortaditas y sazonadas y agrega a la masa. Cocina 8-10 minutos sin dejar de remover. Retira la masa a una fuente, unta la superficie con mantequilla y deja enfriar.

Croquetas de Gambas y Patatas.

Para 4 personas

3 - 4 patatas                                                    
16 gambas

1 vaso de salsa de tomate                                
1 diente de ajo

Harina                                                            
2 huevos

pan rallado                                                      
agua

Aceite virgen extra                                          
Sal

Perejil

Preparación

Pela las gambas, retirándoles la cabeza y la cáscara, pero dejándoles la punta de la cola. Sazónalas.

Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua. Pelalas, pasalas por el pasapurés y sazónalas.

Pica el diente de ajo y un poco de perejil, coloca en el mortero y maja bien hasta que quede una mezcla homogénea. Añadirlo al puré y mezcla bien.

Coge una porción (del tamaño de una galleta) de puré de patatas, coloca en el centro una gamba (dejando la cola fuera) y cubre con el puré que queda en los bordes.

Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas a fuego medio en una sartén con abundante aceite.  

Sírvelas en una fuente amplia, acompáñalas con la salsa de tomate caliente. Espolvorea con un poco de perejil picado.

El nombre de croqueta alude sólo a una parte de ella: la externa, que debe ser crujiente y dorada. Pero sin negar el mérito de la costra externa, afirmaremos que la clave de una buena croqueta está en su interior, que debe ser algo cremoso y con sabor.

Croquetas de Carne al Cocido.

Para 4 personas

2 huevos duros                        

150 g. de carne que nos haya sobrado del cocido

30 g. de cebolla                      
50 ml de aceite

100 g. de margarina                
170 g. de harina

800 ml de leche                      
Nuez moscada, pimienta y sal

Salen 54 unidades

Preparación

Pique la carne programando 6 segundos en velocidad 3 1/2. Retire del vaso y reserve.

Vierta en el vaso el aceite, la margarina y la cebolla y programe 3 minutos, 100º, velocidad 5. Añada la harina y programe 2 minutos, 90º, velocidad 4.

Incorpore la leche, nuez moscada, pimienta y sal. Mezcle todo 10 segundos en velocidad 8 para que quede todo homogéneo y programe a continuación 7 minutos, 90º, velocidad 2 1/2.

Añada por el bocal de la tapadera la carne reservada. Cuando pare la máquina, deje reposar unos segundos sin retirar el vaso. Incorpore los huevos cocidos picados. Mezcle bien con la espátula.

Vierta la bechamel en una fuente y deje enfriar.

Funciones de Thermomix empleadas: sofreír y cocinar.

Croquetas de Puré de Patatas.

Para 4 personas 
1kg. de patatas cocidas                                        

100 grs. De mantequilla

100 grs. De queso Gruyere                                    
Nuez moscada

3 yemas de huevo                                                  
Sal

3 claras montadas                                                  
Pan rallado

Aceite de oliva                                                      
1/2 litro de salsa de tomate

Preparación

Cocer las patatas con piel en agua hirviendo con sal, después de lavarlas bien. Pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Reservar.

Mezclar en un bol la mantequilla, el queso de Gruyere, una pizca de nuez moscada, un huevo entero, tres yemas de huevo y un poco de sal. Añadir el puré de patatas y a seguir mezclando. Incorporar poco a poco las claras montadas a punto de nieve, sin dejar de mezclar.

Formar las croquetas haciendo bolitas con el puré de patatas y rebozándolas en pan rallado.

Freír las croquetas en aceite de oliva muy caliente, hasta que estén bien doradas, dándoles la vuelta una sola vez. Retirar y escurrir las croquetas sobre unos paños de celulosa.

Disponerlas sobre una fuente, servirlas acompañadas de una salsera con salsa de tomate.

Bolitas de berenjenas

Ingredientes

2 berenjenas que pesan 

700 gramos en total 

aceite de oliva 0,4º 

sal 

media cucharadita de ajo en polvo 

media cucharadita de perejil 

1 huevo 

un poco de levadura unos 4 gramos 

50 gramos de pan rallado

Preparación

Se pelan las berenjenas y cortan a cuadros y se ponen a cocer con agua y sal, hasta que este cocida, yo la tuve 30 minutos. Luego la pasamos a un colador hasta que suelte todo el agua y quede espesa, estripandola con la cuchara. 

Se ponen las berenjenas en un cuenco y se le añade el perejil,ajo y el huevo y se mezcla todo bien, si veis que queda liquido echarle pan rallado hasta que quede compacta la mezcla. Hacer bolas y pasarlas por harina y freírlas todas. Están bonísimas.

Tarta de queso 3 ingredientes.

Ingredientes
Para un molde de 19cm de diámetro

Para la tarta de queso
6 huevos
240gr de queso crema
240gr de chocolate blanco

Para acompañar
Mermelada de fresa
Chocolate blanco rallado

Preparación

Comenzamos separando las claras de las yemas.

A continuación, en un bol amplio ponemos el chocolate blanco a trocitos y los fundimos. Lo podemos hacer al baño maría o al microondas. Si lo hacéis al microondas recordad hacerlo a media potencia y en golpes de no más de un minuto ya que este chocolate se quema muy fácilmente.

Una vez tenemos el chocolate fundido lo mezclamos con el queso crema. Y en cuanto la mezcla sea homogénea añadimos también las yemas y removemos hasta que se integren perfectamente.

Ahora es el momento de montar las claras a punto de nieve. Un truco para que sea más fácil es añadir una pizca de sal. ¡Verás que rápido montan!

Una vez tenemos las claras montadas las añadimos en tres veces a la mezcla de yemas, chocolate y queso. Debemos mezclarlo con movimientos suaves y envolventes para que las claras pierdan el menos aire posible.

Preparamos un molde. El interior lo cubrimos de papel de horno untado con aceite. De esta forma nos desmoldará muy fácilmente. Y por el exterior, si usáis un molde desmontable, le pondremos un par de capas de papel de aluminio para evitar que al cocinarlo al baño maría se meta agua dentro.

Horneamos la tarta primero 15 minutos a 170ºC, bajamos la temperatura del horno 160ºC y horneamos 15 minutos más. Para terminar la cocción apagamos el horno y dejamos que se enfrie completamente dentro del horno.

Ponemos la tarta en la nevera un par de horas para que tome más cuerpo y la desmoldamos. Se puede servir tal cual o, como en nuestro acompañarla de mermelada o chocolate ¡Esta deliciosa!