Crema de Coco con Ciruelas.

Ingredientes

4 tazas de leche de coco

½ taza de azúcar

4 cucharadas de maicena

Almíbar

150 gr de cicruelas pasas

1 taza de azúcar

½ taza de agua

Preparación

Mezclar la leche de coco con el azúcar y la maicena. Calentarlo a fuego suave, sin dejar de remover, hasta obtener una crema espesa. Distribuirla en copas, dejar enfriar y guardar en el frigorífico. Escaldar las ciruelas en una cacerola con agua hirviendo durante 2 minutos.

Escurrirlas y deshuesarlas dejandolas enteras. Preparar el almíbar ligero con el azúcar y el agua, agregar las ciruelas y cocer durante 5 minutos. Dejar enfriar. Distribuir las ciruelas con el almíbar sobre la crema de coco y servir.