Islas Flotante con Salsa de Mango.

Ingredientes

3 claras de huevo

1 litro de leche

3 trozos de corteza de limón

1 cucharada de azúcar glass

½ vaina de vainilla

2 mangos maduros

110 gr de azucar

Preparación

Montar las claras a punto de nieve con 90 gr de azúcar. Mezclar la leche con el azúcar glass, añadir la vainilla y la corteza de limón y llevar a ebullición. Cuando empieze a hervir, retirar del fuego y dejar infusionar tapado.

Colocar al fuego de nuevo, alzar las claras a cucharadas, dejarlas caer en la leche a cocer a fuego lento durante 5 minutos. Retirar las bolas de merengue con una espumadera. Pelar los mangos, trocear la pulpa y hacerla puré.

Mezclarla con la mitad del azúcar y diluirla en uin poco de leche de cocer las claras. Pasar la crema por un colador para que quede homogénea. Distribuirla por los platos, colocar las bolas de merengue encima y servir.