Filetes de Jurel Relleno.

Ingredientes

8 filetes de jurel ( que pesen unos 600 gr )

Perejil

30 gr de mantequilla

Aceite

1 cebolla pequeña

2 huevos

1 panecillo

2 cucharadas colmadas de queso rallado

Pan rallado

Harina

Leche

1 limón

Nuez moscada

Pimienta

Sal

Preparación

Colocar el panecillo en un bol y verter la leche necesaria para ablandarla. Limpiar el perejil y picarlo junto a la cebolla. Golpear ligeramente los filetes aplastándolos. Procurar que los bordes regulares, en caso contrario, eliminar las posibles irregularidades, hasta obtener unos filetes igualados.

Picar los recortes de los filetes, ponerlos en un cuenco y picarle el perejil y cebolla con la miga de pan y una yema de huevo, el queso rallado y la sal necesaria y un pellizco de pimienta y otro de nuez moscada. Mezclar los ingredientes si quedan poco consistente, añadir un poco de queso rallado o pan rallado.

Distribuir la mezcla sobre los filetes y aplanar un poco y después cubrir con el otro filete. Presionar un poco con la mano abierta y enharinar.

Cascar en un bol el huevo restante y la clara del otro y batir bien, pasar los filetes por el huevo y por  el pan rallado, a continuación freírlos, Para hacer la salsa para acompañar los filetes se pone en una cacerola con 2 o 3 cucharadas de aceite, cebolla y se rehogan y se le añade vino ( el guiso ) y una pastilla de avecrem y poquito de agua y cocer poco.

Merluza en Salsa de Piñones.

Ingredientes para 4 personas

4 rodajas de merluza de 150 gr cada una

2 dientes de ajo

100 gr de piñones

2 tomates maduros

Un poco de aceite

Sal

Media de laurel

1 limón

Perejil picado

Preparación

Asar los tomates y los ajos, pelalos. Echar los tomates, ajos, piñones en la batidora.

En una cazuela de barro, poner un poco de aceite y volver a la preparación anterior, sazonar y aromatizar con la media hoja de laurel y poner a cocer a fuego suave. Dejar reducir un poco de salsa.

Rociar un poco de agua caliente. Incorporar las rodajas y el zumo de limón, introducir la cazuela en el horno calentado a temperatura media.

Hornear durante 10 minutos. Al sacarlo, salpicar con perejil picado y servir enseguida.

Atún Guisado.

Ingredientes

500 gr de atún o bonito fresco

Harina

1 cebolla

1 dl de aceite

1 vaso de vino

1 vaso de caldo instantáneo de pescado

1 cucharada de almendra tostada

Para la marinada

1 limón

2 cebollas

1 hoja de laurel

Pimienta en grano

Perejil

2 dientes de ajo

Tomillo

Sal

Preparación

Preparar la marinada con dos cucharadas de aceite. Las cebollas cortadas finas, los ajos a filetes, el zumo de limón y los elementos aromáticos. Introducir en este adobo el atún cortado a trozos y dejar reposar durante 2 horas.

Escurrir el atún y reservar el jugo. Calentar el aceite sobrante, enharinar el pescado y freirlo un poco. Con cucharadas de esta aceite, poner una cazuela de barro rehogar la cebolla. Transcurrido 6 minutos cuando la cebolla se ponga transparente, incorporar el atún y el jugo colado y el vino.

Cocer a fuego suave unos 10 minutos más o menos. Que no se pegue. Si se queda sin jugo se le echa un poco de agua de pescado y se sirve.

Rodajas de Merluza en su Salsa.

Ingredientes para 4 personas

800 gr de merluza en rodajas

1 dl de vino blanco

Perejil

1 diente de ajo

Aceite

Orégano

1 limón

Sal

Pimienta

Preparación

Limpiar el perejil y el ajo y picarlo. Después limpiar el pescado y secarlo con un trapo y colocarlo en una cacerola de bordes no muy altos y rociar la merluza con el vino y el aceite, 4 cucharadas de agua, añadir el perejil picado un poco de orégano y el diente de ajo picado en láminas, el zumo del limón, sal y pimienta.

Dale la vuelta para que adquieran todo el sabor, dejar cocer 12 minutos potencia máxima, y otros 5 minutos a potencia mínima. Darle vuelta si tiene mucho caldo cocer sin taparlo y servir

Caballa con Ajo.

Ingredientes para 4 personas

4 caballas

Harina

Aceite

Ajo

Vinagre

Sal

Preparación

Se limpian las caballas y se abren por la mitad y se ponen a escurrir. A continuación se pasan por la harina y se fríen y se van colocando en una bandeja.

Se coge una sartén se echa un chorrito de aceite y se fríen los ajos y cuando estén fritos se retira la sartén y se le echa un chorrito de vinagre y se le echa encima el pescado. Y listo para comer.

Filetes de lenguado con setas.

Ingredientes para 4 personas

12 filetes de lenguado que pesen unos 700gr

300gr de setas o champioñones

250gr de tomates

50gr de mantequilla

Perejil

Harina

1 cebolla

1 diente de ajo

Un poco de pan rallado

Pimienta

Sal

Preparación

Pelar los tomates  y trocearlos y eliminar las semillas. Limpiar las setas y lavarlas con abundante agua fría, cortarlas escurrirlas. Las setas se cuecen durante 10 minutos para que se resblandezcan.

Cortar la cebolla y el ajo en aros finos, ponerlos en una cacerola con los tomates y las setas y la mitad de mantequilla troceada y a cocer.

Mientras lavar el perejil y picarlo. Los filetes hay que enharinarlos y hay que freirlos.

El refrito se pone en un recipiente y cuando se frian se echan en el recipiente y por encima se le echa la otra mitad del sofrito, salpimentar, espolvorear con pan rallado, y un trocito de mantequilla en cada pescado, echarle perejil entrarlo en el horno.

Bacalao a la mantequilla con ajo.

Ingredientes para 4 personas

700gr bacalao

35gr de mantequilla

Perejil

Ajo

Harina

1 limón

5 cucharadas de aceite

Pimienta blanca

Sal

Preparación

Escurrir el bacalao después de haberlo tenido en remojo y partirlo. Sacarle la piel con cuidado de no partirlo. Lavarlo y secarlo, poner la harina en un plato y enharinar el bacalao por los dos lados y sacudirlo y después para eliminar el exceso de harina.

Lavar el perejil y picarlo junto con el ajo. Untar el bacalao con aceite procurando que quede bien impregnado.

Pasado un tiempo se le da la vuelta y hay salpimentarlo con el ajo y el perejil y colocar encima y dejarlo cocer unos diez minutos y una vez terminada la cocción dejar reposar 2 minutos y rociarle el zumo del limón y servir.