Filetes de Jurel Relleno.

Ingredientes

8 filetes de jurel ( que pesen unos 600 gr )

Perejil

30 gr de mantequilla

Aceite

1 cebolla pequeña

2 huevos

1 panecillo

2 cucharadas colmadas de queso rallado

Pan rallado

Harina

Leche

1 limón

Nuez moscada

Pimienta

Sal

Preparación

Colocar el panecillo en un bol y verter la leche necesaria para ablandarla. Limpiar el perejil y picarlo junto a la cebolla. Golpear ligeramente los filetes aplastándolos. Procurar que los bordes regulares, en caso contrario, eliminar las posibles irregularidades, hasta obtener unos filetes igualados.

Picar los recortes de los filetes, ponerlos en un cuenco y picarle el perejil y cebolla con la miga de pan y una yema de huevo, el queso rallado y la sal necesaria y un pellizco de pimienta y otro de nuez moscada. Mezclar los ingredientes si quedan poco consistente, añadir un poco de queso rallado o pan rallado.

Distribuir la mezcla sobre los filetes y aplanar un poco y después cubrir con el otro filete. Presionar un poco con la mano abierta y enharinar.

Cascar en un bol el huevo restante y la clara del otro y batir bien, pasar los filetes por el huevo y por  el pan rallado, a continuación freírlos, Para hacer la salsa para acompañar los filetes se pone en una cacerola con 2 o 3 cucharadas de aceite, cebolla y se rehogan y se le añade vino ( el guiso ) y una pastilla de avecrem y poquito de agua y cocer poco.