Salsa Holandesa.

Para 4 personas

2 yemas de huevo.

50 gr. de mantequilla.

Sal y pimienta blanca.

Vinagre de vino blanco

Unas gotas de zumo de limón 

Preparación

Pon a fundir la mantequilla sin que hierva y resérvala. En un recipiente al baño maría coloca las yemas con el vinagre y unas gotas de zumo de limón y bate con una varilla hasta que empiece a espumar. Añade poco a poco la mantequilla clarificada sin dejar de batir. Añade el punto de sal y de pimienta blanca y utiliza inmediatamente.

Al igual que su prima hermana, la mayonesa, la salsa holandesa resulta enormemente útil para acompañar gran cantidad de platos, fundamentalmente de pescado..