Salsa Siciliana.

Ingredientes para 4 personas
2 latas tomate triturado
1 berenjena pequeña
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes ajo
1 cucharadita extracto tomate
2 cucharadas albahaca picada
1/2 tacita aceite
1 cucharadita azúcar
pimienta
sal
Preparación
Primero picamos muy fino y por separado la berenjena, el pimiento rojo, la cebolla y los dientes de ajo y reservamos.

A continuación ponemos el aceite en una cazuela a fuego medio. Cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, con una pizca de sal. Rehogamos un minuto.

Luego incorporamos la berenjena y el pimiento y salteamos todo junto unos 5 minutos. Tras este tiempo incorporamos el tomate triturado, la albahaca picada y el extracto de tomate. Mezclamos bien y bajamos el fuego. Agregamos un poco de agua y el azúcar, salpimentamos a nuestro gusto y cocinamos con la cazuela tapada hasta que la salsa espese un poco.
Servimos caliente.