Ingredientes 4 personas
300gr. De judías verdes troceadas
2 patatas
2 zanahorias picadas
20 gambas
1 huevo
Agua
Aceite virgen extra
Sal
Pimienta negra
Preparación
Rehoga las zanahorias las judías y las patatas en dados. Cubre con agua, sazona y cuece 15 min. Tritura y pon agua fría hasta tener el punto óptimo de espesor. Añade pimienta negra.
Pela las gambas y fríe en una sartén con aceite las cáscaras y las cabezas. Machaca bien para sacar el jugo de las cabezas. Vierte unas gotas de aceite y reserva.
Pon a cocer el huevo. Pela y pica y resérvalo.
En una cacerola con agua y sal cuece las colas de las gambas. Retira y reserva. Sirve la sopa en un plato, agrega unas gambas y un poco de huevo picado. Por ultimo aliña con el aceite de gambas.
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