Vol- au- Vent- de Marisco.

Ingredientes para 4 personas

8 cuencos de hojaldre

200 gr de gambas frescas o congeladas

200 gr de champiñones

¼ litro de leche

50 gr de mantequilla

1 limón

2 cucharadas de harina

½ vasito de caldo concentrado

Perejil

Nuez moscada

Pimienta blanca

Sal

Preparación

Lavar las gambas ponerlas en un cuenco con una taza y media de agua y salar y llevar a cocer y luego se tapan y cuando estén templadas se pelan y guarda el caldo, colado y también se guardan las colas.

Limpiar los champiñones eliminando las raíces arenosas. Lavarlos para eliminar la tierra, si la tuvieran, escurrirlos y cortarlos en rodajas finas. Coger una sartén y poner 20 gr de mantequilla, perejil picado, y un poco de sal, rociar con el zumo de limón. Tapar el plato y cocinar a potencia máxima durante 3 minutos.

Para preparar la bechamel, reunir en un recipiente alto, añadir 30 gr de mantequilla, 2 cucharadas de harina, ¼ litro de leche y ¼ kilo de gambas ponerlos en el gas y remover hasta que se haga o sea hasta que la masa tenga forma de salsa. Y sazonar con medio cubito de caldo concentrado, pimienta blanca, nuez moscada rallada o en polvo, y una pizca de sal, las especies han de ponerse en muy pequeña cantidad.

Introducir al fuego durante 1 minuto y dejar reposar tapado durante 2 minutos. 

Emperador a la Barquera.

Ingredientes para 4 personas

800 gr de pez espada en cuatro rodajas

300 gr de tomates pelados

100 gr de olivas verdes sin hueso

1 trozo de apio

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharada de pasas de corinto

1 cucharada de piñones

1 cucharada de alcaparras

Aceite

Sal

Pimienta

Preparación

Remojar las pasas en agua templada. Lavar el pescado y secarlo con un trapo y pasarlo con un poco de aceite por un lado y por otro. Mientras tanto lavar el apio y cortarlo muy fino junto con la cebolla. Pasar el tomate por un colador recogiendo en un bol.

Lavar las alcaparras y dejarlas escurrir. Cortar las olivas por la mitad. Colocar las rodajas en una cacerola de barro, hacer el sofrito con el apio, cebolla, el tomate, las alcaparras, las pasas, las olivas, los piñones, el laurel, el diente de ajo chafado ( estos dos últimos ingredientes sacarlos al final de la cocción ), bastante pimienta y sal mezclar y volver a cocer durante 5 minutos.

Pasado este tiempo añadir el sofrito a la cazuela de barro hasta cubrir el pescado y dejarlo cocer un tiempo para que los ingredientes se mezclen y le de sabor y se apaga y se deja reposar 5 minutos.

Rodajas de Merluza Aromáticas.

Ingredientes para 4 personas

4 rodajas de merluza que pesen unos 800 gr

3 dl de leche

35 gr de harina blanca

60 gr de mantequilla

Perejil

1 puñado de cebollino

1 cebolla mediana

1 hoja de laurel

2 limones

1 ramillete de estragón fresco

4 granos de pimienta negra

Sal

Preparación

Cortar la cebolla en aros finos, después de asegurarse de que las rodajas de merluza estén bien pulidas, colocarlas en una sartén adecuada para la cocción. Distribuir la cebolla por encima, 2 rodajas finas de limón, la hoja de laurel, el estragón, la pimienta y la sal.

Rociar el pescado con la leche e introducirlo en el horno, programado a la potencia máxima, durante 3 minutos. Pasado este tiempo sacarlo y darle la vuelta al pescado y ponerlo 5 minutos más. Cuando termine apagar el horno y dejarlo dentro, durante 3 minutos.

Mientras tanto lavar el perejil y el cebollino. Añadir la harina a la mantequilla. Pasado los 3 minutos poner las rodajas en un plato. Colar en fondo de cocción, verterlo de nuevo en la fuente y añadirle la mantequilla preparada, el zumo colado del otro limón y el picadillo de perejil y cebollino.

Introducir la fuente en el horno programado a la potencia máxima y dejar la salsa durante 1 minuto, se debe remover a media cocción.

Distribuir en la fuente las rodajas de merluza, darles la vuelta para que tomen sabor y dejarlas en el horno, programado a potencia máxima durante 1 o 2 minutos. Dejar el preparado en el horno apagado durante 3 minutos y servir.

Caballa al Horno con Patatas, Ajos y Cebollas Tiernas.

Ingredientes

4 caballas de 300 gr cada una

1 kg de patatas medianas

6 cebollas medianas

16 ajos tiernos y delgados

300 ml de agua

4 tomates maduros

100 gr de aceitunas negras

1 copa de vermú blanco

Hinojo fresco

Sal

Pimienta negra

100 ml de aceite de oliva

Preparación

Separar las caballas en filetes, a continuación cortarlos a lo largo en forma de cuña para despojar de las espinas que hayan quedado, reservar los filetes en un lugar fresco.

Lavar las patatas, sin pelarlas cortarlas a gajos, como si fuera naranja y reservar.

Cortar las cebollas en gajos también como las patatas pero peladas. Si son muy finos quitar a los ajos la primera piel y dejarlos enteros si son muy gruesos partirlos y reservar.

Rallar los tomates maduros y mezclarlo con la copa de vermú y un poco de hinojo fresco picado, deshuesar las aceitunas.

Colocar en el fondo de la bandeja de horno los gajos de patatas, la cebolla y el ajo y mezclalo todo aliñado todo con aceite, sal, pimienta y añadir agua. A continuación tapar la bandeja con papel de aluminio y tenerla en el horno a 200 º unos 15 minutos.

Sacar y tirar el papel de aluminio agregar la mezcla de tomate e hinojo y vermú remover y continuar asando a la misma temperatura otros 10 minutos más.

Chocos de Jamón y Queso.

Ingredientes para 4 personas

4 chocos grandes

4 lonchas de jamón serrano

4 lonchas de jamón dulce

4 lonchas de queso

4 ajos

Perejil

Sal

Mantequilla

Preparación

Limpiar los chocos dándole la vuelta para limpiarlos bien, y ponerlos en un plato. Untar una fuente de mantequilla.

Relleno, colocar una loncha de jamón serrano, encima el dulce, encima el queso enrollarlos y meterlo dentro del choco, y así con todos los chocos.

Salsa, Picar los ajos junto al perejil y machacarlos con sal y añadirle agua suficiente para que no se quemen y se queden secos. Echárselo encima y trocar mantequilla y ponérselo encima de los chocos.

Calentar el horno a 150 grados durante 30 minutos y luego por el otro lado otros 30 minutos. Y servir bastante caliente.

Filetes de Halibut en Adobo.

Ingredientes para 2 personas

2 filetes de halibut

3 huevos

Ajo

Perejil

Condimento amarillo

Avecrem

Sal

Pan rallado

Preparación

Limpiar y cortar el pescado y ponerlo en un recipiente para macerar el adobo. En un bol batir los huevos, añadir un poquito de ajo molido, perejil y un poquito de condimento, avecrem y sal. La cantidad depende del pescado que haya.

Añadir el batido al pescado y dejarlo 3 horas. Y después lo vas sacando del adobo y lo empanas y lo fríes.

Almejas a la Marisma.

Ingredientes para 4 personas

2 kg de almejas frescas

½ vaso de aceite

4 rebanadas de pan

2 dientes de ajo

1 limón

Perejil

2 huevos

½ vaso de vino

Pimienta negra

Sal

Preparación

Limpiar muy bien las almejas eliminando las valvas vacías y los posibles cuerpos extraños. Mantenerlas en remojo abundante agua templada, ligeramente salada durante 2 horas. En ese tiempo, las almejas no deben tocarse, para que se puedan abrir las valvas y de esta manera eliminar la arena que puedan tener.

Tostar las rebanadas de pan y ponerlas en un plato del comensal, lavar el perejil y picarlo junto con ½ diente de ajo. Sacar las almejas y ponerlas en un escurridor para que la arena se vierta en el fondo. Poner mientras tanto el aceite y el ajo restante machacado en una cacerola, rehogar el ajo restante. Rehogar el ajo y de que pase un minuto retirar el ajo.

Añadir las almejas y el vino, salpimentar ligeramente y dejar cocer durante 2 minutos. Mientras tanto remover los huevos en un bol, añadirle el zumo de limón, perejil, pellizco de sal y pimienta abundante, batir bien. Pasado 2 minutos, verter los huevos en el recipiente y mezclar con cuidado y derramar todos los ingredientes sobre las rebanadas.