Caballa al Horno con Patatas, Ajos y Cebollas Tiernas.

Ingredientes

4 caballas de 300 gr cada una

1 kg de patatas medianas

6 cebollas medianas

16 ajos tiernos y delgados

300 ml de agua

4 tomates maduros

100 gr de aceitunas negras

1 copa de vermú blanco

Hinojo fresco

Sal

Pimienta negra

100 ml de aceite de oliva

Preparación

Separar las caballas en filetes, a continuación cortarlos a lo largo en forma de cuña para despojar de las espinas que hayan quedado, reservar los filetes en un lugar fresco.

Lavar las patatas, sin pelarlas cortarlas a gajos, como si fuera naranja y reservar.

Cortar las cebollas en gajos también como las patatas pero peladas. Si son muy finos quitar a los ajos la primera piel y dejarlos enteros si son muy gruesos partirlos y reservar.

Rallar los tomates maduros y mezclarlo con la copa de vermú y un poco de hinojo fresco picado, deshuesar las aceitunas.

Colocar en el fondo de la bandeja de horno los gajos de patatas, la cebolla y el ajo y mezclalo todo aliñado todo con aceite, sal, pimienta y añadir agua. A continuación tapar la bandeja con papel de aluminio y tenerla en el horno a 200 º unos 15 minutos.

Sacar y tirar el papel de aluminio agregar la mezcla de tomate e hinojo y vermú remover y continuar asando a la misma temperatura otros 10 minutos más.