Vol- au- Vent- de Marisco.

Ingredientes para 4 personas

8 cuencos de hojaldre

200 gr de gambas frescas o congeladas

200 gr de champiñones

¼ litro de leche

50 gr de mantequilla

1 limón

2 cucharadas de harina

½ vasito de caldo concentrado

Perejil

Nuez moscada

Pimienta blanca

Sal

Preparación

Lavar las gambas ponerlas en un cuenco con una taza y media de agua y salar y llevar a cocer y luego se tapan y cuando estén templadas se pelan y guarda el caldo, colado y también se guardan las colas.

Limpiar los champiñones eliminando las raíces arenosas. Lavarlos para eliminar la tierra, si la tuvieran, escurrirlos y cortarlos en rodajas finas. Coger una sartén y poner 20 gr de mantequilla, perejil picado, y un poco de sal, rociar con el zumo de limón. Tapar el plato y cocinar a potencia máxima durante 3 minutos.

Para preparar la bechamel, reunir en un recipiente alto, añadir 30 gr de mantequilla, 2 cucharadas de harina, ¼ litro de leche y ¼ kilo de gambas ponerlos en el gas y remover hasta que se haga o sea hasta que la masa tenga forma de salsa. Y sazonar con medio cubito de caldo concentrado, pimienta blanca, nuez moscada rallada o en polvo, y una pizca de sal, las especies han de ponerse en muy pequeña cantidad.

Introducir al fuego durante 1 minuto y dejar reposar tapado durante 2 minutos.