Pez Espada al Vino.

Ingredientes para 4 personas

4 filetes de pez espada ( o de emperador ) que pesen unos 200 gr cada uno

2 cebollas a ser posible nuevas

1 anchoa salada

Perejil

Harina

1 cucharadita de ( café ) de mostaza dulce

½ vaso de vino blanco

Aceite

Pimienta blanca

Sal

Preparación

Limpiar el perejil y picarlo todo junto con las cebollas, colocar una fuente de barro y pasar los filetes durante 5 minutos. Primero rociarlos con el aceite, limpiar la anchoa y desmenuzarla, pasado los 5 minutos pasar los filetes por un lado y por el otro, y colocarlos en la fuente de servir.

Verter el picadillo de perejil y las cebollas en el recipiente, añadirle la mostaza, el vino, la anchoa y la cucharadita ( de café ) de harina. Remover y colocar los filetes en este recipiente y cocer 8 minutos.

Finalizada la cocción apagar, salpimentar el pescado con patatas hervidas.