Pescado Gratinado con Arroz.

Ingredientes

6 filetes de pescado cocido

½ limón

2 tazas de arroz hervido

4 cucharadas de caldo de pescado

2 cebollas

4 cucharadas de mantequilla

2 zanahorias

150 gr de champiñones

100 gr de queso emmental rallado

Sal

Pimienta

Preparación

Limpiar los filetes de piel y espinas y rociarlos con zumo limón. Picar las cebollas y rehogarlas con la mitad de la mantequilla, hasta que estén tiernas. Regar con el caldo, añadir las zanahorias y los champiñones limpios y picados y rehogarlos durante 10 minutos. Salpimentar.

Mezclar la mitad del sofrito con el arroz y trasladarlo a una fuente refractoria untada de mantequilla. Distribuir el pescado troceado por encima y cubrir con el sofrito restante mezclado y espolvorear con queso rallado. Repartir por encima nueces de mantequilla y gratinar en el horno.

Filetes de Lenguado con Gambas.

Ingredientes para 4 personas

4 lenguados que pesen ½ kg

150 gr de colas de gambas o congeladas

60 gr de mantequilla

Brandy

Harina

Salsa de tomate

0,5 dl de crema de leche

Aceite

Pimienta

Sal

Preparación

Limpiar el pescado, enharinalo y sacudirlo para eliminar el exceso de harina. Poner en una sartén la mantequilla y 2 cucharadas de aceite y calentar el aceite y pasarlos por ambos lados, sacarlos y salpimentarlos por los dos lados.

Mientras tanto pelar y lavar las gambas y cortarlos en rodajas. Colocar los filetes en una fuente de horno y distribuir en ella las gambas y 4 cucharadas de brandy, remover y cocer a potencia máxima durante 4 minutos.

Pasado 2 minutos añadir 2 cucharadas de salsa de tomate y la crema de leche, remover probar por si hace falta salar. Cubrir los filetes con la salsa y cocer en el horno 3 minutos más y servir.

Rape con Patatas al Pimentón.

Ingredientes para 4 personas

4 rodajas de rape

2 tomates

9 dientes de ajo

1 patata grande

Almendras

3 rebanadas de pan

1 cucharada de pimentón

Hebras de azafrán

Aceite

Agua

Sal

Perejil

Preparación

Limpiar el pescado y ponerlo a escurrir. Picar 4 ajos en una cazuela de barros echar el aceite y refreír los ajos y rallar los tomates y añadirlos, rehogar y después añadir la patata, antes añadir el pimentón y la patata y rehogar, echar un poco de perejil y el agua hasta que cubra la patata y dejar cocer durante 10 minutos.

Coger una cacerola y refreír los ajos restantes y las almendras y refreír un poco, sacarlos y echar las rebanadas de pan y refreír y sacar y escurrir en papel. Coger el mortero y machar con un poco de sal y a continuación añadir los ajos pelados y después el pan y machacarlo todo bien.

Añadir el rape a la cazuela y sacar un poco de caldo al mortero para añadirlo mejor. Y después añadirlo con la ayuda de una cuchara a la cazuela y dejar cocer hasta que el pescado cueza.

Atún con Setas.

Ingredientes para 4 personas

4 filetes de atún de unos 900 gr

15 gr de setas secas

3 cucharadas de aceite

1 ancho en salmuera ( poner en agua para desalar )

Perejil

1 diente de ajo

30 gr de mantequilla

4 cucharadas de vino blanco

Harina

1 limón

Especies

Pimienta

Sal

Preparación

Limpiar las setas, y dejarlas en remojo con agua templada, mientras tanto limpiar el pescado. Lavar y eliminar la espina de la anchoa. Lavar y picar el perejil junto al ajo, las setas y la anchoa. Poner el picadillo en una cacerola y refreirlo todo muy bien todo muy bien.

A continuación enharinar el pescado e introducirlo en la cacerola, salpimentarlos y echarles un poco de especias, darles la vuelta para que tomen bien el sabor, rociarlos con el vino y dejarlos cocer si se  secan mucho tapar el recipiente.

Finalizada la cocción, dejar reposar el atún en un plato ( calentar primero el plato ) añadir a la salsa el zumo de ½ limón y la mantequilla troceada y volver a ponerlo en el fuego para que se derrita la mantequilla y la salsa tome sabor verter sobre los filetes y servir enseguida.

Jurel y Gambas en Salsa.

Ingredientes

4 filetes de jurel que pesen unos 500gr

150 gr de colas de gambas

2 naranjas

2 limones

2 huevos

5 dl de crema de leche

50 gr de mantequilla

Vino blanco seco

Brandy

Pimienta blanca

Sal

Preparación

Limpiarlos y quitarles el hueso y ponerlos en un plato, pelar las gambas, limpiarlas. Ponerlo junto con al jurel y rociarlos con el zumo de 1 limón y una naranja dejarlo marinar 10 minutos. Untar con mantequilla una cacerola, pasado 10 minutos escurrir los filetes, las gambas y rociarlos con 3 cucharadas de vino y dejarlos cocer a potencia máxima 4 minutos y otros 4 minutos a potencia media dándole la vuelta. Apagar y reposar 3 minutos.

Verter en una cacerola 2 yemas trabajando con batidora, añadiendo el zumo colado de la naranja y del limón que quedó en el cuenco, la crema de leche y 1 cucharada rasa de brandy. Cocer todos esos ingredientes durante 3 minutos, para que quede espeso.

Salpimentarla y siempre removiendo añadir poco a poco toda la mantequilla. Verter la salsa sobre los filetes y las colas cubriéndolos de forma uniforme. Y dejarlo cocer 1 minuto en el horno a potencia máxima. 

All i Pebre de Merluza.

Ingredientes para 4 personas

4 rodajas de merluza grande y gruesas

4 dientes de ajos grandes

1 cucharada rasa de pimentón

Aceite

Sal

Preparación

Pelar los ajos y cortarlos en láminas, delgadas, poner en una cacerola 2dl de aceite y calentar y echar los ajos y sofreírlos. Retirar del fuego y echarle el pimentón y agregar 2 cucharadas de agua para que se detenga la cocción y no se queme la cocción del pimentón.

Colocar las rodajas en una fuente ya enharinada y frita, y se echan en la cocción para que se impregnen de la salsa y dejar cocer 5 minutos y apagar.

Filetes de Merluza a la Meridional.

Ingredientes para 4 personas

600 gr de filetes de merluza

1 bote de tomates pelados ( 400 gr )

100 gr de aceitunas negras sin hueso

1 cucharada colmada de alcaparras en sal ( 50 gr )

1 huevo

Aceite

Perejil

Harina

Pimienta

Sal

Preparación

Triturar los tomates recogiendo el picadillo en una cacerola, añadir 4 cucharadas de aceite, un pellizco de sal y pimienta, las aceitunas cortadas en láminas y el perejil, previamente lavado y picado. Tapar el recipiente y dejar cocer hasta que se haga.

Enharinar el pescado y pasarlo por un huevo. Cuando la salsa esté lista se apaga y ahora se fríe el pescado y se va colocando en una fuente y añadirle la salsa, distribuir  unas alcaparras escurridas por encima e introducir en el horno a potencia máxima durante 2 minutos y servir.