Jurel y Gambas en Salsa.

Ingredientes

4 filetes de jurel que pesen unos 500gr

150 gr de colas de gambas

2 naranjas

2 limones

2 huevos

5 dl de crema de leche

50 gr de mantequilla

Vino blanco seco

Brandy

Pimienta blanca

Sal

Preparación

Limpiarlos y quitarles el hueso y ponerlos en un plato, pelar las gambas, limpiarlas. Ponerlo junto con al jurel y rociarlos con el zumo de 1 limón y una naranja dejarlo marinar 10 minutos. Untar con mantequilla una cacerola, pasado 10 minutos escurrir los filetes, las gambas y rociarlos con 3 cucharadas de vino y dejarlos cocer a potencia máxima 4 minutos y otros 4 minutos a potencia media dándole la vuelta. Apagar y reposar 3 minutos.

Verter en una cacerola 2 yemas trabajando con batidora, añadiendo el zumo colado de la naranja y del limón que quedó en el cuenco, la crema de leche y 1 cucharada rasa de brandy. Cocer todos esos ingredientes durante 3 minutos, para que quede espeso.

Salpimentarla y siempre removiendo añadir poco a poco toda la mantequilla. Verter la salsa sobre los filetes y las colas cubriéndolos de forma uniforme. Y dejarlo cocer 1 minuto en el horno a potencia máxima.