Patatas caritas sonrientes.

Ingredientes

3 o 4 patatas medianas que pesen unos 650 gr

1 huevo 

Sal y Pimienta

4 cucharadas soperas de queso en polvo

2 cucharadas soperas de pan rallado

2 cucharadas soperas de maicena

Preparación

Vamos a lavar las patatas bajo el grifo y las ponemos a cocer hasta que estén tiernas. Las pelamos y las trituramos bien y ahora le añadimos el huevo, la maicena, el pan rallado, el queso, un poco de sal y pimienta. Removemos bien hasta que quede una masa homogénea, meterlo en la nevera durante 15 minutos para que coja temperatura.

Ponemos la masa sobre un papel de hornear y otro encima y empezamos a amasar hasta que la quedemos la masa con el grosor de unos tres dedos. Con la ayuda de un cortapastas o un vaso, vamos cortando la masa y con los recortes de masa volvemos amasar y seguimos hasta que se acabe la masa.

Ahora le vamos hacer los ojos con una pajita y la boca con una cuchara. Ponemos aceite a calentar y las freimos todas, se pueden acompañar con salsas.

Lomo de cerdo relleno al horno.

Ingredientes

Para 4-6 personas

Una pieza de lomo de cerdo de 1-1,2kg

2 manzanas verdes
1 cebolla
5-6 lonchas finas de bacon ahumado
100gr de ciruelas pasas
250ml de caldo de pollo
Un chorrito de vino dulce, en nuestro caso mistela. Tambien podeis usar brandy, cognac, ron..
Maicena
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Comenzaremos la receta pelando las manzanas y las cortaremos a daditos. La cebolla la picamos también.

 A continuación pasando por una sartén de bacon. No hace falta que se doren ni que queden crujientes. Solo queremos cocinarlos y quitarle un poco de grasa. Con 20-30 segundos por cada lado será suficiente.

En la misma sartén donde hemos cocinado el bacon añadimos un poco de aceite de oliva y sofreímos a fuego suave la cebolla con una pizca de sal y pimienta.

Cuando la cebolla esté dorada añadimos la manzana y las ciruelas pasas a trozos. Dejaremos que se cocine durante 2-3 minutos hasta que la manzana esté un poco tierna. Apartamos del fuego y dejamos que el relleno se enfríe

Vamos ya a rellenar el lomo. Como os he comentado en la introducción nosotros lo compramos ya preparado para rellenar. Lo abrimos bien y sazonamos con sal y pimienta.  Cubrimos con las lonchas de bacon y encima repartimos el relleno. Dejaremos los dos extremos del lomo sin rellenar para que sea más fácil enrollarlo. 

Lo enrollamos con mucho cuidado apretando bien para que quede prieto y el relleno no se mueva. Terminamos de enrollarlo y colocamos la unión hacia abajo. Para atarlo podemos pedir en nuestra carnicería de confianza un trozo de malla o ,simplemente, usar hilo de cocina como hicimos nosotros. Primero atamos los laterales y después ponemos dos vuelta más en el centro. Será más que suficiente.

En una sartén amplia ponemos un chorrito de aceite y, cuando esté caliente vamos dorando el lomo por todos los lados girando poco a poco. Este marcado ayuda que quede más jugoso.

Una vez que el lomo este dorado por todos los lados lo pasamos a una fuente de horno. A la sartén donde lo hemos dorado, sin apartarla del fuego, añadiremos el vino dulce y en cuanto el alcohol evapore añadimos también el caldo de pollo. Cuando hierva apartaremos del fuego y lo añadimos sobre el lomo.

Taparemos la bandeja de del lomo con papel de aluminio y lo meteremos al horno a 200ºC durante 30 minutos. Destapamos y horneamos unos 45 minutos más a 180ºC. Si vemos que tiene poco liquido podemos añadir agua, caldo o vino dulce.

Una vez fuera del horno comprobamos que la carne esté bien hecha cortando un poco para ver el color. Debe estar cocinada en el centro. Dejamos que temple un poco la carne y la cortamos a rodajas.

Para la salsa hemos colado todos lo jugos de la bandeja del horno y los hemos calentado. Hemos añadido un poco de maicena disuelta en agua fría para darle un poco más de densidad.

Pastelitos de surimi y atún.

Ingredientes
Para uno 6-8 pastelitos
200gr de surimi o palitos de pescado
Una lata de atún
100ml de nata o crema
2 huevos
Una cucharada sopera de salsa de tomate
Sal y pimienta

Preparación
Comenzamos la receta picando el surimi. Lo podeis hacer a cuchillo como nosotro o con la picadora. No lo dejéis muy fino, que tenga trocitos.

A continuación en un bol ponemos los huevos, la nata y la salsa de tomate. Mezclamos

Añadimos al bol el atún, bien escurrido y desmigado, y el surimi picado. Sazonamos y volveremos a mezclar.

Ahora preparamos lo moldes. Yo he usado un molde para magdalenas pero podeis usar de silicona o individuales. En todos los casos hay que untarlos con aceite o mantequilla para desmoldarlos mejor. Si no estais muy seguros de vuestros molde podeis espolvorear despues del aceite con pan rallado. Seguro que así los desmoldais genial

Rellenamos los moldes con la mezcla. Cuidado, la mezcla no es homogénea, hay líquido y trocitos ,así que intentad que todos tengan todo por igual.

Tapamos con papel de aluminio para que no doren y queden bien jugosos y horneamos a 180ºC durante uno 30-35 minutos.

Una vez horneados los desmoldamos. Se pueden comer calientes, templados o fríos ¡Están buenísimos de todas maneras. En nuestro caso para darle un "toque" y que sean más festivo los hemos decorado con un poco de mayonesa, un cuarto de cherry y uno poco de eneldo.

¡Ah! por cierto, en casa nos gustan este tipo de pasteles con trocito pero si quereis un pastel más fino, sin nada trocitos solo tenéis que  meter todo en la batidora, triturar y seguir los pasos a partir del punto 4  ¡Así aún es más rápido!

Bocados de Queso con Hojaldre.

Ingredientes

2 láminas de hojaldre                                         
100 gr. de rulo de queso de cabra

100 gr. de queso emmental                                
50 gr. de queso brie

1 cebolla                                                           
2 lonchas de jamón ibérico

100 gr. de espinacas                                         
1 huevo

2 zanahorias cocidas                                         
½ remolacha cocida

1 pimiento verde                                              
harina (para estirar el hojaldre)

agua                                                                 
aceite de oliva

sal                                                                    
perejil (para decorar)

Preparación
Pela y corta la cebolla y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cocina a fuego moderado hasta que caramelice. Retira el exceso de aceite y reserva.

Lava bien las espinacas y ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal. Coloca la tapa y deja cocer durante 2-3 minutos. Escurre bien, pica y resérvalas.

Estira las láminas de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta dejarlas bien finitas. Con ayuda de un molde redondo saca 8 círculos. Con un molde redondo un poco mayor saca 4 círculos. Con el resto de hojaldre saca 4 rectángulos. Reserva.

Corta el queso emmental en 4 bastones, el queso de rulo de cabra en 4 rodajas y el queso brie en 4 porciones. Reserva las porciones de los diferentes quesos.

Para hacer los bocados de queso emmental, envuelve cada porción de queso emmental en media loncha de jamón. Coloca cada porción de queso y jamón en un rectángulo de hojaldre y envuelve. Presiona los extremos para que no se salga el interior.

Para hacer los bocados de queso brie, reparte las espinacas en los 4 círculos más grandes, extiéndelas sin llegar a los bordes. Coloca encima una porción de queso brie, moja el hojaldre con un poco de agua y cierra dándole forma triangular presionando bien los extremos para que no se salga el contenido.

Para hacer los bocados de queso de rulo de cabra, reparte la cebolla en 4 de los círculos restantes y coloca encima de cada uno una porción de queso de cabra. Moja los hojaldres con un poco de agua y ciérralos con otro círculo del mismo tamaño (estira un poco con las manos para que cubra bien). Presiona con los dedos para que queden bien sellados.

Coloca todos los hojaldres en una bandeja de horno con papel de hornear. Pinta los hojaldres con huevo batido y hornea (con el horno precalentado) a 200º C durante 20 minutos.

Para hacer el aceite de remolacha, coloca la remolacha cocida en un vaso batidor, vierte 2 dedos de aceite y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y reserva.

Para hacer el aceite de zanahoria, trocea la zanahoria cocida y colócala en un vaso batidor. Vierte 2 dedos de aceite y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y reserva.

Para hacer el aceite de pimiento verde, trocea el pimiento y colócalo en el vaso batidor. Vierte 2 dedos de aceite, tritura con la batidora eléctrica, cuela y reserva.

Sirve un bocado de hojaldre de cada queso en un plato y pinta el plato con los 3 aceites. Decora con una hojita de perejil.

CONSEJO: Para conservar el queso en las mejores condiciones lo mejor es guardarlo en una quesera y preservarlo del aire y de la luz. En caso de almacenarlo en el frigorífico, conviene envolverlo en papel de aluminio y colocarlo en el departamento de las verduras. Sácalo una hora antes de su consumo.

Mousse de Jamón.

Ingredientes

200 gr. de jamon York
150 gr. de queso
5 alcaparras
1 cucharada de brandy
1 lata de atún
1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo

Preparación

Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea, sazonar con una pizca de Avecrem Caldo de Pollo.
Servir con tostadas o bizcotes

Patatas a la Crema.

Ingredientes

750  gr. nata líquida 

1  kg. patata 

4  ud. cebolla (mediana)

Sal y pimienta

Nuez moscada 

Queso (tierno)

Aceite 

Preparación

Poner la nata al fuego con sal, pimienta y nuez moscada, para que reduzca hasta las 2/3 partes.

Pelar y lavar las patatas y las cebollas. Cortarlas en rodajas finas.

Rehogar las cebollas en el aceite caliente y cuando estén transparentes, escurrirlas y mezclarlas con las patatas.

Salpimentar levemente (la nata ya está condimentada), y mezclar con la nata en una placa o fuente que se pueda meter en el horno.

Cubrir las patatas con el queso cortado en lonchas y hornear a 140ºC, durante 60 minutos.

Croquetas de Patatas.

Ingredientes

4-5 patatas                                      
1 yema de huevo

Sal                                                  
Pimienta

Huevo                                              
Pan rallado

Preparación

Se pone una cacerola con agua a cocer y cuando empiece a hervir echar las patatas y dejarlas cocer hasta que pinchemos y estén blanditas y apagar y quitarle ese agua y echarle agua fría para que se puedan pelar mejor.

Pelar y pasar las patatas por un pasapurés, y añadir una yema de huevo, un poquito de sal y pimienta y remover bien hasta que quede una pasta homogénea. Hacer croquetas y pasarlas por huevo y pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente y servir.