Quesada

Ingredientes

400 ml de leche

yogur natural o de limón
250 gr. de queso fresco de Burgos, con poca sal, o requesón lo más fresco posible
250 gr de azúcar
2 huevos grandes o 3 pequeños
La ralladura de 1 limón
150 gr de harina
100 gr de mantequilla derretida
Media cucharadita de canela (opcional)

Preparación

Precalentamos el horno a 180º, con calor arriba y abajo.
Batimos en el vaso de la batidora el azúcar, los huevos y la leche. Añadimos el queso y el yogur y trituramos a potencia máxima para que quede todo bien integrado en una mezcla lisa, sin grumos.

Derretimos la mantequilla en el microondas y la añadimos también. Ligamos de nuevo a potencia máxima.
Incorporamos la harina y la canela y volvemos a batir muy bien.

Ya podemos llevar a un molde engrasado con algo más de mantequilla y espolvoreado con harina.
Horneamos entre 40 y 50 min. hasta que la quesada empieza a dorar por los bordes. Probamos que esté bien cocida con un palillo y sacamos del horno. Dejamos enfriar antes de servir.

Muslos de pollo en salsa.

Ingredientes
4 muslos enteros de pollo, con los contramuslos
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
100 ml de coñac
100 ml de vino blanco seco
sal y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Harina
1 ramita de tomillo seco o especias aromáticas a tu gusto

Preparación

Enharinamos ligeramente los muslos de pollo salpimentados y limpios y los doramos en una cazuela con un fondo de aceite y la hoja de laurel. No hay que poner mucha grasa porque el pollo aporta mucha.

Sin retirar el pollo añadimos los ajos pelados y machacados de un golpe y la cebolla pelada y picada al gusto.

Cuando esté todo bien ligado y el pollo haya dorado por todos lados añadimos el coñac y subimos el fuego. Cuando evapore el alcohol ponemos el vino y esperamos de nuevo que reduzca y evapore el alcohol.

Ponemos las hierbas, añadimos agua hasta cubrir el pollo y dejamos hacer a fuego medio hasta que el pollo esté tierno, entre media hora y 45 min., y mucho menos tiempo si usas olla a presión.

Servimos calientes con patatas fritas o un puré de patatas.

CONSEJOS Y COMENTARIOS
Para aromatizar este plato podemos introducir entre la piel de los muslos y la carne unas rodajas finas de naranja o limón.

Xuxos de crema.

Ingredientes
1 paquete de pan de leche
1 sobre de natillas a tu gusto (de vainilla o chocolate)
Azúcar
Aceite de girasol o de oliva muy suave
Huevos batidos

Preparación

Preparamos las natillas con 500 ml de leche para que queden más espesas, como una crema pastelera.

Hacemos unos agujeros laterales con un cuchillo al pan de leche y le hacemos un hueco interior con el cuchillo o una cuchara. Rellenamos con una manga pastelera con la crema y cerramos bien.

Pasamos los panes por huevo batido y freímos en aceite caliente a fuego medio hasta que doren.
Hay que dejar que escurran muy bien sobre papel absorbente y rebozar en azúcar cuando todavía estén tibios. Se dejan enfriar.

CONSEJOS Y COMENTARIOS
Estos xuxos se conservan muchos días bien tapados en un recipiente hermético.
La crema la puedes preparar también con un sobre de flan tipo Flanin o El Niño.

Lasaña dulce de arroz con leche y plátano.

Ingredientes

6 placas de lasaña

60 g de arroz

2 plátanos

70 g de azúcar

500 ml de leche

Agua

Sal

1 rama de canela

Preparación

Pon abundante agua en una cazuela. Tapa y cuando empiece a hervir, sazona e introduce las placas de lasaña de una en una (para que no se peguen). Retira y ponlas en un plato. Reserva.

Para hacer la crema de arroz con leche, pon en un cazo la leche, el arroz y la rama de canela y deja que hierva a fuego fuerte durante 10 minutos. Cuando pase este tiempo, baja el fuego y cocina durante 30-35 minutos. Añade 2 cucharadas soperas de azúcar y cocina durante 5 minutos más. Retira la rama de canela y deja que se enfríe.

Pon los plátanos en una fuente de horno y ásalos a 180º C durante 10-15 minutos. Retira, pela y córtalos en rodajas.

Pon una placa de lasaña en el plato y coloca encima unas rodajas de plátano. Añade el arroz con leche y cubre con otra placa de lasaña. Incorpora otra capa de arroz con leche y tapa con una placa de lasaña. Espolvorea por encima un poco de azúcar y flambea con un soplete. Agrega una rodaja de plátano y decora con menta. Repite la operación con la otra lasaña y sirve.

Flan de peras y salsa de vino tinto.

Ingredientes

2 peras conferencia
2 huevos
5 cucharadas de azúcar
200 ml de leche
1 vaso de vino tinto
Vinagre
Agua
1 rama de canela
Hojas de menta

Preparación
Pela una pera, pártela por la mitad, descorazona y ponla a cocer en un cazo con agua y una cucharada de azúcar durante 10 minutos. Escurre y córtala en dados.
Casca los huevos y mézclalos en un bol con una cucharada de azúcar y la leche. Bate con la varilla.

Para hacer el caramelo, pon a reducir en una sartén una cucharada de azúcar con unas gotas de vinagre y un poco de agua. Cocina hasta que adquiera un tono rubio-para que no se quede pegado al molde-. Reparte el caramelo en dos cuencos, añade la pera cocida y vierte por encima la mezcla anterior. Coloca los cuencos en una fuente apta para el horno cubierta con agua y hornea al baño maría a 180ºC, durante 25 minutos. Desmolda.

Para la salsa, pela la otra pera, descorazona y córtala en dados. Cuécela con el vino tinto y añade dos cucharadas de azúcar y la rama de canela. Cocina durante 15 minutos. Retira la canela y pártela por la mitad y a lo largo.
Sirve los dos flanes de pera con la salsa de vino tinto y decora con la rama de canela y unas hojas de menta.

Pudín de compota de manzana y pasas de corinto.

Ingredientes
1 lámina de hojaldre
1/2 manzana
1 naranja
1 plátano
1 yogur natural
1 huevo
un puñado de uvas pasas remojadas en té
nuez moscada
canela en polvo
1/2 vaina de vainilla
menta

Preparación

Para hacer la compota de manzana, coloca en un cazo las pasas, el ron, 2 cucharadas de azúcar, la rama de canela y las manzanas peladas, descorazonadas y troceadas. Deja cocer a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que las manzanas estén blanditas (sin llegar a deshacerse). Retira la rama de canela y reserva la compota.

En un cuenco pon 1 cucharada de azúcar, 2 huevos, la nata y bate, vierte la leche y mezcla bien. Agrega la compota de manzana y mezcla. Reparte la mezcla en 1 o varios moldes aptos para el horno y hornea a 180º C durante 25 minutos. Desmolda en frío y decora el plato con la nata líquida, la mermelada de fresa y una hojita de menta.

Crema de vainilla con tejas de caramelo de cacao.

Ingredientes
3 yemas
7 cucharadas de azúcar
300 ml de leche
50 ml de nata
1 vaina de vainilla
1 cucharilla de cacao en polvo
1/2 hoja de gelatina
Agua
Vinagre

Preparación

Pon a remojo la hoja de gelatina en un bol con agua fría durante unos minutos.
Para la crema de vainilla, calienta la leche (reserva un poco) con la nata en una cazuela. Abre la vaina de vainilla y agrega las semillas y la vaina. Añade 2 cucharadas de azúcar y cocina unos minutos.

Bate las yemas en un bol con la leche fría reservada y una cucharada de azúcar. Incorpora la mezcla anterior y remueve. Cuela sobre la cazuela (retira la vaina de vainilla) y ponla de nuevo al fuego sin dejar que hierva porque se puede cortar. Cuando la crema empiece a espesar, agrega la gelatina. Mezcla y vierte la crema a una fuente amplia. Deja enfriar.

Para hacer las tejas, prepara un caramelo en una sartén con un chorrito de agua, unas gotas de vinagre y 4 cucharadas de azúcar. Cocina a fuego lento y cuando coja un poco de color, incorpora el cacao. Corta un trozo de papel de horno, coloca el caramelo sobre el papel y dobla el papel. Estira el caramelo con un rodillo y deja enfriar unos minutos. Abre el papel y trocea las tejas.
Sirve la crema de vainilla con las tejas de caramelo de cacao.

Torrijas rellenas.

Ingredientes
4 bollos de leche
500 ml. de leche
100 ml. de nata
100 gr. de azúcar
2 manzanas
1 huevo
cáscara de limón y naranja
agua
aceite de oliva
1 rama de canela
canela en polvo
helado de nata
unas frambuesas

Preparación

Pon en una cazuela la leche, la nata, 1/2 rama de canela y 25 gr. de azúcar. Caliéntalo a fuego suave, para que la leche se aromatice. Por otro lado, pela las manzanas, córtalas en rodajas y ponlas a cocer durante 10 minutos con un poco de agua, 25 gr. de azúcar y 1/2 rama de canela.

Abre los bollos como si fueran un libro, aprieta la miga para hacer hueco y rellénalos con las manzanas cocidas. Colócalos en una fuente con la leche aromatizada y déjalos que se empapen bien.

Pon a calentar abundante aceite en una sartén con las cáscaras de naranja y limón. Una vez caliente, retira las cáscaras, pasa los bollos bien escurridos por el huevo batido y fríelos. Escúrrelos sobre papel absorbente.

Sirve las torrijas espolvoreadas con azúcar y canela en polvo, y acompaña de una bola de helado de nata y unas frambuesas.

Goxua.

Ingredientes
200 ml de leche
1/2 cucharada de harina de maíz refinada
3 cucharadas de azúcar
1/2 cáscara de limón
1 nuez de mantequilla
1 huevo
100 ml de nata
2 bizcochos de soletilla
agua
1 copita de ron
hojas de menta
1 vaina de vainilla

Preparación
Monta la nata y resérvala en el frigorífico.
Para hacer la crema, vierte en una cazuela la leche (reserva un poco). Añade la vainilla, un poco de cáscara de limón y deja hervir. Reserva.

En un cuenco coloca la harina de maíz refinada y ve añadiendo poco a poco la leche reservada mientras bates para que no salgan grumos. Agrega la leche de la cazuela, mezcla bien y añade 2 cucharadas de azúcar, 1 huevo y bate bien.

Vuelca la mezcla en una cazuela y dale vueltas sin parar hasta que espese. Introduce la mantequilla, mezcla bien y deja enfriar la crema en un cuenco.
Pon una cucharada de azúcar en una sartén con una pizca de agua y deja que se disuelva el azúcar. Dale un hervor y retira la sartén del fuego. Vierte el ron y emborracha los bizcochos en el licor. Reserva los bizcochos.

Coloca una capa de nata montada en el fondo de cada molde y encima un bizcocho partido por la mitad. Rellena los moldes con la crema, tapa con plástico film y deja enfriar en el frigorífico. Retira el papel film, espolvorea con azúcar por encima y quema el azúcar con el soplete (o añade caramelo líquido). Decora con hojas de menta y sirve bien frío.

Sabayón de nectarina gratinado.

Ingredientes
2 nectarinas
2 yemas de huevo
15 g de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
1 vaina de vainilla
125 ml de vino dulce
agua
menta

Preparación

Corta las nectarinas en medias lunas (sin pelar) y saltéalas en una sartén a fuego suave con la mantequilla y una cucharada de azúcar.

Pon las yemas con el azúcar en un bol al baño maría. Abre la vaina de vainilla a lo largo, retira las semillas y agrégalas. Bate con la batidora de varillas hasta que se monte. Añade poco a poco el vino dulce y sigue batiendo, sin que llegue a cuajar, hasta hacer una espuma.

Coloca las nectarinas salteadas en dos cuencos y vierte por encima la espuma. Gratina en el horno durante dos o tres minutos y sirve con una hoja de menta.

Flan de manzana y coco.

Ingredientes
2 huevos
1 manzana
20 g de coco
350 ml de leche
80 g de azúcar
agua
canela y menta para decorar

Preparación

Para hacer el caramelo, pon el resto del azúcar en un cazo con un poco de agua y remueve hasta que coja color y consistencia de caramelo.

Pela la manzana y córtala en trozos. Ponla en un bol y cúbrela con papel plástico. Métela en el microondas y cocínala durante un minuto y medio.

Para el flan, pon a calentar en un cazo la leche, 50 gramos de azúcar y el coco. Bate los huevos en un bol e incorpora la manzana. Mezcla bien. Cuela la leche sobre este bol. Vierte en dos moldes individuales y colócalos en un recipiente mayor con agua en el fondo (baño María). Hornea durante 25 minutos a 180ºC.
Desmolda los flanes en un plato. Decora con canela y con hojas de menta.

Casadielles con plátano.

Ingredientes
1 lámina de hojaldre
1 plátano
1/2 manzana
4-5 fresas
70 g de nueces peladas
3 cucharadas de azúcar
1 huevo batido
aceite de oliva
canela
menta para decorar

Preparación
Para hacer el relleno pon en un bol las nueces. Añade la manzana pelada y cortada en daditos. Pela y corta el plátano en trocitos y añádelo también al bol. Mezcla todo bien.

En otro bol pon las fresas limpias y troceadas, añade dos cucharadas de azúcar y reserva.
Para los casadielles, corta el hojaldre en 4 cuadrados y úntalos con el huevo batido. Pon encima de cada cuadrado la mezcla de frutas y nueces. Envuelve la mezcla con el hojaldre y unta los bordes con huevo, para que queden bien cerrados. 

Fríe los casadielles por los dos lados en una sartén con un poco de aceite.
Para emplatar, coloca los casadielles en un plato, espolvorea por encima con azúcar y un poco de canela. Acompaña con las fresas y decora con menta.

Crema valenciana.

Ingredientes
350 ml de horchata
2 cucharadas de azúcar para caramelizar
40 gramos de harina de maíz refinada
piel de un limón
piel de una naranja
2 hojas de menta para decorar

Preparación

Para hacer la crema, echa dos vasos de horchata en una cazuela al fuego. Limpia el limón y la naranja y con la ayuda de un rallador, ralla la piel sobre la cazuela.

Añade a un bol la harina de maíz refinada, el resto de horchata y mezcla bien. Esta mezcla agrégala a la cazuela y mezcla todo bien con la ayuda de una varilla hasta que quede espesa.

Reparte la crema en dos moldes. Envuelve los cuencos con papel de plástico de manera que no haya vapor ni gotee. Introdúcelos en el frigorífico y deja enfriar unos minutos.

Para emplatar, saca los moldes del frigorífico. Espolvorea una cucharada de azúcar sobre cada molde y quema con un soplete la parte de arriba.
Decora con una hoja de menta cada molde.

Flan de naranja.

Ingredientes
2 huevos
250 ml de leche
1 naranja
azúcar
agua

Preparación

Para hacer el caramelo, pon un cazo al fuego y cuando esté bien caliente, incorpora 2 cucharadas de azúcar. Vierte el caramelo en los moldes de flan.

Casca los huevos en un bol y bátelos. Añade dos cucharadas de azúcar y mezcla bien. Añade la ralladura de la cáscara de media naranja y la leche. Rellena los moldes con la mezcla y ponlos al baño maría en una bandeja apta para el horno. Hornea a 180º C durante 35 minutos aproximadamente, hasta que cuaje. Deja enfriar.

Corta unas tiras de cáscara de naranja retirando la parte blanca. Córtalas en juliana y ponlas a cocer en un cazo con agua. Tras el primer hervor, escúrrelas y vuelve a echar agua. Añade 2 cucharadas de azúcar y deja cocer a fuego lento unos 8 minutos. Cuela.

Desmolda cada flan en el centro del plato y acompaña con unas tiras de cáscara de naranja confitadas.

Copa de melocotón

Ingredientes
1 bote de melocotón en almíbar de 1/2 kg
2 huevos
3 cucharadas de leche condensada
cáscara de medio limón
hierba luisa


Preparación
Pon el melocotón con su almíbar en el vaso de la batidora. Agrega la ralladura de limón y la leche condensada.
Separa las yemas de las claras y añade las yemas al vaso de la batidora. Bate y pasa por una colador y reserva.

Monta las claras a punto de nieve, incorpóralas al bol y mezcla suavemente de abajo arriba, con movimientos envolventes.
Sirve la crema de melocotón en las copas, cúbrelas con papel plástico y déjalas reposar y enfriar en el frigorífico. A la hora de servir, espolvorea con hierba luisa y decora con menta.

Polos de frutas

Ingredientes
Para 6 polos:
1 rodaja fina de melón
150 g de fresas
1 cucharada de miel
125 ml de leche
1 yogur natural

Preparación

Retira la piel y las pepitas al melón, pícalo y reserva.
Introduce el yogur en el vaso batidor, añade la leche, las fresas, la miel y tritura. Vierte en moldes para polos, dejando un hueco y coloca el melón picado. 

Introduce los moldes en el congelador durante cuatro horas aproximadamente, hasta que se hagan los polos. Sirve los polos de frutas.

Lionesas

Ingredientes
100 g de harina
2 huevos
50 g de mantequilla
5 g de azúcar
3 g de sal
80 ml de leche
125 ml de nata para montar

Preparación

Pon en un cazo la leche con la mantequilla. Agrega la sal y el azúcar y cuando la mantequilla se haya derretido, incorpora la harina. Remueve bien hasta conseguir una pasta seca y bastante dura. Retírala del fuego y sigue removiendo un rato.

Cuando la masa esté bien compacta y templada, añade un huevo, remueve bien con la varilla e incorpora el segundo huevo. Mezcla bien e introduce la masa en una manga pastelera. Haz porciones sobre una bandeja de horno previamente cubierta con papel de hornear. Hornea a 180ºC durante 15-20 minutos.

Monta la nata con una batidora de varillas y colócala en una manga pastelera. Abre las lionesas con ayuda de una tijera y rellénalas con la nata montada. Acompaña con salsa de chocolate.

Polos de platano.

Ingredientes
7 galletas María
1 plátano
1 naranja
1/2 limón

Preparación
Trocea las galletas y ponlas en el vaso de la batidora.

Exprime la naranja y el limón y vierte los zumos también en el vaso de la batidora.
Agrega el plátano troceado y tritura todo.

Vierte la mezcla en moldes para hacer polos (puedes utilizar cualquier otro molde) y mételos en el congelador durante 6 horas.

Falso tocinillo de cielo

Ingredientes
400 ml de zumo de naranja natural bien colado y sin pulpa
400 ml de nata líquida especial para montar
1 sobre de gelatina de naranja (yo he usado Royal pero usa la que quieras)
200 gr de azúcar
Caramelo líquido para caramelizar el molde

Preparación

Caramelizamos un molde (yo he usado uno cuadrado de 22 cm de lado).
En un vaso de zumo disolvemos la gelatina hasta que se mezcle bien.

Ponemos el resto del zumo, la nata y el azúcar al fuego y cuando rompa a hervir añadimos la mezcla de zumo y gelatina y apartamos del fuego. Yo he pasado un momento por la batidora para que se mezclase todo muy bien.
Pasamos la mezcla al molde y dejamos enfriar en la nevera una horas, incluso de un día para otro, para que esté bien cuajado.

Consejo:
Puedes hacer esta receta con zumo natural o con zumo envasado, pero en ese caso reduce un poco la cantidad de azúcar. Es mejor probarla apara ajustar la cantidad de azúcar.
Yo no he caramelizado el molde para poder cortar en cuadraditos y servir en cápsulas de papel.

Natillas

Ingredientes
1/2 l. de leche
5 yemas
2-3 cucharadas de azúcar
1 vaina de vainilla
Unas grosellas

Unas frambuesas
Unos arándanos
Unos canutillos

Preparación
Para las natillas, vierte la leche (reservado un poco) a una cazuela y caliéntala con el azúcar (reserva un poco) y la vainilla abierta, hasta que hierva.

Bate las yemas con el resto de la leche, agrega un poco de la leche caliente y el resto de azúcar, mezcla bien y vierte este preparado sobre la leche caliente de la cazuela.

Cocina durante unos minutos a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que espese un poco. Retira del fuego y deja que se temple en un recipiente.
Sirve las natillas frías y adorna con unas frutas rojas (frambuesas, arándanos y grosellas). Acompaña con unos canutillos.