2 nectarinas
2 yemas de huevo
15 g de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
1 vaina de vainilla
125 ml de vino dulce
agua
menta
Preparación
Corta las nectarinas en medias lunas (sin pelar) y saltéalas en una sartén a fuego suave con la mantequilla y una cucharada de azúcar.
Pon las yemas con el azúcar en un bol al baño maría. Abre la vaina de vainilla a lo largo, retira las semillas y agrégalas. Bate con la batidora de varillas hasta que se monte. Añade poco a poco el vino dulce y sigue batiendo, sin que llegue a cuajar, hasta hacer una espuma.
Coloca las nectarinas salteadas en dos cuencos y vierte por encima la espuma. Gratina en el horno durante dos o tres minutos y sirve con una hoja de menta.
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