Milhojas de Crema y Nata Montada.

Ingredientes
2 láminas de hojaldre
4 cucharads de azúcar glass
250 gr de nata montada azucarada
Para la crema pastelera
1/2 l de leche
150 gr de azúcar
4 yemas de huevo
5 cucharadas rasas de maicena
La piel de 1 limón
1/2 palito de canela

Preparación
Prepara la crema. Calienta la leche con la piel de limón y la canela. Bate las yemas con el azúcar, añade la maicena y vierte la leche caliente en hilo, sin dejar de remover. Calienta esta preparación a fuego muy lento, removiendo con las varillas metálicas, hasta que espese. Dejar enfriar en la nevera cubierta con film.

Estira el hojaldre y corta cada lámina por la mitad, para obtener 4 rectángulos de unos 16 por 30 cm. Pincha la superficie y ponlos en una placa refractoria engrasada. Hornéalos a 200º durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados. Déjalos enfriar.

Monta las milhojas intercalando una cpa de crema y otra de nata. Espolvorea con azúcar glass y sírvelos.

Truco: Cuando retires la crma pastelera del fuego sigue batiendo hasta que se enfrie un poc para evitar que se formen grumos.

Conejo Guisado a la Segoviana.

Ingredientes
1 conejo de 1 kg troceado
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 rebanaditas de pan
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de canela
1 ramita de perejil
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación
Pela y pica la cebolla y los ajos. Lava los trozos de conejo, sécalos con papel de cocina y salpiméntalos. calienta en una cazuela 3 cucharads de aceite. Reserva el hígado del conejo, y añade los trozos de carne a la cazuela. Dóralos y retíralos.

Rehoga la cebolla en el mismo aceite 15 minutos. Añade el ajo, el perejil picado y secado, el pan, la canela y el hígado del conejo partido en cuatro trozos. Agrega el vino, salpimenta y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Maja en el mortero la preparación anterior. Pon el conejo de nuevo en la cazuela, añade el majado y 1 vaso de agua. Tapa y cuece a fuego muy lento 25 minutos más. Sírvelo muy caliente.

Truco: Puedes darle más sabor a esta receta si añades 2 cucharads de brandy al majado.

Huevos Revueltos con Patata y Bacón.

Ingredientes
4 huevos
4 cucharadas de nata líquida
50 gr de bacón
2 patatas medianas
Una pizca de orégano
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación
Pela las patatas, lávalas, sécalas y cortalas en daditos. Fríelas por tandas en una sartén con aceite bien caliente, hasta que estén doradas. Déjalas escurrir sobre papel absorbente, salpimiéntalas y resérvalas. Corta el bacón en tiritas. Dóralo en una sartén con unas gotas de aceite. Retíralo y mézclalo con las patatas.

Bate los huevos con la nata líquida y una pizca de sal y pimienta. Cuájalos ligeramente en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite, hazlo a fuego muy lento y sin dejar de remover hasta que queden bien revueltos. Repártelos en los platos y coloca encima los daditos de patata y bacón. Espolvorea con una pizca de orégano y sírvelo enseguida.


Truco: Para preparar huevos revueltos no hay que tener prisa. Hay que cuajarlos a fuego lento para que queden cremosos.

Lomo al Vino Tinto con ciruelas.

Ingredientes

600 gr de lomo de cerdo cortado en dados

1 vaso grande de vino tinto

100 gr de ciruelas pasas

1 dl de nata líquida

2 cucharadas de mermelada de fresa o grosella

Harina

Aceite de oliva

Pimienta 

Sal

Preparación

Pon las ciruelas en un cazo, cubrelas con el vino y dejalas macerar durante 1 hora. Pon el cazo al fuego y cuece las ciruelas con el vino, a fuego muy lento, durante 15 minutos. Salpimentar los dados de carne y harinalos ligeramente.

Calienta en una cazuela 1 cucharada de aceite y rehoga los dados de carne hasta que estén doraditos.

Añade las ciruelas con el líquido de cocción, sube la intensidad del fuego y deja cocer durante 4 minutos, para que se reduzca un poco el vino.

Agrega la mermelada y la nata a la cazuela, remueve con una cuchara  de madera y deja cocer el fuego muy lento durante 10 minutos más. Rectifia la sazón y sirve ensenguida

Rollo de Bonito en Hojaldre.

Ingredientes
250 gr de bonito o atún en aceite
3 huevos + 1 yema
1 latita de pimiento morrón asado
4 cucharadas de aceitunas deshuesadas
1 lámina de hojaldre
Pimineta
Sal

Preparación
Cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrelos, refréscalos con agua fría, pelalos y pícalos. Mezcla en un bol los huevos picados, el bonito escurrido y desmigado, las aceitunas picadas, y los pimientos escurridos y picados. Salpimenta ligeramente. 

Extiende el hojaldre sobre una lámina de papel de horno hasta que tenga un grosor de 1 cm. Reparte por encima la mezcla de bonito y enróllalo. Haz un agujero en el centro en forma de chimenea para que salga el vapor y pinta la superficie con la yema batida.

Hornea el rollo de bonito durante 25 o 30 minutos en el horno precalentado a 190º . Retíralo y dejalo templar antes de servirlo.

Patatas en Salsa verde con Huevo duro .

Ingredientes
700 gr de patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1/2 guindilla
1 ramita de perejil
2 huevos
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación
Pela las patatas, lávalas, sécalas y cortalas en rodajas. Cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo durante 10 minutos. Escúrrelos, refréscalos con agua fría, pélalos y pícalos. Lava el perejil, sécalo y cortalo menudito. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.

Rehoga la cebolla en una cazuela con 3 cucharads de aceite durante 10 minutos. Añade las patatas, los ajos, la guindilla, el perejil y el vino. Cúbrelo todo ligeramente con agua y salpimenta. Tapa la cazuela y déjalas cocer a fuego suave durante 15 minutos, hasta que estén bien tiernas.

Pon el huevo picado sobre las patatas. Espolvorea con más perejil picado y sírvelas enseguida.

Tarta de Cebolla y Queso.

Ingredientes
1 lámina de hojaldre
2 cebollas
75gr de mantequilla
3 huevos
75gr de queso rallado
2 dl de nata líquida
Una pizca de nuez moscada
Pimienta
Sal

Preparación
Pela las cebollas y cortalas en láminas finas. Rehógalas en una sartén con la mantequilla, hasta que estén prácticamente doradas.
Bate en el vaso de la batidora los huevos, la nata líquida y la mitad del queso rallado. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Extiende el hojaldre sobre un molde de tarta desmontable forrado con papel de horno. Pincha la base varias veces con un tenedor.
Reparte el queso rallado restante por el fondo de la tarta. Agrega la cebolla rehogada y vierte el batido por encima. Cuece la tarta durante 35 minutos a 180º. Retírala y dejalá templar sobre la rejilla antes de servirla.

Rollito de Berenjenas.

Ingredientes
2 berenjenas medianas.
12 lonchas de jamón serrano
20 langostinos crudos (unos 400 gramos)
75 gramos de queso curado rallado (yo usé de oveja pero puedes usar cualquier otro que funda bien)
8 cucharadas de salsa de tomate o de tomate frito
aceite de oliva
sal gruesa
Para la bechamel: 25 gramos de mantequilla, 1 cucharada de harina (unos 25 gramos), 2 vasos de leche entera (medio litro en total), una pizca de nuez moscada, pimienta y sal.
También necesitaremos 12 palillos de madera (palillos para pinchos).

Preparación

Lava bien las berenjenas y córtalas a lo largo en láminas de no más de 1 centímetro de grosor. De cada berenjena tienen que salir 6 láminas grandes (para hacer entre las 2 berenjenas 12 rollitos). Guarda los cortes más pequeños para otra receta y quédate con las 12 láminas más grandes.

Pincéla las berenjenas con aceite de oliva por ambas caras y ponlas en una plancha (o en una sartén) que esté bien caliente. Asa las berenjenas por ambos lados hasta que la carne esté bien tierna y ve apartando a un plato.

Ahora prepararemos los langostinos. Pélalos y atraviesa con un palillo 12 langostinos (para que se mantengan rectos). Pon un par de cucharadas de aceite en una sartén (o en la plancha) y saltea los 12 langostinos a fuego fuerte durante 1 minuto. Retira a un plato y cuando estén templados quítales los palillos. 

Saltea también los otros 8 langostinos (los que no tienen palillos) y resérvalos.
Ahora vamos a preparar la bechamel. Calienta en un cazo aparte la leche. En otro cazo pon la mantequilla a calentar y cuando se derrita añade la harina. Remueve bien durante 1 minuto y luego añade toda la leche mientras no paras de batir con unas varillas. Añade una pizca de nuez moscada, pimienta y sal y sigue removiendo a fuego medio. Cuando la bechamel tenga la consistencia adecuada aparta el cazo del fuego.

Ahora ya podemos preparar los rollitos de berenjena. Pon una lámina de berenjena frente a ti y coloca sobre ella una locha de jamón serrano y un langostino (NO TE OLVIDES DE QUITAR LOS PALILLOS DE LOS LANGOSTINOS). Ahora enrolla sobre si misma la berenjena para formar el rollito. Repite el proceso con los 12 rollitos.

Coloca sobre una bandeja de horno un papel de hornear y sobre éste coloca los rollitos de berenjenas juntitos. Cubre con la bechamel y añade por encima el queso rallado.
Mete en el horno a 180ºC (arriba y abajo) hasta que se gratine el queso y se ponga dorado.

Mientras se hacen los rollitos pon en el vaso de la batidora los 8 langostinos que nos han sobrado y las 8 cucharadas de salsa de tomate. Tritura con la batidora eléctrica de brazo y si queda muy espeso añade una cucharada más de tomate. Pon en un cazo a calentar un poco.

Cuando los rollitos de berenjena estén bien gratinados sácalos del horno. Pon en cada plato un poco de la salsa de tomate con langostinos que acabamos de preparar (fíjate en la foto) y coloca encima 3 rollitos de berenjena. Fuera de la cocina y a comer!!!!

Bocaditos de Merluza.

Ingredientes
600 gramos de patatas para cocer (patatas nuevas)
300 gramos de merluza limpia sin piel ni espinas (puede ser congelada)
2 huevos
Pan rallado (puedes hacer pan rallado casero)
Harina de trigo (de la normal)
Aceite para freír (puedes usar el que prefieras, yo usé aceite de girasol)
Sal
Pimienta negra molida
Perejil fresco
Agua
Opcional: 25 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (o en punto pomada)

Preparación

Lava las patatas, no les quites la piel, y ponlas en una olla. Cúbrelas con agua y añadeuna cucharada pequeña de sal. Ponlas a fuego medio y déjalas hasta que estén tiernas. Dependiendo del tamaño de las patatas tardarán en cocer entre 30 y 45 minutos. De todas formas comprueba el punto de cocción pinchando con un palillo y observando que no estén duras en el centro.

En otra olla pon agua a calentar para cocer el pescado. Cuando el agua esté caliente (no hace falta que hierva) añade una cucharada pequeña de sal y la merluza. Deja hasta que la merluza esté cocida. El tiempo variará dependiendo de si la merluza está congelada o es fresca. Cuando esté lista escurre bien y reserva en el frigorífico.

Cuando las patatas estén blandas escúrrelas y deja que se templen para poder pelarlas. Luego ponlas en un bol y añade 1 cucharada de perejil fresco picado, una pizca de pimienta y la mantequilla (lo de la mantequilla es opcional). Aplasta bien con un tenedor las patatas mientras se mezcla todo.
Ahora añade el pescado cocido y mezcla bien. Prueba de sal y si hace falta rectifica añadiendo más sal y/o pimienta. Tapa el bol con papel film y deja en el frigorífico al menos 1 hora para que el puré se ponga más firme.

Saca del frigorífico y divide la mezcla en 4 porciones. Luego divide cada porción por la mitad (así conseguimos 8 porciones, 2 por persona). Con las manos forma bolas con cada porción y luego aplástalas un poco contra la encimera para formar los pastelitos de pescado (fíjate en la foto).
Pon el aceite a calentar en una sartén y prepara tres platos: uno con harina, otro con los huevos batidos con una pizca de sal y otro con el pan rallado.

Pasa cada bocadito de merluza por la harina, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado. Cuando el aceite esté caliente ve friendo los bocaditos por tandas.
Luego ponlos a escurrir sobre papel de cocina absorbente y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:
Puedes acompañar estos bocaditos de merluza con una ensalada sencilla y con tu salsa favorita (mayonesa, ketchup, barbacoa, gaucha,….).

Si no tienes merluza en casa puedes usar otro pescado blanco que sea suave.

Patatas en Salsa Verde con Morrones.

Ingredientes
3 patatas
4 huevos
1 pimiento morrón
1 cebolleta
2 dientes de ajo
harina y huevo batido
50 ml. de vino blanco
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Preparación

Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agrega 4 huevos y cuécelos durante 10 minutos. Refresca, pela y córtalos en cuartos. Resérvalos.

Coloca el pimiento sobre la placa del horno. Riégalo con un chorro de aceite y sazónalo. Ásalo en elhorno a 180ºC durante 30 minutos (con el horno precalentado). Pélalo y córtalo en tiras. Reserva.

Cuece las patatas durante 25 minutos. Pélalas, córtalas en rodajas, sazona y pásalas por harina y huevo batido. Fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Para la salsa verde, pela y lamina los ajos y la cebolleta finamente. Ponlos a rehogar en una cazuela (amplia y baja). Sazona. Cuando cojan un poco de color, añade 1 cucharada de harina, remueve y cocínala un poco. Vierte el vino y dale un hervor. Añade 300 ml. de agua y mezcla bien. Introduce las patatas, espolvorea con perejil picado y cocínalas durante 5 minutos más. Decora con los trozos de huevo y las tiras de pimiento. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:
Hoy hemos hecho esta receta con patatas, pero tened en cuenta que se pueden sustituir perfectamente por calabacines o berenjenas, siempre que no estén cocidas previamente.

Mousse de Chocolate Blanco con Frutas.

Ingredientes
600 ml. de nata
180 gr. de chocolate blanco
4 hojas de gelatina
4 fresas
1 kiwi
1 rodaja de piña
2 cucharadas de azúcar
agua
hojas de menta (para decorar)

Preparación

Funde el chocolate blanco al baño maría y deja que se temple un poco. Reserva. Por otro lado, monta la nata (reserva 100 ml.) con una batidora de varillas eléctrica. Cuando esté casi montada, añade el azúcar. Mezcla y reserva.

Remoja las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Escurre. Pon a calentar la nata reservada en una cazuelita y añade la gelatina, mezcla hasta que se disuelva. Incorpora al chocolate fundido y mezcla. Añade un poco de nata montada, remueve bien y vierte la mezcla al bol de la nata montada. Mezcla bien. Reparte la mousse en los recipientes.

Pela el kiwi y la piña, y lava las fresas. Pica la fruta en daditos y repártelas sobre las mousses de chocolate blanco. Decora con unas hojitas de menta.

Mousse de Limón.

Ingredientes
150 gr. de leche condensada
2 limones
2 claras de huevo
3 hojas de gelatina
2 cucharadas de azúcar
Agua
Menta (para decorar)

Preparación

Forra con papel de aluminio el fondo de 4 aros o moldes. (poniendo el papel por fuera del aro).

Saca la cáscara amarilla de un limón con la ayuda de un pelador. Córtala en juliana fina y ponla a hervir en una cacerola con medio vaso de agua y 2 cucharaditas de azúcar. Deja que hierva durante 5-6 minutos. Exprime los dos limones y reserva el zumo.

Diluye las láminas de gelatina en una sartén con una pizca de agua y resérvalas.

Vierte en un bol la leche condensada y el zumo de los dos limones. Bate con la batidora de varillas. Añade la gelatina diluida. Separa en un bol dos claras de huevo y móntalas con la ayuda de una batidora de varillas. Añade al resto de ingredientes. Mezcla suavemente, con movimientos envolventes. Rellena los moldes con la mousse e introdúcelos en el frigorífico hasta que adquieran consistencia.

Desmolda las mousses y preséntalas con la cáscara de limón confitada por encima. Decora con unas hojitas de menta.

Consejo
La gelatina se puede encontrar tanto en láminas como en polvo; y no sólo se utiliza en repostería, sino que son ingrediente excepcional de múltiplesrecetas, dulces y saladas.

Flan de Mascarpone sin Horno.

Ingredientes
250 g queso mascarpone
200 ml nata para montar
125 ml leche
100 g azúcar
100 g azúcar
1 sobre de cuajada
Caramelo

Preparación

Disolver el sobre de cuajada en 25 ml de leche y reservar. Mezclar el mascarpone con el azúcar. Añadir la nata y el resto de la leche. Poner todo al fuego en un cazo y llevar a ebullición.

Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y añadir la cuajada disuelta en la leche. Remover bien y llevar de nuevo al fuego hasta que empiece a hervir.

Retirar del fuego cuando empiece a hervir y verter en el molde con la base de caramelo. Mejor verterlo con un colador para evitar los posibles grumos de la cuajada. Una vez frío, dejar reposar en el frigorífico unas 3 o 4 horas.

Espinacas con Bechamel.

Ingredientes
1 kg. de espinacas
250 gr. de bacalao desmigado desalado
4 huevos
1/2 l. de leche
40 gr. de harina
50 gr. de queso rallado
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Pal
Pimienta
Nuez moscada
Perejil

Preparación

Limpia bien las espinacas y pícalas en juliana. Reserva. Cuece los huevos en una cazuela con agua durante 10 minutos. Refresca, pela y córtalos en rodajas. Resérvalas.

Corta el bacalao en trocitos y rehógalos en una cazuela amplia y plana con un chorrito de aceite. Retíralo a un plato y agrega las espinacas a la cazuela, sazona y saltéalas durante 4-5 minutos. Incorpora el bacalao y mezcla bien. Escurre y reparte la mezcla en 4 recipientes aptos para el horno. Reserva.

Para la bechamel, pon a calentar un poco de aceite en una cazuela, agrega la harina y rehógala bien con la varilla. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Ralla encima un poco de nuez moscada, salpimiéntala y cocínala durante 10 minutos aproximadamente.

Distribuye las rodajas de huevo en los recipientes, cúbrelos con la bechamel y espolvorea con el queso rallado. Gratina en el horno. Retira los recipientes del horno y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:
Es importante limpiar bien las espinacas porque es muy común comprarlas con bastantes restos de arenilla y tierra.

Conejo Frito al Estilo Sureño.

Ingredientes
1 conejo
2 tomates
1 cebolleta
1 cabeza de ajos
1 guindilla
200 g de harina de trigo
50 g de azúcar
1 vaso de leche
1 vaso de agua
2 cucharadas de salsa de soja
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra
pimienta blanca
cebolla seca
ajo seco
clavo molido
tomillo seco
pimentón
1 cayena

Preparación

Trocea el conejo, salpimienta y ponlo en un bol. Cubre con la leche y el agua y tapa con plástico transparente. Deja reposar en el frigorífico durante 2 horas.

Para enharinar el conejo, pon la harina en un bol y añade un poco de clavo molido, tomillo seco, pimentón, pimienta blanca, pimienta negra, ajo seco y cebolla seca. Mezcla bien.

Introduce el conejo húmedo -por tandas- en una bolsa con un poco de la harina especiada. Enróscala dejando que entre un poco de aire y agita bien la carne. Una vez enharinada, fríela en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que quede bien crujiente. Escurre en papel de cocina absorbente.

Para la salsa cajún, pon la cabeza de ajos, los tomates, la cebolleta y la guindilla en una bandeja apta para el horno. Embadurna bien las hortalizas con un chorrito de aceite, sazona y asa a 220ºC, durante 30-40 minutos hasta que se quemen bien y se pongan negras. Pasa el conjunto a una batidora de vaso. Vierte la salsa de soja y añade una pizca de pimienta negra, pimienta blanca, cebolla seca y ajo seco, clavo molido, tomillo seco, azúcar, pimentón y una cayena. Tritura bien. Cuela la salsa a un cazo y ponla a reducir al fuego. Sazona. (puedes ligar la salsa con harina de maíz refinada).

Sirve el conejo frito en un plato y acompaña con la salsa cajún.

Tortilla de Champiñones y Bacalao.

Ingredientes
300 g de champiñones (enteros)
150 g de bacalao desalado desmigado
4 huevos
1 puerro
1 cebolleta
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
1 guindilla
perejil picado

Preparación

Pica los dientes de ajo, retira las semillas a la guindilla y sofríe todo en una sartén con un buen chorro de aceite. Limpia los champiñones, pica y agrégalos. Espolvorea con perejil picado y rehoga. Incorpora el bacalao y rehoga el conjunto. Pasa todo a un bol.

Corta la cebolleta en juliana y ponla a pochar en una sartén con un buen chorro de aceite. Escurre, agrégala al bol con los champiñones y espolvorea con perejil picado. Casca los huevos sobre el bol y rómpelos un poco con una lengüeta.

Corta el puerro en juliana y fríelo en una sartén con aceite. Escurre en papel absorbente de cocina e incorpóralo al bol. Sazona y remueve bien.

Vierte la mezcla a una sartén con un chorrito de aceite caliente y deja que cuaje hasta hacer una tortilla. Sirve la tortilla de champiñones y bacalao.

Pastel de Judías Verdes con Crema de Champiñones.

Ingredientes
Para 8 personas
800 g. de judías verdes
300 gr. de champiñones
2 zanahorias
6 huevos
200 ml. de nata
1 cebolla
2 dientes de ajo
25 gr. de arroz
8 rebanadas de pan
1/2 vaso de vino oporto
Agua
Pan rallado
Aceite virgen extra
Sal

Preparación

Para la crema de champiñones, pica la cebolla y un diente de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con aceite. Sazona y cocina hasta que se doren. Agrega el arroz y los champiñones limpios y cortados en 4. Vierte el vino y 3 vasos de agua y deja cocer durante 20 minutos. Tritura con una batidora y pasa el puré por un colador. En el momento de servir, pásala a una salsera.

Limpia las judías, quitándoles los hilos y las puntas. Córtalas por la mitad a lo ancho y cuécelas durante 5 minutos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal.

Casca los huevos, colócalos en un bol grande, sazónalos y bate todo bien como para hacer una tortilla. Agrega la nata y la misma cantidad de caldo de verduras (resultante de cocer las judías) y vuelve a batir.

Unta un molde rectangular (bajo y apto para el horno) con aceite y espolvoréalo con un poco de pan rallado. Extiende en el fondo, una capa de judías y vierte encima una parte de la mezcla de huevos con nata y caldo. 

Repite la operación hasta terminar todos los ingredientes. Introduce a baño María en el horno a 200º C durante 20-30 minutos. Deja templar y desmóldalo. Córtalo en rebanadas, sírvelo en una fuente amplia. Pela y ralla encima las zanahorias. Fríe las rebanadas de pan, úntalas con un diente de ajo y acompaña con ellas el pastel.

Consejo

Para saber el grado de frescura de las judías, basta con acercar los 2 extremos; si se doblan nos indican que no son del todo frescas, en cambio si se rompen fácilmente haciendo "crac", la frescura salta a la vista.

Pastel de Zanahoria y Judías Verdes con Salsa Roquefort.

Ingredientes
600 gr. de zanahorias
500 gr. de judías verdes redondas
250 ml. de nata
5 huevos
1 barra de chapata
agua
mantequilla y harina para el molde
sal
pimienta
perejil
Para la salsa roquefort:
250 ml. de nata
50 gr. de queso roquefort
2 cucharadas de vino blanco

Preparación

Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno a 190ºC durante 8-10 minutos.
Unta un molde (tipo plum cake) con mantequilla, coloca a lo largo una tira de papel de horno de manera que sobresalga por los bordes, úntalo con más mantequilla y espolvoréalo con harina. Reserva.

Corta las puntas de las judías verdes, cuécelas durante unos 10 minutos en una cazuela con agua y sal. Escurre y resérvalas. Pela las zanahorias, trocéalas y cuécelas en otra cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre y tritúralas. Bate los huevos y salpimienta. Agrega las zanahorias y la nata. Mezcla bien.

Vierte al molde 1/3 de la mezcla y añade 1/3 de las judías. Repite el proceso hasta terminar con todos los ingredientes. Cocínalo en el horno al baño María a 170ºC durante 45 minutos.

Para la salsa roquefort, pon la nata, el queso y el vino blanco en una cazuelita. Calienta y deja que reduzca durante 10 minutos aproximadamente. Sirve el pastel con la salsa, acompaña con el pan y decora el plato con unas hojas de perejil.

Consejo: A medida que pasa el tiempo, el queso roquefort va intensificando su sabor, así que os recomiendo comprar la cantidad exacta que vayáis a utilizar.

Canelones de Setas.

Ingredientes
Para 4 personas:
12 placas de canelón
300 gr. de setas
200 gr. de carne de ternera
80 gr. de queso
1 cebolleta
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 vaso de salsa de tomate
3 cucharadas de harina
1/2 l. de leche
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Perejil (para decorar)

Preparación

Pon las láminas de pasta, de una en una, en una cazuela con agua hirviendo y sal. Deja cocer (el tiempo que ponga en la caja). Escurre y deja enfriar cubiertos con un paño húmedo. Reserva.

En un puchero con un chorrito de aceite, pon la harina. Cocínala, a fuego medio, y remueve con una varilla, para que no sepa a crudo. Vierte la leche, poco a poco y sin dejar de remover con la varilla, hasta conseguir la cantidad y el espesor de bechamel deseados. Pon a punto de sal. Reserva.

Haz unos filetes finos (a cuchillo) con la carne y córtalos en tiras. Salpimienta y reserva.

Pela y pica los dos dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica fino también el pimiento verde y la cebolleta y añade. Deja pochar. Cuando coja color, agrega las tiras de carne y cocina.

Limpia bien las setas, pícalas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Escurre el agua que sueltan y agrégalas a la sartén con la carne. Añade un poco de la bechamel, mezcla y deja atemperar el relleno para los canelones.

Pon una cucharada del relleno en cada lámina de canelón, enrolla y ponlos en una bandeja para horno. Añade salsa de tomate por encima de los canelones y cubre con bechamel al gusto. Pon unas láminas de queso por encima y hornea a 220ºC (con el horno precalentado), durante 4-6 minutos.

Sirve 3 canelones por ración y decora con una hojita de perejil.

Pencas Rellenas con Salsa Vizcaina

Ingredientes
8 hojas de acelga
2 pimientos verdes
3 lonchas de queso
3 lonchas de jamón
harina y huevo batido (para rebozar)
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil (para decorar)
Para la salsa vizcaína:
2 dientes de ajo
2 cebollas rojas
1 manzana
5 pimientos choriceros
20 gr. de miga de pan
100 ml. de vino
300 ml. de agua
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Para la salsa vizcaína, pon a remojar los pimientos choriceros en agua caliente durante unos 20-30 minutos aproximadamente y sácales la carne. Resérvala.

Pela los dientes de ajo, lamínalos y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pela y pica las cebollas rojas y agrégalas. Pela la manzana, pícala y añádela. Sazona, deja pochar suavemente. Agrega la carne de pimiento choricero, la miga de pan, el vino y el agua. Cocina a fuego suave durante 10 minutos. Tritura, cuela y reserva.

Separa las hojas de las pencas. Limpia bien las hojas y retira los hilos de las pencas. Reserva las hojas. Corta las pencas en trozos de unos 7 cm. y cuécelos en una cazuela con agua y sal durante 10 minutos. Escurre y reserva.

Corta las lonchas de queso y de jamón del tamaño de los trozos de las pencas y resérvalas.

Corta los pimientos verdes en trozos del tamaño de las pencas y fríelos a fuego suave en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina. Sazona.

Extiende la mitad de las pencas sobre una fuente. Pon encima de cada una, un trozo de jamón, uno de pimiento y uno de queso. Tápalas con el resto de las pencas. Pásalas por harina y huevo batido, y fríelas en una sartén con aceite por los 2 lados. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente.

Sirve la salsa vizcaína y coloca encima las pencas rellenas. Adorna con una rama de perejil.
Consejo:

Batir el huevo en un recipiente ancho y plano para que al pasar las pencas rellenas no se desmonten.

Información nutricional de la receta: Acelgas para evitar la retención de líquidos y el estreñimiento.

Tarta de Almejas y Calabaza.

Ingredientes
1 lámina de pasta brisa
300 gr. de almejas
3 huevos
800 gr. de calabaza
1 cebolleta
2 dientes de ajo
jengibre
75 gr. de harina
1/2 l. de leche
aceite de oliva
sal
perejil

Preparación

Pela la calabaza, córtala en dados y extiéndelos sobre la placa de horno. Ralla encima un poco de jengibre. Sazona y rocía con un chorrito de aceite. Introduce en el horno y hornea durante 25 minutos a 190º C (con el horno precalentado). Reserva.

Forra un molde con la pasta brisa, retira los sobrantes. Coloca un papel de horno sobre la pasta y rellena de garbanzos para que no suba la pasta brisa. Hornéala a 190º C durante 25 minutos (con el horno precalentado). Retira los garbanzos y el papel de horno y reserva la pasta brisa en el molde.

Abre las almejas al vapor. Reserva el jugo que haya soltado. Pica la carne y resérvala.

Para hacer la bechamel, pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega la carne de las almejas y saltea. Incorpora la harina y rehógala. Vierte el jugo de las almejas y la leche poco a poco mientras mueves con una varilla. Sazona, añade perejil picado y cocina durante 5 minutos. Extiende la bechamel sobre la pasta brisa. Reserva.

Pasa la calabaza a un vaso batidor junto con los huevos y tritura. Vierte la calabaza sobre la bechamel e introduce la tarta en el horno. Cocínala a 200º C durante 15 minutos. Déjala templar, desmolda y sirve en porciones. Decora con una ramita de perejil.
Consejo

El jengibre seco se conserva durante más tiempo que el fresco, sin embargo, con el tiempo puede ir perdiendo algo de olor y de sabor.

Helado de Frambuesa con Trocitos de Chocolate.

Ingredientes
3 yemas de huevo
200 gr. de azúcar
1/2 taza (125 ml.) de agua
250 gr. de frambuesas
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de zumo de limón
1 taza (250 ml.) de leche
1 taza (250 ml.) de nata para montar
125 gr. de chocolate en trocitos
Preparación
Poner las yemas en el vaso de una batidora o de la Thermomix, reservar.
Poner el azúcar y el agua en un cazo y ponerlo al fuego bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva, entonces subir la temperatura y llevarlo a ebullición, hevir sin remover durante unos tres minutos.
 
Poner a funcionar la batidora y verter suavemente el jarabe caliente a través del agujero de la tapa, así las yemas se cocerán sin cuajarse. Batir hasta que la mezcla banquee.
 
Parar la batidora y añadir las frambuesas, la sal y el zumo de limón, batir hasta que la fruta esté totalmente triturada. Si queréis eliminar todas las semillas, colar el puré, yo no lo he hecho y apenas se notaban.
 
Añadir la leche y la nata y mezclar bien, dejar enfríar en el frigorífico y cuando la mezcla esté bien fría, poner en la heladera siguiendo las instrucciones de la misma, un minuto antes de finalizar añadir los trocitos de chocolate.

Helado de Vainilla y Galletas Oreo.

Ingredientes
Para la crema
250 ml de leche
250 ml de nata
150 gr de azúcar
30 gr de Maizena
1 vaina de vainilla
3 yemas de huevo mediano
Para terminar de montar el helado:
250 ml de nata
10 o 15 Oreos
Preparación
Comenzamos preparando una crema. En un cazo antiadherente, ponemos a cocer 125 ml de leche, la nata con el azúcar y la vaina de vainilla. Aparte, en la leche que hemos reservado disolvemos la maizena, y añadimos las yemas de huevo batidas.
 
Cuando la mezcla que tenemos al fuego hierva, retiramos, sacamos la vaina de vainilla y añadimos a la preparación anterior. Volvemos a poner a fuego medio, removiendo sin parar hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar, tapando con papel film para que no le salga costra.
 
Cuando la crema esté fría, montamos con un batidor de varillas los 250 ml de nata (que deberá estar muy fría), y lo mezclamos con cuidado con la crema pastelera haciendo movimientos envolventes. Introducimos en un recipiente adecuado y metemos al congelador.
 
Cuando pase una hora, sacamos el helado del congelador y batimos. Volvemos a llevar al congelador, y repetimos la misma operación otras dos veces más. La última vez, antes de volver a guardar en el congelador, agregamos las galletas troceadas, y repartimos bien en el helado.
 
Llevamos al congelador, y sacaremos unos 15 minutos antes de consumirlo. Este proceso de sacar y batir el helado se hace para evitar la cristalización del mismo, a lo que también ayuda la cantidad de materia grasa y azúcar que se le añade al
helado.
 
Si disponéis de heladera, una vez preparada la crema y montada y mezclada la nata, volcamos la mezcla con cuidado en la heladera, y programamos 30 minutos. Cuando falten 5 minutos para terminar, agregamos las galletas troceadas. Llevamos al congelador, y sacamos unos 15 minutos antes de consumirlo.
 

Helado de Galletas María.

Ingredientes
125 g. de galletas María, ( unas 25 galletas )
400 ml. leche
5 yemas de huevo
140 g. azúcar = 110 g. azúcar + 28 g. de azúcar invertido ( dos cucharadas soperas)
400 ml. nata
Preparación
Trituramos las galletas con cualquier robot de cocina hasta hacerlas miguitas. Incorporamos la leche y batimos durante unos segundos para conseguir un puré fino. Reservamos. En otro bol, batimos las yemas con el azúcar hasta que éstas doblen su volumen. Si no vas a usar azúcar invertido pon los 140 g. de azúcar. De lo contrario, pon 110 g. de azúcar y dos cucharadas de azúcar invertido.

Incorporamos el puré fino de la leche con las galletas a la crema de yemas y azúcar y lo llevamos a fuego suave durante unos diez minutos sin dejar que hierva. Volcamos la crema en un bol y dejamos enfriar por completo.  Una vez que nuestra crema esté totalmente fría , montamos la nata. 

Incorporamos la nata montada a la crema de natillas . Mezclamos con una espátula. Volcamos nuestro helado a la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante , y meteremos la crema al congelador.  Para los que no tengáis heladera deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacar la crema y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso , pasada otra hora más o menos, una última vez.  En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.

Intxaursalsa

Ingredientes
500 gr. de nueces
6 cucharadas de azúcar
1 1/2 l. de leche
1/4 l. helado
Para decorar:
grosellas, frambuesas, moras y hojas de menta
Preparación
Casca las nueces, saca el fruto. Deja la mitad tal cual salen de la cáscara y el resto colócalos en una trapo y tritúralos dándole golpes suaves con un mazo de madera.

En una cazuela calienta la leche, añade el azúcar y las nueces y déjalo cocer todo a fuego lento durante 60-70 minutos, removiendo de vez en cuando.

Retira del fuego y deja que se enfríe. Pasa la salsa de nueces por un colador.

Sirve en cuencos. En cada uno coloca una bola de helado, y un par de cazos de Intxaursalsa. Decora con alguna grosella, frambuesa, mora y hoja de menta.

Puedes tomarla fría, templada o caliente, colada o no según tu gusto.

Consejo:
Para cascar las nueces, lo mejor es hacerlo par la parte chata. De esta forma conseguiréis que la nuez salga en dos mitades y no se rompa en trocitos.

Tarta Kit Kat

Ingredientes
1 paquete de obleas de pan de ángel
1 bote de nocilla negra el mas grande
Preparación
Se coje un plato llano donde quepan las obleas y se coloca una. Se calienta la nocilla un poco en el microndas para untar mejor la nocilla. 

Se unta la primera oblea de nocilla y se coloca otra oblea encima, otra capa de nocilla, otra oblea. Se colocan todas las obleas hasta acabar con el paquete. Y por último, cunado coloques la última oblea se unta bien de nocilla y la metemos en la nevera por lo menos 12 horas. Si la haces de un día para otro mejor. Se puede decorar con lo que tu quieras, de todas formas está buenísima.

Raviolis con Salsa de Calabaza.

Ingredientes
1 paquete de raviolis a los 4 quesos

400g de calabaza

25 g de mantequilla

bote de leche evaporada 

1/2 cucharadita de canela molida

25g de piñones

25g de parmesano rallado

 sal y pimienta
Preparación

Pelar la calabaza y cortarla en dados. Rehogados en la mantequilla a fuego lento durante 5 minutos. Añadir la leche evaporada, un vaso de agua y la canela. Salpimentar y cocer 15 minutos a fuego lento. Triturar y pasar por el chino. 

Reservar caliente. Cocer los raviolis en agua con sal durante 6 minutos; escurrirlos. Servirlos napados con la salsa, espolvo­reados con los piñones y el queso parmesano rallado.

Lacitos con Queso Feta y Hierbas.

Ingredientes para 4 personas

350 gr de lacitos

100 gr de queso feta

1 ramita de perejil

15 hojas de menta fresca

½ limón

15 hojas de albahaca fresca

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite

Pimienta

Sal

Preparación

Picar todas las hierbas y el ajo y dorarlo en una sartén durante 3 minutos. Añadir la piel rallada del limón y retirar del fuego. Cocer los lacitos en agua caliente con sal y cocerlos al dente.

Escurrirlos y condimentarlos con la mezcla preparada, espolvorearlos con la mezcla preparada, espolvorearlos con el queso feta desmenuzado y una pizca de pimienta y servir.

Arroz con Pollo.

Ingredientes

600gr de pechuga de pollo troceada

i/2 vaso por persona arroz

1 cebolla

2dientes ajo

una pizca perejil

1/2 vaso vino tinto

pimienta blanca

1 pastilla de avecrem de pollo

1 cucharadita colorante alimentario

Preparación

Trocear la cebolla, y el ajo, preparar una olla y añadir el aceite para hacer el refrito de la cebolla, ajo, perejil, se dejan dos minutos y añadimos el pollo, al cual rehogamos con el refrito. añadimos la pastilla Avecrem Caldo de Pollo.

Sazonamos el pollo con la pimienta blanca, y añadimos el vino tinto, el colorante alimentario y el arroz, todos los ingredientes se hacen al mismo tiempo y es muy rápido y rico. 

Arroz Blanco con Taquitos de Jamón Serrano.

Ingredientes

150 gr de jamón serrano

1 cebolla

100 gramos manteca de cerdo

1 pastilla Avecrem caldo de carne-30% de sal

2 tazas arroz

medio litro agua

Preparación

Echamos la manteca en una cazuela, cuando este caliente añadimos la cebolla troceada y la sofreímos, a continuación agregamos el jamón, sofreímos un poco y añadimos el arroz.

en una cazuela aparte habremos puesto el agua a calentar donde añadimos la pastilla de caldo de carne, cuando empiece a hervir se lo añadimos al sofrito y dejamos hervir 20 minutos.

Arroz a la Boloñesa.

Ingredientes para la receta

250 g arroz

350 g carne picada

3 tomates

2 dientes ajo

2 cucharadas queso parmesano rallado

2 cucharadas mantequilla

1 cebolleta

Aceite

Albahaca

Perejil

Pimienta negra

Sal

Preparación  

Primero de todo salpimentamos la carne y la dejamos en la nevera al menos 20 minutos. Pasado este tiempo, la sacamos. En una cazuela mediana, sofreímos en la mantequilla y en dos cucharadas de aceite el ajo y la cebolla, todo picado muy fino.

Una vez preparado el sofrito, añadimos la carne picada y removemos al fuego hasta que la carne empiece a tomar color.

Mientras, pelamos y picamos los tomates, el perejil, la albahaca y lo añadimos a la cazuela, dejándolo a fuego medio, sin dejar de remover.

Cuando la carne esté cocinada, echamos el arroz a la cazuela y lo mezclamos bien con la carne. Ponemos a calentar aparte agua (el doble de agua que de arroz). Cuando esté caliente lo echamos a la cazuela y dejamos que se cueza durante 20 minutos a fuego suave.

Servimos con queso rallado parmesano por encima.

Risotto con Higadillos de Pollo y Jamón.

Para 4 personas

300 gr. de arroz

300 gr. de higadillos de pollo

150 gr. de jamón

100 gr. de queso

1 cebolla

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

2 l. de caldo de pollo

1 vaso de vino blanco

Aceite virgen extra

Sal

Pimienta

Perejil

Preparación 

Pica la cebolla y el pimiento finamente y pon a dorar en una cazuela amplia y baja con aceite. Pica también los dientes de ajo, añádelos y sazona.

Cuando vaya cogiendo color, limpia, trocea los higadillos de pollo, salpimiéntalos e incorpóralos a la sartén. Rehoga un poco, agrega el vino blanco y el arroz y mezcla bien.

Vierte el caldo poco a poco y cocina durante 15 minutos sin dejar de remover.

Corta el queso en dados y añádelo. Mezcla hasta que se funda. Sirve el risotto en una fuente grande, decóralo con perejil y acompáñalo con el jamón.

Cuando hagáis un risotto, el líquido (que debe estar a punto de hervor) debe incorporarse poco a poco y sin dejar de remover. De esta forma que el arroz se cocinará absorbiendo el líquido poco a poco e irá formando una crema.

Arroz a la Cubana.

Para 4 personas

300 gr. de arroz

4 huevos

100 gr. de panceta

1/4 l. de salsa de tomate

4 dientes de ajo

4 plátanos

Un poco de harina

Aceite virgen extra

Agua

Sal

Albahaca

4 hojas de perejil 

Preparación

Cuece el arroz durante 20 minutos en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Escurre, refresca y resérvalo en un plato.

Corta 2 dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Agrega la panceta picada. Rehoga brevemente y vierte la salsa de tomate. Añade un poco de albahaca (1 cucharada de las de café). Cocina todo junto durante 5 minutos.

En una sartén dora los otros dos dientes de ajo picados. Cuando se doren, añade el arroz. Saltea y mezcla bien. En otra sartén con abundante aceite, fríe los huevos. Pasa los plátanos por harina y fríelos en la misma sartén.

Unta cuatro tazas con un poco de aceite, coloca en el fondo una hojita de perejil, llénalos con el arroz y desmolda cada uno sobre un plato. Sirve al lado un huevo, un poco de salsa de tomate y un plátano frito.

Consejo: En la cocina es conveniente siempre tener a mano las especias y las hierbas aromáticas. De esta forma, seguro que en más de una ocasión hacéis uso de ellas para enriquecer el sabor de vuestros platos.

Sirve el arroz con leche en platos soperos, acompaña con las lenguas de gato y adorna con unas grosellas y unas hojas de menta.

Respecto a las lenguas de gato os diré que es difícil ajustar las cantidades para hacer un número determinado de lenguas. El huevo será el que marque la proporción del resto de los ingredientes. Si os sobran algunas, el desayuno del día siguiente será toda una fiesta.

Arroz al Huevo.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de arroz

3 huevos

80 gr de mantequilla

3 cucharadas de queso rallado

Aceite

1 dl de crema de leche

Pimienta

Sal

Preparación

Poner agua a cocer y con aceite y sal y cuando cueza echar el arroz. Remover y dejarlo cocer de 15 a 20 minutos, dandole vueltas de vez en cuando.

Calentar la crema de leche y ponerla en un bol, cuando esté listo ponerlo en un recipiente adecuado, agregar a la crema la mantequilla toceada sin dejar de remover, 3 yemas, un pellizco de sal y pimienta y queso rallado y añadir el arroz ya escurrido y mezclar bien y puede ir acompañado de otro queso rallado.

Arroz a la Marinera.

Ingredientes para 4 personas

400gr de arroz

200gr de almejas

150gr de gambas

100gr de sepia o pulpito congelado

1 lata de tomate frito

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite

Azafrán

Pimienta

Sal

Preparación

Lavar el perejil y picarlo junto con los ajos. Poner las almejas, gambas y sepias en un colador y mantenerlo bajo el chorro de agua fría durante un tiempo. Dejarlo escurrir y cortar las gambas por la mitad y la sepia en aros finos.

Poner el marisco en un bol, donde se vaya a cocer el arroz se echa el ajo y el perjil picado con el aceite y dos cucharadas de tomate frito, agregar la sal y se le añade el marisco y se rehoga todo junto con el arroz y después se le añade el agua según los puñados de arroz que se hayan echado y se deja cocer, al cabo de un rato se le añade la pimienta y el azafrán y se deja cocer. Una vez apagado se deja reposar 5 minutos.   

Pastelillos de Verduras.

Ingredientes

16 tartaletas de pasta quebrada

1 cebolla

3 dientes de ajo

200 gr de calabacinos

1 pimiento rojo

1 vasito de tomate triturado

Una pizca de comino

Aceite

Sal

Opcional 1 huevo

Preparación

Picar la cebolla y los ajos. Cortar en cuadraditos el pimiento y los calabacinos. En una sartén sofreír los ajos y la cebolla a fuego lento durante 10 minutos. Añadir los calabacinos y el pimiento, remover y sofreír 3 minutos.

Añadir el tomate triturado, comino y salpimentar y sofreír 5 minutos más o hasta que el tomate esté espese. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Rellenar la mitad de las tartaletas, y tapar con la otra mitad, pintad la tartaletas con yema batida y quedarán brillantes.

Hornear a fuego suave 180º durante 10 minutos o hasta que se doren. Servir frías o calientes.

Canelones a la Catalana.

Ingredientes para  personas

1 placa de canelones

300g de carne magra de ternera

1 pechuga de pollo

50g de jamón serrano

½ Dl. de aceite de oliva

50g tomate frito (2 cucharadas)

½ cebolla

1 copita de jerez

50g de queso rallado parmesano o gruyére

Salsa bechamel

Mantequilla, sal y pimienta

Preparación

En una cazuela con un poquito de sal y mantequilla sofríe la carne de ternera y la pechuga de pollo, troceadas y añade el jamón cortado. Rociarlo con el jerez, cuando se haya evaporado, añadirle el tomate y sazonarlo con sal y pimienta. Cuécelo durante hora y media, luego retírelo y deje que se enfríe. Pásalo por la picadora y guárdalo para el relleno.

 Mientras, hierves las placas de canelones en abundante agua hirviendo con sal. Una vez escurridas y frías, pon en cada placa dos cucharadas de relleno y luego ponlas en una fuente, previamente untada con mantequilla. Extiende por encima una capa de  bechamel, espolvorea con queso rayado y luego añade unos copitos de mantequilla bien esparcidos. Mete la fuente en el horno caliente durante 20 minutos a 180 grados.

Canelones de mi Madre.

Ingredientes (6 p.):

20 láminas de canelones

9 huevos

1/2 Kg. de champiñones

2 cebolletas

200 ml de salsa de tomate

600 ml de leche

40 g de harina

60 g de mantequilla

Queso emmental rallado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Nuez moscada   

Preparación

Pon abundante agua a hervir con un poco de sal. Introduce las láminas de canelones una a una y cuécelas durante 8 minutos. Escurre y extiéndelas sobre una superficie limpia.

Para hacer la bechamel, derrite la mantequilla en una cazuela, incorpora la harina y mezcla bien. Añade la leche poco a poco y sin dejar de remover. Agrega un poco de nuez moscada rallada y sigue removiendo hasta conseguir una consistencia no demasiado espesa.

En un cazo con agua fría, introduce los huevos y cuece durante 12 minutos. Pela, pica y reserva.

Pica finamente la cebolleta y saltéala en una sartén con un poco de aceite. Limpia los champiñones, retírales la punta, córtalos en cuartos e incorpóralos a la sartén. Salpimienta y cocina durante 15 minutos. Coloca los huevos y los champiñones en el vaso de la picadora. Añade 3 cucharadas de tomate y un chorro de aceite. Tritura hasta conseguir una consistencia como de paté.

Rellena los canelones con esta pasta y ciérralos. Coloca en el fondo de una fuente, una cantidad generosa de salsa de tomate y pon encima los canelones. Cubre con la bechamel, espolvorea con queso rallado y gratina durante 2 minutos. Sirve enseguida. 

Paquetitos de Huevo y Mollejas.

 Para 4 personas

4 obleas de pasta brick

2 huevos cocidos

4 mollejas de pato confitadas

1 cebolla

3 dientes de ajo

Salsa de tomate

Aceite

Sal

Preparación

Pica la cebolla y los ajos y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Sazona.

Trocea las mollejas e incorpóralas a la cazuela, seguido añade los huevos cocidos picaditos. Saltea todo y deja enfriar.

Calienta la salsa de tomate en una cazuela pequeña.

Rellena las obleas y envuelve bien formando rollitos. Fríelos en una sartén, dales la vuelta, retíralos y colócalos en un plato con papel de cocina para que escurran el aceite.

Sirve en una bandeja y adorna alrededor con la salsa de tomate. Adorna con un poco de perejil.

Tallarines con Huevo y Queso.

Para 4 personas

350 gr. de pasta fresca

½ l. de nata

80 gr. de mousse de queso fresco

30 gr. de emmental rallado

40 gr. de almendra fileteada

4 huevos

4 tomates

Agua

Aceite virgen extra

Sal

Perejil picado 

Preparación

Pon a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Deja cocer según indique el envase de la pasta. Escurre, refresca y resérvalos. Para la salsa, pon a reducir en otra cazuela, la nata, el mousse de queso fresco y el emmental rallado.

En una sartén pon un poco de aceite, añade las almendras fileteadas y dóralas. Agrega los espaguetis y saltea brevemente.

Sirve en una fuente amplia, formando 4 nidos. Sobre cada nido, casca un huevo. Vierte sobre cada huevo un poco de salsa de queso e introduce en el horno a fuego fuerte para gratinar.

Retira la parte de superior de los tomates y córtalos en rodajas gruesas. Fríelas en una sartén con aceite y sírvelas alrededor de la pasta. Espolvorea con perejil picado.

Es importante el recordar la importancia de cocer la pasta al dente, ya que si la pasta queda empapada de agua (blanda), perderá su gusto.

Tallarines a la Boloñesa.

Para 4 personas

400 gr. de tallarines

½ kg. de carne picada

2 zanahorias

1 cebolla

1 rama de apio

½ l. de salsa de tomate

1 vaso de vino blanco

Aceite virgen extra

Sal

Albahaca

Pimienta

Perejil 

Preparación

Pica la cebolla y las zanahorias finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Limpia el apio e incorpóralo. Cuando esté dorado, añade el vino blanco, la albahaca y la salsa de tomate. Cocina todo junto durante 10 minutos.

En una cazuela pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir, sazónala, añade un chorrito de aceite e introduce los tallarines. Deja cocer durante 8-10 minutos. Retira la pasta, refréscala y resérvala.

Salpimienta la carne, sofríela brevemente e incorpórala a la cazuela del tomate. Guisa durante 2-3 minutos.

Saltea los tallarines en una sartén con un poco de aceite.

Sírvelos en una fuente y la salsa boloñesa encima. Decora con una rama de perejil.

Cuando la pasta está poco cocida no tiene buen sabor y su consistencia es similar a la goma de mascar, muy cocida es demasiada blanda. Si no tienes mucha experiencia conviene probarla a menudo para descubrir si está a punto.