Pencas Rellenas con Salsa Vizcaina

Ingredientes
8 hojas de acelga
2 pimientos verdes
3 lonchas de queso
3 lonchas de jamón
harina y huevo batido (para rebozar)
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil (para decorar)
Para la salsa vizcaína:
2 dientes de ajo
2 cebollas rojas
1 manzana
5 pimientos choriceros
20 gr. de miga de pan
100 ml. de vino
300 ml. de agua
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Para la salsa vizcaína, pon a remojar los pimientos choriceros en agua caliente durante unos 20-30 minutos aproximadamente y sácales la carne. Resérvala.

Pela los dientes de ajo, lamínalos y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pela y pica las cebollas rojas y agrégalas. Pela la manzana, pícala y añádela. Sazona, deja pochar suavemente. Agrega la carne de pimiento choricero, la miga de pan, el vino y el agua. Cocina a fuego suave durante 10 minutos. Tritura, cuela y reserva.

Separa las hojas de las pencas. Limpia bien las hojas y retira los hilos de las pencas. Reserva las hojas. Corta las pencas en trozos de unos 7 cm. y cuécelos en una cazuela con agua y sal durante 10 minutos. Escurre y reserva.

Corta las lonchas de queso y de jamón del tamaño de los trozos de las pencas y resérvalas.

Corta los pimientos verdes en trozos del tamaño de las pencas y fríelos a fuego suave en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina. Sazona.

Extiende la mitad de las pencas sobre una fuente. Pon encima de cada una, un trozo de jamón, uno de pimiento y uno de queso. Tápalas con el resto de las pencas. Pásalas por harina y huevo batido, y fríelas en una sartén con aceite por los 2 lados. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente.

Sirve la salsa vizcaína y coloca encima las pencas rellenas. Adorna con una rama de perejil.
Consejo:

Batir el huevo en un recipiente ancho y plano para que al pasar las pencas rellenas no se desmonten.

Información nutricional de la receta: Acelgas para evitar la retención de líquidos y el estreñimiento.