Macarrones al Pesto con Menta.

Ingredientes para 8 personas

600 gr de macarrones

1 manojo de menta fresca o albahaca o perejil

140 gr de queso parmesano rallado

7 cucharadas de aceite

4 dientes de ajo

80 gr de piñones

2 cucharadas de mantequilla

2 vasos de salsa bechamel

Sal

Preparación

Lavar el manojo de menta y secar con papel de cocina, introducir las hojas en la batidora junto con los ajos y una pizca de sal, triturar añadiendo poco a poco en hilo hasta obtener una crema homogénea.

Trasladar el pesto a un bol grande y mezclarlo con el queso parmesano y la salsa bechamel. Llevar una cacerola con agua salada y llevarla a ebullición y cocerlos al dente. Escurrirlos, incorporarlos al bol con el pesto de menta, añadir los piñones y mezclar bien.

Trasladarlo todo a una fuente refractoria unatada de mantequilla y gratinar bajo el grill del horno durante 10 minutos. Retirar y servir enseguida, en la misma fuente.

Consejo

Si no tienes mucho tiempo, puedes utilizar una tarrina de pesto de albahaca ya preparado y mezclarlo con la bechamel. El pesto clasico siempre se elavora con albahaca pero existen variantes originales con perejil y con menta, como sugerimos aquí.