Canelones de Atún a la Florentina.

Para 4 personas

Atún en aceite desmigado

1 blanco de puerro

1 tomate

1/2 cebolla

1 huevo cocido

Salsa de tomate

Salsa blanca

Perejil picado

Aceite

Sal y agua

Para los panqueques

1/2 l de leche

4 huevos

Espinaca cocida

200 gr de harina

Sal y aceite 

Elaboración

Para preparar el relleno, pica el puerro y la media cebolla. Rehoga estas verduras en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Corta el tomate en trocitos pequeños e incorpóralo a la sartén.

Para preparar los panqueques, mezcla la leche, los huevos, la sal, el aceite, la espinaca cocida y la harina. Procesa todo y deja descansar la crema 15-20 minutos. Calienta una sartén con aceite y vierte un poco de la crema de espinacas extendiéndola bien. Da vuelta el panqueque y ponlo en un plato. Repite la misma operación hasta terminar con toda la crema.

Agrega al relleno el atún desmigado y el huevo cocido y picado. Incorpora un poco de salsa blanca y mezcla bien.

Rellena los panqueques. Cubre el fondo de una fuente de horno con la salsa de tomate y pon encima los panqueques. Cúbrelos con la salsa blanca. Lleva a gratinar 1-2 minutos.

Decora con una ramita de perejil. Sirve.